questões enzimologia

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1)A lei 7678 de 1988 define que “vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura”. Na produção de vinho, são utilizadas leveduras anaeróbicas facultativas. Os pequenos produtores adicionam essas leveduras ao mosto (uvas esmagadas, suco e cascas) com os tanques abertos, para que elas se reproduzam mais rapidamente. Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. 
Nessas condições, pode-se afirmar, corretamente, que
A)o vinho se forma somente após o fechamento dos tanques, pois, na fase anterior, os produtos da ação das leveduras são a água e o gás carbônico. ]
B)o vinho começa a ser formado já com os tanques abertos, pois o produto da ação das leveduras, nessa fase, é utilizado depois como substrato para a fermentação. 
 
C)a fermentação ocorre principalmente durante a reprodução das leveduras, pois esses organismos necessitam de grande aporte de energia para sua multiplicação
D)a fermentação só é possível se, antes, houver um processo de respiração aeróbica que forneça energia para as etapas posteriores, que são anaeróbicas.
E)o vinho se forma somente quando os tanques voltam a ser abertos, após a fermentação se completar, para que as leveduras realizem respiração aeróbica.
A adição de leveduras durante o processo de esmagamento das uvas, faz com que essas realizem o processo aeróbico, pois há a presença de oxigênio para a realização dessa atividade. O processo de fermentação alcoólica só acontece quando há o fechamento do barril, pois a fermentação ocorre apenas em ambiente anaeróbico. No primeiro processo, há a liberação de CO2 E H2O. E no processo anaeróbico,  gera álcool etílico e CO2
2. Fermentação Exercícios: UFRJ
A produção de vinho é um dos processos mais antigos da biotecnologia. O livro do Gênesis já nos fala da embriaguez de Noé. Embora vários fatores devam ser levados em conta na produção de um bom vinho – como a cor, o aroma, o sabor, etc. – o processo depende essencialmente da degradação do suco das uvas por leveduras anaeróbias facultativas, presentes na casca do fruto. Na fermentação, nome dado a esse processo, o açúcar da uva é degradado a álcool etílico (etanol). Explique por que se evita, na produção de vinho, o contato do suco de uva com o ar.
A produção de vinho é um processo fermentativo; assim sendo, ocorre sem oxigênio. As leveduras que
realizam a fermentação, sendo anaeróbicas facultativas, para realizar a fermentação, precisam estar em um
ambiente sem O 2; caso contrário, param de realizar fermentação e realizam respiração aeróbica, cujos produtos finais são CO2 e H2O.
3- UFV-MG
Enquanto os organismos superiores utilizam a respiração aeróbia para obter energia, algumas bactérias e fungos utilizam a fermentação. Esses processos compreendem um conjunto de reações enzimáticas,
nos quais compostos orgânicos são degradados em moléculas mais simples. As afirmativas a seguir estão relacionadas a esses processos.
I. A glicólise é o processo inicial da respiração e fermentação.
II. As leveduras fermentam açúcares para produzir álcool etílico.
III. A fermentação é mais eficiente em rendimento energético do que a respiração.
Com relação às afirmativas, assinale a alternativa correta.
a) I e II são verdadeiras.
b) II e III são verdadeiras.
c) I, II e III são verdadeiras.
d) I e III são verdadeiras.
e) Apenas a II é verdadeira.
4- A cachaça é obtida pela fermentação da cana-de-açúcar por uma levedura. O produto final é uma mistura que contém fragmentos do glicídio inicial, como o álcool etílico, o metanol e outras substâncias. Quando essa mistura é mal destilada, a cachaça pode causar intoxicações graves nos consumidores, devido à presença de metanol. Considerando os tipos de degradação de glicídios nos seres vivos, explique por que a degradação de glicose nas nossas células não produz metanol.
Nas nossas células, a degradação da glicose, por respiração aeróbica, é completa e, por isso, não se formam fragmentos orgânicos como o metanol.
