Unidade 4de administração aplicada a produção de alimentos

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Unidade 4de administração aplicada a produção de alimentos
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O registro da ficha de estoque com relação à entrada de mercadoria deve ser feito no recebimento dos materiais, baseando-se na documentação de entrada (nota fiscal ou nota de recebimento). Já os registros de saída devem ser feitos baseando-se nas requisições emitidas pelos usuários. Marque a alternativa que representa uma informação que não consta na ficha de estoque:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Valor do custo por hora para aquisição de produto/material
	Respostas:
	a. 
Endereço de localização do almoxarifado
	
	b. 
Quantidade de entrada, saída e saldo do produto/material
	
	c. 
Valor do custo de entrada, saída e valor do estoque atual
	
	d. 
Data do evento de entrada ou saída do produto/material
	
	e. 
Valor do custo por hora para aquisição de produto/material
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os custos dos produtos no custeio ABC são avaliados a partir da intensidade do uso de determinadas atividades, eventos ou itens. Em relação à análise de itens, uma das vantagens é propiciar o controle de estoque e favorecer a realização adequada do pedido de compras, tendo como base os resultados verificados com a curva ABC. Sobre a Curva ABC, marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O uso da curva ABC não evita desperdícios ou excesso de gêneros, o que favorece o aumento dos lucros.
	Respostas:
	a. 
A classificação B representa 30% dos produtos armazenados, que correspondem de 15% do investimento financeiro. 
	
	b. 
O uso da curva ABC não evita desperdícios ou excesso de gêneros, o que favorece o aumento dos lucros.
	
	c. 
A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens, conforme a sua influência direta nos custos. 
	
	d. 
A classificação C representa de 50% dos produtos armazenados, que correspondem a 5% do investimento financeiro. 
	
	e. 
A classificação A representa  20% dos produtos armazenados, que correspondem a 80% do investimento financeiro. 
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O caixa de uma empresa é o órgão responsável pela efetivação de pagamentos e liquidação de dívidas, bem como dos recebimentos das receitas empresariais. De modo mais simples, o caixa é definido pelo dinheiro que entra e dinheiro que sai da empresa. Para realizar o controle do dinheiro do caixa é necessário que se conheçam as movimentações financeiras básicas de uma empresa que são, EXCETO:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Pagamento de inventário de estoque
	Respostas:
	a. 
Compras a prazo
	
	b. 
Vendas à vista
	
	c. 
Pagamento de colaboradores
	
	d. 
Vendas a prazo
	
	e. 
Pagamento de inventário de estoque
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando se adota o modelo oriental, os custos devem ser calculados e a qualidade implementada, para posteriormente aparecerem os resultados. Os resultados da falta de qualidade acarretam um produto inseguro e cliente infeliz. Algumas definições importantes para o controle de custo devem ser listadas, como por exemplo o Capital de giro, que é definido como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Parte dos bens de uma empresa, representado pelo estoque de produtos e pelo dinheiro disponível. Em curto prazo, esse dinheiro pode ser destinado para o pagamento de despesas com matéria-prima, salários, estoque, etc.
	Respostas:
	a. 
Conjunto de bens, valores, créditos e semelhantes de uma empresa.
	
	b.
Parte dos bens de uma empresa, representado pelo estoque de produtos e pelo dinheiro disponível. Em curto prazo, esse dinheiro pode ser destinado para o pagamento de despesas com matéria-prima, salários, estoque, etc.
	
	c. 
É um instrumento de gestão financeira que projeta para períodos futuros todas as entradas e saídas de recursos financeiros da empresa,
	
	d. 
Todos os gastos que a empresa tem para manter sua operação.
	
	e. 
Gastos em que a empresa incorre para suprir a produção, para aquisição de produtos para comercialização ou para a execução de um serviço. 
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para facilitar o planejamento de cardápios, é recomendada a elaboração de fichas técnicas de preparo. As mesmas possuem informações sobre o valor nutricional, além de servir de apoio operacional para o levantamento de custos e ordenação, tudo isso conforme o levantamento das quantidades per capita de cada alimento. Sobre Ficha técnica de preparação marque a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Reduz os custos, porém aumentam as perdas dos alimentos pelos diferentes manipuladores de alimentos.
	Respostas:
	a. 
A sua adoção facilita a integração e treinamento de novos funcionários na execução das preparações.
	
