GD CARBOIDRATO RESOLVIDO - ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS

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01- Embora a lactose exista em duas formas anoméricas, nenhuma forma anomérica da sacarose foi ainda 
descrita. Por quê? 
Porque lactose é um açúcar redutor e a sacarose não. Só existe anômeros de açúcares redutores. 
02 – A celulose praticamente pura obtida das fibras da semente de plantas do gênero Gossypium (algodão) 
é resistente, fibrosa e completamente insolúvel na água. Diferentemente, o glicogênio obtido do fígado ou 
dos músculos de animais dissolve-se rapidamente em água quente formando uma solução opalescente. 
Embora ambos tenham propriedades físicas marcadamente diferentes, as duas substâncias são compostas 
por moléculas de D-glicose polimerizadas através de ligações (1 → 4) e têm pesos moleculares 
comparáveis. Quais as características estruturais provocam estas propriedades físicas tão diferentes dos 
dois polissacarídeos? Explique as vantagens biológicas de suas respectivas propriedades físicas. 
A celulose é um composto fibrosos, muito resistente e insolúvel em meio aquoso. A celulose e formada por 
resíduos de D-Glicose ligados entre si por ligações glicosídicas. Para o rompimento das ligações de celulose 
é necessária uma enzima chamada celulase, que está presente por exemplo, no sistema digestivo dos 
cupins. Dessa forma, as características que geram essas diferenças nas propriedades físicas são: 
 
03 - A extensão da ramificação – número de ligações glicosídicas (α1 → 6) – na amilopectina pode ser 
determinada pelo procedimento descrito a seguir. Uma amostra pesada de amilopectina é tratada 
exaustivamente com um agente metilante que substitui todos os hidrogênios das hidroxilas do açúcar por 
grupos metila, convertendo –OH em – OCH3. Todas as ligações glicosídicas na amostra tratada são, 
subsequentemente, hidrolisadas com ácido diluído e a quantidade de 2,3-dimetilglicose nesta amostra é 
determinada. A - Explique as bases deste método para a determinação do número de ramificação (α1 → 6) 
na amilopectina. O que acontece, durante o procedimento descrito, com os resíduos de glicose da 
amilopectina que não estão em pontos de ramificação? B - Uma amostra de 258mg de amilopectina tratada 
como descrito acima produzir 12,4mg de 2,3-dimetilglicose. Determine a porcentagem de resíduos de glicose 
de amilopectina que contém ligações de tipo (α1 → 6). 
 
 
05 - As moléculas de glicose nas células são armazenadas na forma de glicogênio para evitar um aumento 
da pressão osmótica celular. Explicar. 
Por armazenar a glicose em um número menor de partículas, o glicogênio reduz a pressão osmótica, a qual 
depende apenas do número de partículas e não do tamanho destas. O glicogênio não é tão reduzido quanto 
os ácidos graxos, ele possui grande número de ramificações, desta forma, mais moléculas de glicose podem 
ser adicionadas ou retiradas das inúmeras extremidades não redutoras. A glicose do glicogênio, ao 
contrário dos ácidos graxos, pode fornecer energia mesmo na ausência de oxigênio, sendo útil, assim, em 
atividades anaeróbias. O glicogênio serve de tampão para manter os níveis de glicose no sangue estáveis, 
ele consegue armazenar e liberar glicose de maneira rápida.