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11/4/2013
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Rotulagem de Alimentos
Processamento de Alimentos I
Profª. Laís Buriti de Barros
Rotulagem de Alimentos
„ Primeiro contato do consumidor com o produto que 
está sendo adquirido;
„ Codex Alimentarius – Comitê de Rotulagem de 
Alimentos;Alimentos;
„ Legislação em vigor se aplica também aos folhetos e 
qualquer tipo de material de propaganda;
„ Alimento embalado: aquele porcionado na ausência 
do consumidor, que pode ser pessoa física ou 
jurídica, dependendo da relação de consumo.
„ Decreto-lei nº986/1969 – Normas Básicas de 
Alimentos no Brasil
Artigo 2º - inciso XII
Rotulagem de Alimentos
“Rótulo: qualquer identificação impressa ou 
litografada, bem como os dizeres pintados ou 
grafados a fogo, por pressão ou declaração, 
aplicados sobre o recipiente, vasilhame, envoltório, 
cartucho ou qualquer outro tipo de embalagem do 
alimento ou sobre o que acompanha o continente.”
„ Lei nº 8.078/1990 – Código de Defesa do 
Consumidor
Artigo 31
“A oferta e apresentação de produtos ou serviços
Rotulagem de Alimentos
A oferta e apresentação de produtos ou serviços 
devem assegurar informações corretas, claras, 
precisas e ostensivas em língua portuguesa sobre 
suas características, qualidades, quantidades, 
composição, preço, garantia, prazos de validade e 
origem, entre outros dados, bem como sobre os 
riscos que apresentam à saúde e segurança dos 
consumidores”
„ Resolução RDC nº 259/2002 – ANVISA/MS –
Se aplica à rotulagem de todo alimento que seja 
comercializado, qualquer que seja sua origem, 
ê
Rotulagem de Alimentos
embalado na ausência do cliente e pronto para oferta 
ao consumidor.
„ Instrução Normativa nº 22/2005 – MAPA –
Aprova o Regulamento Técnico para Rotulagem de 
Produto de Origem Animal.
Registro de Produtos - MAPA
„ Classificação dos 
estabelecimentos de 
produtos de origem animal;
„ Departamento de Inspeção 
de Produtos de Origem 
Animal – DIPOA;
„ Carimbo de inspeção e seu 
uso;
„ Registro do rótulo.
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Rotulagem de Alimentos
– Resolução RDC nº 259/02
„ Rótulo: É toda inscrição, legenda, imagem ou toda 
matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, 
estampada, gravada, gravada em relevo ou 
litografada ou colada sobre a embalagem do 
alimento.alimento.
„ Embalagem: É o recipiente, o pacote ou a 
embalagem destinada a garantir a conservação e 
facilitar o transporte e manuseio dos alimentos –
primária, secundária ou terciária.
„ Painel Principal: É a parte da rotulagem onde se 
apresenta, de forma mais relevante, a denominação 
de venda e marca ou o logotipo, caso existam.
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– Informações Obrigatórias
„ Denominação de venda do alimento
- nome específico e não genérico que indica a verdadeira 
natureza e as características do alimento;
- será fixado no Regulamento Técnico específico que 
estabelecer os padrões de identidade e qualidadeestabelecer os padrões de identidade e qualidade 
inerentes ao produto;
- pode ser empregada uma denominação consagrada, de 
fantasia, de fábrica ou uma marca registrada, sempre que 
seja acompanhada de uma das denominações indicadas 
no item anterior;
- tamanho das letras e da rotulagem nutricional não pode 
ser inferior a 1mm. 
„ Lista de ingredientes
- Em ordem decrescente da respectiva proporção dos 
ingredientes;
A li t d i di t d t ót l did
Rotulagem de Alimentos 
– Informações Obrigatórias
- A lista de ingredientes deve constar no rótulo precedida 
da expressão “ingredientes” ou “ingr.:”;
- Alimentos desidratados, concentrados, condensados ou 
evaporados – “ingredientes do produto preparado 
segundo as indicações do rótulo”;
„ Lista de ingredientes
Aditivos
D t Nº 50 040/61 D t l i º986/69 R l ã
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– Informações Obrigatórias
- Decreto Nº 50.040/61, Decreto-lei nº986/69 e Resolução 
RDC Nº 234/02; 
- Devem ser declarados na lista de ingredientes, na 
sequência final dos demais ingredientes, devendo constar 
as seguintes informações: a função principal do aditivo, 
seguida do nome completo ou seu número INS (Sistema 
Internacional de Numeração, Codex Alimentarius
FAO/OMS) ou ambos.
