Segurança Alimentar - Atividade 2

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Pergunta 1 
 
São importantes quesitos de segurança relativos às instalações: 
I. Piso, paredes e o teto da área produtiva devem ser lisos, laváveis e impermeáveis, para facilitar o processo de limpeza, e devem ser também de cor clara, para facilitar a visão de sujidades. 
II. Não deve haver a ocorrência de cantos, rejuntes, rachaduras, dentre outras estruturas que podem acumular sujidades, e consequentemente, micro-organismos.
III. O fechamento dos acessos dos esgotos para roedores, por meio de ralos com dispositivos que permitam seu fechamento, e a colocação de telas removíveis em todos os locais que possuam aberturas, como janelas, estufas, dentre outras, para evitar a entrada de insetos voadores, são importantes estratégias para dificultar a entrada de vetores ou pragas.
IV. A ventilação do ambiente também é um fator importante, o ar deve ser constantemente renovado, assim, é recomendado que haja um sistema de exaustão/insuflamento.
Assinale a alternativa correta:
	
	a.
	Somente os itens I e III estão corretos.
	
	b.
	Somente o item I é incorreto.
	
	c.
	Os itens II e IV estão incorretos.
	
	d.
	Todos os itens estão incorretos.
	
	e.
	 Todos os itens estão corretos.
0,25 pontos   
Pergunta 2 
 
Para ser possível a identificação e investigação dos surtos alimentares, segundo Germano e Germano (2015), é importante conhecermos quatro fatores:
	
	a.
	O manipulador responsável pelo surto, o agente etiológico, o quadro clínico predominante e o quadro clínico predominante.
	
	b.
	O alimento responsável pelo surto, o agente etiológico, os fatores determinantes e as características demográficas da população.
	
	c.
	O manipulador responsável pelo surto, o agente etiológico, o quadro clínico predominante e as características demográficas da população.
	
	d.
	O alimento responsável pelo surto, o agente etiológico, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante.
	
	e.
	O alimento responsável pelo surto, o agente etiológico, o quadro clínico predominante e as características demográficas da população.
0,25 pontos   
Pergunta 3 
 
Higienização é um conceito amplo que caracteriza um conjunto de procedimentos. Segundo Germano e Germano (2015), a higienização se divide em duas etapas conceitualmente: 
a __________ as sujidades, de forma geral, são removidas, incluindo os resíduos orgânicos, pois são fonte de contaminação microbiana.
a ______________: o objetivo é eliminar micro-organismos, através da aplicação de agentes químicos.
 Assinale a alternativa que corresponde aos espaços em branco:
	
	a.
	assepsia; desinfecção
	
	b.
	limpeza; assepsia
	
	c.
	 limpeza;  desinfecção
	
	d.
	 desinfecção; limpeza
	
	e.
	assepsia; limpeza
0,25 pontos   
Pergunta 4 
 
Quanto a Microbiologia básica dos alimentos:
I. Todos os micro-organismos presentes nos alimentos são prejudiciais ou podem causar doença.
II. Os alimentos estão submetidos a perigos físicos, químicos ou biológicos.
III. Os micro-organismos podem produzir toxinas, trazendo, desta forma, riscos à saúde do consumidor.
IV. Os micro-organismos utilizam os componentes nutricionais dos alimentos para produzirem sua energia e se multiplicarem.
Assinale a alternativa correta:
	
	a.
	Os itens I e III estão incorretos.
	
	b.
	Somente os itens I e IV estão corretos.
	
	c.
	Todos os itens estão corretos.
	
	d.
	                   Todos os itens estão incorretos.
	
	e.
	Somente o item I é incorreto.
0,25 pontos   
Pergunta 5 
 
Sobre os programas de higienização: 
I. O programa de higienização consiste no planejamento de todas as higienizações que devem ser feitas – de instalações, produtos, utensílios e equipamentos, especificando a periodicidade e a forma como devem ser feitas. V 
II. Deve haver um profissional qualificado e/ou capacitado, que pode ser o responsável técnico ou o responsável legal, para elaborar o programa e garantir seu cumprimento.
III. O objetivo do programa é garantir que toda apenas a instalação será devidamente higienizada no momento certo, de acordo com o número de vezes adequado, e de forma eficiente.
IV. A higienização deve seguir um procedimento operacional padronizado (POP), documento que indica a forma correta de realizar cada procedimento.
Assinale a alternativa correta:
	
	a.
	Todos os itens estão incorretos.
	
	b.
	Somente os itens I e II estão corretos.
	
	c.
	Todos os itens estão corretos.
	