5) PUC-RIO 2009)
Veículos movidos a álcool utilizam como combustível o álcool hidratado (mistura de etanol com pequena porcentagem de água). Veículos movidos somente à gasolina usam gasolina misturada com uma quantidade de álcool anidro (somente etanol) cuja proporção é regulada por lei.
O álcool anidro é obtido retirando-se resíduos de água do álcool hidratado. Para tal, deve-se escolher um agente secante adequado de modo a evitar reações químicas perigosas e indesejáveis. A cal virgem, CaO, é o agente secante que atua formando o composto insolúvel Ca(OH)2 conhecido como cal hidratada.
De acordo com as informações acima, é correto afirmar que:
	A) 
	álcool hidratado constitui uma mistura heterogênea de etanol e água.
	B) 
	etanol e CaO reagem formando Ca(OH)2
	C) 
	álcool e água não podem ser separados completamente por destilação simples por formarem mistura azeotrópica.
	D) 
	CaO e Ca(OH)2 são totalmente solúveis em etanol.
	E) 
	a mistura de Ca(OH)2 e etanol é homogênea.
6) No processo tradicional, o etanol é produzido a partir do caldo da cana-de-açúcar por fermentação promovida por leveduras naturais, e o bagaço de cana é desprezado. Atualmente, leveduras geneticamente modificadas podem ser utilizadas em novos processos de fermentação para a produção de biocombustíveis. Por exemplo, no processo A, o bagaço decana, após hidrólise da celulose e da hemicelulose, também pode ser transformado em etanol. No processo B, o caldo de cana, rico em sacarose, é transformado em farneseno que, após hidrogenação das ligações duplas, se transforma no “diesel decana”. Esses três processos de produção de biocombustíveis podem ser representados por:
Processos de fermentação da cana (Foto: Reprodução/Fuvest)
Com base no descrito acima, é correto afirmar: 
A)No Processo A, a sacarose é transformada em celulose por micro-organismos transgênicos. 
 
B)O Processo A, usado em conjunto com o processo tradicional, permite maior produção de etanol por hectare cultivado. 
C)O produto da hidrogenação do farneseno não deveria ser chamado de “diesel”, pois não é um hidrocarboneto.
D)A combustão do etanol produzido por micro-organismos transgênicos não é poluente, pois não produz dióxido de carbono. 
E)O Processo B é vantajoso em relação ao Processo A, pois a sacarose é matéria-prima com menor valor econômico do que o bagaço de cana. 
resolução
Juntos, o processo tradicional, onde o etanol é produzido a partir do caldo de cana-de-açúcar por fermentação promovida por leveduras naturais, e o processo A, que produz etanol através da hidrolise da celulose e da hemicelulose do bagaço da cana, permitem que se tenha uma maior produção de etanol por hectare cultivado
7) As vacinas são produzidas em biorreatores. Com relação aos diferentes tipos de biorreatores e sua utilização, assinale a afirmativa incorreta.
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 a)
O biorreator tipo agitador é o mais parecido com fermentadores convencionais. A agitação é feita por meio de hélices conectadas a um eixo giratório.
 b)
No biorreator tipo tambor rotatório, o frasco de cultivo gira suavemente em movimentos rotacionais sobre dois eixos, que servem não apenas de apoio, mas que também são responsáveis por imprimir ao frasco de cultivo o movimento rotatório.
 c)
No biorreator do tipo levantamento de ar, o meio de cultura é movido de baixo para cima dentro de um tubo situado verticalmente no interior do frasco pelas bolhas de ar produzidas no fundo do frasco de cultivo. Esse modelo apresenta deficiência na aeração, o que pode comprometer o crescimento, sobretudo, de células e tecidos.
 d)
No biorreator do tipo sobre-aeração, a aeração é feita por sopramento do ar estéril sobre o meio de cultura.
