Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário

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Curso
	6478 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.AB
	Teste
	Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
	Iniciado
	31-10-2018 10:46
	Enviado
	31-10-2018 11:13
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	9 em 10 pontos  
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz respeito a um sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este sistema é fundamentado na identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos e nas medidas para o controle das condições que geram perigo. A respeito do sistema APPCC, julgue as alternativas abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F):
( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo industrial, não sendo aplicável em toda e qualquer atividade relacionada com alimentos.
( ) O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo controle dos perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas.
( ) No sistema APPCC os problemas são detectados no momento em que ocorrem, possibilitando que as ações corretivas sejam tomadas no futuro.
( ) Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo significativo sob controle.
A sequência correta é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
F, F, F e V.
	Respostas:
	a. 
V, V, F e V.
	
	b. 
F, F, F e V.
	
	c. 
F, F, V e V.
	
	d. 
V, F, V e F.
	
	e. 
V, V, V e F.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Rigidez
	Respostas:
	a. 
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
	
	b. 
Barreira ao vapor de água e gases.
	
	c. 
Processabilidade
	
	d. 
Viabilidade econômica
	
	e. 
Rigidez
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	As embalagens foram se tornando cada vez mais necessárias à medida que o homem modificou seu estilo da vida. É notório que a função universal da embalagem é conter o
alimento, entretanto, podemos destacar outros papéis fundamentais, exceto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Alterar
	Respostas:
	a. 
Alterar
	
	b. 
Conservar
	
	c. 
Armazenar
	
	d. 
Informar
	
	e. 
Proteger
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta forma, assinale qual situação abaixo caracteriza fraude por falsificação
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
	Respostas:
	a. 
Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima clandestina.
	
	b. 
Utilização de leite com acidez acima do permitido.
	
	c. 
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
	
	d. 
Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.
	
	e. 
Mascarar intencionalmente a data de validade.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ao realizarmos compra de suprimentos alimentícios facilmente identificamos alimentos acondicionados de forma a aumentar o tempo de conservação , favorecer o transporte e armazenamento. As embalagens possuem funções e materiais diferentes. De acordo com o descrito abaixo correlacione as colunas e marque a alternativa correta.
1 Aço.
2 Plástico.
3 Papel.
4 Vidro.
5 Materiais naturais.
(...) Possui baixa resistência mecânica, permeáveis a gases e umidade, reciclável.
(...) É verificável a interação química com o produto: corrosão, sulfuração.
(...) São embalagens antigas, permite arejamento, mas não oferecem proteção.
(...) Inerte em relação aos componentes do alimento, quebrável, resistente á compressão vertical.
(...) Versátil e econômico, inquebrável e reciclável.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
3, 1, 5, 4, 2
	Respostas:
	a. 
2, 1, 5, 4, 3
	
	b. 
2, 1, 4, 5, 3
	
	c. 
3, 1, 5, 4, 2
	
	d. 
1, 3, 2, 5, 4
	
	e. 
3, 1, 4, 5, 2
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os alimentos processados são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam sua conservação, comercialização e utilização. Sobre as características das embalagens de vidro, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Entre as principais vantagens do uso do vidro como embalagem para alimentos é ser inerte a maioria das substâncias.
( ) O vidro possui alta resistência a temperaturas elevadas.
( ) A embalagem de vidro é constituída de três partes fundamentais: o gargalo, o corpo e o fundo.
( ) O vidro atrai pelo aspecto, é permeável a gases e impermeável a umidade e odores.
Assinale a sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
V, F, V e F.
	Respostas:
	a. 
F, F, V e V.
	
	b. 
V, V, V e F.
	
	c. 
V, V, V e V.
	
	d. 
V, F, V e F.
	
	e. 
V, F, V e V.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com a resolução n° 23 de 15 de março de 2000, Produto Alimentício é todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento "in natura", adicionado, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado. Esta resolução define a lista de produtos que precisam e a dos que não precisam de registro sanitário. São produtos isentos de registro sanitário:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Açúcar, café e chá.
	Respostas:
	a. 
Suplemento vitamínico e dieta enteral.
	
	b. 
Água mineral e bebidas não alcoólicas.
	
	c. 
Vegetais em conserva e sal.
	
	d. 
Gelo e açúcar.
	
	e. 
Açúcar, café e chá.
	
	
	
Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo:
I)    As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos.
II)    Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III)    As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle – PC).
Marque a opção correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Apenas o item I está correto.
	Respostas:
	a. 
Apenas os itens II e III estão corretos.
	
	b. 
Apenas o item I está correto.
	
	c. 
Todos os itens estão corretos.
	
	d. 
Apenas os itens I e II estão corretos.
	
	e. 
Apenas os itens I e III estão corretos.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	O uso de agrotóxicos em alimentos vem ganhando destaque nos últimos anos, seja por sua divulgação ou pelo seu impacto negativo na vida da população, uma vez que eles são
consumidos juntamente com os alimentos que adquirimos. Sobre a classificação dos tipos de agrotóxicos, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Podem ser classificados em sistêmicos e de contato.
( ) Os sistêmicos são aqueles aplicados nas plantas e permanecem circulando através da seiva por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Agrotóxicos de contato são aqueles que permanecem circulando através da seiva por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Os agrotóxicos do tipo sistêmicos entram em contato direto com o indivíduo que os consome, pois agem principalmente na superfície externa do vegetal.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
V, V, F e F.
	Respostas:
	a. 
F, F, V e V.
	
	b. 
V, V, V e F.
	
	c. 
V, F, V e F.
	
	d. 
V, F, V e V.
	
	e. 
V, V, F e F.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	As embalagens são recipientes destinados a garantir a conservação, transportee armazenamento, portanto desempenha papel fundamental na indústria alimentícia. Podem ser empregados diversos tipos de materiais na confecção das embalagens, levando em consideração o tipo e função indique a opção que descreve corretamente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na distribuição e comunicação com o consumidor.
	Respostas:
	a. 
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na distribuição e comunicação com o consumidor.
	
	b. 
Embalagens terciárias e secundárias são acomodadas em embalagens primárias.
	
	c. 
São exemplos de embalagens secundárias as latas de alumínio, potes e garrafas de vidro.
	
	d. 
Embalagens primárias são aquelas que agrupam outros tipos de embalagens, por exemplo, as caixas de papelão.
	
	e. 
As embalagens terciárias têm contato direto como produto, são responsáveis pela conservação e contenção dos mesmos.