Relatório de Produção de conserva de picles não fermentados

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Relatório de Produção de conserva de picles não fermentados
Materiais e métodos: Facas ( para descascar e cortar os alimentos), panela e potes de vidro para o armazenamento.
Para a lavagem dos vegetais, utilizamos somente a água corrente. Em seguida, descascamos os vegetais e cortamos em pedaços pequenos. Logo após, colocamos em uma panela com 1L de água em uma temperatura de 85°C, com 20% Ácido Acético ( vinagre) e 10% de NACL (sal de cozinha). 
Depois disso, arrumamos os vegetais em uma recipiente de vidro e cobrimos com a mistura que foi feita na panela. Com o pote de vidro aberto, pusemos os vegetais dentro da panela para obter o tratamento térmico durante 5 minutos. 
Para a finalização, após esse período, fechamos as tampas dos potes e deixamos eles nas panelas com a tampa fechada também, na temperatura de 90°C durante 20 minutos.
 
Resultado e discussão:  A conservação, então, se dá graças à ação conjugada do ácido láctico formado e do sal adicionado, o qual inibe toda e qualquer atividade microbiana.
Conclusão: Nessa prática nos mostrou que: Picles são conservas de vegetais em vinagre. Este tratamento produz (fermentação láctica) do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal.