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RESTAURANTE POPULAR

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Equipamentos Públicos de Alimentação e Nutrição
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Restaurantes Populares
Bancos de Alimentos
Cozinhas Comunitárias
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Restaurantes Populares
São grandes unidades de produção e comercialização de refeições, administradas pelo poder público, com o objetivo de ampliar a oferta de comidas saudáveis e nutricionalmente balanceadas, feitas com produtos regionais, a preços acessíveis, servidas em locais apropriados e confortáveis, de forma a garantir a dignidade do ato de se alimentar
Deve oferecer, no mínimo, 1000 refeições por dia, pelo menos cinco dias por semana
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Restaurantes Populares
Benefícios Sociais
 Oferta de refeições saudáveis a preços acessíveis;
 Regulação do preço e da qualidade das refeições servidas em estabelecimentos comerciais do seu entorno;
 Atuação como centro de avaliação e monitoramento dos serviços públicos de Segurança Alimentar e Nutricional;
 Espaço de assistência e acompanhamento dos beneficiários;
 Promoção de hábitos alimentares saudáveis e regionais;
 Fortalecimento da rede de proteção social.
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Público-Alvo
Pessoas em situação de insegurança alimentar e nutricional e vulnerabilidade social, como:
Trabalhadores formais e informais de baixa renda e suas famílias
 Moradores de rua
 Aposentados e estudantes
 Comunidades e povos tradicionais
Localização
Em regiões com grande circulação de pessoas de baixa renda, como centros e periferias urbanas, cercada de meios de transporte ou de serviços de assistência social e promoção da saúde.
Restaurantes Populares
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Projeto – MDS / UBN:
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 Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:
Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Produção de refeições para a coletividade;
O projeto: conceito de qualidade em todos os níveis: nutricional, sensorial, higiênico-sanitário, social, cultural e econômico;
O papel do MDS.
Contextualização
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Objetivos
 
Geral: Analisar a qualidade do serviço e da atenção dietética prestados.
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Justificativa 
 
 Qualidade do serviço de alimentação X estado de saúde e bem-estar dos trabalhadores em Unidades de Alimentação e Nutrição;
 Aperfeiçoamento da gestão e a sustentabilidade dos serviços de alimentação coletiva;
 
 Avaliação sistemática quanto à segurança e à adequação das refeições oferecidas.
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Objetivos 
 Específicos 
Identificar as variáveis relativas à ocupação; 
Inclusão de preparações regionais saudáveis nos cardápios;
Criação de instrumentos institucionais de avaliação nutricional e estrutural;
Comparar os resultados obtidos nas instituições;
Auxiliar na elaboração do BPF;
Desenvolver manuais técnicos para aperfeiçoamento da gestão;
Auxiliar na elaboração de receituário de preparações regionais;
Executar Oficinas de Alimentos Regionais.
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Objetivos 
 Específicos 
Caracterizar o perfil nutricional dos usuários e trabalhadores;
Verificar o uso de Fichas Técnicas de Preparação
Determinar a oferta de nutrientes de três dias;
Avaliar ingestão, resto e cobertura;
Avaliar o cardápio executado;
Identificar as condições de conforto ambiental;
Identificar as variáveis relativas a condições de habitação;
Identificar os hábitos de higiene declarados;
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia 
 
 Etapa 1: 
Serão realizados os diagnósticos das unidades (estrutura física, estrutura funcional, avaliação dos cardápios com o uso de fichas técnicas de preparação- FTP), da clientela externa (avaliação nutricional) e da clientela interna (avaliação nutricional e características de saúde e bem-estar). 
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia 
 
 Etapa 2: 
Serão elaboradas oficinas para orientar os responsáveis de cada unidade na construção dos Manuais de Boas Práticas, na elaboração do receituário e das FTPs (fichas técnicas de preparação) com alimentos regionais, e no treinamento para inclusão das FTPs Regionais nos cardápios das unidades. Além disso, serão montadas estratégias para redução de resíduos nas unidades. 
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia 
 
 Etapa 3: 
Serão avaliados a implantação das FTPs regionais saudáveis e dos Manuais de Boas Práticas de Fabricação, além da apresentação do relatório com perfil da clientela interna e externa. 
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia 
 
 Etapa 4: 
Serão apresentados os relatórios individuais das unidades, incluindo a avaliação da implantação das FTPs, dos Manuais e dos treinamentos.
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Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva: Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Resultados esperados 
 
Diagnóstico de saúde e condições de trabalho dos funcionários que executam as atividades nos restaurantes populares;
Diagnóstico nutricional dos usuários das UANs;
Identificação da segurança do alimento;
Identificação do impacto ambiental;
Oficinas com responsáveis técnicos e chefes de cozinha das UANs selecionadas;
Elaboração, pelos responsáveis técnicos das unidades, após avaliação e orientação, dos manuais de boas práticas de fabricação;
Adequação cultural dos cardápios praticados nas UANs;
Desenvolvimento de manuais de orientação quanto às boas práticas e alimentação regional.

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