AULA 9

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22/09/2018 
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Docente: Celina Carvalho Borges 
 
Universidade Estácio de Sá 
Faculdade de Nutrição 
História e Antropologia da Nutrição 
 
Unidade IV: Análise interpretativa e aspectos históricos 
4.1 Antropologia da alimentação: breve apresentação. 
4.2 Influências históricas na construção dos significados (pré-história, 
 Antiguidade e Idade Média, Idade Moderna, Idade Contemporânea. 
4.3 Etnografia: experiências no campo da alimentação e nutrição. 
 
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Antropologia Física ou Biológica 
X 
Antropologia Cultural 
Estudo do comportamento do ser humano, crenças religiosas e sistema 
 simbólicos. Uma possibilidade de compreendermos quem somos por intermédio 
 da observação atenta do comportamento do outro. 
Estuda os aspectos comportamentais e 
biológicos dos seres humanos, seus 
parentes primatas não humanos e seus 
ancestrais hominídeos extintos. 
As comidas têm histórias sociais, econômicas e simbólicas complexas, 
e o gosto do ser humano pelas substâncias não é inato. 
 
 
 
 
 
 
 
Alimentação x Nutrição 
 
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 Ao se analisar a alimentação do ponto de vista nutricional, percebe-se que 
 a diversidade alimentar garante uma dieta equilibrada e aporte necessário 
 de macro e micronutrientes. Porém, ao se analisar os caminhos encontrados 
pelo homem para satisfazer às suas necessidades nutricionais no decorrer de 
 sua evolução, caminhos estes que são vários, percebe-se que o resultado 
disso é uma variedade de combinação de alimentos e uma estrutura simbólica 
 que compõe cada sistema alimentar e culinário, os quais não coincidem, 
necessariamente, com a definição do que é comestível e do que não é 
comestível nas diferentes culturas. 
 
 
A interação entre o biológico, o cultural e as experiências individuais explica 
as escolhas alimentares. Dessa maneira, as características biológicas do 
homem onívoro são incorporadas pela cultura e, justamente por fazerem 
parte da cultura, são introduzidas novamente em cada nova geração de 
indivíduos. 
 
 
Integração da Alimentação... 
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• A diversidade dos sistemas alimentares, ou seja, a forma como se 
estabeleceram a utilização, a combinação de ingredientes e as maneiras 
 de preparar os alimentos nas diversas sociedades; 
 
• As pressões que operam sobre as escolhas alimentares; 
 
• As mediações socioculturais de procedimentos e práticas relacionados à 
alimentação são constituídas e reconstituídas; 
 
• A maneira como dado repertório de alimentos é considerado comestível 
 por algumas sociedades e, ao mesmo tempo, não é considerado comestível 
 por outras; 
 
• O impacto das diferentes composições alimentares derivadas 
 de combinações estabelecidas por diferentes culinárias sobre a saúde; 
• As formas como as tecnologias podem transformar a cadeia alimentar. 
A identidade cultural, 
a condição social, 
memória familiar, 
de como se come, 
dos desejos por certos alimentos e preparações, 
do lugar em que se come, 
dos modos de preparar a comida, 
os costumes alimentares locais e regionais, 
diferentes fases da vida, 
pressões sociais, 
as informações, 
publicidade, 
escassez alimentar, 
a alimentação na infância 
e no adoecimento. 
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A palavra “comensalidade” deriva do latim “mensa” que significa 
 “conviver à mesa”, o que envolve o padrão alimentar, ou seja, 
“o que” se come e, principalmente, “como” se come. 
Dessa maneira, a comensalidade não é considerada apenas uma 
consequência de fenômenos biológicos ou ecológicos, e se torna 
 um dos fatores estruturantes de uma organização social. 
Fazer refeições em família contribui para o bom estado nutricional, 
relacional e para melhor qualidade de vida, principalmente entre jovens. 
Em 1970, os autores Allen, Patterson e Warren realizaram um estudo 
acerca desta temática, no qual analisaram a frequência de refeições 
que estudantes realizavam junto a família, a qualidade da comida, o 
apetite dos estudantes e o membro da família que cozinhava. Neste 
trabalho, o grau de comensalidade da família foi positivamente 
relacionado à interação dos pais na tomada de decisão, à percepção 
do quanto se é amado, ao desempenho do papel familiar e às notas 
do estudante na escola. 
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Projeto promovido pelo fotógrafo Peter Menzel e sua esposa Faith 
D’Aluision, intitulado: “Hungry Planet: What the World Eats”. Eles 
rodaram o mundo e fotografaram 36 famílias de diferentes países ao 
redor de suas mesas, com tudo aquilo que costumam comer no período 
de uma semana. 
O ensaio revela não só o que comem, mas as diferenças culturais e 
sociais dessas famílias, como o local onde vivem, a aparência, a 
condição econômica, etc. Enquanto uma família de quatro pessoas na 
Alemanha, por exemplo, gasta £ 320 (R$ 996) por semana, 12 pessoas 
no Butão usam £ 3,20 (R$ 9,96) para comprar comida. 
Cuba: 
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Noruega: 
Egito: 
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8 
Butão: 
México: 
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9 
Mali: 
Estados Unidos: 
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10 
Equador: 
Alemanha: 
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Japão: