aula 2. Crescimento bacteriano e controle - nutrição 1-2 periodo.pdf

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01/09/2014 
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Profª Juliana Dias Martins 
CRESCIMENTO 
BACTERIANO 
& 
CONTROLE DE 
MICRORGANISMOS 
FACULDADE ANHANGUERA DE ANÁPOLIS 
MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA 
AULA 2 
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Tópicos: 
1. Distribuição dos temas de ATPS e data de entrega 
 
2. Aula sobre crescimento bacteriano e controle de 
microrganismos 
2 
ATPS 
• número de participantes da equipe é de 5 a 6 alunos. 
 
• Temas para distribuição entre os grupos: 
 
1) Células bacterianas; 
2) Células de vírus; 
3) Parasitárias humanas: protozoários, helmintos e artrópodos; 
4) Fungos e leveduras; 
5) Células do sistema imune: Neutrófilos, Eosinófilos, Basófilos, 
Monócitos e Linfócitos. 
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ATPS 
• Entrega dia 15/09 – valor 1,0 pt 
 
Relatório: 
 
• Definição e conceitos importantes da área. 
• Morfologia e classificação. 
• Patologias associadas e suas consequências. 
• Aplicações na área de nutrição, bem como, possibilidades de atuação 
desse profissional frente às patologias associadas. 
 
• Deve conter uma síntese da opinião do grupo, ressaltando a importância 
do estudo do seu tema para a nutrição, bem como, suas aplicações. 
 
• Obedecendo à formatação definida no item “Padronização”. 
4 
Crescimento bacteriano 
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Ciclo de crescimento microbiano 
Aspectos gerais: 
 
Bactérias 
 
• fissão binária (uma célula parental se divide para formar duas 
células filhas). 
• O crescimento é exponencial (crescimento logarítmico). 
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• Tempo de duplicação: 
 
• espécie, 
• quantidade de nutrientes, 
• temperatura, 
• pH 
 
Ex:  20 min para E.coli 
 24 h Mycobacterium tuberculosis. 
 
Ciclo de crescimento microbiano 
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1. Fase lag 
Sintetização de enzimas . Fase de adaptação metabólica. Não há 
multiplicação. 
 
2. Fase exponencial (fase log – logarítmica) 
rápida divisão celular, n. de cél. dobra a cada geração (1 2 4 8 16 ...) 
 
 Curva de crescimento bacteriano 
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3. Fase estacionária 
ocorre quando há carência de nutrientes. Número de mortes se 
iguala ao número de células novas produzidas, resultando em uma 
situação de equilíbrio na população. 
 
4. Fase de degradação/morte 
• Declínio no número de células viáveis 
 Curva de crescimento bacteriano 
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Crescimento aeróbio e anaeróbio 
• A resposta ao oxigênio é um critério importante para a 
classificação das bactérias 
 
• Exemplos: 
 
Mycobacterium tuberculosis são aeróbios obrigatórios 
(necessitam de oxigênio para se multiplicar) 
 
Escherichia coli são anaeróbios facultativos (utiliza o oxigênio 
quando presente mas se não tiver multiplica mesmo assim) 
 
Clostridium tetani são anaeróbios obrigatórios (não crescem 
na presença de oxigênio) 12 
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Controle de microrganismos 
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Fatores que afetam o crescimento microbiano 
Fatores ambientais 
 
• Disponibilidade de nutrientes, 
• Umidade, 
• Temperatura, 
• pH, 
• Pressão osmótica, 
• Composição da atmosfera 
• Oxigênio 
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• Disponibilidade de nutrientes 
 
- Fontes de carbono, oxigênio, hidrogênio, nitrogênio, fósforo e 
enxofre, bem como sódio, potássio, cloro, magnésio, cálcio, ferro, 
iodo, zinco etc. 
 
 
• Umidade 
 
- As células consistem cerca de 70 a 95% de água. 
 
- Água é essencial a sobrevivência 
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Efeitos da temperatura no crescimento 
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• Temperatura 
 
 Cada microrganismo possui uma temperatura ótima de 
crescimento e mínima de crescimento 
 
 Microrganismos que crescem melhor em altas temperaturas – 
termófilos 
 - 45ºC 
- Hipertermófilos (vivem acima de 100ºC) 
 
 Microrganismos que crescem em temperaturas moderadas – 
mesófilos 
 - 37ºC 
 
 Microrganismo que prefere temperaturas frias – psicrófilos 
 - 15ºC 
 - pscicrotrófilos (4ºC) 
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Quadro. Categorias de bactérias com base na temperatura de crescimento 
Categoria Temperatura de 
crescimento 
mínimo 
Temperatura de 
crescimento ótima 
Temperatura de 
crescimento máxima 
Termófilos 25ºC 50-60ºC 113ºC 
Mesófilos 10º C 20-40ºC 45ºC 
Psicrófilos -5ºC 10-20 ºC 30ºC 
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Classificação dos microrganismos quanto à 
temperatura de crescimento 
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• pH 
 
 
- Se refere a acidez ou alcalinidade de uma solução 
 
 
- Maioria dos microrganismo preferem pH levemente 
alcalino ou neutro ( pH 7,0-7,4) 
- Acidófilos (pH 2 a 5) 
- Alcalífilicos ( pH maior que 8,5) 
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Efeito do pH no crescimento microbiano 
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• Pressão osmótica 
 
- Pressão exercida na membrana celular pelas soluções tanto 
dentro quanto fora da célula. 
 
