ALIMENTOS RESUMO

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ALIMENTO 
constituídos de nutrientes;
Valor nutritivo; Engloba substâncias diversas; Não pode possuir substâncias tóxicas; Palatável;
- Substância que, consumida por um indivíduo, é capaz de contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida e a sobrevivência da espécie a qual pertence.
- Ex: milho é um alimento composto por nutrientes. Quais são os nutrientes que estão no milho? Proteínas, carboidratos, aminoácidos, lipídeos, vitaminas e minerais;
- A ração não é considerada UM alimento, e sim, a mistura de vários.
- Existe um casamento na ração dos animais: milho (energético) e soja (proteico);
- Qual a diferença de alimento e nutriente? O nutriente compõe o alimento!!
TRANSGÊNICOS:
- Organismos geneticamente modificados (OGM);
- Organismos que, por ação do homem, tenham sequências de DNA de outras espécies inseridas no seu DNA, de modo a expressar características desejadas do organismo doador;
- Quais são as importâncias do transgênicos para nossa área? Os alimentos que foram alterados geneticamente serão melhores em relação a resistência a pragas, aumento da produção, aumento da quantidade de nutrientes, diminuição do uso de agrotóxicos;
- O T no rótulo não quer dizer que TODOS alimentos são transgênicos. Se só o milho for, por exemplo, já tem que colocar o T. 
ORGÂNICOS:
- Alimentos cultivados sem o uso de agrotóxicos ou remédios para o crescimento das plantas;
- É uma forma de produzir sem poluir o meio ambiente, protegendo a saúde humana;
- Onde estão presentes as proteínas das plantas? Na semente!!!!!!!! Pq ela precisa de força para crescer;
Porque destruímos uma proteína para fazer outra? R: porque o organismo não precisa da mesma proteína sempre.
Novas proteínas sendo formada, pode constituir a própria célula ou pode sair. 
Quando a proteína sai da célula pode ter várias funções como: enzimas, receptores de membranas, participa da contração muscular, formação do musculo 
Criação de boi: o animal ingere capim (volumoso) e as bactérias fermentam formando proteínas, assim chegando no ID são quebradas e absorvidas.
A partir do capim temos ácidos graxos voláteis como: ácido propiônico, butílico
Nas rações adicionamos aminoácidos: se não colocasse a mais os aminoácidos, além do que existe nas carnes a quantidade de arginina e metionina não iria suprir as demandas do filhote. 
 Extrato de yucca: tirar o excesso do odor das fezes, é um aditivo (não é alimento)
O aminoácido que vem da transgenia e não vem da transgenia é o mesmo, mas a proteína é diferente.
***A espiga de milho tem um monte de milho, ai ela pergunta o que é isso (exemplo vai ter uma foto da espiga de milho), o que vai ter dentro dele? Todo alimento tem duas coisas água e matéria seca. A matéria seca, divide-se em dois tipos de massa, uma massa que é formada somente por minerais, e a outra não são mineral = orgânica. Quais são componentes da matéria orgânica? São os lipídios, proteína, carboidrato e vitaminas e o que sobrou é mineral formada de macro (quando animal precisa de grande quantidade) e micro (são os que os animais precisam menos).
Minerais: cálcio, fosforo 
Carboidrato insolúvel: fibras, fibra bruta 
Carboidrato solúvel: amido, pode ser chamado de extrato não nitrogenado 
Se tem 80% de matéria de seca, se tem 20% de água (esse é melhor do q o contrário, visto q na matéria seca q se encontram os nutrientes)
Se tem 80% de água, se tem 20% de matéria seca, A somatória tem que dar 100%
Vantagem da matéria seca: diminui a proliferação dos microrganismos, não se gasta dinheiro com a parte que não tem valor nutricional.
Qual o nome da enzima que as bactérias têm? Celulase que digere fibras como, celulose, lignina, hemicelulose. 
Ingrediente-> é o próprio alimento que fornece os vários nutrientes.
 Exemplos: milho, soja, farelo de soja, trigo, fosfato bicálcio e sal. 
Nutrientes-> componentes ativos dos ingredientes que participam no processo bioquímico para a manutenção da vida.
Exemplos: energia, proteína, aminoácidos, vitaminas e minerais.
