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Disciplina: Dêmia Veiga Campina Grande 2013 FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE NUTRIÇÃO O QUE É ALIMENTO??????? O QUE É ALIMENTO??????? O HOMEM passa a conferir VALORES aos alimentos conforme ele possa interferir na sua vida “Produto da colheita ou que se obtém do animal criado pelo produtor” “É o que eu produzo no campo” “É que serve para matar a fome” “Pode ser um veículo de saúde ou de doença” “É toda substância que, ingerida, se incorpore ao organismo para desempenhar a função de nutrição” Segundo Lair Ribeiro (1993) “VALORES são os estados mentais que acreditamos serem importantes para nós. Eles variam conforme o lugar ou o ambiente onde você nasce e vive, conforme o grupo social do que você faz parte, e são diferentes também de uma pessoa para outra”. Os VALORES podem ser: Conscientes Conceituação do que seja alimento Ex: O alimento é fonte e veículo de substâncias nutritivas. O alimento satisfaz uma necessidade primária, que é matar a fome. Inconscientes Relacionados à cultura alimentar Ex: O alimento se constitui para o homem um estímulo psico- físico. (Carcterísticas Organolépticas) Construção de Hábitos Alimentares Predisposições pessoais Conhecimentos Crenças Tabus Fatores Sociais Ex: O alimento é um estímulo emocional. • Prestígio • Lembranças de bons ou maus acontecimentos • Festas ou ocasiões especiais • Propriedades curativas ALIMENTOS / FESTA ALIMENTO / PRESTÍGIO ALIMENTO / REMÉDIO O alimento é um integrador social. O alimento agrega ou caracteriza famílias, países, religiões, e regiões dentro de um mesmo país. Churrasco – Gaúcho Chucrute – Alemão Acarajé – Baiano Tacos – Mexicano Massas - Italiano Alguns alimentos podem gerar sentimentos de carinho, raiva, amor, aconchego, desprezo, etc. Para se construir uma proposta educativa, torna-se fundamental o conhecimento desses valores, principalmente a diversidade de culturas, poder aquisitivo, sexo, faixa etária, etc NOMENCLATURAS Educação alimentar Educação Nutricional Mais voltada ao alimento Mais voltada a utilização dos nutrientes ALIMENTAÇÃO NUTRIÇÃOX Educação em nutrição Educação alimentar e nutricional Leis da Alimentação Lei da Quantidade “A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências do organismo e manter em equilíbrio seu balanço.” Lei da Qualidade “O regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo, todas as substâncias que o integram.” Lei da Harmonia “As quantidades dos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma proporção entre si.” Lei da Adequação “A finalidade da alimentação está subordinada a sua adequação ao organismo.” SAÚDE X NUTRIÇÃO A EN se insere nos diversos níveis de prevenção, em particular, nos níveis de prevenção primária, tanto na promoção da saúde, como na proteção específica. Na promoção da saúde se confunde com Educação Sanitária, ou Educação para Saúde, onde cada especialista concorre para o bem estar geral da população. Na proteção específica fica caracterizada a ação da Educação Nutricional em função da garantia de objetivos nutricionais bem definidos. EDUCAÇAO NUTRICIONAL •Deve ser entendida como um instrumento que venha a garantir conhecimentos básicos e essenciais na educação global, contribuindo para a saúde (promoção de saúde) e construindo alicerce para a garantia do direito a alimentação (proteção especifica), que conduz a segurança alimentar de um povo; •É um processo contínuo, no que diz respeito ao aspecto informal e não formal de aprendizagem; •Quanto ao aspecto formal, só é considerado contínuo, progressivo e sistematizado nas regiões onde a saúde e a educação estão bem estabelecidos nos programas e políticas de governo. CONCEITOS DE EDUCAÇAO NUTRICIONAL “Estabelecer atitudes e hábitos que resultem numa inteligente seleção de alimentos e no consumo de uma dieta nutritiva para todas as idades”. (Icaza, 1960) Alcançar uma melhora geral específica do estado nutricional, mediante o fomento de hábitos alimentares saudáveis, eliminação de práticas dietéticas pouco satisfatórias, melhoria da higiene dos alimentos e o emprego mais eficiente dos alimentos disponíveis Desenvolver uma visão ampliada da alimentação e da nutrição, que inclui além do seu aspecto biológico, ligado à manutenção da vida, aqueles voltados para o contexto social EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Tem seu sentido estabelecido a partir do desenvolvimento de uma visão ampliada da alimentação e da nutrição, que inclui além do seu aspecto biológico, ligado à