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Trabalho Norte Nordeste   Tatiane Sacramento

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UNIVERSIDADE	ESTÁCIO	
TATIANE	SILVA	SACRAMENTO	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
COZINHA	CENTRO-OESTE,	NORTE	E	NORDESTE	
PRATOS	E	INGREDIENTES	TÍPICOS	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
SÃO	PAULO	
2018	
 2 
TATIANE	SILVA	SACRAMENTO	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
COZINHA	CENTRO-OESTE,	NORTE	E	NORDESTE	
Trabalho de Pesquisa apresentado à disciplina 
Cozinha Brasileira II, pertendente ao curso de 
Gastrononimia Internacional, como trabalho 
complementar das atividades inerentes a 
participação em Regime Especial para obtenção 
da avaliação da AVI e exclusão de faltas durante 
o semestre 2018.2. 
Prof. Eiji Tomimatsu 
	
	
	
	
	
	
	
SÃO	PAULO	
2018	
 3 
Sumário	
INTRODUÇÃO	..............................................................................................................................	4	
NORDESTE	...................................................................................................................................	5	
AZEITE	DE	DENDÊ	...........................................................................................................................	5	
ACARAJÉ	...........................................................................................................................................	6	
RECEITA	DO	ACARAJÉ	..........................................................................................................................	6	
CARNE	SECA	...................................................................................................................................	7	
MARIA	ISABEL	....................................................................................................................................	8	
RECEITA	MARIA	ISABEL	........................................................................................................................	8	
FEIJÃO	VERDE	.................................................................................................................................	9	
ARRUMADINHO	..................................................................................................................................	9	
RECEITA	DO	ARRUMADINHO	.................................................................................................................	9	
CENTRO	OESTE	..........................................................................................................................	11	
MILHO	..........................................................................................................................................	11	
SOPA	PARAGUAIA	.............................................................................................................................	11	
RECEITA	SOPA	PARAGUAIA	.................................................................................................................	12	
PEQUI	...........................................................................................................................................	12	
ARROZ	COM	PEQUI	...........................................................................................................................	13	
RECEITA	ARROZ	COM	PEQUI	...............................................................................................................	13	
MANDIOCA	..................................................................................................................................	14	
MOJICA	DE	PINTADO	.........................................................................................................................	14	
RECEITA	MOJICA	PINTADO	.................................................................................................................	15	
NORTE	.......................................................................................................................................	16	
TUCUPI	.........................................................................................................................................	16	
PATO	NO	TUCUPI	..............................................................................................................................	16	
RECEITA	PATO	AO	TUCUPI	..................................................................................................................	17	
JAMBU	..........................................................................................................................................	17	
TACACÁ	..........................................................................................................................................	18	
RECEITA	DO	MOLHO	DE	TACACÁ	.........................................................................................................	18	
TUCUNARÉ	...................................................................................................................................	19	
CALDEIRADA	....................................................................................................................................	19	
RECEITA	DA	CALDEIRADA	...................................................................................................................	20	
CONCLUSÃO	..............................................................................................................................	21	
BIBLIOGRAFIA	...........................................................................................................................	22	
 
	
	
	
	
	
 4 
INTRODUÇÃO 
 
 O Centro Oeste, Norte e Nordeste receberam, assim como no resto do Brasil, 
influências dos mais diversos povos que contribuíram significativamente com a identidade 
cultural do país. Esta contribuição não poderia ser diferente para a Cozinha Brasileira. As 
contribuições indígenas, os negros africanos e os colonos portugueses, são os grandes 
responsáveis por essa miscigenação gastronômica contribuindo com ingredientes, adaptações 
e modos de preparo. 
 Entretanto, estes não foram os únicos povos que realizaram a rica e diversificada 
cozinha tupiniquim. Japoneses, árabes, holandeses, entre outros, também deixaram a sua 
marca e contribuíram com a produção e criação de pratos típicos em todo o país por meio de 
seus processos históricos. Um exemplo para ilustrar o que alguns chamam de harmonia étnica 
(mas há também uma corrente que defende que essa harmonia não existiu em função do 
controle português e refinamento dos pratos), é do Vatapá, produzindo no Norte e Nordeste. 
A iguaria é conhecida como "o mais brasileiro dos pratos", pois nele estariam as 
contribuições das três raças formadoras da identidade nacional: a farinha de trigo dos 
portugueses no pão, o azeite de dendê dos africanos e o amendoim e a castanha de caju dos 
índios”. (Maciel, 2004) 
 Entretanto outros pratos distribuídos nestas três regiões deixam pistas do quão 
miscigenada é a Cozinha Brasileira. De insumos únicos à ingredientes exóticos - 
transformados em nativos, afinal nesta “terra em que se plantando tudo dá”, a rica comida, 
dá conta de um país rico culturalmente e que pode ser entendido por meio de sua gastronomia. 
“(...) cada região brasileira tem um toque, detalhes particulares no jeito de cozinhar, cada 
qual com seus cheiros e temperos, seus molhos e segredos culinários e, principalmente, a 
influência cultural dos povos que se estabeleceram nas diversas regiões” (LIMA, 1999). 
 
 
 
 
 
 5 
NORDESTE 
 
 O Nordeste, onde o Brasil começou, recebeu forte influência portuguesa, indígena e 
negra. Mas quem pensa que parou aqui, se engana. Os holandeses, ingleses e franceses 
também puderam contribuir com a rica culinária Nordestina. Do Piauí ao Sul da Bahia, 
especificamente falando do Litoral, utilizam como alimentos básicos a farinha de mandioca, 
o feijão, a carne

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