	d.
	Somente o item I é incorreto.
	
	e.
	Os itens II e IV estão incorretos.
0,25 pontos   
Pergunta 6 
 
Existem dois tipos de doenças de origem alimentar: ________________, que ocorrem quando o micro-organismo se adapta e se multiplica dentro do corpo do indivíduo infectado, e essa multiplicação causa danos de diferentes naturezas; e ______________, presentes quando uma substância química, que pode ou não ser produzida por um micro-organismo, provoca o dano.
Assinale a alternativa que corresponde aos espaços em branco:
	
	a.
	as infecções; as contaminações
	
	b.
	as contaminações; as intoxicações
	
	c.
	 as intoxicações; as infecções
	
	d.
	 as infecções; as intoxicações
	
	e.
	as contaminações; as infecções
0,25 pontos   
Pergunta 7 
 
Sobre os perigos alimentares assinale a alternativa correta:
	
	a.
	Todos os perigos devem ser controlados durante a produção dos alimentos, para que eles se manifestem na maior proporção possível e assim sejam produzidos de forma segura.
	
	b.
	Quando falamos sobre os alimentos, os perigos biológicos são os mais frequentes, devido à contaminação por micro-organismos patogênicos.
	
	c.
	Podemos dividir os riscos, em físicos, químicos e biológicos, sendo que esta classificação é restrita à produção e consumo de alimentos.
	
	d.
	Os riscos químicos são exclusivamente de origem natural, como os glicosídeos cianogênicos da mandioca.  
	
	e.
	Quando falamos em perigos alimentares estamos falando dos riscos de algo causar danos e da contaminação exclusiva de micro-organismos.
0,25 pontos   
Pergunta 8 
 
O __________ é elaborado de acordo com as diretrizes de ________________estabelecidos nas legislações específicas, acrescentando-se aquelas adequadas a casos específicos da empresa. Todos os itens de BPF devem constar na____________, para que ela se apresente completa. Pode-se usar roteiros de Inspeção ou mesmo a própria legislação como diretriz.
Assinale a alternativa que corresponde aos espaços em branco:
	
	a.
	Regulamento; Boas Práticas de Fabricação; Checklist
	
	b.
	Regulamento; Boas Práticas de Fabricação; Manual de Boas Práticas
	
	c.
	 Manual de Boas Práticas; Boas Práticas de Fabricação; Checklist
	
	d.
	Checklist; Manual de Boas Práticas; Boas Práticas de Fabricação
	
	e.
	Checklist; Boas Práticas de Fabricação; Manual de Boas Práticas
0,25 pontos   
Pergunta 9 
 
Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF): 
I.  As BPF ou de Manipulação de Alimentos são um conjunto de princípios básicos, ou seja, requisitos mínimos, que devem ser cumpridos pelos fabricantes, ou manipuladores.
II. Apresenta o objetivo de controlar a contaminação e a proliferação microbiana nos alimentos.
III. As BPF são focadas na diminuição máxima dos riscos, ou seja, na saúde do consumidor e são consideradas requisitos mínimos. 
IV. Assim, se a legislação estabelece as BPF, nenhum estabelecimento produtivo poderá operar abaixo desses requisitos, pois estará cometendo infração sanitária.  
Assinale a alternativa correta:
 
	
	a.
	Todos os itens estão incorretos.
	
	b.
	Somente os itens I e III estão corretos.
	
	c.
	Todos os itens estão corretos.
	
	d.
	Os itens I e III estão incorretos.
	
	e.
	Somente o item IV é incorreto.
0,25 pontos   
Pergunta 10 
 
Sobre o papel do manipulador: 
I. A boa conduta do manipulador é um elemento fundamental para garantira segurança do alimento produzido, visto que eles são os principais causadores de contaminação dos alimentos. 
II. Embora realize o trabalho de manipulação do alimento, o manipulador deve ter constante supervisão de um responsável qualificado, pois não é necessário conhecer os processos da empresa e o Manual de Boas Práticas.
III.  São muitos os assuntos que o manipulador de alimentos deve ter conhecimento. Os temas obrigatórios são: contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e Boas Práticas. 
IV. Para garantir que o manipulador absorve todo o conteúdo necessário deve ser elaborado um Programa de Treinamento, porém sem a necessitade de registro. 
Assinale a alternativa correta:
	
	a.
	Somente os itens I e III estão corretos.
	
	b.
	Todos os itens estão incorretos.
	
	c.
	Todos os itens estão corretos.
	
	d.
	Somente o item II é incorreto.
	
	e.
	Os itens I e III estão incorretos.