Poligrafo de Práticas III Conhecendo os alimetos

Prévia do material em texto

Conhecendo os alimentos
Prof. Karla Suzana Moresco
Porto Alegre
2017
Unidade de ensino: Práticas em Nutrição III 
Tabela 1 - Características de cada variedade
	Frutas e hortaliças
	Banana-nanica
Características: Também chamada de banana-d-água, o tipo mais popular no Brasil tem 87 calorias a cada 100 gramas. O nome vem do pequeno tamanho da bananeira, ideal para dar estabilidade contra ventos fortes. Melhor época para compra: ago/set/out/novembro. Calorias: 92 kcal. 
Preço por Kg:____ 
Banana-da-terra
Características: Na maior espécie do país, os frutos podem chegar a 26 centímetros de comprimento e pesar até meio quilo, contendo 122 calorias a cada 100 gramas. É o tipo com mais quantidade de vitaminas A e C. Pode ser usada em pratos cozidos ou fritos. Melhor época para compra: ago/set/out/nov. Calorias: 128 kcal. Preço por Kg:____ 
Banana-prata
Características: Tem a vantagem de ser uma das mais duráveis, podendo ser consumida até quatro dias depois de amadurecer. Não é das mais calóricas, são 89 calorias a cada 100 gramas, tem polpa consistente e pouco doce. É a mais indicada para fritar e para fazer bananada. Melhor época para compra: out/nov/dez. Calorias: 98 kcal. Preço por Kg:____ 
Banana-maçã
Características: Tem 100 calorias a cada 100 gramas. Exala um perfume que lembra o da maçã. Sua polpa branca. Melhor época para comprar: Mar/abr/mai. Calorias: 87 kcal
Preço por Kg:____ 
Banana-ouro
Características: Com tamanho inferior a 10 centímetros, é o menor dos tipos nacionais, mas também o com maior número de calorias, 158 em cada 100 gramas. Encontrada desde o litoral de Santa Catarina até o Espírito Santo, possui uma polpa doce e perfumada. Melhor época para comprar: Março, agosto, outubro e novembro. Calorias: 112 kcal. Preço por Kg:____ 
Maça Gala 
Características: Coloração avermelhada sobre fundo amarelo.Polpa mais macia e açucarada. Menos resistente ao armazenamento.
Calorias: 63 kcal.
Melhor época para comprar: Fev/mar/abr/mai.
Preço por Kg:____ 
Maça Granny Smith ou Verde
Características: Coloração verde.
Vantagens: Polpa crocante e suculenta. Rica em clorofila, favorece a oxigenação celular. É a mais indicada para acompanhar pratos salgados, como saladas e assados.
Desvantagens: Sabor levemente ácido.
Calorias: 65 kcal.
Melhor época para comprar: De outubro a abril
Preço por Kg:____ 
Maçã Fuji
Características: Coloração avermelhada sobre fundo verde
Vantagens: Polpa mais crocante e suculenta. É a mais indicada para sobremesas, como doces, tortas e geléias.
Desvantagens: Sabor levemente ácido.
Calorias: 56 kcal.
Melhor época para comprar: De junho a janeiro
Preço por Kg:____ 
Maçã Red ou Argentina
Características: Coloração avermelhada e brilhante.
Vantagens: Sabor doce e de fácil digestão.
Desvantagens: Polpa pouco suculenta e textura farinhenta.
Calorias: 65 kcal.
Melhor época para comprar: De setembro a março.
Preço por Kg:____ 
Melão Amarelo
É de origem espanhola. Caracteriza-se por ter a casca amarela e a polpa branco-creme. Amarelo Rugoso É de forma oval ou elíptica e de tamanho grande. Amarelo Redondo Liso
São variedades novas de melão adaptadas ao mercado de exportação. São melões redondos, lisos, de aproximadamente um quilo e com mais graus Brix (mais doces) que os anteriores.
Calorias: 30 kcal.
Melhor época para comprar: De outubro a janeiro. Dezembro é o melhor mês.