Alimentos volumosos quanto mais velho ↓digestibilidade porque ↑ a fibra bruta(LIGNINA) ↓ absorção
• FENO: capim desidratado, que vai ser utilizado no período da seca(inverno)
no inverno: - chove menos, menos sol, menos chuva, o dia é mais curto, sem sol a planta não faz fotossíntese e não produz seu próprio alimento, menor produção de comida pra planta.
• SILAGEM: capim, milho, sorgo que não sofre desidratação.
ex: milho – pega o pé de milho ainda verde, corta e tritura coloca ele em um buraco, passa um trator pra tirar o ar depois coloca uma lona preta (coloca areia, pneu.. pro vento não levantar, chuva não molhar e promover fermentação anaeróbica) e deixa estocar. 
- faz no verão para dar no inverno
- porque tirou O² de dentro da planta? Para ocorrer a fermentação anaeróbica.
• CAPINEIRA: - capins altos, onde é cercado; onde os animais não entram; o homem corta e de para os animais nos coxo.
• GADO NO CONFINAMENTO: - usado pra deixar o boi preso para não gastar energia para andar, produzir mais carne.
Alimentos concentrados = - Energético= milho; - Proteico= soja
volumoso seco= feno; volumoso úmido= silagem, cana (muita fibra)
diferença de concentrado e volumoso= é a quantidade de fibras
diferença volumoso seco de volumoso úmido= volume da água
ADITIVOS
- Não tem função de nutrição animal
- “Substância, micro-organismo ou produto formulado, adicionado intencionalmente aos produtos, que não é utilizado normalmente como ingrediente, tenha ou não valor nutritivo e que melhore as características dos produtos destinados à alimentação animal dos produtos animais, melhore o desempenho dos animais sadios ou atenda às necessidades nutricionais”.
- Alguns aditivos têm valor nutricional, quando as necessidades nutricionais já foram supridas pelos outros nutrientes, eles não estão presentes pelo seu fator nutricional. Ex: óleo tem valor nutritivo, mas pode ser adicionado como palatabilizante.
Alimento volumoso: + 18% de fibra
 • seco: - feno, Palhada: casca do milho, café (usada na alimentação de animais)
 • úmido: - silagens, Forragens verdes,Raízes,Tubérculos.
Alimento concentrado: - 18% de fibra
 • energético: - milho, Cereais.
 • proteico: - soja, de origem animal, de origem vegetal
O que diferencia energético de proteico: quantidade de proteína.
Concentrado proteico: + de 20% de proteína bruta
 energético: - de 20% de proteína bruta
* bagaço de cana(fibra) + pressão + calor = farelo - bagaço de cana hidrolisado
- Vira comida pra boi no tempo de chuva e ↓ o impacto ambiental.
 Mais energético: Farinha de sangue. EB (energia Bruta): 5618
Maior teor de água: Farinha de camarão. MS: 17,79% e 82,21% de água
Maior teor de proteína bruta: 
Matéria orgânica: Lipídios + Carboidratos (fibra bruta + extrato não nitrogenado) + Proteínas + Vitaminas (são desconsiderados os valores na tabela).
MO(matéria orgânica): 88,09 – 0,99 (EE – extrato etéreo=lipídio) – 0,18 (FB - fibra bruta) – 4,15 (ENN – extrato ñ nitogenado) = 82,77% de proteína bruta.
PB do Amido de Mandioca: MO: 51,05 – 0,09 (EE) – 0,02 (FB) – 50,76 (ENN) = 0,19 PB.
Efeitos da taurina (nutriente) no organismo: Formação de sais biliares; Antioxidante, anticonvulsivante; Capacidade de contração e ritmo cardíaco; Mantém integridade de células da retina, tecido nervoso e da musculatura cardíaca; Influência na fertilidade dos espermatozoides.
Em cativeiro, é adequado que animais insetívoros se alimentem de uma dieta a base de leite, ovos, frutas e insetos.
Animais alimentados com dietas carentes em taurina têm demonstrado sinais clínicos como alopecia, prurido intenso e crises convulsivas.
Cana é o subproduto de qual indústria? Açúcar, cachaça, álcool.
Cana de açúcar: volumoso úmido para bov particularmente no período de seca, Rico em lignina, substitui a silagem ou o feno. 
