Avaliando Composição

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1a Questão (Ref.:201702382809)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Pedro Escudero criou as leis da alimentação e a importância delas está na simplicidade de seus enunciados que se aplicam tanto para a alimentação de uma pessoa saudável quanto para a dieta de indivíduos enfermos. Sobre esse tema é correto afirma que:
		
	 
	A lei da qualidade refere-se a inclusão diária de todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo.
	
	A lei da harmonia considera que parâmetros como peso, estatura, sexo e estado fisiológico devem ser levados em consideração para elaborar o plano alimentar.
	
	A lei da quantidade corresponde à distribuição de macro e micronutrientes, resultando no equilíbrio da alimentação.
	
	A lei da adequação corresponde a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio da alimentação.
	
	A lei da qualidade refere-se ao total de nutrientes e de calorias que deve ser consumido ao longo do dia.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704172053)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os nutrientes que fornecem energia após o processo de digestão são os macronutrientes proteínas, lipídios e carboidratos. Destes, os mais facilmente utilizados para produção de energia são os carboidratos, uma vez que sua metabolização é menos dispendiosa para o organismo. Qual é a forma de armazenamento de carboidratos em nosso corpo?
		
	
	Celulose
	
	Quitina
	
	Amido
	 
	Glicogênio
	
	Lactose
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704126742)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As Leis da Alimentação foram criadas na década de 1930 e até hoje são consideradas referências atuais em relação às orientações para a nossa alimentação. Analise o quadro abaixo e associe a segunda coluna de acordo com a primeira. 
	( A ) LEI DA QUANTIDADE
	(    ) As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, ou seja, devem respeitar uma proporcionalidade.
	( B ) LEI DA QUALIDADE
	(    ) A alimentação deve ser individualizada, levando em consideração as características sociais, econômicas e culturais dos indivíduos, além dos estados fisiológicos e patológicos.
	( C ) LEI DA HARMONIA 
	(    ) A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares.
	( D) LEI DA ADEQUAÇÃO                              
	(    ) A quantidade de alimentos ingerida deve ser suficiente para suprir as necessidades energéticas do organismo.
A ordem que melhor define está associação é:
		
	
	C-B-A-D
	
	D-B-C-A
	
	D-C-B-A
	 
	C-D-B-A
	
	A-B-C-D
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701283871)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado como pão fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de melhor digestibilidade proteica é:
		
	
	farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como fonte de ácidos graxos essenciais: amido de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de ácidos graxos essenciais; fubá de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de trigo integral, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	 
	ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de mandioca, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704125165)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	"A presença de todos os grupos alimentares na dieta agrega grande valor nutricional à alimentação. Dessa forma, todos os nutrientes necessários ao indivíduo serão obtidos." Este texto diz respeito à:
		
	
	Lei da Nutrição.
	
	Lei da Adequação.
	
	Lei da Harmonia.
	
	Lei da Quantidade.
	 
	Lei da Qualidade.
	
	1a Questão (Ref.:201704172315)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Na mesa dos brasileiros, um prato típico e muito apreciado traz mais do que sabor. O tradicional arroz com feijão também é uma combinação perfeita do ponto de vista nutricional, uma vez que a combinação aminoacídica entre os cereais e leguminosas é satisfatória. É correto afirmar que as proteínas do feijão, combinadas com as do arroz, cozidos, são uma fonte razoável  de proteína, pois os aminoácidos se completam quase que totalmente. A proporção sugerida para este equilíbrio proteico é:
		
	
	2 partes de feijão para 3 partes de arroz.
	 
	1 parte de feijão para 3 partes de arroz
	
	3 partes de feijão para 2 partes de arroz
	 
	1 parte de feijão para 2 partes de arroz.
	
