AS I a VI NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
UNIDADE I
Pergunta 1
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	Leia atentamente as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar as alternativas que reúnem as correspondências CORRETAS entre as informações nessas contidas.
Coluna A:
I. Arroz, pão, massas, batata, mandioca.
II. Hortaliças
III. Frutas
IV. Carnes e ovos
V. Leite e derivados
VI. Leguminosas
VII. Óleos e gorduras
VIII. Açúcares e doces
Coluna B:
1. Queijo Muçarela
2. Macarrão
3. Alface
4. Filé de pescada
5. Maçã
6. Lentilha
7. Mel
8. Manteiga
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I- 2; II – 3; III – 5; IV – 4; V – 1 ; VI – 6; VII – 8; VIII – 7
	Feedback da resposta:
	Dica: É possível retirar fragmentos do material estudado para comentar a resposta.
O mel não faz parte do grupo das frutas
O filé de pescada não faz parte do grupo das hortaliças
O queijo não faz parte do grupo do Arroz, pão, massas, batata, mandioca
A maçã não faz parte do grupo das hortaliças
	
	
	
Pergunta 2
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	Leia a afirmação a seguir e complete a lacuna referente aos conceitos indispensáveis para um nutricionista: “______________ é um ato voluntário que compreende a escolha, preparação de alimentos.”.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Alimentação
	Feedback da resposta:
	Dica: É possível retirar fragmentos do material estudado para comentar a resposta.
• Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos indispensáveis para o funcionamento do organismo
• Necessidades nutricionais consistem na quantidade de nutrientes necessários diariamente de acordo com o sexo, idade e condições fisiológicas do indivíduo, a fim de desenvolver, manter e/ou recuperar o estado nutricional, proporcionando o funcionamento adequado do organismo
• Calorias: os nutrientes energéticos, quando queimados (oxidados) nas células, fornecem a energia e o calor. Isso é medido em quilocalorias, que é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 quilo de água em 1ºC.
• Digestão, absorção e metabolismo: têm-se início a partir da ingestão dos alimentos e vai até o momento em que o organismo utiliza seus componentes para a manutenção e/ou recuperação da saúde
	
	
	
Pergunta 3
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	De acordo com o valor calórico da porção dos grupos alimentares, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Leguminosas – 55 kcal / porção
	Feedback da resposta:
	Dica: É possível retirar fragmentos do material estudado para comentar a resposta. hortaliças – 15 kcal / porção leite e derivados – 120 kcal/porção açúcares e doces – 110 kcal / porção óleos e gorduras – 73 kcal / porção
	
	
	
Pergunta 4
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	Dentre os 5 princípios que norteiam o Guia Alimentar para Padrão Brasileiro, assinale a alternativa que contém o princípio que melhor define a afirmação abaixo:
“O acesso a informações confiáveis sobre alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer boas escolhas na mesa”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Autonomia nas escolhas alimentares
	Feedback da resposta:
	Dica: É possível retirar fragmentos do material estudado para comentar a resposta.
• Alimentação é mais que ingestão de nutrientes: a alimentação diz respeito também a outros aspectos que influenciam na saúde e no bem-estar, como o modo de preparo e até dimensões culturais;
• Autonomia nas escolhas alimentares: o acesso a informações confiáveis sobre alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer boas escolhas na mesa;
• Sintonia com o seu tempo: recomendações feitas por guias devem levar em conta o cenário da evolução da alimentação;
• Diferentes saberes geram o conhecimento: recomendações sobre alimentação devem levar em conta o impacto das formas de produção e distribuição dos alimentos;
	
	
	
UNIDADE II
Pergunta 1
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	Quais dos alimentos a seguir tem função basicamente energética?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
mel
	Resposta Correta:
	c. 
mel
	
	
	
Pergunta 2
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	Referente aos probióticos, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
a utilização de culturas bacterianas probióticos diminui a multiplicação de bactérias benéficas, em detrimento à proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais, reforçando o mecanismo de defesa do hospedeiro
	Resposta Correta:
	d.
a utilização de culturas bacterianas probióticos diminui a multiplicação de bactérias benéficas, em detrimento à proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais, reforçando o mecanismo de defesa do hospedeiro
	
	
	
Pergunta 3
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Glicose, frutose e galactose
	Resposta Correta:
	b. 
Glicose, frutose e galactose
	
	
	
Pergunta 4
0,15 em 0,15 pontos
	
	
	
	Leia atentamente as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar as alternativas que reúne as correspondências CORRETAS entre as informações nessas contidas.
Coluna A:
I. Amido
II. Dextrina
III. Maltose
IV. Lactose
V. Sacarose
Coluna B:
1. ptialina ou amilase salivar
2. amilase pancreática
3. maltase
4. lactase
5. sacarase
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I- 1; II –2; III – 3; IV – 4; V – 5
	Resposta Correta:
	a. 
I- 1; II –2; III – 3; IV – 4; V – 5
	
	
	