Fornecimento de Ureia (toxidade), porque precisa de proteína pras bactérias da microbiota se multiplicarem entãoalém da cana tem que fornecer ureia.
- A ureia são umas bolinhas. Adiciona na água e joga na cana picada. Ureia = enxofre + nitrogênio, Isso melhora a microbiota!
- Temos que ter cuidado com a ureia porque é tóxica então não pode dar em excesso! 
- Se um animal chega intoxicado com ureia da água gelada pra diminuir o Ph diminuindo a passagem do nitrogênio pela membrana do rúmen não deixando a ureia ser absorvida, ou vinagre também pode ser!
- Baixos teores de proteína e minerais.
SOJA
- Quando você retira o óleo da semente, q é o produto que interessa, o que sobra é subproduto, que iria pro lixo, mas é transformado no farelo de soja
- O farelo de soja aumenta porque basicamente você dilui a ptn. Ele é um alimento concentrado = proteico.
O que define um volumoso de concentrado? Todo alimento que contém MAIS de 18% de FB é volumoso (mt fibra). MENOS é concentrado, que se divide em energético (MENOS de 20% de ptn – ex milho) e proteico (quando tem MAIS de 20% de ptn – ex soja).
- ela pode substituir por farelo animal, para ruminantes por ex que não pode usar farinha de animais na ração por causa da doença da vaca louca – que é o príon, uma ptn que chega no cérebro e o desestrutura.
- A ptn bruta foi mais absorvida, mais digerida em qual alimento e por quê? Todas as vezes que estiver a mesma letra na tabela ex 95A, 91A), esses números para a estatística significa que são iguais. A resposta: são 3 alimentos tal da tabela que eu não achei, porque estatisticamente todos apresentam a mesma letra. 
Digestibilidade – é a capacidade de aproveitar o máx dos nutrientes que estão no alimento
***Digestibilidade de matéria seca – o alimento se divide em 2 tipos; água e matéria seca q se divide em m. mineral e matéria orgânica (lipídios, carboidratos, vitaminas e ptn), quando eu falo que farelo de gluten de milho e soja hidrolisada foi a melhor em digestibilidade estou me referindo a que? Pq digestão de matéria seca é a melhor quando eu faço análise? Pq tem os nutrientes. Então ele aproveita mais pq está fornecendo mais 
nutrientes para ele.
***O que é um alimento extrusado? É um alimento que foi cozido em alta temperatura e umidade, isso faz a quebra das ptns, desnatura, a importância dessa quebra é que terá maior chance de digestibilidade, pq ele disponibiliza mais as ligações. Essa desnaturação pega um ptn quartenária, que está bem fechadinha, e abre ela, assim as enzimas conseguem atuar melhor. O alimento terá melhor digestibilidade, disponibilizando mais as ligações terá melhor atuação das enzimas, essa é o principal benefício, mas tem outros fatores, os alimentos extrusados servem p quebrar fatores antinutricionais; por ex tripsina q é uma ptn q muda sua estrutura quando desnatura; rompimento da parede celular pelo calor; palatabilidade fica melhor (por ex substâncias que dão o amargor, quando quebrado pelo calor isso melhora).
- A soja tem custo baixo, alta produtividade, com alto valor nutricional pq tem alta ptn (o valor da ptn é 45% em média), é uma boa fonte proteica, e a ptn da soja pode apresentar uma boa digestibilidade dependendo do processamento
Bagaço de laranja
 -É um alimento, que vem da indústria do sulco. O bagaço é subproduto, adicionado a ração diminuindo o preço. É comercializado em palete. 
***É utilizado para substituir grão de cereais da ração – parte do milho da ração. O bagaço tem fibra solúvel (amilopectina) na sua estrutura, que é altamente digestível.
-Pode ser usado como alimento (para fornecer os nutrientes) ou como palatabilizante (aditivo) ou ainda como aglutinante, q é como se fosse uma cola, e isso dá o formato da ração. No artigo foi utilizado na silagem. Qual desses 3 tem maior fonte de ptn – na silagem q é um volumoso. É considerada uma forma econômica comparada com o milho. Aumenta o valor nutricional.
