trabalho de nutrição 4°semestre

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Sistema de Ensino Presencial Conectado
Eunápolis
2018
	Trabalho de Nutrição, apresentado à Universidade Norte do Paraná - UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média bimestral nas disciplinas: Bromatologia, Técnica Dietética; Gastronomia Aplicada a Nutrição; Tecnologia De Alimentos; Bases de Nutrição Dietética; Seminários Interdisciplinar IV. Sob a orientação dos professores: Marcio de Barros, Flávia Maronesi, Alexandre Gimenes, Melina Cardoso, Lilian Lopes, Naiara Lourenço Mari
	
drielli ramos fagundes
fernanda santos oliveira
jossilene santos da silva alves
lariane gomes rodrigues
luiana gonçalves caldeira
viviane moreira gomes
Eunápolis
2018
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	....................4
2 DESENVOLVIMENTO	5
3 CONCLUSÃO	13
4 REFERÊNCIAS	14
INTRODUÇÃO
	A alimentação saudável é essencial para a sustentação da vida, entretanto para que esta seja um diferencial na vida do indivíduo deve ser feita de maneira correta tem que ser ingerida na quantidade e variedade adequadas, caso contrário o organismo não desenvolve corretamente suas funções e acaba por não conseguindo prevenir as doenças causadas por uma má alimentação. É necessário destacar que não é a quantidade ou o valor energético que nos proporciona uma alimentação saudável, uma vez que a qualidade e a variedade têm alimentar que proporciona uma ingestão adequada de macronutrientes capazes que suprir as necessidades do organismo. Sendo assim, quando essas necessidades não forem fornecidas adequadamente a saúde do indivíduo é colocada em risco, pelo aumento considerável de doenças relacionadas à carência nutritiva, propiciando o aparecimento de doenças como hipertensão, diabetes, entre outros.
	A quantidade necessária para uma alimentação saudável varia para cada organismo já que é levado em consideração as características físicas e hábitos alimentares de cada indivíduo, além das atividades físicas praticadas pelo mesmo. Destacando ainda a importância de não se render a dietas da moda, pois as necessidades individuais de cada pessoa tem que ser levado em consideração no momento da escolha de uma dieta alimentar.
DESENVOLVIMENTO
Desafio 1
O vet do cardápio de maria foi de: 2920kcal. Sendo que desses: 78% são provenientes de carboidratos, 7% de proteína e15% de lipídeos. 
Após feita a avaliação antropométrica, o peso de Maria foi de: 72kg, e sua altura 1,60cm. Ela não faz nenhuma atividade física, ou seja, é sedentária. 
Calcule o IMC de Maria e dê o diagnóstico nutricional segundo a tabela de IMC. P/A²=
 72/1,60²=28,125
Sobrepeso/pré-obesidade 
Calcule o GET recomendado para Maria (use as fórmulas proposta pela DRI para calcular o GET, conforme o material didático; use a tabela abaixo para Fator de Atividade Física). Calculo de IMC:
Calculo GET:
GEB=13.3 P + 334 A + 35
GEB=(13,3x72) +(334x1.6) +35
GEB=1,527
GET=GEBxFA
GET=1.527x1,2
GET=1,832.4
Verifique se o VET de 2920kcal, da atual dieta de Maria, está correto comparado ao GET de Maria (apresente o valor, caso tenha diferença), e explique se tem alguma influência no diagnóstico que você encontrou (segundo o IMC). 
O VET atual de 2.920 kcal não está adequado à dieta da paciente, tendo em vista o valor de GET de 1,832.2. Fator que possui grande relevância, dado o diagnóstico de sobrepeso/pré-obesidade obtido através do cálculo do IMC.
Supondo que Maria resolva começar a fazer exercícios, classificada como ativa, o GET dela mudaria? O VET atual de Maria poderá ser mantido para que ela perda peso? 
O GET sofrerá alteração, uma vez que alterando o fator de atividade ( AF), o valor do gasto energético em repouso também será modificado.
O valor do VET deverá ser modificado, pois o valor calórico deverá ser menor que o gasto, visando a perda de peso. 
Verifique se a distribuição de macronutrientes referente ao VET de 2920kcal está adequada, dentro dos % de referência para carboidrato (55 a 75%), lipídeo (15 a 30%) e proteína (10 a 15%). 
A atual dieta da paciente está inadequada, pois apresenta percentual de carboidratos ingeridos acima do indicado, enquanto a porcentagem de proteínas está inferior ao aconselhado, somente o valor referente aos lipídeos encontra-se dentro do mínimo recomendado.
Calcule as calorias, referente a cada macronutriente da atual dieta de Maria. 
2920------100 x=204kcal de proteínas 
 x------7
2920------100 x=2277kcal de carboidratos 
 x------78
2920------100 x=438kcal de lipídios 
x------15
Apresente os valores de distribuição de macronutrientes ideais para Maria de acordo com o GET que você encontrou para ela, depois de iniciar atividade física. 
Atividade Moderada= 1,65
 GET=GEBxFA
GET=1,527x1,65
GET=2.519.55
60% carboidratos, 15% proteína, 25% lipídios.
 
