Avaliando Higiene e Legislação 1

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1a Questão (Ref.:201804156634)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(COPEVE-2016) Dados os itens: I. Redução do número de microrganismos nos alimentos, por método físico e/ou químico, à nível seguro. II. Remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais. III. Redução do número de microrganismo na pele, a nível seguro. Assinale a alternativa que apresenta a sequência de procedimentos correspondentes.
		
	
	Sanitização, assepsia, higienização.
	 
	Desinfecção, limpeza, antissepsia.
	
	Assepsia, higienização, desinfecção.
	
	Higienização, limpeza, desinfecção.
	
	Desinfecção, antissepsia, assepsia.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201803321205)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os micro-organismos estão por todo lado. Nas nossas mãos, no corpo, no ar, nos utensílios de cozinha, equipamentos industriais e, também, nos alimentos que ingerimos. A seguir estão listados alguns micro-organismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes. 
I - Escherichia coli 
II - Clostridium botulinum 
III - Salmonella spp 
IV - Listeria monocytogenes 
V - Staphylococcus aureus
(  ) Encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos. (  ) Bactéria muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos. 
(  ) Bactéria resistente ao frio e presente, principalmente, em vegetais. 
(  ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado. 
(  ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes. Relacione as opções acima, respectivamente e marque a opção correta:
		
	
	IV - III - V - I - II
	
	III - IV - II - I - V
	
	IV - V - III - II - I
	
	II - I - VI - III - V
	 
	III - V - IV - II - I
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201804323639)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando se utilizam verduras cruas, no preparo dos lanches, as folhas devem ser
		
	
	avadas em água corrente e colocadas de molho em solução de vinagre, durante 15 minutos, e enxaguadas.
	 
	lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução clorada, entre 10 a 15 minutos, e enxaguadas.
	
	lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de iodo, durante 10 minutos, e enxaguadas.
	
	lavadas uma a uma em água corrente.
	
	lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de vinagre, durante 5 minutos, e enxaguadas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201804118679)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Relacione as colunas e marque a sequência correta ( Prefeitura de Presidente Dutra - MA 2012) .
      1ª coluna
( A ) Indicador higiênico
( B ) Indicador fecal
( C ) Indicador processamento/manipulação inadequada
( D ) Indicador de risco
 
2ª coluna
( ) São microrganismos que podem produzir e liberar toxinas no alimento. São considerados os de maior prevalência e incidência de casos de DTA.
( ) Indicadores importantes para a maioria das classes de alimentos, para as quais existem tolerâncias legais, em função do grupo de alimentos. Os Streptococcus pertencem a este grupo.
( ) Baseia-se em determinação analítica de contagem total de bactérias.
( ) Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, e coliformes termotolerantes.
		
	
	C,A,B,D
	
	B,D,C,A
	
	A,B,C,D
	
	D,B,C,A
	 
	D,B,A,C
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201803326009)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
		
	
	Listeria monocytogenes.
	
	Staphylococcus aureus.
	
	Shigella.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Clostridium botulinum.