*** Conversão alimentar – o quanto o animal precisa comer para converter em 1kg de produto (carne, ovos, leite...). A conversão de alimentar de uma ração alimentar é 3 e de outra é 10, qual é melhor? a de 3, pois ele como 3kg de ração para converter em 1kg de alimento, o outro precisa produzir 10kg pra produzir a mesma quantidade. 
***Farinha de insetos
- Altamente proteico, muito utilizada na alimentação de pássaros, mas no artigo foi para cães e gatos
- É uma produção altamente sustentável, gera menos competitividade de prod com humanos, precisa de menos alimento que para um bov e tem menor conversão alimentar que o bov.
MILHO
Alimento energético
O grão de milho é o mais utilizado nas rações, mas tem deficiência de alguns aminoácidos como o triptofano. Isso pode causar impossibilitar a formação de proteínas (enzimas, hormônios);
O milho é pró vitamina A, que é muito importante para a coloração das gemas dos ovos, deixando-as mais amarelas.
Fonte de volumoso através da palha, da silagem.
Fonte de concentrado: através dos grãos
O processamento do grão pode alterar o seu valor nutritivo como: moagem, gelatinização, floculação e laminação, mudando o local e a intensidade de digestão, a extrusão é um processamento que aumenta a digestibilidade e deixa os nutrientes mais acessíveis. 
ROLÃO DE MILHO
Constituído da palha do milho depois de feita a colheita das espigas, Pode ser feito de toda a planta, incluindo a espiga, tornando-o mais rico em nutriente, usado como fonte volumosa na dieta de ruminantes.
Quando está seco é chamado de Rolão de milho
SILAGEM DE MILHO
- Milho é excelente por apresentar: Boa produção forragem por área; Boa quantidade de açucares para produção de ácido lático, fundamental para o processo; É fonte volumosa para ruminantes, em especial no inverno quando estamos em períodos secos.
MILHO DESINTEGRADO COM PALHA E SABUGO (MDPS): Obtido pela moagem das espigas inteiras (sem os grãos); Fonte de volumoso energético na dieta de ruminantes; Menor valor nutritivo do que o milho grão; Rico em fibra, ideal para alimentação de bovinos.
SORGO (Sorghum vulgare)
Alcança cerca de 90% do valor nutritivo do Milho; Podendo ser para substituto do milho (muito parecidos), pois os dois são fontes energéticas; Contém de 10 a 11% de PB, podendo chegar até 15% (mais do que o milho); Deficiência em Lisina, Treonina e Metionina; É pobre em minerais (↓), principalmente em cálcio e vitaminas; pobre em pigmentos; rico em açucares como a sacarose e maltose; Apresenta cerca de 3,6% de EE (extrato etéreo).
Vantagens sobre o milho: É resistente a secas e a altas temperaturas
Possui um princípio chamado Tanino 0,4%, cujo gosto é amargo e sendo de baixa palatabilidade (semelhante ao de uma banana verde ou caqui verde). 
TRIGO (Triticum spp.)
Objetivo principal: cultivado para o consumo humano com a finalidade de produzir farinha; custo mais elevado, para alimentação animal é utilizada como subproduto; Apresenta 2% de EE, 80% de NDT e de 12 a 14% de PB; Pobre em Ca e rico em P quando comparado a outros cereais; alta palatabilidade; Deficiente em vitamina D, riboflavina e em Caroteno.
TRITICALE (X.triticosecale Wittmack)
Cereal híbrido (em laboratório) originário do cruzamento do trigo com o centeio; mais produtivo que o trigo e apresenta de 16 a 20% de PB (proteína bruta). Mais proteína que o milho (7 a 8%), que o sorgo (10 a 11%) e que o trigo (10 a 12%).
ARROZ (Oriza sativa)
Seu uso para alimentação animal é quase que exclusivamente de seus subprodutos; Utilizado principalmente na alimentação humana; Contém em torno de 12% de PB e 90% de NDT (nutrientes digestíveis totais).
QUIRERA (subproduto do arroz: arroz quebradinho)
Constituída por grãos sem casca, quebrados; Pobre em proteína, em fibra, em gordura, em minerais; Rica em extrativo não nitrogenado (ENN): carboidratos de alta digestibilidade.