Preço por Kg:____ 
Melão Verde Espanhol
De origem espanhola, embora se pense que foi introduzida pelos árabes do Oriente. Cor verde mais ou menos escura, por vezes com manchas, de forma alongada e de grande tamanho, podendo pesar desde 1,5 até 3 kg.
Calorias: 36 kcal
Melhor época para comprar: De outubro a janeiro.
Preço por Kg:____ 
Melão Rochet (temporão)
Este grupo de melões é o mais precoce entre os melões verdes espanhóis. A polpa é verde, de consistência macia e aromática.
Calorias: 34 kcal
Melhor época para comprar: De outubro a janeiro.
Preço por Kg:____ 
Pele de Sapo
Melão bastante alongado, em ocasiões com pele rugosa e ligeiramente reticulada. Polpa de cor verde e consistência crocante. Também existem variedades arredondadas e com peso à volta de um Kg.
Calorias: 31 kcal a cada 100g
Melhor época para comprar: De outubro a janeiro.
Preço por Kg:____ 
Tendral (Green Spanish, Verde espanhol)
Variedades tardias. Pele muito rugosa e dura, de cor verde. Polpa também verde.
Calorias: 30 calorias a cada 100 g
Melhor época para comprar: De outubro a janeiro.
Preço por Kg:____ 
Melão Charentais
De origem francesa. Charentais de pele lisa
Melões de forma arredondada, em alguns casos um pouco achatados e de peso entre 0,8 e 1,3kg. Casca de cor verde claro ou ligeiramente cinzenta, estriada com suturas de cor verde escuro. Polpa cor de salmão e bastante aromática, sobretudo quando atinge a maturação.
 Charentais de pele reticulada
Melões redondos ou semi-ovados, casca reticulada mais ou menos grossa e também dividida por costuras verde escuras. Polpa cor de salmão e bastante aromática. Estes melões são muito apreciados no mercado italiano. Nas variedades antigas os tamanhos comerciais são de 2-3kg e nas novas variedades é de cerca de 1kg.
Calorias: 35 kcal.
Melhor época para comprar: De outubro a janeiro.
Preço por Kg:____ 
Laranja-da-terra
Também conhecida como laranja-amarga ou laranja-azeda, é de cor amarelo-forte, casca espessa e áspera, mesocarpo grosso, esponjoso e branco, com que se fazem excelentes compotas. Do epicarpo, da flor e da folha, extraem-se óleos essenciais conhecidos por essência de laranja-amarga e de flor de laranjeira. 
Calorias: 51 kcal
Melhor época para comprar: De junho a setembro
Preço por Kg:____ 
Laranja-lima
 Têm frutos mais arredondados e a casca fina, mas levemente enrugada. Seu suco é bastante doce e quase sem acidez, pelo que é a mais recomendada para as crianças e pessoas de digestão delicada.
Calorias: 45,8 kcal
Melhor época para comprar: Jun/jul/ago/set
Preço por Kg:____ 
Laranja-pêra
 Cuja forma alongada lembra a de uma pêra, tem frutos de tamanho médio e poucas sementes, de cor amarela variável.
Calorias: 45,8 kcal
Melhor época para comprar: Jan/fev/mar/ago/set/out/nov/dez
Preço por Kg:____ 
Toranja, toronja ou grape-fruit 
Duas ou três vezes maior que uma laranja comum. Por ser muito ácida, só é consumida, ao natural, com açúcar, mas também se emprega no preparo de doces e refrescos. 
Calorias: 42 kcal
Melhor época para comprar: De janeiro a março.
Preço por Kg:____ 
Pera
Características variedade
Valor nutricional
Fonte de:
Época de safra
Manga
Melancia
Lima
Limão
Morgote
Tangerina
Jabuticaba
Pitaia
Morango
Caju
Jaca
Mangostin
Cupuaçú
Carambola
Fruta do conde
Mirtilo
Açaí
Araçá
Graviola
Cacau
Fisalis
Pitanga
	Hortaliças
	
Alface Crespa
Folhas crespas, rica em fibras, folhas semelhantes a alface lisa e soltas, porém formam pequenas ondinhas.
Calorias: 11 kcal
Melhor época para comprar: De janeiro a abril.
