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3 Introdução ao estudo de EN (1)

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Disciplina:
Dêmia Veiga
Campina Grande
2013
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE NUTRIÇÃO
O QUE É ALIMENTO???????
O QUE É ALIMENTO???????
O HOMEM passa a conferir VALORES aos alimentos
conforme ele possa interferir na sua vida
“Produto da colheita ou que se obtém do animal criado pelo 
produtor”
“É o que eu produzo no campo”
“É que serve para matar a fome”
“Pode ser um veículo de saúde ou de doença”
“É toda substância que, ingerida, se incorpore ao
organismo para desempenhar a função de nutrição”
Segundo Lair Ribeiro (1993)
“VALORES são os estados mentais que acreditamos serem 
importantes para nós. Eles variam conforme o lugar ou o 
ambiente onde você nasce e vive, conforme o grupo social 
do que você faz parte, e são diferentes também de uma 
pessoa para outra”.
Os VALORES podem ser:
Conscientes
Conceituação do que seja 
alimento
Ex:
O alimento é fonte e veículo de substâncias nutritivas.
O alimento satisfaz uma necessidade primária, que é
matar a fome.
Inconscientes Relacionados à cultura 
alimentar
Ex:
O alimento se constitui para o homem um estímulo psico-
físico. (Carcterísticas Organolépticas)
Construção de Hábitos Alimentares
Predisposições
pessoais
Conhecimentos
Crenças
Tabus
Fatores Sociais
Ex:
O alimento é um estímulo emocional.
• Prestígio
• Lembranças de bons ou maus acontecimentos
• Festas ou ocasiões especiais
• Propriedades curativas
ALIMENTOS / FESTA
ALIMENTO / PRESTÍGIO
ALIMENTO / REMÉDIO
O alimento é um integrador social.
O alimento agrega ou caracteriza famílias, países, 
religiões, e regiões dentro de um mesmo país.
Churrasco – Gaúcho
Chucrute – Alemão
Acarajé – Baiano
Tacos – Mexicano
Massas - Italiano
Alguns alimentos podem gerar sentimentos de carinho,
raiva, amor, aconchego, desprezo, etc.
Para se construir uma proposta educativa, torna-se 
fundamental o conhecimento desses valores, 
principalmente a diversidade de culturas, poder aquisitivo, 
sexo, faixa etária, etc
NOMENCLATURAS
Educação alimentar
Educação Nutricional
Mais voltada ao alimento
Mais voltada a utilização 
dos nutrientes
ALIMENTAÇÃO NUTRIÇÃOX
Educação em nutrição
Educação alimentar e 
nutricional
Leis da Alimentação
Lei da Quantidade
“A quantidade de alimentos deve ser suficiente
para cobrir as exigências do organismo e manter em
equilíbrio seu balanço.”
Lei da Qualidade
“O regime alimentar deve ser completo em sua
composição para oferecer ao organismo, todas as
substâncias que o integram.”
Lei da Harmonia
“As quantidades dos nutrientes que integram a
alimentação devem guardar uma proporção entre si.”
Lei da Adequação
“A finalidade da alimentação está subordinada a
sua adequação ao organismo.”
SAÚDE X NUTRIÇÃO
A EN se insere nos diversos níveis de prevenção, em particular,
nos níveis de prevenção primária, tanto na promoção da saúde,
como na proteção específica.
Na promoção da saúde se confunde
com Educação Sanitária, ou Educação
para Saúde, onde cada especialista
concorre para o bem estar geral da
população.
Na proteção específica fica
caracterizada a ação da Educação
Nutricional em função da garantia de
objetivos nutricionais bem definidos.
EDUCAÇAO NUTRICIONAL
•Deve ser entendida como um instrumento que venha a garantir
conhecimentos básicos e essenciais na educação global,
contribuindo para a saúde (promoção de saúde) e construindo
alicerce para a garantia do direito a alimentação (proteção
especifica), que conduz a segurança alimentar de um povo;
•É um processo contínuo, no que diz respeito ao aspecto
informal e não formal de aprendizagem;
•Quanto ao aspecto formal, só é considerado contínuo,
progressivo e sistematizado nas regiões onde a saúde e a
educação estão bem estabelecidos nos programas e políticas de
governo.
CONCEITOS DE EDUCAÇAO NUTRICIONAL
“Estabelecer atitudes e hábitos que resultem numa 
inteligente seleção de alimentos e no consumo de uma dieta 
nutritiva para todas as idades”. 
