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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
FICHA TÉCNICA – 02/03/2017
	
 Preparação 1: Frango ao molho de açafrão Comensais: 420
	INGREDIENTES
	PL
(Kg/Lt)
	IPC
	PB
	PC
	CHO
	PTN
	LIP
	Custo
Unit.
	Custo
total
	Sobre coxa
	84,0 
	1,5
	
	
	
	
	
	7,80
	
	Sal
	0,84
	-
	
	
	
	
	
	2,10
	
	Alho
	0,42 
	-
	
	
	
	
	
	12,40
	
	Óleo Soja
	4,2 
	-
	
	
	
	
	
	4,60
	
	Cebola (1)
	0,42 
	-
	
	
	
	
	
	4,40
	
	Açafrão
	0,42 
	-
	
	
	
	
	
	28,00
	
	Cheiro verde (1)
	0,84
	-
	
	
	
	
	
	10,00
	
	Peso per capita dos ingredientes
	-
	-
	-
	
	
	
	
	
	
(1) Produto minimamente processado
	
VET da porção
	
	Tipo de calor
	Úmido
	Índice de rendimento 
	2,2
	Peso da preparação
Peso da porção
	
	Custo total
Custo per capita
	
Os produtos minimamente processados não possuem FATOR DE CORREÇÃO