Preço por Kg:____ 
Alface Lisa
Apresenta folhas lisas, delicadas, macias e soltas. Sabor suave.
Calorias: 13 kcal
Melhor época para comprar: De janeiro a maio.
Preço por Kg:____ 
Alface Americana
Consistentes e crocantes, cabeça grande e bem compacta, formato de bola. Se adapta melhor ao calor de outros alimentos sem danificar crocância e sabor. Muito utilizada em sanduíches
Calorias: 15 kcal
Melhor época para comprar: De janeiro a maio e de agosto a dezembro.
Preço por Kg:____ 
Alface Frizze
Conhecida também como alface frisada, contém quantidades razoáveis de vitamina A, niacina, vitamina C, cálcio, fósforo e ferro. 
Calorias: 11 kcal
Melhor época para comprar: Todo o ano.
Preço por Kg:____ 
Alface Romana
Com folhas verde-escuras, longas e crespas, este alfacetambém contém folhas soltas.
Calorias: 17 kcal
Melhor época para comprar: Janeiro a março e dezembro.
Preço por Kg:____ 
Tomate holandês
Além dos vermelhos, mais comuns, existem amarelos e laranjas. Colhidos maduros, são doces e perfumados. Na cozinha, podem ser usados como todos os outros tomates - assados ou em molhos e saladas.
Calorias: 20,33 kcal a cada 100 g.
Melhor época para comprar: Jan/fev/mar/abril
Preço por Kg:____ 
Tomate italiano
Podem ser consumidos em pratos crus e cozidos, sendo ideais para o preparo de molhos caseiros quando ficam mais maduros. Os tomates que fazem parte deste grupo têm apenas três gomos e são longos: chega a 10 cm de comprimentos.
Calorias: 15,7 calorias a cada 100g 
Melhor época para comprar: De janeiro a abril. 
Preço por Kg:____ 
Tomate caqui
São ideais para consumo in natura, em saladas ou sanduíches. Porém, têm a coloração avermelhada e sabor mais forte. Os frutos são graúdos e moles. 
Calorias: 25 calorias a cada 100g 
Melhor época para comprar: Outubro 
Preço por Kg:____ 
Tomate cereja
Do tamanho de uma bola de gude, é muito usado como aperitivo ou para enfeitar saladas. Sabor adocicado.
Calorias: 21 calorias a cada 100g
Melhor época para comprar: Verão e primavera.
Preço:____ 
Abóbora de pescoço
Moranga Cabotiá
Mogango
Maxixe
Agrião
Acelga
Cebola
Alho cabeça
Alho poró
Mandioca
Batata inglesa
Batata cará
Batata yacon
Abobrinha italiana
Espinafre
Rúcula
Pimentão
Chicória
	Leguminosas
	
Feijão branco
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 67 kcal
Fonte de: Ferro, cálcio, magnésio, zinco e vitaminas do complexo B
Época de safra: não encontrado
Feijão azuki
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 349,3 kcal
Fonte de: fibras, vitaminas do complexo B, potássio, ferro e zinco
Época de safra: não encontrado
Feijão preto
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 327,19 kcal
Fonte de: ferro, cálcio, fósforo , fibras e potássio
Época de safra: janeiro à abril.
