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2017­6­3 BDQ Prova
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  MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS
201512760731       V IA  CO RPV S
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    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201512760731 V.1 
Aluno(a): MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS Matrícula: 201512760731
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/05/2017 15:56:32 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513416445) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
4­9­4
4­4­9
4­9­9
9­9­4
  9­4­4
 
  2a Questão (Ref.: 201513016729) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto,
assinale a alternativa correta:
Nenhuma das alternativas anteriores
A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem
nutricional.
O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
  Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não
precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual
que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de
2400 kcal.
 
  3a Questão (Ref.: 201513416441) Pontos: 0,1  / 0,1
São informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos industrializados:
os conteúdos de colesterol, triglicerídio, ferro e cálcio, a fim de melhorar a informação ao consumidor.
  valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
os minerais: sódio, cálcio e ferro, porque os três estão relacionados a doenças de elevada prevalência,
tais como hipertensão, osteoporose e anemia.
gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta
última quando estiver presente acima de 5% da IDR.
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vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão
Diária Recomendada (IDR), por porção.
 
  4a Questão (Ref.: 201513476805) Pontos: 0,1  / 0,1
A carne bovina é considerada adequada para o consumo quando seu pH está:
Acima de 8,0
  Entre 5,8 e 6,3
Acima de 7,0
Entre 7,8 e 8,5
A partir de 5,0
 
  5a Questão (Ref.: 201513441026) Pontos: 0,1  / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O
peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de
alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de
validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser
declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em
relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em
outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
I, II, III e IV
II e IV
I
  II, III e IV
I, II e III