 Solução hipertônica – concentração fora da célula é maior que 
no meio anterior 
- Água sai da célula (osmose) na tentativa de igualar as duas 
concentrações 
 
- Osmose – movimento da água ( da baixa concentração de 
soluto para alta concentração) 
 
Ex. célula for a hemácia – se perder água fica enrugada – crenação, a 
célula bactéria não enruga pois a parede celular é mais espessa. 
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• Pressão osmótica 
 
 
 Solução hipotônica – concentração de solutos fora da célula é 
menor. 
- Água entra dentro da célula 
 
- Ex. eritrócitos – incham e se entram grande quantidade pode ocorrer 
lise (hemólise), a célula bacteriana a pressão interna aumenta, se 
romper extravasa citoplasma (plasmoptise) 
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Pressão osmótica 
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Classificação quanto à exigência de oxigênio 
Definições: 
•Esterilização: 
 
 
•Desinfecção: 
 
 
•Anti-sepsia: 
 
 
 
Definições: 
•Germicida: 
 
 
•Assepsia: 
 
 
 
 
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Métodos físicos 
• Calor úmido (desnaturação de 
proteínas) 
a) Fervura (mata bactérias, fungos e 
vírus em 15 minutos) – Caseiro 
 
b) Autoclavação (método de 
esterilização) – Laboratorial 
 
c) Pasteurização (mata bactérias 
patogênicas) – leite, creme de leite, 
vinho,etc) (30’ a 63ºC ou 72ºC + 5” a 
140ºC + resfriamento) 
Autoclaves (trinômio Tempo x P x Tº) 
Métodos físicos 
•Calor seco (Oxidação do 
material) 
 
a) Flambagem (método de esterilização) – 
Laboratorial, utiliza-se alça e fio de platina 
 
b) Incineração (método de esterilização) – 
Industrial, Hospitalar; para papéis, carcaça de 
animais, restos hospitalares 
 
c) Fornos (método de esterilização – estufas) 
– Laboratorial; Vidraria dentre outros 
materiais 
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Flambagem 
Fornos (binômio Tempo x Tº) 
Métodos físicos 
•Filtração (Remoção mecânica) 
• Separação de bactérias e fungos em meios ou soluções líquidas/gases 
 
•Radiação (Destruição do DNA) 
• Tem seus efeitos dependendo do tempo, comprimento de onda e distância 
da fonte 
• Ionizantes (raios gama): 
 
• Não ionizantes (UV): 
 
•Baixas temperaturas (Microbiostático) 
• Geladeira (≤0º); congelador (-20ºC); Nitrogênio líquido (-179ºC) 
 
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Capela de fluxolaminar com uma fonte de radiação ultravioleta 
utilizada para a descontaminação das superfícies internas 
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AGENTES QUÍMICOS 
Desinfecção e Esterilização por Agentes Químicos 
 
• bactericida = mata os microrganismos presentes no meio 
 
• bacteriostático= apenas inibe as atividades metabólicas dos 
microrganismos presentes no meio 
Métodos químicos 
• Podem ser: 
 
• Esterilizantes (matam) 
 
• Desinfetantes (reduzem carga microbiana) 
 
Curiosidades: nem sempre cheiro forte quer dizer que é 
excelente bactericida, por exemplo; mesmo sendo baratos 
podem ser tóxicos e corrosivos; estudar o local onde será 
utilizado 
 
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Métodos químicos 
• Álcoois: 
• Desinfetantes, Bactericida, Desnatura proteínas (se álcool + água 
e previamente limpos), Lise das células, se isopropílico menos 
corrosivo, glicóis são usados para desinfecção de câmaras, 
quartos e salas 
 
 
• Halogênios: 
• Iodo: tintura é bactericida, fungicida e esporocida; se combina 
com aminoácidos de forma irreversível 
 
• Cloro: em formato, por exemplo de hipoclorito 
 
 
Métodos químicos 
• Agentes de superfície: 
• “Sabões”, inativam, inibem respiração, alteram a 
permeabilidade da membrana – clorohexidine (bacteriostático, 
que se liga à parede, provoca danos e libera conteúdo 
citoplasmático) 
 
 
 
• Agentes oxidantes: 
• Libera oxigênio, extremamente reativo, e oxida sistemas 
enzimáticos – água oxigenada (solução a 3%), usada para 
lavagem de feridas e produz gás, por efeito da catalase, 
facilitando limpeza; permanganato de potássio (1:5.000-2.000) 
 
 
DÚVIDAS??????? 
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40 
Boa noite!