Avaliando Tec. Dietetica 4

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1a Questão (Ref.:201602920809)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade da cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	3,75
	
	10
	
	5,25
	
	2,5
	 
	7,5
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602169009)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. 
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	II e III
	
	I e II
	
	III
	 
	I e III
	
	I
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602176235)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
	
	A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua. 
	
	A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
	
	A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias.
	
	A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602173257)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para se obter o peso líquido de 150g de carne, sabendo-se que o fator de correção é 1,2, será necessário comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne:
		
	 
	180
	
	200
	
	175
	
	190
	
	210
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602176229)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. 
II - Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
III - Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 
		
	
	 Apenas a afirmativa I é verdadeira.
	
	 As afirmativas I e II são verdadeiras.
	
	 As afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
	 
	 As afirmativas I e III são verdadeiras.