	2 partes de feijão para 1 parte de arroz.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704171973)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os aminoácidos são classificados de acordo com a localização do grupo amino na cadeia carbônica que contém a função ácido arboxílico em α, β, γ e assim por diante. A forma mais importante dos aminoácidos, são os α-aminoácidos, os quais são constituintes das proteínas e dos peptídeos. Em relação aos aminoácidos leia as afirmativas e assinale a alternativa correta:
I - Todos os aminoácidos podem ser produzidos pelo organismo humano.
II - Os aminoácidos não essenciais são aqueles que devem ser obtidos através da alimentação.
III - Nas proteínas da carne, do leite e dos ovos encontram-se todos os aminoácidos essenciais, sendo, por isso, considerados alimentos fontes de proteína de alto valor biológico.
IV - Os peptídeos são formados por aminoácidos unidos por ligações alfa 1-4 e alfa 1-6.
V - Os aminoácidos podem ser geradores de energia através do processo chamado gliconeogênese.
 
 
		
	
	Somente as afirmativas II e V estão corretas.
	
	Somente as afirmativas I e IV estão incorretas.
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas.
	
	Somente as afirmativas I e IV estão corretas.
	 
	Somente as afirmativas III e V estão corretas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704160945)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	 
As frutas podem ser classificadas, quanto ao teor de glicídios, em dois grupos. O grupo A, englobando aquelas que apresentam 5% a 10% de glicídios, e o grupo B, compreendendo aquelas que apresentam 10% a 20%. São consideradas frutas do grupo A:
 
		
	
	Laranja e abacate
	
	Pêssego e uva
	
	Banana e maracujá
	 
	Goiaba e abacaxi 
	
	Manga e fruta-do-conde
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704168130)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os polissacarídeos são também chamados de glicanos e diferem entre si na identidade das unidades monossacarídicas que possuem e do tipo de ligação que fazem, no comprimento da cadeia de suas moléculas, e no grau de ramificação desta. Os polissacarídeos mais importantes na alimentação incluem o amido,  e a fibra dietética. Como exemplo de alimento rico em polissacarídeos podemos destacar:
		
	
	Mel
	
	Frutas
	
	Leite
	 
	Cereais
	
	Açúcar de mesa
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704172455)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas praticamente a todas as funções fisiológicas. São utilizadas na regeneração de tecidos; funcionam como catalisadores nas reações químicas que se dão nos organismos vivos e que envolvem enzimas ou hormônios; são necessárias nas reações imunológicas e, juntamente com os ácidos nucléicos, são indispensáveis nos fenômenos de crescimento e reprodução. Sobre as proteínas pode-se afirmar quesão responsáveis diretamente pela transmissão da informação genética.
	
	não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
	
	possuem  tamanho muito pequeno (micromoléculas) e ocorrem em baixa concentração dentro da célula.
	 
	são formadas por aminoácidos, unidos por ligações peptídicas.
	
	são formadas  por carbono, hidrogênio e oxigênio, cujos carbonos são unidos por pontes de hidrogênio.
	
	1a Questão (Ref.:201704171259)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os ácidos graxos saturados constituem a principal causa alimentar de elevação do colesterol do plasma. A sua ingestão deve ser reduzida, o que é conseguido diminuindo-se o uso de gorduras de origem animal (carnes, leite e derivados), da polpa de coco e de óleos de dendê ou banha de coco. Os ácidos graxos saturados mais prealentes na dieta humana são os ácidos miríticos, palmítico e:
		
	
	alfa linolênico
	
	linoleico
	
	oleico
	
	eicosapentanoico
	 
	laúrico
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201701268383)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Correlacione as vitaminas com as suas respectivas fontes de alimentos, e marque a sequência correta. 
1. Vitamina D 
2. Vitamina K 
3. Vitamina A
4. Vitamina B1
5. Vitamina E
( ) Agrião, cenoura, vagem, abóbora, fígado bovino, manteiga
( ) Fígado, leite, óleo de peixe, sardinha, atum, salmão
( ) Óleos vegetais, gema de ovo, margarina, manteiga, castanha do pará
( ) Espinafre, tomate, repolho, fígado, gema de ovo, leite
( ) Cereais integrais, levedo cerveja, carnes vermelhas, fígado, leite de vaca, gema de ovo
		
