Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	No processo de planejamento de um serviço de nutrição e dietética, devem ser tomados cuidados específicos com a estocagem do lixo da unidade. Sobre esta temática, analise a afirmativa a seguir:  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
Imediatamente após a sua disposição, os recipientes utilizados para a estocagem e qualquer equipamento que tenha entrado em contato com o lixo devem ser limpos e desinfetados. 
	Respostas:
	a. 
Devem ser tomados cuidados para evitar o acesso de roedores, exclusivamente. 
	
	b. 
O lixo deve sofrer remoção da área de manufatura de alimentos e outras áreas de trabalho uma vez por dia. 
	
	c. 
O lixo deve ser manuseado de tal modo a evitar somente a contaminação de alimentos. 
	
	d.
Imediatamente após a sua disposição, os recipientes utilizados para a estocagem e qualquer equipamento que tenha entrado em contato com o lixo devem ser limpos e desinfetados. 
	
	e. 
 A área de estocagem de lixo, deve ser limpa e desinfetada uma vez ao dia. 
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com Pereira et al. (1999), para favorecer o controle de IH, deve-se colocar em prática uma série de fatores legais para o SND, entre eles: 
 
Estabelecimento de uma rotina de serviço por escrito, que abranja todas as etapas de preparo dos alimentos, da estocagem à cocção. 
 
Planejamento físico da SND com o apoio de uma equipe multiprofissional, incluindo um profissional de controle de IH. 
Espaço físico adequado para a realização das atividades do SND. 
 
Estabelecimento da divisão de tarefas da equipe do SND. 
 
 
Estão corretas as afirmativas: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I, II e III. 
	Respostas:
	a. 
I, II e III. 
	
	b. 
 I, II e IV. 
	
	c. 
 I e IV 
	
	d. 
 I, III e IV. 
	
	e. 
 III e IV 
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O planejamento e estruturação adequada das áreas de recepção, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos na unidade hospitalar é de fundamental importância para garantia da qualidade e segurança da alimentação ofertada. 
A partir deste contexto, analise quais das alternativas a seguir está correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
É essencial realizar um controle rigoroso de toda matéria-prima, especificamente no momento da recepção, para que assim, seja possível evitar a entrada de insumos fora do padrão de conformidade. 
	Respostas:
	a.
É essencial realizar um controle rigoroso de toda matéria-prima, especificamente no momento da recepção, para que assim, seja possível evitar a entrada de insumos fora do padrão de conformidade. 
	
	b.
Todo processo produtivo inicia pela aquisição de matéria-prima, sendo, portanto, considerada a primeira etapa de qualquer tipo de processo produtivo. 
	
	c. 
É essencial realizar um controle rigoroso de toda matéria-prima, especificamente no momento da distribuição. 
 
	
	d. 
O recebimento de todos os produtos deve ser realizado em espaço de estocagem. 
	
	e. 
Os produtos recepcionados podem ser mantidos na área de recepção por tempo indeterminado. 
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em um serviço de nutrição e dietética, a recepção dos insumos que serão utilizados na produção das refeições deve ser realizada em uma área especifica para esta atividade, em geral, próxima a área de estocagem é distante de área de estocagem de lixos e resíduos. Esta área deve conte uma plataforma anatômica, assim como, balança tipo plataforma, tanque para higienização de vegetais e carrinho de transporte. Com base nesta temática, assinale a afirmativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A embalagem do produto deve estar íntegra, limpa e com rótulo. 
	Respostas:
	a. 
A embalagem do produto deve estar íntegra, limpa e com rótulo. 
	
	b. 
Os produtos reprovados devem ser trocados posteriormente. 
	
	c. 
Não há significância no registro da data em notas fiscais de recebimento de produtos. 
	
	d. 
Não é necessário pesar os produtos recebidos. 
	
	e. 
 As caixas fechadas contendo gêneros devem ser abertas para a conferência e mantidas. 
 
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	No armazenamento, os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos, sem resíduos de alimentos, sujeira ou materiais fora de uso. Sobre esta temática, analise as alternativas e assinale a alternativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Os gêneros que tiverem a data de validade mais próxima deverão ser posicionados na frente ou por cima dos demais. 
	Respostas:
	a.
No armazenamento em geladeira, nas prateleiras superiores devem ser armazenados os alimentos semi-prontos para consumo devidamente cobertos. 
 
	
	b.
No armazenamento em geladeira, nas prateleiras inferiores devem ser armazenados os alimentos prontos para consumo devidamente cobertos. 
	
	c. 
Os gêneros que tiverem a data de validade mais próxima deverão ser posicionados na frente ou por cima dos demais. 
	
	d. 
No armazenamento em geladeira, nas prateleiras do meio devem ser armazenados os alimentos crus. 
 
	
	e. 
No armazenamento em geladeira, nas prateleiras superiores devem ser armazenados os alimentos crus. 
 