	b. 
Reduz os custos, porém aumentam as perdas dos alimentos pelos diferentes manipuladores de alimentos.
	
	c. 
Reduz possíveis riscos e garante que o alimento seja oferecido ao cliente com as condições sensoriais aceitáveis.
	
	d. 
Padroniza o sistema de produção garantindo que o produto final tenha sempre composição, valor nutritivo e apresentação semelhantes.
	
	e.
São recursos utilizados para garantir que uma mesma preparação seja fornecida com a mesma qualidade e características sensoriais, independente de quem a tenha preparado.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os custos podem receber diferentes classificações dependendo da intenção para os quais estão sendo medidos. Em um processo de produção, os custos podem se referir, por exemplo, ao período de produção ao qual se deseja avaliar. Neste caso o custo de produção do período é quantificado com base na soma dos custos relativos ao período em questão. Marque a alternativa que apresenta um custo direto para a produção de alimentos em uma UAN:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Compra de gêneros alimentícios
	Respostas:
	a. 
Compra de gêneros alimentícios
	
	b. 
Material de escritório
	
	c. 
Internet
	
	d. 
Produtos de limpeza
	
	e. 
Aluguel
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma UAN pode enfrentar dificuldades na gestão de custos quando não há um conhecimento aprofundado sobre a importância do mesmo pela gerência e pelos empregados. Problemas com relação à organização do controle dos custos também não são incomuns, porém, pode ser resolvido ou amenizado a partir do uso de ferramentas e softwares que facilitem o gerenciamento da produção e dos custos. Marque a alternativa relacionada ao tipo de custo Fixo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Salário dos funcionários
	Respostas:
	a. 
Compra de carnes
	
	b. 
Salário dos funcionários
	
	c. 
Compra de gêneros secos
	
	d. 
Energia elétrica
	
	e. 
Compra de material descartável
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para encontrar o custo total de cada refeição, deve-se, portanto, considerar o total das despesas realizadas para produzir as refeições e o número total de refeições produzidas por dia. Uma UAN que apresenta um total de despesas de R$ 4.500 para produzir as refeições, e produz 2587 refeições, qual o custo por refeição:
Dados: Custo de uma refeição =      Total de despesas        
                                                   N° de refeições produzidas                                                   
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
R$ 1,74
	Respostas:
	a. 
R$ 2,25
	
	b. 
R$ 8,45
	
	c. 
R$ 1,74
	
	d. 
R$ 6,50
	
	e. 
R$ 3,87
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	O custo reduzido só terá resultado em médio a longo prazo, e para isso é necessário ter uma boa equipe, bom gerenciamento e indicadores de qualidade e de desempenho. Os benefícios do custo reduzido são, EXCETO:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:d. 
Produto inseguro
	Respostas:
	a. 
Melhor preço
	
	b. 
Cliente feliz
	
	c. 
Lucratividade
	
	d. 
Produto inseguro
	
	e. 
Abertura de novos mercados
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O cálculo do custo da refeição, utilizado na administração de restaurantes industriais em geral engloba diversos fatores que são necessários para o processo de produção de refeições. Sabendo que uma UAN apresenta os seguintes gastos, determine o custo da refeição:
Custos da matéria-prima (CMP): R$ 3.500
Custo da mão-de-obra (CMO): R$ 6.437
Outros custos (OC): R$ 124,00
Número de refeições (Nr): R$ 5700
DADOS: CR= CMP + CMO + OC/Nr
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
R$1,76
	Respostas:
	a. 
R$1,76
	
	b. 
R$ 4,98
	
	c. 
R$ 6,87
	
	d. 
R$ 3,12
	
	e. 
R$ 2,34