manutenção da vida, aqueles voltados para o contexto social onde residem importantes fatores que quantificam e qualificam os alimentos disponíveis para cada grupo social Conjunto de atividades de comunicação que buscam uma modificação voluntária de práticas que interferem no estado nutricional, com o objetivo de melhorá-lo OBJETIVOS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Contextualizar a saúde na situações sociais e condições de vida que nela influem; Fazer compreender que a saúde é uma responsabilidade compartilhada e, como tal, propicia participação coletiva em busca de soluções; Incorporar conhecimentos, atitudes e procedimentos que capacitem para a gestão da saúde. Adquirir uma mentalidade crítica, a fim de identificar e eliminar os riscos para saúde; Espera-se que o homem conheça suas necessidades, o valor dos alimentos, que saiba manuseá-los adequadamente e que possa consumi-los, satisfazendo as necessidades do seu organismo. Pode-se definir 3 objetivos gerais: 1. Tomada de Consciência 2.Aquisição de capacidades 3.Busca de recursos PRINCÍPIOS BÁSICOS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Em função do Educando: 1. Educação para conscientização das necessidades básicas de alimentação e nutrição O homem necessita aprender a comer 2. Educação para transformação dos hábitos alimentares inadequados Os hábitos alimentares não são estáticos. 3. Educação para construção de novos hábitos Os hábitos alimentares são acumulativos. PRINCÍPIOS BÁSICOS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Em função do Educando: 4. Educação para inclusão de novas possibilidades A Educação Nutricional deve se adaptar às necesidades e recursos do educando, inclusive respeitando as leis da aprendizagem. Em função do Ambiente: 1. Compromisso social e com a cidadania, buscando sempre contribuir para a melhor qualidade de vida. A educação deve cumprir uma função social. Em função do Ambiente: 2. Integralização aos diversos programas educativos pré-existentes A educação nutricional deve estar integrada a todos os programas de desenvolvimento e educação em geral. 3. Abrangência de todos os grupos da comunidade A educação nutricional deve atingir todos os grupos da comunidade e todas as pessoas de diferentes níveis de instrução. 3. Valorização do processo ensino-aprendizagem como meio de alcançar mudanças O educador deve reconhecer e acreditar que o processo educativo pode modificar hábitos alimentares Em função do Educador: 1. Potencialização das habilidades do educador O educador deve sentir entusiasmo pelo seu trabalho. 2. Fortalecimento dos aspectos éticos e psico-emocionais do educador O educador deve estar convencido de sua capacidade de educar De acordo com Paulo Freire: Não há docência sem discência Ensinar exige: Rigorosidade metódica Respeito aos saberes do educando Criticidade Estética e Ética Ensinar não é transferência de conhecimentos Ensinar exige: Respeito à autonomia do educando Bom senso Humildade Convicção de que a mudança é possível Ensinar é uma especificidade humanaEnsinar exige: Segurança e competência profissional Comprometimento Saber escutar Disponibilidade ao diálogo Querer bem aos educandos Compreender que a educação é uma forma de mudar o mundo “Educação Nutricional é toda e qualquer ação, capaz de interferir no processo de alimentação e nutrição, em qualquer dos estágios da cadeia epidemiológica”. DESTINA-SE: AO INDIVÍDUO À COLETIVIDADE DESAFIO: Processo Transição Nutricional Fatores que influenciam na formação de hábitos inadequados Alto custo dos produtos IN NATURA Pressão exercida pela mídia Comodidade dos FAST FOODS Grande oferta e variedade dos produtos Processados Substituição de refeições domésticas por Refeições em lanchonetes... MUDANÇA DE HÁBITOS ALIMENTARES DESAFIO COMPLEXO Programas de EN devem se diferenciar em função da população alvo, para atender as necessidades específicas de cada grupo. GESTANTES IDOSOSCRIANÇAS Grupos mais vulneráveis Formação de hábitos alimentares nos diferentes grupos Em todas as fases da vida, a Educação Nutricional, deve ser entendida como um instrumento que venha a garantir conhecimentos básicos e essenciais na educação global, contribuindo para a saúde (promoção de saúde) e construindo alicerce para a garantia do direito a alimentação (proteção especifica), que conduz a segurança alimentar e nutricional de um povo SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL “É a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis FIM!!
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