Feijão vermelho
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 255 kcal
Fonte de: ferro, vitaminas do complexo B, fósforo e 
Época de safra: não encontrado
Feijão carioca
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 329 kcal
Fonte de: potássio, ferro e cálcio
Época de safra: não encontrada
Feijão orelha de padre
Características variedade
Valor nutricional: não encontrado
Fonte de: ferro, magnésio, zinco e vitamina B1
Época de safra: não encontrado
Lentilha
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 339 kcal
Fonte de: fósforo e potássio
Época de safra: junho a setembro 
Ervilha
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 160 kcal
Fonte de: cálcio, ferro, vitamina A, vitamina B e fósforo
Época de safra: outubro a março
Amendoim
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 544 kcal
Fonte de: magnésio, vitaminas do complexo B e ômega 3
Época de safra: maio a agosto
Soja
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 350 kcal
Fonte de: Vitamina B, vitamina E, ferro, cálcio e zinco
Época de safra: janeiro a março
Fava
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 118 kcal
Fonte de: aminoácidos e vitaminas do complexo B
Época de safra: junho a setembro 
Grão de bico
Características variedade
Valor nutricional: 100g= 3555 kcal 
Fonte de: fibras, aminoácidos, ferro e magnésio
Época de safra: junho a setembro 
	Cereais
	
Milho
Cevada
Centeio 
Aveia
Trigo
Trigo sarraceno
Trigo burgol
Sorgo
Quinoa
Amaranto
Chia
Arroz branco
Arroz cateto
Arroz selvagem
Arroz integral
Arroz negro
Arroz vermelho
Arroz arbóreo
	Carnes
	
Cortes de carne bovina
Características 
Valor nutricional
Fonte de:
Patinho
Filé
Contra -filé
Alcatra
Acém
Coxão duro
Coxão mole
Picanha
Patinho
Maminha
Granito
Lagasto
Cupim
Cortes de carne frango
Peito
Coxa
Sobrecoxa
Sassami
Cortes de carne suína
Pernil
Costela
Lombo
Cortes de carne cordeiro
	Peixes e frutos do mar
	
Robalo
Características:
Peixe de água salgada, de carne bem branca e que se desfaz em lascas, com a linha dorsal bem visível. 
Valor nutricional:
Contém cerca de 97Kcal a cada 100g
Fonte de: 
Cálcio, vitaminas A, C e do complexo B.
Tainha
Características 
Encontrado em litoral de clima temperado, apresenta boa quantidade de gordura
Valor nutricional
Cada 100g possui em média 179Kcal
Fonte de: 
Ômega 3 e iodo
Salmão
Características 
São peixes típicos de águas frias, a carne possui coloração avermelhada devido ao consumo de um pigmento encontrado em algas, a astaxantina, essas algas são consumidas por camarões, que por sua vez, são ingeridos pelo salmão.
Valor nutricional
Cada 100g possui em média 260Kcal
Fonte de: 
Ferro, fósforo, magnésio, niacina, ômega 3, potássio, selênio, vitamina A, vitamina B1, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B12 e zinco.
Atum
Características 
É um peixe grande, de corpo alongado, e possui duas barbatanas dorsais bem separadas. A carne mais nobre se encontra na região ventral, possui coloração avermelhada escura devido seu sistema vascular que é capaz de efetuar trocas de calor eficazes em águas frias, o que permite a ele percorrer grandes extensões rapidamente. Chega a nadar 170 km em um mesmo dia. Possui varias espécies e algumas podem chegar a 5m de comprimento.
Valor nutricional
Cada 100g fornece em média 166kcal
Fonte de:
Ferro, fósforo, magnésio, niacina, ômega 3, selênio, sódio, vitamina B3 e B6 e vitamina B12.
Polvo
Características 
Os Polvos são cefalópodes semelhantes às lulas e são consideradas frutos do mar com algumas das propriedades do peixe, mas com um sabor e textura totalmente diferentes. A parte mais comumente consumida são os braços, e algumas vezes o manto que é a área da cabeça. Os Polvos pequenos são comidos inteiros. O polvo é um ingrediente comum em sushi, bem como sopas de peixe e massas, pode ser consumido de varias formas incluindo frito, cozido, assado, grelhado e outros.
Valor nutricional
Cada 100g possui em média 82Kcal e cerca de 14,5g de proteína
Fonte de:
O polvo é uma boa fonte de ferro e também uma fonte de cálcio, fósforo, potássio e selênio. Ele oferece várias vitaminas importantes, incluindo a vitamina C, vitamina A e vitaminas do complexo B, bem como alguns ácidos graxos ômega-3.
Lula
Características 
As lulas, assim como os polvos, fazem parte da classe dos animais cefalópodes, não possuem casca externa dura, sua carne é macia e a maioria não mede mais do que 60cm
Valor nutricional
Cada 100g proporciona cerca de 92Kcal e 16,5g de proteína. 
Fonte de:
É uma excelente fonte de potássio.