„ Lista de ingredientes
Corante Tartrazina (INS 102)
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– Informações Obrigatórias
- Resolução RDC nº340/2005 – ANVISA/MS: 
obrigatoriedade da declaração do nome do corante por 
extenso;
- Evidências de reações adversas em pessoas sensíveis.
„ Lista de ingredientes
Glúten 
- RDC nº40/2002 - define: “Todos os alimentos e bebidas
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– Informações Obrigatórias
RDC n 40/2002 define: Todos os alimentos e bebidas 
embalados que contenham glúten, como trigo, aveia, 
cevada, malte e centeio e/ou seus derivados, devem 
conter, no rótulo, obrigatoriamente, a advertência: 
"CONTÉM GLÚTEN“;
- Lei nº 10.674/03- define “todos os alimentos 
industrializados deverão conter em seu rótulo as 
inscrições “contém glúten” ou “não contém glúten”, 
conforme o caso.
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„ Fenilcetonúria
Definido como um erro inato no metabolismo que 
resulta da deficiência da enzima hepática 
f il l i hid il
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– Informações Obrigatórias
fenilalanina hidroxilase
„ Esta enzima catalisa a conversão da fenilalanina em 
tirosina 
„ A deficiência enzimática causa aumento de 
fenilalanina no sangue e tecidos e problemas sérios 
de saúde
„ Fenilcetonúria
„ Portaria nº29, de 13 de janeiro de 1998: 
Regulamento técnico para fixação de Identidade e 
Q lid d d li t fi i i
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– Informações Obrigatórias
Qualidade de alimentos para fins especiais 
„ Portaria nº38, de 13 de janeiro de 1998: 
Regulamento técnico para fixação de Identidade e 
Qualidade de adoçantes de mesa
„ Resolução RDC nº19, de 5 de maio de 2010: Dispõe 
sobre a obrigatoriedade das empresas informarem à 
ANVISA a quantidade de fenilalanina, proteína e 
umidade de alimentos
„ Fenilcetonúricos não podem utilizar na dieta, 
alimentos com teor de proteína > 5%; 
„ Número reduzido de laboratórios no país que 
li áli d f il l i
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– Informações Obrigatórias
realizam análise de fenilalanina;
„ Apesar da baixa prevalência no Brasil (1:22000), o 
tratamento dietético é essencial para o 
desenvolvimento adequado do fenilcetonúrico;
„ Nenhum país exige a declaração de fenilalanina
„ Conteúdo líquido
- Portaria INMETRO nº157/02 – estabelece a forma de 
expressar a indicação quantitativa do conteúdo líquido dos 
produtos pré medidos;
Rotulagem de Alimentos 
– Informações Obrigatórias
produtos pré-medidos;
- Deve constar na rotulagem da embalagem, ou no corpo 
dos produtos, no painel principal, e deve ser de cor 
contrastante com a do fundo onde estiver impresso;
- Expressões que precedem a indicação quantitativa – “peso 
líquido” ou “peso líq” ou “conteúdo líquido”;
- Dimensões mínimas dos caracteres 
alfanuméricos das indicações quantitativas do 
conteúdo líquido
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– Informações Obrigatórias
Conteúdo líquido Altura mín. dos 
algarismos em mm
≤ 50 2
≥ 50 e ≤ 200 3
≥ 200 e ≤ 1000 4
> 1000 6
„ Identificação da origem
- o nome (razão social) do fabricante ou produtor ou 
fracionador ou titular (proprietário) da marca;
- endereço completo;
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– Informações Obrigatórias
ç p ;
- país de origem e município;
- número de registro ou código de identificação do 
estabelecimento fabricante junto ao órgão 
competente;
- para identificar a origem deve ser utilizada uma das 
seguintes expressões: "fabricado em... ", "produto 
..." ou "indústria ...".
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„ Identificação do lote
- Todo rótulo deve ter impresso, gravado ou marcado 
de qualquer outro modo, uma indicação em código 
li l it id tifi l t
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– Informações Obrigatóriasou linguagem clara, que permita identificar o lote a 
que pertence o alimento, de forma que seja visível, 
legível e indelével
- determinado em cada caso pelo fabricante, produtor 
ou fracionador do alimento, segundo seus critérios.
„ Prazo de validade
- Informação até 3 meses: dia e mês
- Mais de 3 meses: mês e ano
Rotulagem de Alimentos 
– Informações Obrigatórias
- Expressões:
"consumir antes de..."
"válido até..."
"validade..."
" val:... " 
"vence..."