	
	3, 2, 1, 3, 5
	
	4, 2, 3, 1, 5
	
	1, 2, 4, 5, 3
	 
	2, 4, 1, 5, 3
	
	5, 3, 2, 1, 4
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201701271513)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(PETROBRAS) O magnésio desenvolve papel fundamental no organismo humano e sua absorção pode ser inibida por dietas:
		
	 
	hiperlipídicas.
	
	hiperglicídicas.
	
	hipoglicídicas.
	
	hiperproteicas.
	
	hipolipídicas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704160943)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	 
Segundo a FAO (do inglês Food and Agriculture Organization), a proteína citada como padrão de referência para a quantidade protéica é encontrada no(a):
 
		
	 
	Ovo
	
	Leite de vaca
	
	Frango
	 
	Leite humano
	
	Carne
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704172550)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A reação de Maillard acontece com algumas condições específicas. Sobre a mesma, assinale a alternativa incorreta. 
		
	 
	Nesta reação há a presença de açúcares redutores e de peptídeos/ proteínas e os pigmentos escuros são chamados acroleínas. 
	
	Trata-se de um escurecimento não enzimático onde açúcares redutores produzem pigmentos escuros nos alimentos. 
	
	As substâncias formadas dão cor, sabor e aroma característicos a produtos como frituras e produtos de panificação. 
	
	O valor nutricional de produtos onde a reação de Maillard ocorre pode ser diminuído por perda de aminoácidos e formação de compostos mutagênicos. 
	
	Existe formação de HMF (hidroximetil-furfural). 
	
SIMULADO AV1
	
	1a Questão (Ref.:201702382809)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Pedro Escudero criou as leis da alimentação e a importância delas está na simplicidade de seus enunciados que se aplicam tanto para a alimentação de uma pessoa saudável quanto para a dieta de indivíduos enfermos. Sobre esse tema é correto afirma que:
		
	
	A lei da harmonia considera que parâmetros como peso, estatura, sexo e estado fisiológico devem ser levados em consideração para elaborar o plano alimentar.
	 
	A lei da qualidade refere-se a inclusão diária de todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo.
	
	A lei da qualidade refere-se ao total de nutrientes e de calorias que deve ser consumido ao longo do dia.
	
	A lei da quantidade corresponde à distribuição de macro e micronutrientes, resultando no equilíbrio da alimentação.
	
	A lei da adequação corresponde a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio da alimentação.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704160834)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	 
Relacione as definições a cada lei da alimentação segundo Pedro Escudero: 
 
I. Considera o estado fisiológico ou patológico ou hábitos alimentares e a situação socioeconômica do indivíduo.
 
II. Evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem guardar uma relação de proporção entre si.
 
III. Afirma que o regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram.
 
IV. Recomenda que a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir suas exigências energéticas e manter em equilíbrio seu balanço.
 
		
	
	 
 I; III; II; IV
 
 
 
	
	 
 
I; II; III.IV
 
 
 
	
	 
 
 
 III; I; IV; II
 
 
 
	 
	 
 III; II; IV; I
 
	
	 
 IV; III; II; I
 
 
 
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702359877)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação as Leis da Alimentação, quando falamos que a Alimentação deve ser adequada ao estado fisiológico, sexo, idade, ciclo da vida, condição sócio-econômico e idade, estamos nos referindo a:
		
	
	Lei da Harmonia
	
	Lei da Qualidade
	
	Lei da Alimentação Variável
	
	Lei da Quantidade
	 
	Lei da Adequação
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704161782)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Os monossacarídeos são os açúcares simples presentes na natureza, sendo eles: 
		
	 
	frutose, galactose e glicose.
	
	ribose, lactose e pectina.
	 
	glicose, lactose e maltose.
	
	celulose, sacarose e maltose.
	
	glicose, dextrina e pectina.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704160837)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	 
(UPE,2013/ RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL) O organismo humano necessita do fornecimento adequado de energia, obtido a partir de diferentes nutrientes. Sobre os nutrientes que fazem parte de uma alimentação adequada, analise as afirmativas abaixo: (0,5)
 
