analise crítica

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE FARMÁCIA
OPERAÇÕES UNITÁRIAS FARMACÊUTICAS
ANÁLISE CRÍTICA DE ARTIGO
CIENTÍFICO
Arielle Turcatel
Johanna Slaski
PORTO ALEGRE, JULHO DE 2014
1. Título
Obtenção e caracterização físico-química de concentrado proteico de folhas de mandioca
2. Autores
Carla R. P. A. Teo, Sandra H. Prudencio, Silvia R. M. Coelho e Mauro S. Teo
3. Periódico
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v. 14, n. 9, p. 993-999, 2010
4. Assunto
Comparar concentrados proteicos de folhas de mandioca produzidos por diferentes métodos e propor procedimento de obtenção com maior rendimento e outras qualidades.
5. Palavras-chave
Ângulo hue, cor, imagens digitais, ingrediente alimentar, taninos
6. Análise crítica
Matéria-prima: folhas do terço superior de mandioca
Produto: concentrados proteicos
Operações unitária
Operação: Secagem
Justificativa: Reduzir ao máximo o teor de umidade das folhas
Parâmetros: Tempo, temperatura, consistência do material, quantidade de umidade
Equipamento: Estufa de circulação forçada
Critério de escolha: Não foi citado no artigo
Análise crítica: Foram citados temperatura (40°C) e tempo de duração da operação (48 horas), porém não foi citado o parâmetro utilizado para manter a matéria-prima por 48 horas no processo de secagem.
Poderia ser utilizada uma estufa com recirculação, pois haveria um reaproveitamento de ar quente diminuindo o gasto com energia para aquecer o ar ambiente, visto que temos uma temperatura amena a ser atingida durante o processo.
Operação: Moagem
Justificativa: Tem como finalidade aumentar a superfície de contato das folhas visando processos posteriores
Parâmetros: Moabilidade, dureza do material, tamanho da partícula, abrasão e umidade
Análise crítica: Não foi citado o equipamento que foi utilizado. No caso desta matéria-prima fibrosa sugerimos a utilização do moinho de facas, visto que seria adequado para esta matéria-prima.
Operação: Tamisação
Justificativa: Tem por finalidade a remoção de material estranho (impurezas) ao material processado e a padronização dos pós
Parâmetros: Tamanho das partículas, umidade das partículas e poder de agregação.
Equipamento: Tamis mesh 20
Análise crítica: Não foram citados o tipo de tamis utilizado, bem como o movimento utilizado neste peneiração. E não foi especificado o motivo de ser utilizado um tamis de mesh 20.
Operação: Mistura
Justificativa: Tem como objetivo juntar o pó obtido anteriormente com água destilada a fim de ter uma solução homogênea
Equipamento: Liquidificador (moinho de facas)
Análise crítica: Foram dadas as proporções da mistura (1:20) e o tempo gasto da mistura.
Visto que a matéria-prima já foi moída e tamisada, não seria necessário homogeneizar o produto obtido com água em moinho de facas. E o uso de liquidificadores no lugar de moinhos retrata uma escala bem laboratorial. Indicaríamos o uso de um misturados de pás curtas, visto que estamos fazendo uma dissolução de um pó em água destilada e não é necessária a desintegração novamente.
Operação: Filtração
Justificativa: Utilizada para retirar as partículas sólidas que podem não ter sido solubilizadas na solução final
Parâmetros: Espessura da torta, dimensão da partícula sólida, distribuição granulométrica, tempo, pressão, viscosidade, temperatura e tipo de meio filtrante.
Equipamento: Não foi citado o equipamento, apenas foi dito que era uma filtração com gaze.
Análise crítica: Gaze não seria o material filtrante mais adequado, visto que estamos trabalhando com matéria-prima termolábel.
Operação: Precipitação
Justificativa: Separação de algum sólido remanescente do filtrado obtido anteriormente
Análise crítica: Foi regulado o pH, adicionado calor ou deixado em repouso (diferente para cada procedimento adotado) e com isso houve a precipitação de partículas sólidas que estavam contidas na solução anteriormente filtrada.
Esta operação foi muito bem utilizada, pois os procedimentos adotados fazem com que certas substâncias contidas na solução que não são desejadas sejam separadas, visto que não foram contidas na filtração.
Operação: Secagem
Justificativa: Reduzir ao máximo o teor de umidade do sólido obtido
Parâmetros: Tempo, temperatura, consistência do material, quantidade de umidade
Equipamento: Estufa de circulação forçada
Critério de escolha: Não foi citado no artigo
Análise crítica: Foram citados temperatura (60°C) e tempo de duração da operação (24 horas). 
Conclusão:
Concluímos que o experimento é indicado para escala laboratorial no caso de se usar os procedimentos descritos no artigo. 
Também concluímos que mais informações poderiam ser apresentadas para o experimento ser repetido a partir da leitura do artigo somente. Os procedimentos poderiam ser mais específicos, demonstrando mais dados específicos quanto, por exemplo, a razão de se utilizar um tamis de mesh 20.