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Lipídios: Estrutura e Funções

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Os lipídios são compostos de origem biológica que se dissolvem em solventes apolares, tais como clorofórmio e éter dietílico. Os lipídios são definidos pela operção física que utilizamos para isolá-los, diferente das proteínas e carboidratos. 
	Ácidos graxos não são encontrados soltos na natureza e sim na forma de ésteres de gliceróis, triglicerídeos, que são óleos de vegetais e gorduras de origem animal. Os triglicerídeos que são líquidos à temperatura ambiente são chamados de óleos, os sólidos são chamados de gorduras.
	Ácidos graxos são classificados quanto suas ligações entre os carbonos, ácidos graxos que apresentam ligações duplas são insaturados, saturados são os que não apresentam ligações duplas, estes apresentam maior ponto de fusão pois se empacotam em cristais e as forças de van der Waals são grandes, o ponto de fusão aumenta com o aumento da massa molecular, apresentando na temperatura ambiente na forma sólida, enquanto os insaturados tem ponto de fusão baixo, devido a configuração Cis das ligações duplas impõem uma curvatura rígida à cadeia de carbono que interfere no empacotamento do cristal, provocando uma redução nas atrações de van der Waals, o ponto de fusão diminui com o aumento das insaturações, apresentando-se à temperatura ambiente na forma líquida. A hidrogenação pode ser utilizada para converter um triacilglicerol insaturado em um saturado.
	As cadeias de carbono dos ácidos graxos saturados podem adotar muitas conformações, mas tendem a ser completamente estendidas porque minimiza as repulsões entre os grupos metila vizinhos. 
	Ácidos graxos conhecidos como ômega-3 são aqueles onde o terceiro carbono antes do último é parte de uma ligação dupla carbono-carbono, o ômega-6 é o que apresenta a primeira ligação dupla no carbono 6 contando a partir do último carbono, eles tem funções biológicas parecidas como: redução do risco de ataques cardíacos fatais e em termos de diminuir determinadas doenças auto-imunes, incluindo a artrite reumatóide, peixes como o atum e o salmão são boas fontes de ácidos graxos ômega-3.
	Como vimos a hidrogenação ocorre para transformar triglicerídeos insaturados em saturados, porém na indústria são parcialmente hidrogenados pois os totalmente saturados são duros e quebradiço, normalmente o óleo vegetal é hidrogenado até forma um semi-sólido de consistência atrativa. Uma vantagem é que oferece uma vida longa de prateleira ao produto hidrogenado e uma desvantagem é que o catalisador isomeriza parte das ligações duplas do arranjo natural cis que não reagiram no arranjo trans não-natural, e existem várias evidências de que as gorduras trans estão associadas com um risco crescente de doença cardiovascular.
	A função principal dos triacilgliceróis é a reserva energética, todos triacilgliceróis saturados do corpo, e alguns dos insaturados, podem ser sintetizados a partir de carboidratos e proteínas. Entretanto, determinados ácidos graxos poliinsaturados são essenciais na alimentação de animais superiores.
	Saponificação de triacilgliceróis é a hidrolise alcalina de triacilgliceróis que produz glicerol e uma mistura de sais de ácidos carboxílicos de cadeia longa. Os sabões existem como micelas que são compostas por uma parte iônica polar que se repelem e uma cadeia carbônica hidrofóbica, que fica no interior das micelas.
	Os hidrocarbonetos conhecidos como terpenos e os contendo oxigênio chamados terpenóides são os constituintes mais importantes dos óleos essenciais. Os terpenos tem esqueletos de 10, 25, 20 ou 30 átomos de carbono e são classificados como: 
	Número de átomos de carbono
	classe
	10
	monoterpenos
	15
	sesquiterpenos
	20
	diterpenos
	30
	triterpenos
	Pode-se ver os terpenos como sendo constituídos de duas ou mais unidades de C5 conhecidas como unidades de isoprenos, os isoprenos são constituídos por cinco carbonos sendo um radical metila, uma observação importante é que não se leva em conta as duplas ligações, mas sim o radical, para formar um isopreno. Muitos terpenos também têm unidades de isopreno em anéis e outros (terpenóides) contêm oxigênio. Exemplo de monoterpeno é o limonemo, sesquiterpenos é o farnesol, diterpenos é a vitamina A, triterpenos é o esqualeno.
Os esteróides são derivados do sistema de anel peridrociclopentanofenantreno, são componentes dos lipídios obtidos de origem vegetal e animal, são reguladores biológicos. Estão presentes nos hormônios sexuais, nos hormônios adrenocorticóides, vitamina D, ácidos biliares, e venenos cardíacos. Em muitos esteróides as junções dos anéis B,C e C,D são trans. Entretanto, a junção de anel A,B pode ser cis ou trans, e essa possibilidade dá origem a dois grupos gerais de esteróides. Os grupos metila que estão ligados nos pontos da junção do anel (18 e 10) são chamados grupos metila angulares, e eles servem como pontos de referência importantes para as designações estereoquimicas. Os grupos metila angulares projetam-se para cima do plano geral do sistema de anel, por convenção, outros grupos que localizam-se do mesmo lado geral da molécula que os grupos metila angulares são designados substituintes beta. Os grupos que se localizam na parte de baixo (são trans aos grupos metila angulares) são designados substituintes alfa. Quando as designações alfa e beta são aplicadas ao hidrogênio 5, o sistema de anel no qual a junção de anel A,B é trans torna-se a série 5alfa; o sistema de anel no qual a junção de anel A,B é cis torna-se a série 5beta.
 O colesterol é o precursor de hormônios esteróides ele é um constituinte vital das membranas celulares e essencial para a vida. O excesso de colesterol no sangue é um dos principais fatores de risco de infarto agudo. Pois, os altos níveis de colesterol no sangue provocam bloqueios das artérias do coração.
A vitamina D pertence ao grupo lipossolúvel, ou seja, é solúvel em solvente não polares; São compostos isoprenóides sintetizados pela condensação de múltiplas unidades de isopreno. Hormônios de vitamina D agem nos ossos, intestinos e rins para produzir o cálcio, resultando em um elevado nível de cálcio no sangue. Assim a absorção intestinal do cálcio é aumentada, promovendo a mineralização dos ossos. A falta de vitamina D no corpo humano provoca raquitismo (descalcificação e deformidades ósseas) e osteoporose. A vitamina D2 é produzida após a radiação ultravioleta do esterol vegetal produzindo ergosterol podendo ser consumida em suplementos alimentares ou alimentos fortificados.
Anexos:
Anel peridrociclopentenoferantreno
Isopreno
Ligação isopreno

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