SERVIÇO DE SALA E BAR BB BORIS

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GRADUAÇÃO EAD 
 AV2 2018.2B 
 01/12/2018 
 
QUESTÃO 1. 
Leia o trecho abaixo. 
 
Os restaurantes tiveram sua origem em paralelo ________ e ________ devido à necessidade de alimentação 
fora do lar, sendo além de um local de alimentação, mas também de ___________. 
 
Assinale a alternativa que apresenta os termos que completam corretamente as lacunas. 
 
R: às feiras – mercados – interação social 
 
QUESTÃO 2. 
Restaurante que possui baixa rotatividade, possui um cardápio inventivo e o público que frequenta o local 
geralmente deseja experiências gustivas diferenciadas, alguns dos clientes são considerados gourmets. 
 
As descrições acima são algumas características dos restaurantes: 
 
R: Gastronômicos. 
 
 
QUESTÃO 3. 
Assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os tipos de bares. 
 
( ) Roof Bar – Termo semelhante a “bar de sagão”, é geralmente citado em halls de hotéis luxosos. 
( ) Executive Bar - Local em que ocorre reuniões de negócios, geralmente são servidos canapés, salgados e 
bebidas diversas. 
( ) American Bar – O bartender é o principal profissional que atua neste ambiente. Estilo de bar muito comum 
em hotéis e restaurantes. 
( ) Cyber Bar - São bares fechados, onde é necessário se associar para poder frequentar. São oferecidos 
diversos alimentos e bebidas aos associados. 
 
R: F, V, V, F. 
 
QUESTÃO 4. 
José trabalha em um restaurante à la carte e antes da abertura do restaurante, precisa fazer a mise en place. 
Qual grupo de utensílios não precisa ser usado por José pois nenhumdos objetos fazem parte da mise en place 
de base à la carte? 
 
R: Taça de vinho branco, taça flûte, garfo de peixe. 
 
QUESTÃO 5. 
No primeiro dia de trabalho da Marta como Bartender, um cliente fez o pedido de um coquetel refrescante 
montado. Assinale qual bebida e utensílio não podem ser usados na preparação do drink que Marta precisará 
servir ao cliente. 
 
R: Vinho – coqueteleira. 
 
 
 
 
SERVIÇO DE SALA E BAR 
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QUESTÃO 6. 
Uma das bebidas fermentadas mais consumidas no mundo é a cerveja. Marque as etapas do processo de 
fabricação dispostas na ordem correta, segundo o Guia de Estudos. 
 
R: Malteação, Moagem, Brassagem, Filtração e fervurado mosto, Decantação, Resfriamento, Fermentação, Maturação 
e Filtração. 
 
QUESTÃO 7. 
No processo de fabrico do vinho, todas as etapas representam grande importância para que ao final seja 
obtido um produto de boa qualidade. A exemplo, a etapa em que as substâncias sólidas presentes no líquido se 
decantam no fundo do tanque e apenas o líquido é repassado para outro local, permitindo uma bebida livre de 
resíduos, é chamada de: 
 
R: Trasfega. 
 
QUESTÃO 8. 
Ao chegar em um bar, Ana decidiu escolher um coquetel para iniciar a noite de comemoração com as amigas, e 
ao abrir o cardápio de bebidas, se deparou com a seguinte descrição de um determinado coquetel: “Servido em 
pequena dose e composto por bebidas com densidades diferentes”. Tais informações foram suficientes para 
Ana saber que o coquetel que escolheria se enquadrava na classificação: 
 
R: Layered shot. 
 
QUESTÃO 9. 
(ENADE, 2009) Um cliente, ao chegar a um restaurante que acabara de receber uma indicação como melhor 
possuidor de bar da cidade, chamou o maître e pediu a indicação de um coquetel que tivesse uma bebida 
fermentada, mas que não fosse cerveja. A indicação mais adequada para o cliente é um: 
 
R: SaquêSour, um coquetel batido, feito com saquê e limão espremido e servido em um copo de short drink. 
 
QUESTÃO 10. 
Ao ir para o jantar de confraternização da empresa, André se deparou com o seguinte serviço: garçom utilizava 
o auxílio de uma mesa/carrinho. Ele trazia as travessas e as apoiava nesta mesa de apoio. Em seguida, retirava 
o prato de cada cliente, servia na mesa de apoio (carrinho) e retornava o prato para o cliente. André questionou 
qual era o serviço do estabelecimento ao gerente e recebeu como resposta: 
 
R: Serviço à Inglesa Indireto.