Merluza
Características 
Caracteriza-se por ser um peixe magro, possuem o corpo alongado, podendo chegar a 90cm. São de grande importância econômica, sendo explorados como recurso pesqueiro nos países onde são encontrados, para consumo interno e para a exportação. 
Valor nutricional
Cada 100g fornecem 152Kcal e 22,82g de proteínas. 
Fonte de:
Fósforo, magnésio, ômega 3, potássio e vitaminas do complexo B.
Bagre
Características 
É uma das espécies mais encontradas, possui bigodes nos cantos da boca que tem função sensorial, e por este motivo também são conhecidos por peixe-gato. Vivem em aguas mais escuras e buscam alimentos nos leitos dos rios. 
Valor nutricional
Cada 100g fornecem 228Kcal
Fonte de:
cálcio, ferro, iodo, vitaminas A, B12 e D
Namorado
Características 
O peixe namorado tem como principais características a cabeça ovalada e um tipo de mancha marrom atrás das guelras, suas extremidades têm uma coloraçãomais clara e algumas pintas brancas, o ventre é a parte mais clara do seu corpo, possui a boca bastante grande, terminando próxima aos olhos, e os seus lábios são bem grossos. Pode ter tamanha grande chegando a passar de um metro de comprimento e 3kg. Sua carne é magra e possui poucos espinhos.
Valor nutricional
Cada 100g apresentam em torno de 87Kcal.
Fonte de:
Cálcio, fósforo, iodo e cobalto e em vitaminas A, D e B. 
Anjo
Características 
Possuem o corpo em formato ovalado, são peixes fortes e possuem espinhos firmes. Podem ser encontrados em agua doce ou salgada, algumas espécies são coloridas e comumente criados em aquários. Possuem o corpo fino e barbatanas extra alongadas que parecem asas, característica que originou seu nome.
Valor nutricional
Em 100g encontramos em média 120Kcal
Fonte de:
Ômega 3 e potássio.
Carpa
Características 
É um peixe originário da Ásia e da Europa, foi introduzido na América do Sul e sua criação em cativeiro é bastante comum.
Valor nutricional
Cada 100g fornecem 127Kcal.
Fonte de:
ômega 3, potássio e vitamina D.
Sardinha
Características 
A sardinha é um peixe muito caracterizada por seu pequeno tamanho, não mais de que 15cm, e seu abito de viver em cardumes, estratégia que lhe dá mais chance de sobrevivência e alimentação.
Valor nutricional
Cada 100g possuem em média 208Kcal
Fonte de:
albumina, cálcio, ferro, fósforo, niacina, ômega 3, potássio, selênio e vitamina B12.
Camarão
Características 
Camarão é uma variedade de crustáceo decápode macruro. Os camarões comuns atingem cerca de vinte centímetros de comprimento, mas a maioria das espécies é de pequeno tamanho e algumas, microscópicas. Entre os diferentes tipos destacam-se o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis), camarão-sete-barbas (P. kroyeri), o camarão-branco e o camarão-verdadeiro ou camarão-lixo (Xiphopenaeus schmitti). Os camarões de água doce chamam-se pitus.
Valor nutricional
100g de camarão cru contém 47 kcal
Fonte de:
Vitamina A e B12, cálcio, ferro, manganês, potássio, zinco, sódio, cobre, fósforo
Mexilhão
Características 
O mexilhão (Mytilus edulis ou Mytilus galloprovincialis) é um molusco bivalve. São animais que vivem nas zonas intertidais, junto às rochas costeiras. A sua concha é negra azulada, sem ornamentação a não ser as linhas de crescimento. 
Valor nutricional
100g de mexilhão cru contém 86 kcal. 
Fonte de: 
Vitamina A, C, B2, B12, cálcio, ferro, ferro, manganês, potássio, selênio, zinco, B1, B6, niacina, fósforo, sódio. 
Ostra
Características 
As ostras são moluscos pertencentes à família Ostreidade, os quais se desenvolvem em águas marinhas dentro de conchas de formatos irregulares e desiguais entre si. Estas conchas são muito calcificadas e se mantêm fechadas graças a um músculo adutor. Seu corpo é mole e é constituído de boca, estômago, coração, intestino, rins, gônadas (órgãos sexuais), guelras, músculo adutor, ânus e manto.
Valor nutricional
100g de ostra crua contém 68 kcal.
Fonte de:
Vitamina A, C, B2, B12, D, B1 e B,6 cálcio, ferro, ferro, manganês, potássio, selênio, zinco, niacina, fósforo, sódio. 
Caranguejo
Características 
Em sua maioria, os caranguejos são aquáticos e ligam-se aos ambientes marinhos, muito embora existam espécies adaptadas a outros habitats. Caranguejo é um invertebrado artrópode, dotado  de patas articuladas, da classe dos crustáceos. Possui dez patas, as duas primeiras mais desenvolvidas e terminadas em pinças; essa conformação peculiar das extremidades faz com que seu deslocamento se processe em sentido lateral. 
Valor nutricional
Cada 100g de caranguejo cru contém 87 kcal. 
Fonte de:
Vitaminas A, C, B2, B12, B1 e B6, cálcio, ferro, ferro, manganês, potássio, zinco, niacina, cobre, fósforo, sódio. 
Panga
Características 
Panga (Pangasius bocourti, Pangasius hypophthalmus, também conhecido como peixe-gato, é um tipo de bagre que ultrapassa 1 metro. Originário da Ásia, o panga consumido aqui no Brasil vem do Vietnã, na forma de filé, de textura firme, rende bons grelhados.
Valor nutricional
A cada 100g contém 65 kcal 
Fonte de:
Proteínas, sódio
	Ovos
	
Ovos de galinha
Características : A cor da casca do ovo tem relação apenas com a genética da raça da galinha que o botou e não tem influência no valor nutritivo.
Valor nutricional: 100g – 155KCal
Fonte de: Proteínas, excelente fonte de vitaminas A, B, D e E, ajuda a manter uma boa saúde dos olhos, da pele e dos ossos. Possui sais minerais como Ferro, Zinco, Fósforo, Potássio, Manganês e Selênio.
Ovos de codorna
Características : Tem grande valor dietético e terapêutico. Seu elevado coeficiente de digestibilidade de sua proteína e albumina (96% – 97%), facilita sua digestão e assimilação. É um alimento muito nutritivo. Possui mais nutrientes do que o ovo de galinha, aproximadamente quatro vezes mais. 
 
Valor nutricional: 100g – 160KCal
Fonte de: Vitamina B, A e D, com elevado conteúdo mineral: cálcio, fósforo, enxofre, potássio, cloreto, sódio, ferro, magnésio, manganês e cobre. 
Ovos de pato
Características : É muito maior do que o ovo de galinha. Aqueles que são alérgicos a ovos de galinha podem consumir ovos de pato. 
Valor nutricional: 100g – 185KCal
Fonte de: Contém pequenas quantidades de cobre, manganês, selênio, vitaminas D e E. Fornece todos os (oito) aminoácidos essenciais. É uma boa fonte de vitaminas do complexo B que aumentam a sua produção de sangue e função neurológica. A vitamina A fortalece o sistema imunológico, melhora a visão e ajuda a manter a força dos ossos, incluindo antioxidantes, que anula os efeitos dos radicais livres no corpo e ajudar a prevenir várias doenças e transtornos.
Ovos de avestruz
Características: Equivalente a cerca de 22 ovos de galinha, possui praticamente o mesmo gosto. A única diferença é que a clara não é tão clara e sim meio amarelada. O colesterol é bem presente e quem tem problemas deve se abster 
Valor nutricional: 100g – KCal
Fonte de: São um pouco mais rica em magnésio e ferro do que os ovos de galinha, mas oferecem menos de manganês e zinco.
Ovos de peixe (caviar)
Características: O caviar é um alimento, considerado um iguaria de luxo
Valor nutricional: 100g – KCal
Fonte de: Acido graxo ômega-3, aquele que melhora a resposta imunológica e aplaca os efeitos do excesso de LDL, o mau colesterol. Apresentaram mais de 30% de EPA e DHA.
Ovos de crocodilo
	Referências Bibliográficas
	
O Grande Livro Dos Ingredientes. Ed. Publifolha. 
Werle,Loukie. Ingredientes.