alimento funcional

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ALIMENTOS FUNCIONAIS
Profa. Ana Paula Colares de Andrade
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Alimentos funcionais
 Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de alimentos
 Presença de componentes químicos que podem ter ação biológica, importante na manutenção da saúde da ação, além dos nutrientes conhecidos e com as necessidades diárias já estabelecidas. 
 Alimento capaz de produzir demonstrados efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental, podendo auxiliar na redução do risco de doenças crônico-degenerativas, além das suas funções nutricionais básicas. 
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Alimentos funcionais
CARACTERÍSTICAS
a) alimentos convencionais e que são consumidos na dieta normal/usual;
b) compostos por componentes naturais, algumas vezes, em elevada concentração ou presentes em alimentos que normalmente não os supririam;
c) ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência de doenças, promovendo benefícios à saúde além de aumentar a qualidade de vida, incluindo os desempenhos físico, psicológico e comportamental;
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Alimentos funcionais
CARACTERÍSTICAS
d) a alegação da propriedade funcional deve ter embasamento científico;
e) pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um componente tenha sido removido;
g) pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais componentes tenha sido modificada;
h) pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou mais componentes tenha sido modificada
(ROBERFROID, 2002).
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Alimentos funcionais
Probióticos
- Microrganismos vivos que podem ser agregados como suplementos na dieta, afetando de forma benéfica o desenvolvimento da flora microbiana no intestino. 
 Bioterapêuticos, bioprotetores e bioprofiláticos e são utilizados para prevenir as infecções entéricas egastrointestinais (REIG & ANESTO, 2002).
Benefícios Nutricionais
Produção de vitaminas, disponibilidade de minerais e elementos-traço
		 concentração de vitaminas do complexo B.
Produção de enzimas digestivas como beta-galactosidases importantes para o alívio de intolerância a lactose iogurtes convencionais
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Alimentos funcionais
Probióticos
Mecanismo de ação
Mecanismo de “exclusão competitiva”:
Competição por sítios de adesão
Competição por nutrientes
Produção de compostos antimicrobianos
Formam densas camadas de colônias sobre as paredes do cólon e da vagina
Adesão e colonização às vilosidades intestinais inibem a fixação de organismos patogênicos. 
Utilizam nutrientes como carboidratos produção de ácido láctico e ácidos graxos de cadeia curta superfície epitelial ácida, local inóspito para bactérias patogênicas
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Alimentos funcionais
Probióticos – uso terapêutico
Dosagem e segurança
As doses terapêuticas para a prevenção ou tratamento de quadros de desarranjos intestinais recomendadas são de 109 a 1010 organismos por dia. 
Barreira, restauração contra
Diarréia infecciosa (diarréia infantil viral aguda, diarréia do viajante) – prevenir ou encurtar 
Diarréia associada à antibióticos e irradiação
Diminuição do colesterol
 níveis de colesterol total
 níveis de colesterol LDL e triglicérides
			(estudos clínicos de curta duração)
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Alimentos funcionais
Probióticos
Produtos Comerciais
Normalmente os produtos probióticos têm um único microorganismo ou podem conter uma combinação de vários deles e geralmente são vendidos como alimentos fermentados (leite acidófilo e iogurte), alimentos suplementados ou preparações farmacêuticas. 
Leite acidófilo: contém uma única bactéria, em geral o Lactobacillus acidophilus. 
 Iogurte: Combinação de, no mínimo, dois microorganismos Consistência mais densa e menos ácida. 
Medicamento: Contém geralmente um lactobacilo ou uma levedura. Desidratado por liofilização apresenta-se em cápsulas ou saches. Possui tempo de vida prolongado.
 TODOS USADOS PARA PREVENIR DISTÚRBIOS GASTROINTESTINAIS
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Alimentos funcionais
Prebióticos
- Oligossacarídeos não digeríveis, porém fermentáveis cuja função é mudar a atividade e a composição da microbiota intestinal com a perspectiva de promover a saúde do hospedeiro. 
- Fibras dietéticas e os oligossacarídeos não digeríveis são os principais substratos de crescimento dos microrganismos dos intestinos.
Inulina 
substituto de gordura em produtos lácteos, patês, molhos, recheios, coberturas, sobremesas congeladas e produtos de panificação.
Fructooligosacarideos 
confere consistência a produtos lácteos, 
maciez a produtos de panificação, 
diminui o ponto de congelamento de sobremesas congeladas,
crocância a biscoitos com baixo teor de gordura 
pode substituir o açúcar como ligante em barras de cereais
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Alimentos Funcionais - prebióticos
Dose
	
Tendo em conta os diversos trabalhos científicos publicados, é sugerida a ingestão diária de 5 a 15g/dia.
As estimativas da ingestão média diária de inulina e oligofrutose oriundas de fontes vegetais, variam de:
	 - 1 a 4 g nos Estados Unidos da América
	 - 3 a 11 g na Europa
Segurança
Geralmente, os prebióticos são considerados seguros.
Alterações no intestino da microflora pode resultar em efeitos adversos, dependendo do que as populações bacteriana são estimulados.
O reforço de formação de butirato pela flora intestinal pode ser de preocupação, por exemplo, por apoiar o crescimento de clostrídios indesejados.
A ingestão excessiva de oligossacarídeos pode causar desconforto intestinal, flatulência e diarreia devido ao efeito osmótico, elevadas taxas de fermentação e produção de gás (Mussatto & Mancilha, 2007)
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Alimentos funcionais
 Ácidos graxos poliinsaturados
Os ácidos graxos poliinsaturados, destacando as séries ômega 3 e 6, são encontrados em peixes de água fria (salmão, atum, sardinha, bacalhau), óleos vegetais, sementes de linhaça, nozes e alguns tipos de vegetais.
Ação terapêutica
Redução dos níveis de TG e aumento dos HDL
Anti-inflamatório
Facilita o funcionamento e desenvolvimento normal do cérebro
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Alimentos funcionais
 Ácidos graxos poliinsaturados
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Alimentos funcionais
 Alimentos sulfurados e nitrogenados
São compostos orgânicos usados na proteção contra a carcinogênese e mutagênese, sendo ativadores de enzimas na detoxificação do fígado (ANJO, 2004).
 Vitaminas antioxidantes
Vitamina A, vitamina C, e a vitamina E (SHAMI & MOREIRA, 2004).
 Compostos Fenólicos
Flavonóides e isoflavonas
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Faz do teu alimento, o teu remédio.
Hipócrates
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