I. Os carboidratos representam a principal fonte de energia.
 
II. A ingestão de gordura é importante para o transporte das vitaminas lipossolúveis.
 
III. A ingestão de todos os aminoácidos é essencial para a construção e manutenção dos tecidos.
 
IV. As gorduras são essenciais para formação da massa muscular.
 
 
 
Estão corretas:
 
 
 
		
	 
	 I e II
 
 
 
	
	 
 II e III
 
 
 
	
	 
 
 
 
 
I; II; III; IV
 
 
 
	
	 
 III e IV
 
 
 
	 
	 
 
 
 I; II e III
  
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201704165535)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A aveia é um alimento interessante quando se deseja aumentar o consumo de fibras alimentares. Dentre os efeitos funcionais da aveia, não podemos destacar:
		
	
	Efeito protetor no desenvolvimento do câncer de cólon
	
	Diminuição da absorção da glicose, favorecendo o controle da glicemia em diabéticos.
	 
	Propriedade antidepressiva pela ação do ômega 3, que é sua principal fonte de lipídios.
	
	Auxilia na redução significativa da concentração plasmática de colesterol total e LDL - colesterol em humanos hipercolesterolêmicos, pela ação das beta-glucanas, responsáveis pelo aumento da síntese de ácidos biliares e redução da absorção do colesterol alimentar.
	
	Importante fonte de vitaminas do complexo B (B1, B5) que são nutrientes importantes para o metabolismo energetico.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201704153229)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Sobre Lipídios, é incorreto afirmar:
		
	
	O ácido linoleico, popularmente conhecido como ômega 6 pode ser encontrado em produtos como o óleo de girassol.
	 
	O ácido oleico é o famoso ômega 3, encontrado em peixes de águas frias e profundas, em sementes e oleaginosas e benéfico ao organismo.
	
	Gorduras são sólidas à temperatura ambiente.A maior fonte de ácidos graxos saturados são as gorduras animais, mas não são as únicas fontes. Um exemplo de ácido graxo saturado é o ácido mirístico, encontrado no leite e no óleo de coco.
	
	As gorduras trans são facilmente encontradas em produtos do nosso dia-a-dia como os biscoitos recheados e sorvetes. Seu excesso, diminui o HDL-colesterol e favorece o risco cardiovascular.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201704172053)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Os nutrientes que fornecem energia após o processo de digestão são os macronutrientes proteínas, lipídios e carboidratos. Destes, os mais facilmente utilizados para produção de energia são os carboidratos, uma vez que sua metabolização é menos dispendiosa para o organismo. Qual é a forma de armazenamento de carboidratos em nosso corpo?
		
	 
	Glicogênio
	
	Celulose
	
	Amido
	
	Quitina
	
	Lactose
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201702394313)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação as funções das proteínas: 1- Exerce função estrutural; 2 - Exerce função contrátil ; 3 - algumas proteínas(enzimas) atuam como catalizadores de reações biológicas; 4 - Alguns hormônios são de natureza proteica; 5 -Algumas proteínas funcionam no corpo como transportadores de nutrientes e metabólitos. Podemos concluir sobre as afirmações:
		
	
	Apenas as afirmativas 1, 2 e 5 estão corretas
	
	Apenas as afirmativas 2, 3 e 4 estão corretas
	 
	Todas as afirmativas estão corretas
	
	Apenas as afirmativas 1, 2 e 3 estão corretas
	
	Todas as afirmativas estão incorretas
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201704125167)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Os alimentos podem ser agrupados de diferentes formas. Em um desses agrupamentos, eles são classificados como energéticos, construtores e reguladores. Esta classificação leva em consideração os nutrientes presentes em sua composição. Além dos nutrientes, outros fatores podem ser considerados para a organização dos alimentos nestes grupos. Nos itens abaixo, há apenas 1 item incorreto. Qual seria este item?
		
	
	Forma de atuação no nosso organismo.
	 
	Quantidade de fibras.
	
	Estados da matéria.
	
	Natureza química.
	
	Propriedades físico-químicas.