Para finalizar, considerando Maria ainda sedentária, qual VET você calcularia para que ela começasse a emagrecer de uma forma saudável? Porque escolheu esse VET? Lembrando que o VET proposto por você não pode ser menor que o GET do indivíduo. 
Segundo, Martins e Cardoso 2000, Necessidade energética total estimada por recomendação de energia por quilo de peso corporal segundo o objetivo da intervenção nutricional.
Portanto, para emagrecer maria precisa consumir entre 20 a 25 kcal por kg/dia, 
25x72=1800Kcal/dia
Desafio 2
SALADA DE FOLHAS E TOMATE
	INGREDIENTES
	PER CAPITA (g)
	PB(g)
	FC
	PL
	IC 
	RENDIMENTO%
	Alface lisa
	10
	150
	1,35
	111.1
	11,11
	74
		Alface roxa 
	
	5
	75
	1,30
	57,7
	11,54
	76,9
	Rúcula
	8
	120
	1,50
	80
	10
	66,7
	Tomate cereja
	15
	225
	1,35
	166,7
	11,11
	74
RISOTO DE FRANGO E LEGUMES COM “ARROZ INTEGRAL”
	Ingredientes 
	Per capita (g)
	PB (g)
	FC
	PL (g)
	IC
	PORÇÃO 
	RENDIMENTO%
	Arroz integral
	50
	750
	1,01
	100
	2
	200g
	99
	Filé de frango 
	50
	750
	1,00
	40
	0.8
	
	100
	Brócolis 
	60
	900
	1,50
	30
	0.5
	
	66,7
	Cenoura 
	40
	600
	1,16
	20
	0.5
	
	86,2
	Vagem 
	20
	300
	1,26
	10
	0.5
	
	79,4 
SALADA DE FRUTAS
	Ingredientes 
	Per capita (g)
	PB (g)
	FC
	PL (g)
	IC
	RENDIMENTO%
	Manga
	30
	450
	1,36
	330,9
	11,03
	73,5
	Morango
	20
	300
	1,12
	267,9
	13,39
	89,2
	Kiwi
	30
	450
	1,11
	405,4
	13,51
	90
	Laranja
	30
	450
	1,50
	300
	10
	66,67
RISOTO DE FRANGO E LEGUMES COM “ARROZ INTEGRAL”
	INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (PORÇÃO 220g)
	
	Quantidade por porção
	
	Valor energético
	 171,7
	%VD (*)
	Carboidratos
	 21,28
	
	Proteínas 
	 18,48
	
	Gorduras totais
Gordura saturada
	 2,01
 0,66
	
	Fibra alimentar
	 4,34
	
	Sódio mg
	 33,7
	
	(*) valores diários baseado em uma dieta 2000Kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
	
