O QUE É NUTRIÇÃO(CONCEITOS)

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O QUE É NUTRIÇÃO?
É o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo.
Alimentos:
Produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos que fornecem energia.
Nutrientes:
Elementos responsáveis pela manutenção das reações bioquímicas do organismo.
Ex: Carboidratos, Proteínas, lipídios, vitaminas e minerais.
GASTO DE ENERGIA:
CALORIA: é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 ml
de água, de uma temperatura padrão inicial, em 1OC.
QUILOCALORIA: são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes as informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa confusão.
METABOLISMO
• Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula. Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula. 
ANABOLISMO 
• É a síntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas
• Por exemplo, a formação de proteínas a partir de aminoácidos.
 CATABOLISMO
• É a degradação de compostos grandes em unidades pequenas
• Por exemplo, a quebra da proteína em suas unidades estruturais, que são os aminoácidos.
O QUE SÃO E QUAIS SÃO AS LEIS DA ALIMENTAÇÃO?
Alimentação normal (equilibrada) deve ser quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina.
LEI DA QUANTIDADE
• A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
• As calorias ingeridas através dos alimentos devem ser suficientes para permitir o cumprimento das atividades de uma pessoa, bem como a manutenção da temperatura corporal.
• As diferentes atividades determinam as diferentes exigências calóricas.
LEI DA QUALIDADE
• A composição do cardápio alimentar deve ser completo para fornecer ao organismo - que é uma unidade indivisível - todas as substâncias que o integram.
• O cardápio completo inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos diariamente.
LEI DA HARMONIA
• As quantidades do diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar a relação de proporção entre si.
LEI DA ADEQUAÇÃO
• A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo.
• Essa adequação está subordinada ao momento biológico da vida e, além disso, deve adequar-se aos hábitos individuais, à situação econômica social da pessoa e em relação ao seu sistema digestório e ao órgão ou sistemas alterados por alguma enfermidade.
Classificação dos nutrientes
MACRONUTRIENTES
• São necessários em grandes quantidades. • Constituídos de estruturas grandes.
• Quebrados em unidades menores para serem absorvidos pelo organismo e fornecerem energia.
MICRONUTRIENTE
• São necessários em pequenas quantidades. • Constituídos de estruturas pequenas
• Eles não fornecem energia ao nosso organismo, mas são essenciais para o perfeito funcionamento do nosso corpo.
EXISTEM ALIMENTOS BONS OU RUINS ? ?
• Todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom ou ruim.
• O mais importante é que esse alimento se combine com outros para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo.
BASE DA PIRÂMIDE
• Este nível da pirâmide é constituído por alimentos ricos em carboidratos, ou seja, cereais, tubérculos e raízes.
• Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães, farinhas, batata, mandioca, entre outros.
SEGUNDO NÍVEL
• Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas.
• Alguns exemplos são: alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterraba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra, maracujá, pêssego, ameixa, entre tantos outros.
TERCEIRO NÍVEL
• Os alimentos ricos em proteínas, subdividido de acordo com a qualidade proteica de cada tipo de alimentos, levando em consideração ainda os hábitos alimentares da população alvo e a contribuição de micronutrientes de cada tipo de alimento.
TOPO DA PIRÂMIDE
• Representa alimentos ricos em gordura e açúcares, devendo ser consumidos com moderação.
• Exemplos: margarina, manteiga, óleo, mel, açúcar, entre outros.
NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
ASPECTOS NUTRICIONAIS
Nutrição X Alimentação
• Bem estar físico; • Pleno desenvolvimento mental e emocional;
• Hipócrates; • Alimentação como terapia.
CONCEITOS
• Nutrição • Nutrientes • Substâncias alimentares 
• Calorias/ Quilocalorias • Dieta • Metabolismo.
FASES DA NUTRIÇÃO
• Alimentação ou aporte dos alimentos: abrange seleção,
obtenção, preparo, ingestão, digestão e absorção;
• Metabolismo; • Excreção.
FASES DA NUTRIÇÃO
• Alimentação: SELEÇÃO! • Como selecionar os alimentos?
• Cor? Cheiro? Sabor? Aspecto? • A influência do PREÇO.
• Facilidade do preparo influencia? • Variedade X Substituição eficaz. Ex.: FRUTAS X MINI CHICKEN
FASES DA NUTRIÇÃO
• Alimentação: OBTENÇÃO! • Origem do produto/ alimento;
• Compra, venda e troca. • Hortas, pomares, quintais, “vizinhos”.
• Sempre preferência para alimentos frescos, naturais e orgânicos.
FASES DA NUTRIÇÃO
• Alimentação: PREPARO! • Alimentos industrializados/ processados: fáceis de preparar; • Praticidade;
• Altos teores de sódio e GORDURAS SATURADAS; • Cozidos, fritos, assados, crus?
• Perda de nutrientes (ex.: vitaminas hidrossolúveis).
FASES DA NUTRIÇÃO
• Alimentação: INGESTÃO! • Mastigar 60x antes de engolir?
• Pressa nas refeições; • TV, Internet, Games X Quantidade Ingerida. • Refeições à mesa.
 • Lavar as mãos. • Influência direta de possíveis patologias.
• Dentição própria X Uso de prótese.
