Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Página 1 de 2 GRADUAÇÃO EAD AV2 2018.2A 20/10/2018 QUESTÃO 1. No ambiente hospitalar, a alimentação faz parte dos cuidados de recuperação e tratamento. É imprescindível que os alimentos ofertados neste ambiente sejam adequados às necessidades do usuário e que sejam de qualidade, com garantia da segurança do seu consumo. Para tanto, o Conselho Federal de Nutricionistas-CFN exige que a responsabilidade técnica e supervisão das atividades ali desenvolvidas sejam realizadas por um profissional graduado em Nutrição e devidamente habilitado no CRN. O lactário é a área da Unidade de Alimentação e Nutrição-UAN exclusiva para o preparo de alimentos lácteos, e seus substitutos, acondicionados em mamadeiras. Em relação ao planejamento e gerenciamento de lactário, é correto afirmar que: R: A temperatura de administração da fórmula infantil deve estar em torno da temperatura corporal, ou seja, em torno de 37°C no aquecimento. QUESTÃO 2. As condições ambientais em uma UAN devem ser mantidas a níveis aceitáveis, a fim de evitar riscos à saúde dos colaboradores, contribuindo com a produtividade no trabalho e bem-estar. Portanto, assinale a alternativa que apresenta a umidade relativa compatível com as operações e o limite de ruído que não deve ser ultrapassado em uma UAN / UPR, respectivamente. R: 50 a 60 % e 70 dB QUESTÃO 3. De acordo com o CFN Nº 380, de 28 de dezembro de 2005, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista, esse é o profissional habilitado para atuar no setor de alimentação do trabalhador. Logo, o nutricionista no exercício de suas atribuições competentes ao âmbito do fornecimento de cesta básica de alimentos deve desenvolver as seguintes funções, exceto: R: Pesquisar novas matérias- primas e suas aplicações. QUESTÃO 4. Os indicadores de produtividade são medidas realizadas com o intuito de avaliar a performance ou a capacidade de produção, sendo utilizados como controle de qualidade do serviço prestado. O índice de produtividade individual (IPI) avalia o rendimento da mão de obra em função do número de refeições produzidas e servidas. Sendo assim, uma unidade que produz 1.200 refeições/dia e tem 60 funcionários em seu quadro, possui IPI de: R: 20 refeições por funcionário. QUESTÃO 5. Planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios, é uma das atribuições do Nutricionista na área da alimentação coletiva. Portanto, se em uma rampa de distribuição se gastam 6 minutos para servir 40 refeições, e o tempo de distribuição total são de 2 horas, quantos balcões são necessários para servir 5.600 pessoas? R: 7 balcões. QUESTÃO 6. Com o crescimento dos asilos no Brasil, se faz necessário o conhecimento sobre a institucionalização para idosos e, quando necessária, a internação como uma alternativa que proporcione qualidade de vida, tornando-se uma opção na vida dos idosos. O nutricionista assim como uma equipe multidisciplinar, devem estar preparados para o atendimento desta clientela, que possui diversas especificidades. Nas unidades de longa permanência dos idosos, sobre a atividade do nutricionista, verifique as afirmativas a seguir, marcando (V) para as verdadeiras, e (F) para as falsas. ( ) Elaborar a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico nutricional. ( ) Orientar e supervisionar a distribuição e a administração de dietas. ( ) Solicitar exames laboratoriais necessários à avaliação nutricional. ADMINISTRAÇÃO APLICADA À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Página 2 de 2 Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. R: V, V, V. QUESTÃO 7. A ambiência é definida como um conjunto de elementos que condicionam as atividades administrativas e operacionais, e determinam a qualidade e a quantidade do trabalho produzido. Baseado nesta informação, verifique as afirmativas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de V para as proposições verdadeiras e F para as proposições falsas. ( ) Uma alternativa para reduzir o impacto de ambientes com muitos ruídos para os colaboradores, é o uso do protetor auricular. ( ) A iluminação artificial proporciona um maior conforto ao olho humano, por sua intensidade ser projetada para esta finalidade, portanto é a mais recomendada. ( ) A cor indicada para o teto é cinza, pois esta cor reduz a reflexão das luzes. ( ) Uma alternativa para melhorar a temperatura e a umidade na cozinha é a instalação de ventiladores em toda área. R: V F F F. QUESTÃO 8. A geração de resíduos sólidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma realidade, dada a produção de refeições em larga escala. Tendo em vista que boa parte dos resíduos gerados nesses estabelecimentos é de origem orgânica, a minimização da sua geração envolve, necessariamente, a redução do desperdício de alimentos. As sobras são as preparações alimentares produzidas, mas que não são distribuídas, ou ainda, são aquelas que foram distribuídas, mas permaneceram nas cubas após o término do serviço. Portanto, uma unidade que produziu para o almoço 200 kg de alimentos, e ao final da distribuição apresentou 15 kg de sobras, qual o percentual de sobras da unidade? R: 7,5%. QUESTÃO 9. O custo apurado mensalmente, envolvendo custo de matéria-prima, mão de obra e utilidades, tem que ser controlado a fim de que, de acordo com o plano estratégico da área, o resultado esteja de acordo com o planejado e competitivo ao mercado. Portanto, se uma unidade produziu 4.400 refeições no mês, e obteve como custo R$ 11.000,00 na matéria-prima, R$ 6.000,00 com mão de obra e R$ 4.000,00 com outros custos, qual o custo da refeição? R: R$ 4,77 QUESTÃO 10. A gestão com base no planejamento dos custos é essencial para as empresas se manterem no mercado, tanto os estabelecimentos comerciais quanto os coletivos ou públicos. Uma das funções do nutricionista é o planejamento anual de trabalho, onde neste, é possível determinar a previsão de custos e planejamento para o o ano posterior. Entender os termos utilizados para a gestão de custos é fundamental, então, analise as alternativas e marque a que apresenta uma descrição incorreta para o termo financeiro utilizado. R: Fluxo de caixa é o patamar de faturamento sem lucro e sem prejuízo.
Compartilhar