AVEIA (Avena sativa)
Apresenta de 11 a 14% de PB com um coeficiente de digestibilidade de 80% (consegue aproveitar 80% do alimento e 20% vai ser eliminado das fezes); Contém cerca de 5,0% de EE, 10% de FB, 0,10% de Ca e 0,35% de P; É uma boa fonte de fibra, ajuda no funcionamento do intestino; deficiente em metionina, histidina, triptofano e lisina;É um alimento concentrado porque tem menos de 18% de fibras; Desprovida de carotenóides e é pobre em Vit. A, o que deve ser levado em conta toda vez que substituirmos o Milho por Aveia.
Polpa cítrica (ou bagaço da laranja)
Sub-produto da indústria de processamento de laranja, constituída de cascas, polpa de frutos inteiros descartados; Contém aproximadamente 6% de PB, 11% de fibra bruta, 70 a 75% de NDT;
Função aditiva: É usado para aumentar a palatabilidade, também é usado no processo de peletização, para ajudar a manter os grãos unidos;
 Sempre é comercializada Peletizada;É uma boa fonte de fibra digestível (pectina) e energia, devendo-se cuidar com o cálcio, pois pode chegar a ter 2%.
SOJA
Cultura para produção de grãos destinados a indústria principalmente para obtenção do óleo e o farelo; Alimentação animal: semente, casca ou farelo; A semente é uma ótima fonte de proteína (38 a 39%); energia (18% de óleo); É uma leguminosa. Suas raízes são cheias de rizomas e bactérias nitrificantes e ajudam na formação das proteínas.
FARELO DE SOJA
Subproduto obtido após a extração do óleo do grão da soja para consumo humano; Melhor alimento proteico; Altos níveis de proteína de boa qualidade, energia e palatabilidade; Dependendo do processo de extração= 44 a 48% de proteína.
MANDIOCA
Pode ser utilizada integralmente como alimento, inclusive a parte vegetativa, in natura ou na forma desidratada e moída e para produção de concentrado proteico
Boa quantidade de proteínas presentes nas folhas e hastes, o valor nutritivo se aproxima à da alfafa (a parte aérea: as ramas, é chamada de alfafa brasileira).
Pode ser fornecida na forma de planta inteira ou só a raiz picada e secada na foram de raspas, além do uso na forma de farelos e farinhas.
A raiz da mandioca é rica em carboidrato (amido) altamente digestível, é uma 
Mandiocas bravas: teor ácido cianídrico (HCN) variando de 0,02 a 0,03%, podendo levar o animal à morte.
Efeitos tóxicos podem ser evitados pela desidratação da mandioca, que consiste em picá-la e deixá-la espalhada ao ar livre por 24 horas. 
Quando cozinhada ou após passar por processos de calor, perde sua toxidade pois sofre desnaturação. Por isso não há perigo ao comer a farinha de mandioca, pois ela passou por processos de cozimento ou torragem.
Mandiocas mansas= teor de HCN (ácido cianídrico) não passa de 0,005%.
Raspa mandioca moída não tem caroteno e é deficiente em proteína (metionina) e pigmentantes.
ALGODÃO
É cultivada para obtenção da fibra
Suas sementes são aproveitadas para extração do óleo alimentício, de cujo processo resulta o farelo de algodão
Farelo de algodão= segunda mais importante fonte de proteína disponível para alimentação animal. 
Possui de 30 a 38% de PB, boa palatabilidade, e pode substituir totalmente o farelo soja em dietas de vacas.
Problema: gossipol, substancia que podem causar intoxicação.
Sinais de intoxicação do gossipol: dispnéia, diminuição da taxa de crescimento, anorexia e pode levar à infertilidade.
É rico em fósforo 
É pobre em lisina, triptofano, vitamina D e pró-vitamina A.
UREIA 
Pode substituir a soja na alimentação, por ser fonte de proteína, que formará a proteína em ruminantes.
Constituído por nitrogênio (46,4%), carbono, oxigênio e hidrogênio, de cor branca cristalina e de sabor amargo, solúvel em água e álcool. 
Utilizada pelos ruminantes como fonte proteica, ao atingir o rúmen do animal, é imediatamente degradada pela ação da enzima urease produzida pelas bactérias ruminais, formando o gás carbônico e amônia.