Eventualmente, esse tipo de aeração pode ser combinado com agitação suave do meio.
 e)
Para produção de vacinas virais, diversos sistemas de biorreatores podem ser utilizados, desdebiorreatores dotados de sistema de agitação, quando células não precisam ficar ancoradas (p.e., a vacina anti-aftosa), ou sistemas ancorados (p.e., os antígenos da vacina para proteção contra doenças do complexo respiratório).
7)A fermentação etanólica é um dos mais antigos processos industriais para a produção de bebidas fermentadas, sendo que a produção de cerveja deve ter iniciado por volta de 8.000 a.C. A legislação brasileira classifica a cerveja sob diferentes formas em função das características da fermentação e do produto acabado. Quanto à classificação da cerveja, é incorreto afirmar que:
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a) a cerveja de baixa fermentação é definida como “Ale” e a de alta fermentação como “Lager”.
b) a cerveja escura deve conter cor correspondente a vinte ou mais unidades EBC (European Brewery Convention).
c) a cerveja puro malte dever possuir cem por centro de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
d) a cerveja comum deve apresentar extrato primitivo igual ou superior a 10,5% e inferior a 12,5%, em peso.
e) a cerveja sem álcool deve conter teor alcoólico menor que 0,5% em volume, não sendo obrigatória a declaração no rótulo do conteúdo alcoólico.
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8 Uma das principais ações relacionadas à Vitamina C refere-se a formação de colágeno, sendo essencial na biossíntese de enzimas fundamentais nessa formação. Assinale uma das enzimas envolvidas neste processo. 
a) Lisil sintetase b) Metaloproteinase III c) Kinerase d) Prolil hidroxilase 
9)Durante a elaboração de vinhos, certos gêneros de leveduras podem provocar alterações
importantes, dentre elas o chamado “velo" ou “flor" do vinho.
O gênero de levedura que provoca essa alteração é
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a)
pichia.
2) (Enem/2013 – PPL)  A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
A) filtração do mosto.
B) resfriamento do mosto.
C) pasteurização da bebida.
D) fermentação da maltose e da glicose.
E) inativação enzimática no aquecimento.
As leveduras (fungos unicelulares) adicionadas ao processo realizarão a fermentação alcoólica, com utilização da maltose e da glicose como substrato. O produto final é o etanol (álcool etílico) e o gás carbônico
07) (UNIFESP) Primeiro, o suco obtido de uvas esmagadas é juntado a fungos do gênero    Saccharomyces em tonéis fechados.
Depois de certo tempo, o fungo é retirado e o líquido resultante é filtrado e consumido como vinho. As uvas podem ser colhidas mais cedo (menor exposição ao sol) ou mais tardiamente (maior exposição) ao longo da estação. Um produtor que deseje obter um vinho mais seco (portanto, menos doce) e com alto teor alcoólico deve colher a uva
A)  ainda verde e deixar o fungo por mais tempo na mistura.
B) ainda verde e deixar o fungo por menos tempo na mistura.
C) mais tarde e deixar o fungo por menos tempo na mistura.
D) mais tarde e deixar o fungo por mais tempo na mistura.
E) mais cedo e deixar o fungo por menos tempo na mistura
Para atender à solicitação, as uvas devem ser colhidas mais maduras (com maior teor de açúcar) e a fermentação deve ser mais demorada. Assim, ocorre redução do teor de açúcar e produção de maior quantidade de álcool.Parte inferior do formulário
09. (EMESCAM-ES) As leveduras utilizadas para produzir álcool etílico a partir do caldo de cana, rico em sacarose, realizam um processo no qual a glicose é transformada em etanol (álcool etílico). Esse processo:
a) É uma fermentação realizada nas mitocôndrias e gasta oxigênio.
b) É uma fermentação realizada no citoplasma e gasta oxigênio.
c) É uma fermentação realizada no citoplasma, não gasta oxigênio e, portanto, não libera gás carbônico.
d) É uma fermentação realizada no citoplasma, sem gasto de O2, mas com liberação de CO2.
e) É uma fermentação, um processo que não consume O2, mas que se passa no interior das mitocôndrias.