Avaliando técnica dietética 1

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1a Questão (Ref.:201803288466)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à
		
	 
	milanesa.
	
	siciliana.
	
	romana.
	
	mediterrânea.
	 
	cocote.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201803287532)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Os alimentos são matérias-primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser submetidos a diversas operações, dentre elas, a cocção. Assim, na cocção:
		
	 
	por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
	
	por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
	 
	por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de calor ocorre por meio direto.
	
	por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.
	
	nenhuma das anteriores
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201803288347)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(  ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal.
 
		
	
	F, F, V, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	F, V, F, V, V
	
	V, V, F, F, V
	 
	V, F, V, V, V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201803282551)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo o Decreto-Lei nº. 986/69 podemos afirmar que todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação recebe o nome de:
		
	
	Alimento dietético
	
	Alimento enriquecido
	
	Alimento de fantasia
	
	Matéria-prima alimentar
	 
	Alimento in natura
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201803281119)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar-se sólido. 
IV. A característica biológica é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias. 
V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I e V
	
	I, II, III e IV
	
	II e IV
	 
	I, II, IV e V
	
	I, III e IV