Álcoois: Compostos e Produção

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ÁLCOOIS
1
COMPOSTOS QUE APRESENTAM GRUPO HIDROXILA 
( - OH)
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GRUPO FUNCIONAL: -- C -- OH
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2
CLASSIFICAÇÃO DOS ÁLCOOIS
3
NOMENCLATURA DOS ÁLCOOIS
4
SATURADOS
5
6
7
INSATURADOS
POLIÁLCOOIS
8
NOME USUAL
9
ETANOL
FÓRMULA: H3C – CH2 – OH
NOME OFICIAL: ETANOL OU ÁLCOOL ETÍLICO
CLASSIFICAÇÃO ORGÂNICA: ÁLCOOL
PRINCIPAIS ÁLCOOIS:
10
PRODUÇÃO
À PARTIR DA CANA-DE-AÇÚCAR
1ª. FASE: moagem da cana > garapa
2ª. FASE: produção do melaço > a garapa é aquecida e obtém-se o melaço que
Contém aproximadamente 40% de sacarose. (cristalização = açúcar mascavo) 
11
4ª. FASE: destilação do mosto fermentado 
(destilado = 96% etanol = 96oGL (Gay-Lussac)
3ª. FASE: fermentação do melaço > através de leveduras como a Saccharomyces, 
Que transformam a sacarose em etanol. (enzimas). 
Produto = mosto (12% de etanol)
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BEBIDAS ALCOÓLICAS
Bebidas não destiladas
Teor alcoólico
(emoGL)
Matéria –Prima
CERVEJA
De 3 a 5
Cevada, lúpulo, arroz, cereais maltados (germinados) água e fermento
VINHO
Até 12
Uvas
CHAMPANHE
11
Uvas (fermentação na garrafa)
SIDRA
De 4 a 8
Maçã (semelhante ao champanhe)
13
Bebidas destiladas
Teor alcoólico
(emoGL)
Matéria –Prima
PINGA (AGUARDENTE DE CANA)
De 38 a 54
Cana-de-açúcar
UÍSQUE
De 43 a 55
Cereais envelhecidos (tipo escocês) e milho (tipo bourbon)
VODCA
De 40 a 50
Batata, cereais (trigo)
CONHAQUE (BRANDY)
De 40 a 45
Destilado do vinho (uva)
RUM
45
Melaço de cana
GIM
De 40 a 50
Zimbro
TEQUILA
De 40 a 50
Agave
14
EFEITOS DA INGESTÃO
EFEITO DEPRESSIVO (anestésico geral)
SENSAÇÃO DE DESIDRATAÇÃO: diurese, secreção alta de água
DILATAÇÃO DOS VASOS SANGUÍNEOS: coloração rosada à face e sensação 
de calor
DIMINUIÇÃO DAS INIBIÇÕES NATURAIS E RESTRIÇÕES DE COMPORTAMENTO
CAPACIDADE DE JULGAMENTO E DE AVALIAÇÃO DE RISCOS DIMINUÍDA
COMPROMETIMENTO DO DESEMPENHO SEXUAL
15
NÚMERO DE DOSES
% DE ÁLCOOL NO SANGUE
EFEITOS
2
0,05
Falsa sensação de bem-estar, visão reduzida e euforia
4
0,10
Deficiência de coordenação e confusão mental
6
0,15
Grande dificuldade na coordenação e na resposta a fatos exteriores
8
0,20
Depressão física e mental
12
0,30
Fala indistinta
14
0,35
Estupor
18
0,45
Coma alcoólico
Acima de 0,45
Morte
Bebida destilada (30 mL) 40 a 50 oGL
16
INGESTÃO HABITUAL
- DEPENDÊNCIA FÍSICA
DEPENDÊNCIA PSÍQUICA
ALCOOLISMO (doença)
DANOS IRREVERSSÍVEIS AO CÉREBRO, CORAÇÃO E FÍGADO
17
COLESTEROL
18
METANOL
19