"vencimento..."
"vto:..." 
"venc:...."
"consumir preferencialmente antes de..."
„ Alimentos dispensados do prazo de validade
- Vinhos;
- Bebida alcóolica +10% álcool;
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– Informações Obrigatórias
- Produtos de panificação dentro de 24h;
- Confeitos;
- Vinagre;
- Balas carameladas;
- Sal (exceção sal enriquecido).
„ Preparo e instruções de uso do produto
- Quando necessário, o rótulo deve conter as instruções 
sobre o modo apropriado de uso, incluídos a reconstituição, 
o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado
Rotulagem de Alimentos 
– Informações Obrigatórias
o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado 
pelo consumidor para o uso correto do produto;
- Estas instruções não devem ser ambíguas, nem dar 
margem a falsas interpretações, a fim de garantir a 
utilização correta do alimento.
Rotulagem Nutricional
„ É toda descrição destinada a informar ao consumidor 
sobre as propriedades nutricionais de um alimentop p
„ A rotulagem nutricional compreende:
a) a declaração de valor energético e nutrientes;
b) a declaração de propriedades nutricionais
(informação nutricional complementar).
Rotulagem Nutricional
„ Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO 
TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE 
ALIMENTOS EMBALADOS 
Torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras 
estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do 
consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércioconsumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. 
ƒ Resolução ANVISA RDC 359/03 - REGULAMENTO 
TÉCNICO DE PORÇÕES DE ALIMENTOS EMBALADOS PARA 
FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
As porções indicadas nos rótulos de alimentos e bebidas 
embalados foram determinadas com base em uma dieta de 2000 
kcal considerando uma alimentação saudável e foram 
harmonizadas com os outros países do Mercosul. Elas estão 
publicadas na
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Rotulagem Nutricional 
– Produtos dispensados
„ Águas minerais e demais 
águas destinadas ao 
consumo humano;
„ Bebidas alcoólicas;
„ Alimentos preparados e 
embalados em restaurantes 
e estabelecimentos 
comerciais, prontos para o 
consumo;„ Aditivos alimentares e 
coadjuvantes de tecnologia;
„ Especiarias, como pimenta 
do reino, cominho, noz 
moscada, canela e outros;
„ Vinagres;
„ Sal (cloreto de sódio);
„ Café, erva mate, chá e 
outras ervas sem adição de 
outros ingredientes;
consumo;
„ Os produtos fracionados nos 
pontos de venda a varejo, 
comercializados como pré-
medidos. 
„ As frutas, vegetais e carnes 
in natura, refrigerados ou 
congelados;
„ Produtos que possuem 
embalagens com menos de 
100 cm2
Rotulagem Nutricional
Rotulagem Nutricional Rotulagem Nutricional
Rotulagem Nutricional
„ Critérios para o estabelecimento do tamanho das 
porções e declaração de medida caseira:
¾ Declaração da medida caseira;
Rotulagem Nutricional
¾ Declaração da medida caseira;
¾ Embalagens não individualizadas;
¾ Embalagens individualizadas.
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Rotulagem Nutricional Rotulagem Nutricional
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Rotulagem Nutricional - Modelos Rotulagem Nutricional - Modelos
Rotulagem Nutricional - Modelos
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„ É obrigatório declarar a quantidade de 
qualquer nutriente sobre o qual se faça uma 
d l ã d i d d t i i i
Rotulagem Nutricional
– Outras Informações Importantes
declaração de propriedades nutricionais 
(informação nutricional complementar). A 
declaração de propriedades nutricionais nos 
rótulos dos alimentos é facultativa e não deve 
substituir, mas ser adicional à declaração de 
nutrientes;
„ Quando for realizada uma declaração de 
propriedades nutricionais sobre o tipo ou a 
quantidade de carboidratos deve ser indicada 
d d d ú d ( )
Rotulagem Nutricional
– Outras Informações Importantes
a quantidade de açúcares e do(s) 
carboidrato(s) sobre o qual se faça 
declaração de propriedades;
„ A quantidade de açúcares, polióis, amido e 
outros carboidratos pode ser indicada 
também como porcentagem do total de 
carboidratos;
„ Quando for realizada uma declaração de 
propriedades nutricionais sobre o tipo ou a 
Rotulagem Nutricional
– Outras Informações Importantes
p p p
quantidade de gorduras e ou ácidos graxos e 
ou colesterol deve ser indicada a (s) 
quantidade(s) de gorduras saturadas, trans, 
monoinsaturadas, poliinsaturadas e 
colesterol.
Obrigada.