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Emulsões
Engenharia de Petróleo 
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Definição
	Emulsões são definidas como um sistema heterogêneo de pelo menos dois líquidos imiscíveis (fase contínua e o outro de fase dispersa). 
A fase dispersa (interna) encontra-se distribuída em forma de gotículas no seio da fase contínua (externa). 
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Classificação
Sintéticas: são encontradas áreas industriais cosméticos, formulação de alimentos e bebidas, pinturas e impressões ou combustível para foguetes, bem como produtos farmacêuticos e agrícolas;
Naturais: processos de digestão de comida e lactação;
Macroemulsões: como sólidos finamente divididos, surfactantes, entre outros;
Microemulsões: são extremamente estáveis devido a existência de tensões interfaciais ultra baixas, que favorecem sua formação e estabilidade.
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 Fatores para a formação de emulsificante sintético 
Estes fatores determinam as propriedades das emulsões resultantes tais como tipo de emulsão, estabilidade das emulsões produzidas e bem como a distribuição de tamanho de gota. 
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Surfactantes
É uma substância composta de moléculas com regiões tanto hidrofílicas quanto lipofílicas; 
A parte lipofílica da molécula de surfactante, usualmente denominada de cauda, consiste em um hidrocarboneto de cadeia simples ou ramificada, já a parte hidrofílica ou iônica é denominada cabeça.
Estabiliza o sistema e tem como função diminuir a tensão interfacial favorecendo a formação da emulsão e evitar da fase dispersa;
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Funções do surfactantes 
Favorece o processo de formação de emulsões, molhar e espalhar, solubilizar, limpar e lubrificar;
Na indústria os surfactantes são usados na fabricação de detergentes, produtos farmacêuticos, pinturas, pesticidas, em processos de recuperação avançada de óleo e revestimentos com filmes líquidos, entre outros.
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Estabilidade de emulsões 
É considerada estável quando pequena ou nenhuma mudança ocorre no tamanho de gota da fase dispersa num determinado intervalo de tempo. 
A estabilidade depende : 
 * Sedimentação 
 * Floculação 
 * Quebra da Emulsão 
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Fatores que favorecem a estabilidade de emulsões
Tensão Superficial Baixa;
Repulsão das duplas camadas elétricas;
Volume pequeno da fase dispersa;
Gotículas pequenas;
Viscosidade alta.
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Mecanismos de quebra de gota em uma emulsão 
	Depende das condições do escoamento, propriedades dos fluidos, concentração de surfactante, procedimento de formação da emulsão, entre outros, pode ser favorecido o surgimento de um ou vários mecanismos.
Mecanismo de Snap-off;
Mecanismo de quebra de gota por cisalhamento;
Mecanismo de quebra de gota por estiramento;
Mecanismo de formação de canais na parte posterior da gota.
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Snap off
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Cisalhamento 
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Estiramento
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Canais na parte posterior
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Questão
Agentes emulsificantes são capazes de impedir que o componentes (dispersos e dispersantes) de uma emulsão se separem. Baseado nesse princípio, marque as alternativas referentes a estas substâncias e justifique sua resposta.
a) Água
b)Caseína do leite
c) Sabão 
d)açúcar 
e)Gema de ovo
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Resposta 
As alternativas corretas são b,c, e. 
Justificativa :
- A caseína se trata de uma proteína que mantém unidas a gordura e a água presentes no leite.
- O sabão é constituído de moléculas que apresentam uma parte apolar e uma polar. A parte apolar é capaz de dissolver sujeiras gordurosas, por exemplo, gordura em panelas. Ao mesmo tempo, a parte polar liga-se às moléculas de água, retirando a sujeira da panela a ser limpa, formando assim uma emulsão (espuma emulsificante).
 - A gema de ovo, quando adicionada à maionese, impede que os ingredientes da mesma se separem: o óleo (ou azeite) se encontra disperso (dissolvido) no vinagre com auxílio da gema de ovo.
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Referências
Artigo. Disponível em < http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/16583/16583_3.PDF Acessado em 12 de Março de 2015.
FORGAÇA, Jeniffer Rocha Vargas. Emulsões. Mundo Educação. Disponível em http://www.mundoeducacao.com/quimica/emulsoes.htm Acessado em 12 de Março de 2015.
Só Química. Disponível em http://www.soq.com.br/curiosidades/c42.php Acessado em 12 de Março de 2015.
	
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Equipe:
Islla Mirella
Kamilly Kimbely
Sóstenes Barros
Tatiana Doria
Thalysson
Vitor Moura
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