EXERCÍCIOS ROTULAGEM(1). GABARITO

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EXERCÍCIOS DE ROTULAGEM 
01. Descrição: pizza de calabresa, muçarela e champignon, 460 g. 
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, calabresa, queijo muçarela, polpa de tomate, 
champignon, azeitonas pretas, gordura vegetal hidrogenada, fermento biológico, sal, açúcar, azeite de oliva e orégano. 
Contém glúten. 
 
Informação nutricional (porção de 77 g – 1 fatia) 
 Quantidade por porção %VD* 
 Valor calórico ( 114,4 ) kcal ( 6 )
 Carboidratos 7,0 g ( 3 ) 
 Proteínas 9,0 g ( 12 ) 
 Gorduras totais 5,6 g ( 10 ) 
 Gorduras saturadas 1,8 g ( 8 ) 
 Gorduras trans 0,7 g ( )** 
 Fibra alimentar 0,8 g ( 3 ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sódio 756,0 mg ( 31 )
(*) valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 calorias
(**) valor não-estabelecido
As informações acima foram retiradas do rótulo de um produto semipronto para o consumo, comercializado no mercado
de alimentação.
A) Calcule o valor calórico de uma porção e os respectivos %VD
B) A partir dessas informações e considerando as funções nutricionais atribuídas aos ingredientes do produto, julgue os
itens a seguir.
I O consumo de glúten, proteína de alta digestibilidade encontrada na farinha de trigo, é recomendado para dieta de
indivíduos portadores de doença celíaca.
II A farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico atende à regulamentação brasileira que visa ao combate à 
anemia.
III A gordura vegetal hidrogenada presente nos ingredientes indica que esse produto possui gordura trans, considerada 
fator de risco para doença coronariana.
IV O consumo de uma porção do referido produto representa 8% das necessidades energéticas diárias de um indivíduo 
adulto, portanto, trata-se de alimento de baixa densidade energética.
V Esse produto contém elevada densidade de sódio, nutriente de fácil absorção pelo organismo e deve ser consumido com
moderação.
Estão certos apenas os itens
a) I, II e III. b) I, II e IV. c) I, IV e V. d) II, III e V. e) III, IV e V.
Gabarito: alternativa D
02. Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.
( F ) - Valores Diários (VD) são as quantidades dos alimentos que a população deve consumir para ter uma
alimentaçãosaudável.
( V) - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais 
doalimento.
( V ) - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( F ) - Gorduras monoinsaturadas são os triglicerídeos que contêm ácidos graxos sem duplas ligações, expressos como
ácidos graxos livres.
( F ) - As gorduras trans fazem parte do grupo de gorduras totais, e o seu valor diário (VD) é de 22 mg.
03. Quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos, assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.
(V ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo, com caracteres de tamanho
adequado.
( V ) A informação nutricional é uma declaração obrigatória do fornecedor a ser exposta na rotulagem do alimento, 
quanto
aos nutrientes nele existentes. A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) orienta que produtores informem 
também sobre o conteúdo de colesterol, cálcio e ferro.
( F ) Com exceção da água mineral e das águas destinadas ao uso humano, alimentos como bebidas alcoólicas,
aditivos
alimentares e coadjuvantes de tecnologia, especiarias, vinagres, sal, café, erva-mate, comida de restaurante, sobremesas, 
sanduíches, produtos fracionados na venda a varejo, fatiados, frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e
congelados, entre outros, precisam apresentar informações nutricionais obrigatórias no rótulo.
( F ) Porção especificada na informação nutricional significa a quantidade de alimento que uma pessoa saudável 
consomepor dia, como por exemplo: 1 pãozinho (50 g) ou 1 copo de suco (300 ml) ou uma fatia de bolo (60 g).
( V ) O valor diário é a quantidade de nutrientes que a pessoa deve consumir diariamente para ter uma vida saudável.
 
 
 
 
( V ) Os elementos apresentados na informação nutricional foram estudados e escolhidos após uma longa 
pesquisarealizada por especialistas, e têm o objetivo de fornecer ao consumidor a informação para o consumo 
saudável econsciente. Dentre eles citam-se: calorias, carboidratos, proteínas, gorduras, fibras e sódio.
04. Em uma embalagem de pipoca, encontramos os índices nutricionais a seguir:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A partir da análise das informações nutricionais dessa pipoca, não poderemos afirmar:
a) A concentração de fibra alimentar em 89,3g de pipoca somente corresponde à metade das necessidades diárias
b) A pipoca é um alimento rico em energia, sendo necessário o consumo de 89,3g de pipoca para suprir a necessidade diária de 
Kcal.
c) A concentração de carboidratos em 500g de pipoca é suficiente para suprir as necessidades diárias de carboidratos
d) As proteínas encontradas em 500g de pipoca são insuficientes para suprir as necessidades diárias.
e) A quantidade de sódio presente em 312,5g de pipoca é suficiente para suprir as necessidades diárias
Gabarito: Alternativa A
05. De acordo com a Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, assinale a alternativa incorreta:
a) A quantidade do valor energético a ser declarada deve ser calculada utilizando-se os seguintes fatores de
conversão:Proteínas 9 kcal/g, Gorduras 4 kcal/g e Ácidos orgânicos 7 kcal/g.
b) As unidades que devem ser utilizadas na rotulagem nutricional são: para proteínas, carboidratos, gorduras e fibra
alimentar - gramas (g), para sódio e colesterol - miligramas (mg) e valor energético: quilocalorias( kcal ) e quilojoules( kJ).
c) O Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD) devem ser declarados em números inteiros
d) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente,segundo o 
estabelecido no Regulamento Técnico específico e em percentual de Valor Diário (%VD).
e) As quantidades mencionadas devem ser as correspondentes ao alimento tal como se oferece ao consumidor. Pode-se
declarar, também, informações do alimento preparado, desde que se indiquem as instruções específicas de preparação e que tais 
informações se refiram ao alimento pronto para o consumo.
Gabarito: Alternativa A
06. Os avisos “Sem Glúten” ou “Sem Lactose”, que constam na embalagem de alguns alimentos, são importantes para as pessoas 
que apresentam intolerância à ingestão desses componentes alimentares, reduzindo os riscos de doenças.
A doença celíaca, por exemplo, é um distúrbio auto-imune que ocorre em pessoas que são intolerantes ao glúten e não podem 
consumir essa proteína, que é encontrada no trigo e em outros grãos. Essa doença altera a absorção de nutrientes, pois achata e 
danifica as vilosidades do intestino delgado. Ela difere da alergia alimentar, já que esta tem o alimento como
invasor e reage contra ele acionando o sistema imunológico, que passa a produzir anticorpos, processo que não ocorrequando há 
intolerância alimentar. Assinale a alternativa correta sobre a doença celíaca.
a) Consiste em uma intolerância alimentar crônica e permanente à lactose.
b) Provoca desnutrição, pois impede a digestão de carboidratos e de proteínas.
c) É adquirida pelos hábitos alimentares, quando se introduzem carboidratos na alimentação da criança.
d) Exige que o portador dessa doença confira a embalagem antes de consumir pães, bolos, bolachas e macarrão.
e) NDR
Gabarito: Alternativa D
07. Conforme a Resolução 360/03, sobre a rotulagem Nutricional Obrigatória de Alimentos e Bebidas Embalados,
assinale a alternativa a que essa resolução se aplica:
a) Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
b) Café, erva-mate, chá, e outras ervas, sem adição de outros ingredientes.
c) Sal (cloreto de sódio)
d) Vinagres
e) Alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do consumidor e prontos para consumo.
Gabarito: Alternativa E