Introdução aos Lipídios

Prévia do material em texto

*
CONCEITO
Os lipídios constituem um grupo de compostos de origem animal ou vegetal que, apesar de quimicamente diferentes entre sí, tem na sua insolubilidade em água à característica definidora e comum a todos.
LIPÍDEOS 
*
Não são polímeros, ou seja, não são repetições de unidades básicas (monômeros);
Vulgarmente são conhecidos por: Gorduras, Óleos, Ceras...
LIPÍDEOS 
*
 O termo lipídio vem do grego lipos, gordura.
 
 Não se dissolvem em solventes polares como a água (são hidrofóbicos), mas são facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, álcool, benzina e outros.
			OBS.: Alguns são anfifílicos
LIPÍDEOS 
NOÇÕES INTRODUTÓRIAS
*
LIPÍDEOS 
A razão dessa insolubilidade é que as moléculas dos lipídios possuem grandes cadeias apolares (compostas apenas por C e H), por isso, elas não têm afinidade pelas moléculas polarizadas da água .
*
Possuem longas cadeias apolares (hidrofóbicas), embora pequenas regiões polares possam estar presentes.
*
Hormônios e componentes de membras
Estoque de energia
Componentes de membranas biológicas
HETEROGENEIDADE DOS LIPÍDIOS
*
LIPÍDEOS 
*
Classificação
Lipídios Simples (ou Ternários)
Lipídios Compostos (ou Complexos)
Lipídios Precursores e Derivados
*
Lipídios Simples
Possuem em sua constituição apenas átomos de C, H e O (por isso são tb chamados Ternários).
São compostos que por hidrólise total dão origem somente a ácidos graxos e álcoois.
Segundo o tipo de álcoois, podem ser:
Glicerídeos (ésteres de glicerol): óleos e gorduras
Cerídeos (ésteres de álcoois superiores): ceras
*
 São ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois superiores;
As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas);
EX.Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporação excessiva de água.
LIPÍDEOS SIMPLES: CERAS 
*
 Patos e outros pássaros aquáticos têm suas penas revestidas por ceras e gorduras, que assim não se encharcam em água (glândula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação desses animais.
LIPÍDEOS SIMPLES: CERAS 
*
LIPÍDEOS SIMPLES: GLICERÍDEOS 
*
LIPÍDEOS 
 Constituintes importantes da dieta em cerca de 90% do que é ingerido;
 Estão presentes nas sementes;
Nos óleos vegetais (Milho, Oliva, Girasol etc);
Na reversão de açúcares;
TRIACILGLICEROL (TRIGLICERÍDEOS)
Alimentação
*
DISTRIBUIÇÃO DOS LIPÍDIOS NO TECIDO ADIPOSO
LIPÍDEOS SIMPLES: GLICERÍDEOS 
*
DISTRIBUIÇÃO DOS LIPÍDIOS NO TECIDO ADIPOSO
LIPÍDEOS SIMPLES: TRIACILGLICEROL 
*
LIPÍDEOS SIMPLES: RESERVA ENERGÉTICA 
*
LIPÍDEOS SIMPLES: RESERVA ENERGÉTICA E ISOLAMENTO 
*
Ácido graxo saturado
Ácido graxo monoinsaturado
Ácido graxo poliinsaturado
*
*
OBS: HIDROGENAÇÃO
*
*
*
Nomenclatura
*
Ácidos Graxos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Cadeia curta
Cadeia longa
 C6-C12
 Babaçu
 Coco
 Palmiste
 Tucum
 Cuphea
 Óleos de 
amêndoas
 C14-C24
 Cacau
 Leite
 Banha
 Sebo
 Dendê
Ômega 9
 Oliva
Canola
 Açafrão
Girassol
Ômega 6
Ômega 3
 Linoléico
 Milho
 Algodão
 Soja
 Açafrão
Girassol
 Linolênico
 Linhaça
 Óleo de pescado
 Atum
 Macarel
 Salmão
 Arengue
*
Lipídios estruturais de membranas biológicas
*
Fosfolipídeos
Estão presentes em todas células animais e vegetais;
São os principais componentes das membranas biológicas;
Apresentam na sua estrutura o ácido fosfórico, que comumente se liga a um derivado nitrogenado; 
*
Estrutura dos
Glicero-
fosfolipídeos
*
*
PROPRIEDADES DA BICAMADA LIPÍDICA
*
ESTRUTURAS MEMBRANARES DAS CÉLULAS ANIMAIS
*
Esteróides
São Lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. 
Derivado do iclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não-planares fusionados; 
 Constituem um grupo heterogêneo de lipídeos, exercendo as mais variadas funções metabólicas: hormonal, vitamínica, estrutural;
*
*
Colesterol
é o precursor dos hormônios sexuais, glicocorticóides, mineralocorticóides, ácidos e sais biliares e vitamina D.
Apenas de origem ANIMAL
iclopentanoperidrofenantreno
*
Colesterol
*
Colesterol (animais)
Stigmasterol (plantas)
Ergosterol (fungos)
*
*
*
*
LIPOPROTEÍNAS 
São complexos moleculares formados de proteínas transportadoras especificas chamadas de APOLIPOPROTEÍNAS com combinações variadas de Fosfolipídeos, Colesterol, Ésteres do Colesterol e Triacilgliceróis. 
LIPOPROTEÍNAS
*
LIPOPROTEÍNAS
*
*
Classificação das Lipoproteínas:
HDL-lipoproteínas de alta densidade;
LDL-lipoproteína de baixa densidade;
VLDL-lipoptoteína de densidade muito baixa; 
IDL-lipoproteína de densidade intermediária;
QUILOMICRA- é a lipoproteína menos densa, transportadora de triacilglicerol exógeno na corrente sanguínea; 
*
LIPOPROTEÍNAS
LIPOPROTEÍNAS
*
LIPOPROTEÍNAS
*
*
Aterosclerose
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*