	Valor Energético Kcal
	Fibra Alimentar (g)
	Gorduras Totais (g)
	Gorduras Saturadas (g)
	Proteínas (g)
	Carboidratos (g)
	Sódio (mg)
	Arroz
	55,2
	1,35
	0,5
	0,15
	1,3
	12,9
	0,5
	Filé de Frango
	79,5
	0
	1,25
	0,5
	16
	0
	25
	Brócolis
	18
	1,36
	0,12
	0
	0,48
	4,02
	4,8
	Cenoura
	12
	1,04
	0,08
	0
	0,32
	2,68
	3,2
	Vagem
	7
	0,64
	0,06
	0,01
	0,38
	1,68
	0,2
	Total
	171,7
	4,39
	2,01
	0,66
	18,48
	21,28
	33,7
Desafio 3
Os principais objetivos das embalagens para alimentos? 
A principal e mais importante função da embalagem é proteger o produto, entretantoas embalagens devem se vender, e satisfazer o público ao mesmo tempo em que o protege e o contém. As embalagens são desenvolvidas com o intuito de conter, preservar, exibir, refinar, ter múltipla utilidade e identificar o produto.
Os requisitos mínimos necessários em embalagens para alimentos?
As funções básicas que uma embalagem deve exercer são: 
Proteção: As embalagens devem proteger o produto contra adulterações ou perda de integridade, sendo acidentais ou provocadas, por meio de mecanismos de evidência de abertura, como bandas, selos, tampas com anel de ruptura, ela deve acondicionar o produto, tendo com o intuito de protegê-lo durante o transporte, a distribuição, manuseio, contra choques, vibrações e compressões que ocorrem durante todo o percurso.
Conservação: A embalagem tem como papel principal durante o processamento a conservação do alimento industrializado. Ela é componente indispensável para a conservação do alimento, como no processamento térmico, no acondicionamento asséptico e na atmosfera modificada, elas devem controlar os fatores como umidade, oxigênio, luz, servindo como barreira aos micro-organismos presentes na atmosfera, impedindo o seu desenvolvimento no produto.
Informação: ela atua também como importante meio de informação para os consumidores e distribuidores. Para os distribuidores, a embalagem transmite informação para a gestão de estoque, instruções de armazenamento e de manuseamento, preço e permite a identificação e rastreabilidade do produto. Para os consumidores, a embalagem é o apoio das informações legais que trazem no rótulo como o nome e tipo do produto, quantidade, data de consumo, responsável pela colocação no mercado, informação nutricional e de instruções de armazenamento doméstico, de preparação e uso.
Desafio 4
O brasileiro consome 3 vezes a quantidade de sal que é recomendada - são 12g ingeridas contra as 3g recomendadas diariamente pelo Instituto Nacional de Cardiologia. Esse fato dar-se pela alta ingestão de alimentos processados além do sal que inserimos na comida. Entretanto é possível reduzir as quantidades de sódio em nosso corpo com mudanças na alimentação - não apenas cortando o sal e o sódio escondido dos alimentos, como também ingerindo nutrientes que favorecem sua excreção, diminuindo sua concentração no organismo. Esses alimentos são alimentos ricos em potássio que importantes pois reduzem os níveis de sódio no organismo, pois pressão sanguínea é regulada, em parte, por um balanço entre potássio e sódio dentro das células, sendo o primeiro relaxador das paredes dos vasos sanguíneos, e o segundo responsável pelo aumento da pressão arterial, por isso consumir alimentos ricos em potássio induz a eliminação do sódio pelos rins, diminuindo sua concentração no organismo. Nesse sentido, estudos apontam que um aumento da quantidade de potássio na dieta pode reduzir muito o risco de doenças cardiovasculares e têm efeitos positivos sobre a pressão sanguínea, alguns exemplos de alimentos ricos em potássio são: banana, batata, peixes, abóbora e damascos secos, além de agua de coco que é riquíssima em potássio.
Devido à presença da resistência à insulina, hipercolesterolemia e sobrepeso quais as alterações nos ingredientes, alimentos e métodos de cocção que a Maria terá que se adaptar a partir de agora? 