(Icaza, 1960)
 Alcançar uma melhora geral específica do estado
nutricional, mediante o fomento de hábitos alimentares
saudáveis, eliminação de práticas dietéticas pouco
satisfatórias, melhoria da higiene dos alimentos e o emprego
mais eficiente dos alimentos disponíveis
 Desenvolver uma visão ampliada da alimentação e da 
nutrição, que inclui além do seu aspecto biológico, ligado 
à manutenção da vida, aqueles voltados para o contexto 
social
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Tem seu sentido estabelecido a partir do 
desenvolvimento de uma visão ampliada da alimentação e 
da nutrição, que inclui além do seu aspecto biológico, 
ligado à manutenção da vida, aqueles voltados para o 
contexto social onde residem importantes fatores que 
quantificam e qualificam os alimentos disponíveis para 
cada grupo social
Conjunto de atividades de comunicação que buscam uma 
modificação voluntária de práticas que interferem no 
estado nutricional, com o objetivo de melhorá-lo
OBJETIVOS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
 Contextualizar a saúde na situações sociais e condições de
vida que nela influem;
 Fazer compreender que a saúde é 
uma responsabilidade compartilhada e, 
como tal, propicia participação coletiva 
em busca de soluções;
 Incorporar conhecimentos, atitudes e 
procedimentos que capacitem para a 
gestão da saúde.
 Adquirir uma mentalidade crítica, a fim de identificar e 
eliminar os riscos para saúde;
Espera-se que o homem conheça suas necessidades, o valor dos
alimentos, que saiba manuseá-los adequadamente e que possa
consumi-los, satisfazendo as necessidades do seu organismo.
Pode-se definir 3 objetivos gerais:
1. Tomada de Consciência
2.Aquisição de capacidades
3.Busca de recursos
PRINCÍPIOS BÁSICOS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Em função do Educando:
1. Educação para conscientização das necessidades básicas de alimentação e
nutrição
O homem necessita aprender a comer
2. Educação para transformação dos hábitos alimentares inadequados
Os hábitos alimentares não são estáticos.
3. Educação para construção de novos hábitos
Os hábitos alimentares são acumulativos.
PRINCÍPIOS BÁSICOS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Em função do Educando:
4. Educação para inclusão de novas possibilidades
A Educação Nutricional deve se adaptar às necesidades e recursos do educando,
inclusive respeitando as leis da aprendizagem.
Em função do Ambiente:
1. Compromisso social e com a cidadania, buscando sempre contribuir para a melhor
qualidade de vida.
A educação deve cumprir uma função social.
Em função do Ambiente:
2. Integralização aos diversos programas educativos pré-existentes
A educação nutricional deve estar integrada a todos os programas de
desenvolvimento e educação em geral.
3. Abrangência de todos os grupos da comunidade
A educação nutricional deve atingir todos os grupos da comunidade e todas as
pessoas de diferentes níveis de instrução.
3. Valorização do processo ensino-aprendizagem como meio de alcançar mudanças
O educador deve reconhecer e acreditar que o processo educativo pode modificar
hábitos alimentares
Em função do Educador:
1. Potencialização das habilidades do educador
O educador deve sentir entusiasmo pelo seu trabalho.
2. Fortalecimento dos aspectos éticos e psico-emocionais do educador
O educador deve estar convencido de sua capacidade de educar
De acordo com Paulo Freire:
Não há docência sem discência
Ensinar exige: 
Rigorosidade metódica
Respeito aos saberes do educando
Criticidade
Estética e Ética
Ensinar não é transferência de conhecimentos
Ensinar exige:
Respeito à autonomia do educando
Bom senso
Humildade
Convicção de que a mudança é possível
Ensinar é uma especificidade humanaEnsinar exige:
Segurança e competência profissional
Comprometimento
Saber escutar
Disponibilidade ao diálogo
Querer bem aos educandos
Compreender que a educação é uma forma de mudar o mundo
“Educação Nutricional é toda e qualquer ação, capaz de 
interferir no processo de alimentação e nutrição, em 
qualquer dos estágios da cadeia epidemiológica”.
DESTINA-SE:
AO INDIVÍDUO
À COLETIVIDADE
DESAFIO: Processo Transição Nutricional
Fatores que influenciam na formação de hábitos inadequados
 Alto custo dos produtos IN NATURA
Pressão exercida pela mídia
Comodidade dos FAST FOODS
 Grande oferta e variedade dos produtos 
Processados
 Substituição de refeições domésticas por 
Refeições em lanchonetes...
MUDANÇA 
DE 
HÁBITOS 
ALIMENTARES
DESAFIO COMPLEXO
Programas de EN devem se diferenciar em
função da população alvo, para atender as
necessidades específicas de cada grupo.
GESTANTES
IDOSOSCRIANÇAS
Grupos mais vulneráveis
Formação de hábitos alimentares nos 
diferentes grupos
Em todas as fases da vida, a Educação 
Nutricional, deve ser entendida como um 
instrumento que venha a garantir 
conhecimentos básicos e essenciais na 
educação global, contribuindo para a 
saúde (promoção de saúde) e construindo 
alicerce para a garantia do direito a 
alimentação (proteção especifica), que 
conduz a segurança alimentar e 
nutricional de um povo
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
“É a realização do direito de todos ao 
acesso regular e permanente a alimentos de 
qualidade, em quantidade suficiente, sem 
comprometer o acesso a outras 
necessidades essenciais, tendo como base 
práticas alimentares promotoras de saúde 
que respeitem a diversidade cultural e que 
sejam ambiental, cultural, econômica e 
socialmente sustentáveis
FIM!!

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