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EXERCÍCIOS ADM UAN
1. A partir das informações abaixo calcular o estoque mínimo, estoque máximo e nível de ressuprimento:
Estoque mínimo = consumo médio diário x prazo de reposição de emergência
Estoque mínimo = (0,08 Kg x 1000) x 4
Estoque mínimo = 80 x 4 = 320 Kg
Estoque máximo = consumo médio no período estabelecido (mês) + estoque mínimo
Estoque máximo = 2320 kg + 320 kg
Estoque máximo = 2640 Kg
Nível de ressuprimento = (80 Kg x 8) + 320 Kg
Nível de ressuprimento = 640 kg + 320 Kg
Nível de ressuprimento = 960 Kg = HORA DE FAZER PEDIDO!!!
Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios (Questão Prova Nutrição ENADE, 2004).
(A) Primeiros itens da classificação: contrafilé, café, arroz, filé de frango; Materiais A – 5% do total de itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B – 15% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C – 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada.
(B) Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A – 12% do total de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B – 28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C – 60% do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada.
(C) Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A – 10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B – 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C – 55% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada.
(D) Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A – 25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B – 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C – 65% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
(E) Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A – 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B – 10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C – 60% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
3. Em relacao as afirmacoes abaixo, assinale V e F e justifique
( V ) quanto maior o estoque, maior o espaco fisico das instalacoes, gerando um aumento no custo de manutencao de estoque
( F ) quanto maior(MENOR) o estoque, menor o custo de mao de obra e equipamentos
( F ) quanto menor(MAIOR) o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material
( V ) quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais nao utilizados
( f ) quanto menor(MAIOR) o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
4. Calcular previsão de compras de batata inglesa para atender a 800 refeições, sendo oferecido na frequência de 4 x por mês, com estoque de 10kg e estoque mínimo de 15kg, per capita de 150g e fator de correção de 1,2.
Previsão de gêneros = per capita líquido x fator de correção x número de refeições x frequência de utilização – quantidade eventual de estoque + estoque mínimo. 
Previsão de gêneros (compra) = (0,15Kg x 1,2 x 800 x 4) -10 Kg + 15 Kg
Previsão de gêneros = 576 kg – 10 kg + 15 Kg
Previsão de gêneros = 581 Kg de batatas