Por estar com altas taxas de colesterol no sangue, que pode inclusive ocasionar placas de ateroma nos vasos e resistência à insulina (incapacidade do pâncreas de suprir as necessidades do corpo pela sobrecarga de glicose no sangue, que relacionada ao sobrepeso pode evoluir para o diabetes tipo 2), ela precisará fazer uma reeducação alimentar criando hábitos saudáveis tais como:
Maior ingestão de alimentos saudáveis como legumes, verduras, frutas (de preferência as que possuem maior quantidade de fibras);
 Dar preferência ao consumo proteínas animais magras, tais como carne de peixe e frango (grelhados, assados ou cozidos), evitando ao máximo frituras;
Diminuir alimentos ricos em carboidratos de alto índice glicêmico, como arroz, farinhas brancas, tubérculos;
Evitar alimentos condimentados, processados, em conserva e industrializados por causa do seu elevado teor de sódio; 
Realizar atividades físicas moderadas.
Você como nutricionista quais os alimentos com alegações de propriedades funcionais poderão ser incluídos na alimentação da Maria visando à redução do colesterol total e triglicerídeos? 
Dar preferência a pães integrais pois contem mais fibras que ajudam no controle do colesterol, assim como a aveia.
O suco de uva é uma ótima escolha porque tem resveratrol, aumentar o colesterol bom (HDP), entretanto tem que ser consumido 500ml diariamente de um suco natural, de caixinha ou envelope não serve.
Trocar a cebola, repolho e alface pelos mesmos de cores roxas pois estes contem antocianina, um corante natural e antioxidante, presente na maioria dos alimentos roxos, que pode ajudar a evitar o colesterol alto.
Trocar salgadinhos por castanhas, sal por ervas e alho, molho branco por molho de tomate, chocolate ao leite por meio amargo, pipoca de microondas por pipoca de panela, manteiga por margarina e também frango com pele por sem pele. 
3. CONCLUSÃO
	Uma boa alimentação pode parecer difícil de se manter, mas tudo é uma questão de hábito e persistência. Para um primeiro passo em busca de uma vida saudável, avalie a qualidade dos alimentos que está sendo ingerido, pois além de ter mais disposição e energia, uma pessoa com a alimentação saudável é menos suscetível a ter algumas doenças, como: obesidade, câncer, artrite, anemia, diabetes e hipertensão. A alimentação saudável é o principal responsável para o organismo ter um bom desempenho. O corpo humano precisa diariamente de vitaminas e minerais para funcionar perfeitamente. Um cardápio equilibrado traz diversos benefícios, tanto para o aspecto físico, quanto para o mental. Ao longo da história, os alimentos foram fonte de prevenção e tratamento de doença, comprovando o fato de que um bom cardápio direciona para uma vida com mais saúde, além de fazer bem ao organismo, uma alimentação saudável age para a mente, proporcionando um melhor humor, mais disposição e concentração. 
4 REFERêNCIAS
Costa, V.; Rosa, M.C. Medidas caseiras (apostila). Santa Catarina: PET Nutrição/UFSC, 1997.
Fonte dos alimentos com *: Silva, S. M. C. S.; Bernardes, S. M. Cardápio – guia prático para a elaboração. São Paulo: Atheneu, 2001.
Fonte dos alimentos em negrito: Ornellas, L. H. Técnica dietética – seleção e preparo de alimentos. 5 ed. São Paulo: Atheneu, 1988. 
LOYOLA, M. A. Médicos e curandeiros: conflito social e saúde. São Paulo: Difel, 1984. 1357
 LUZ, M. Novos saberes e práticas na saúde coletiva. Estudo sobre racionalidades médicas e atividades corporais. São Paulo: Hucitec, 2003.
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. COORDENAÇÃO DE ORIENTAÇÃO ALIMENTAR. Manual da Pirâmide dos alimentos. 1997. Brasília.
BENDER, A. E. Dicionário de nutrição e tecnologia de alimentos. 4a ed. São Paulo: Roca.