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	No contexto hospitalar, a infecção se mostra problemática, sendo necessário que o hospital disponha de um sistema de controle e tratamento de infecções hospitalares, objetivando preservar a saúde do paciente e diminuir o seu tempo de permanência no hospital, além de reduzir os custos com o paciente. Sobre esta temática, assinale a alternativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O comprometimento da higiene pessoal por parte dos manipuladores pode desencadear doenças alimentares. 
	Respostas:
	a. 
Para os manipuladores, a higiene pessoal deve ser estimulada especificamente pelos hábitos de higiene. 
	
	b. 
 Não há necessidade de realização de treinamentos específicos para os funcionários do SND. 
	
	c. 
Os procedimentos específicos do fluxo da unidade de nutrição e dietética podem influenciar no controle de infecção hospitalar. 
 
	
	d. 
O comprometimento da higiene pessoal por parte dos manipuladores pode desencadear doenças alimentares. 
	
	e. 
Para os manipuladores, a higiene pessoal deve ser estimulada especificamente pela vestimenta.  
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O serviço de Controle de Infecções Hospitalares reúne ações que visam reduzir a incidência e a gravidade de infecções hospitalares, desta forma, o controle de infecção hospitalar está diretamente relacionado ao serviço de nutrição e dietética. Sobre esta temática, analise a afirmativa a seguir marque verdadeiro o falso: 
 
“Em geral, algumas rotinas devem ser instituídas para auxiliar no processo de controle da infecção hospitalar, como: registro contínuo da rotina do serviço, contendo todas as etapas da produção de refeições.” 
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Verdadeira 
	Respostas:
	a. 
Verdadeira 
	
	b. 
Falsa 
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	No armazenamento, os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos, sem resíduos de alimentos, sujeira ou materiais fora de uso. Sobre esta temática, quais das alternativas está correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Devem ser retirados os gêneros alimentícios da embalagem secundária, como caixas de papelão, sacos de papel ou caixotes. 
	Respostas:
	a. 
O empilhamento dos produtos deve ser realizado conforme a conveniência para melhor encaixe de todos. 
	
	b. 
Devem ser retirados os gêneros alimentícios da embalagem secundária, como caixas de papelão, sacos de papel ou caixotes. 
	
	c.
Realizar o armazenamento dos alimentos agrupando por tipo (cereais, leguminosas, farinhas, enlatados...), em prateleiras ou pallets;estes devem estar afastados a pelo menos a 5cm da parede e 15cm do piso. 
 
	
	d. 
Os gêneros alimentícios que necessitam de refrigeração devem ser armazenados conforme as condições da câmara fria.  
	
	e. 
Os gêneros que tiverem a data de validade mais distante deverão ser posicionados na frente ou por cima dos demais. 
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	As infecções hospitalares (IH) apresentam grande relevância no serviço de nutrição e dietética pelo fato de aumentarem a morbidade, a mortalidade, o tempo de permanência de internação do paciente e os custos do hospital. 
Sobre esta temática, analise a afirmativa a seguir e assinale verdadeiro ou falso: 
 
“O gerente da unidade é responsável pelo projeto e pela implementação de um programa de segurança de alimentos, sempre atentando para os perigos identificados e os procedimentos necessários para evitar quaisquer perigos potenciais.” 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Verdadeira 
	Respostas:
	a. 
Verdadeira 
	
	b. 
Falsa 
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a distribuição de refeições, analise a afirmativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
A distribuição das refeições para pacientes pode ser realizada em sistema centralizado, o qual é mais prático, higiênico e funcional, garantindo menor manipulação dos alimentos. 
	Respostas:
	a. 
O sistema misto, abrange centralizado para dietas especiais, de controle, refeições principais e preparações frias. 
 
	
	b. 
O sistema descentralizado garante melhor conservação da temperatura do alimento. 
	
	c.
A distribuição das refeições para pacientes pode ser realizada em sistema centralizado, o qual é mais prático, higiênico e funcional, garantindo menor manipulação dos alimentos. 
	
	d.
A distribuição das refeições para pacientes pode ser realizada em sistema centralizado, o qual é mais prático, higiênico e funcional, garantindo maior manipulação dos alimentos. 
	
	e. 
O sistema misto, que abrange o descentralizado, para dietas gerais e especificas, refeições intermediarias ou preparações quentes.