FASES DA NUTRIÇÃO
• Alimentação: DIGESTÃO! • Diretamente ligada à quantidade ingerida. • Sono pós-almoço/ Benefícios da sesta.
• Ingesta hídrica após as refeições? • Misturas X “congestão”: mitos. • Leite com manga, pepino com leite etc. • Jibóias.
FASES DA NUTRIÇÃO
• Alimentação: ABSORÇÃO! • Fibras X água.
• Ressecção intestinal; • Perda de nutrientes no decorrer do processo; • Macronutrientes X Micronutrientes
FASES DA NUTRIÇÃO
• METABOLISMO.
• Influência direta na absorção e aproveitamento de nutrientes;
• Diferentes “velocidades”; • Gastar ou não a energia depende do metabolismo.
• Termogênicos.
FASES DA NUTRIÇÃO
• EXCREÇÃO! • Limpar para reutilizar. • Alimentação influencia diretamente o tipo de excreta (ex.: RNs e a fralda).
• Patologias intestinais e renais/ Ostomias.
A IMPORTÂNCIA DE ALIMENTAÇÃO
• Influência sobre a saúde, capacidade de trabalhar, estudar,
divertir-se, aparência, longevidade. • Qualidade de vida.
DESNUTRIÇÃO
• Alimentação pobre; • Pouca variação; • Pte fraco, irritadiço, desanimado.
• Abortos, crianças prematuras, crescimento e desenvolvimento
comprometido, diminuição a resistência as infecções, mortalidade infantil elevada, mal aproveitamento escolar, má
formação física, baixa produtividade, envelhecimento precoce e morte prematura.
• Ex: reintrodução alimentar em cças subnutridas.
ALIMENTAÇÃO EM EXCESO
• Obesidade; • AVC; • Hipertensão; • Doenças
cardiovasculares; • Diabetes; • Cáries;
• Distúrbios alimentares; • Hiperfagia.
E A SAÍDA? • Capacidade de adquirir alimentos:
renda (ex: FOME ZERO);
• Produção de alimentos: soluções agrícolas;
• Redistribuição geográfica; • Educação alimentar;
• Ex.: Café brasuca consumido aqui X Café brasuca exportado.
ASPECTOS NUTRICIONAIS
Saúde é um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não apenas a ausência de doenças. Organização Mundial da Saúde.
Macronutrientes 
 Carboidratos Gorduras Proteínas.
Micronutrientes
Vitaminas Minerais Água.
Carboidratos
- Fonte de calorias; - Abastecem seus músculos e cérebro;
 - Fonte primária no exercício; - Aproximadamente 60% das calorias devem vir dos
Carboidratos.
Gorduras
- Fonte de energia armazenada
- Queimada principalmentedurante atividades de baixa
Intensidade - Saturadas e Insaturadas
- Aproximadamente 25% de suas calorias devem vir das
Gorduras.
Proteínas
- Construir e reparar os músculos - Fonte de calorias
- Aproximadamente 15% das calorias devem vir das
proteínas
Vitaminas
- Catalisadores metabólicos - A maioria não é fabricada pelo corpo - Não é uma fonte de energia
Minerais
- Obtidos a partir dos alimentos - Formam estruturas do corpo e regulam processos Corporais - Não é uma fonte de energia
Água
- Substância essencial - 60 a 75% de seu peso
- Estabiliza a temperatura do corpo - Leva nutrientes para as células - Não é uma fonte de energia
O café da manhã é para campeões!
 Não pule o café da manhã
 Você tem tempo para tomar café da manhã?
 Nenhum apetite pela manhã?
 Cafés da manhã criativos e rápidos
 Cuidado com os industrializados/ processados
 Café da manhã já é o almoço!
ÍNDICE GLICÊMICO (IG)
Alto (IG)
Gatorade, Mel, Sorvete, Melancia, Passas, Glicose,
Pão branco, cuscuz, jujuba, Batata assada, Aveia,
Inhame, Abóbora, etc...
Moderado IG: 
Suco de laranja, Arroz integral, Pipoca, Milho, Batata doce, Sopa de lentilhas, Feijões cozidos etc...
Baixo IG:
Abobrinha, Alface, Amendoim, Berinjela, Brócolis, Cevada, Couve, Espinafre, Leite desnatado, Tomate, Repolho, Pêra, Pepino, Nozes, Grão de bico, Frutose, Centeio etc...
MACRONUTRIENTES: CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS E LIPÍDIOS.
CARBOIDRATOS
Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de serem a mais abundante fonte de energia. 
A designação inicial de carboidratos ocorreu por serem hidratos de carbono (CHO). 
Chamados comumente de glicídios, amido ou açúcar. 
Funções 
Fornecimento de Energia;
Preservação das Proteínas (limitar o consumo de proteínas endógenas como fonte de energia);
Ativação do Metabolismo Lipídico evitando a formação excessiva de corpos cetônicos e a Acidose Metabólica.
Hexoses (6 átomos de carbono) glicose, frutose e galactose.
C6 H12 O6 representam os monossacarídeos nutricionalmente mais importantes.
Os monossacarídios não são hidrolisados a formas mais simples e representam a unidade básica fundamental dos CHO.
Monossacarídeo
Glicose: Principal fonte de energia do organismo;
Frutose: Encontrada em frutas e no mel;
Galactose: Combina-se com a glicose para formar o açúcar do leite
PROTEÍNAS
LIPÍDIOS