UNIDADE III
Pergunta 1
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	As proteínas são polímeros formados por uma sequência de moléculas chamadas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
aminoácidos
	Resposta Correta:
	a. 
aminoácidos
	
	
	
Pergunta 2
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten.
Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Araruta
	Resposta Correta:
	d. 
Araruta
	
	
	
Pergunta 3
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Classifique os seguintes alimentos como Proteína de Alto Valor Biológico (PAVB) e Proteína de Baixo Valor Biológico (PBVB): FEIJÃO, CARNE BOVINA, PEIXE, LENTILHA, FRANGO
A classificação estaria na seguinte ordem:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
PBVB; PAVB; PAVB; PBVB; PAVB
	Resposta Correta:
	a. 
PBVB; PAVB; PAVB; PBVB; PAVB
	
	
	
Pergunta 4
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Com relação às proteínas, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro aminoácido
	Resposta Correta:
	a. 
A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro aminoácido
	
	
	
UNIDADE IV
Pergunta 1
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Pelo fato da gordura trans ser nociva à saúde, a indústria precisou buscar uma alternativa para ser adicionada aos produtos alimentícios. Qual técnica foi escolhida para ser utilizada?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Interesterificação
	Resposta Correta:
	d. 
Interesterificação
	
	
	
Pergunta 2
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que contém a lipoproteína associada ao risco aumentado de Doenças Cardiovasculares:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
LDL
	Resposta Correta:
	e. 
LDL
	
	
	
Pergunta 3
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Usando os seus conhecimentos sobre os ácidos graxos trans, assinale a alternativa correta:
I – O consumo de ácidos graxos trans não aumentam as chances do desenvolvimentode doenças cardiovasculares.
II - A gordura trans provoca aumento do LDL.
III - A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL.
IV - Os ácidos graxos trans, em seu início, são saturados e gerados durante o processo convencional de hidrogenação parcial de óleos, na produção industrial de manteiga.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Somente II e III estão corretas.
	Resposta Correta:
	a. 
Somente II e III estão corretas.
	
	
	
Pergunta 4
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Preencha a lacuna com a alternativa correta:
“Nós quando crianças, a digestão iniciava-se na boca, através da enzima __________ (produzida pelas glândulas serosas), porém quando vamos envelhecendo, essa enzima reduz a ação.”.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
lipase lingual
	Resposta Correta:
	c. 
lipase lingual
	
	
	
UNIDADE V
Pergunta 1
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	A vitamina E apresenta uma função fundamental no processo de proteção de membranas celulares contra radicais livres. Os tocoferóis são encontrados, principalmente, em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Gérmen de trigo
	Resposta Correta:
	b. 
Gérmen de trigo
	
	
	
Pergunta 2
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Leia atentamente as informações contidas nas colunas “A” e “B” para, em seguida, assinalar as alternativas que reúnem as correspondências CORRETAS entre as informações nessas contidas.
Coluna A
I. Vitamina A
II. Vitamina D
III. Vitamina E
IV. Vitamina K
V. Vitamina C
Coluna B
1. Também conhecido como tocoferol
2. Auxilia na absorção de cálcio e fósforo
3. O retinol só se apresenta em alimentos de origem animal e os carotenoides são encontrados nos alimentos de origem vegetal
4. Auxilia na síntese e manutenção do colágeno e resistência às infecções
5. Sintetizado por bactérias intestinais e atua como anticoagulante
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I – 3; II – 2; III – 1; IV – 5; V - 4
	Resposta Correta:
	e. 
I – 3; II – 2; III – 1; IV – 5; V - 4
	
	
	
Pergunta 3
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	A anemia megaloblástica é causada por carência de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Vitamina B12 / Folato
	Resposta Correta:
	c. 
Vitamina B12 / Folato
	
	
	
Pergunta 4
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa em que na deficiência crônica, tem-se o aparecimento da Pelagra, caracterizada como a doença dos 3Ds:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Niacina
	Resposta Correta:
	d. 
Niacina
	
	
	
UNIDADE VI
Pergunta 1
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Ácido fítico e oxalato.
	Resposta Correta:
	a. 
Ácido fítico e oxalato.
	
	
	
Pergunta 2
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	São nutrientes que reduzem a biodisponibilidade do cálcio dietético:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
ácido oxálico, ácido fítico, fósforo, fibras.
	Resposta Correta:
	d. 
ácido oxálico, ácido fítico, fósforo, fibras.
	
	
	
Pergunta 3
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	Muitos nutrientes afetam a biodisponibilidade de ferro no organismo. Assinale a alternativa que apresenta o nutriente que tem a capacidade de aumentar a absorção de ferro:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Vitamina C
	Resposta Correta:
	e. 
Vitamina C
	
	
	
Pergunta 4
0,175 em 0,175 pontos
	
	
	
	A deficiência de iodo é um grave problema e saúde pública em muitos países. Qual é manifestação mais grave do problema causado pela deficiência de iodo ?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Cretinismo
	Resposta Correta:
	e. 
Cretinismo