ESTUDO_DIRIGIDO_AV1 - ASA 2 - FEITO

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	Curso/Campi: Nutrição/Duque de Caxias
	Valor da avaliação: 1,5 pontos
	Nome e código da disciplina: Adm. de Serviços de Alimentação II – IBC124
	(X) AV1 PARCIAL – Estudo Orientado
	Professor(a): Ricardo Laino Ribeiro 
	Data da Entrega: 13/04/2015
	Aluna: 
	Matrícula: 
	
	Nota e data da entrega da avaliação:
(0,2 ponto) O Sistema de Treinamento e Desenvolvimento dos Recursos Humanos faz parte do crescimento e desenvolvimento da própria Organização. O Objetivo do Treinamento é capacitar os empregados a executar com habilidade as tarefas do cargo, procurando desenvolver nestes o espírito de participação, cooperação, conscientizando-os da importância de seu papel na UAN. De acordo com Teixeira e colaboradores, o treinamento pode ser classificado de acordo com o aspecto que se deseja enfocar, levando em consideração a época, local, conteúdo e métodos empregados. Com base nesse contexto, disserte resumidamente sobre todos os tipos de treinamento de acordo com a sua classificação. 
(0,2 ponto) Em determinada UAN foi relaizado o planejamento dietético de um cardápio do almoço para ser apresentado ao Ministério do Trabalho e Emprego com a finalidade de verificar sua adequação ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Foi verificado que o cardápio possui os seguintes macronutientes:
Proteína = 40 g
Carboidrato = 220 g
Lipídeo = 90 g
Proteína destinada dos cereias: 25 g
Proteína destinada das leguminosas: 12 g
Proteína destinada de alimentos de origem animal: 10 g 
Sendo você o nutricionista responsável pela aprovação desse cardápio, utilizando os parâmetros nutricionais vigentes do PAT, o aprovaria em termos calóricos e protéico? 
	PTN
	40 g
	X4
	160 Kcal
	CHO
	220 g
	X4
	880 kcal
	LIP
	90 g
	X9
	810 kcal
	Total
	1.850 Kcal
	PTN
	ANIMAL
	10 g
	X 0,7
	7 g
	
	LEGUMINOSAS
	12 g
	X 0,6
	7,2 g
	
	CERAL
	25 g
	X 0,5
	12,5 g
	
	Total
	26,7 g
NDPCal% = 26,7 X 4 X 100 = 10680 = 5,77 5,8%
		 1850 1850
RESPOSTA: Não aprovaria nem o termo calórico, pois está muito acima das recomendações, que é de no máximo 800 calorias, e nem o termo de proteína, pois não atende nem o mínimo da recomendação que é de 6%
(0,1 ponto) Sabe-se que uma UAN que mantém 50 empregados, em um período de 06 meses, registra uma média de 03 ausências diárias e 05 desligamentos. Nesse mesmo período, as taxas de absenteísmo (TA) e rotatividade de pessoal (RP) serão, respectivamente, de: 
TA = (378 / 126) X 100 = 3 X 100 =300 = 6%
		50		 50	 50
RP= 5 = 5 = 9,5%
 (50 + 45 / 2) 47,5
Determinada empresa de alimentação foi contratada para prestar serviços na área de alimentação coletiva de um Hospital localizado no Município do Rio de Janeiro. Na visita técnica realizada pelo grupo de nutricionistas responsáveis pela empresa terceirizada, foram verificados os critérios básicos para a contratação dos manipuladores de alimentos, que seguem abaixo:
Número de leitos do hospital: 280 leitos
Número de empregados do hospital: 440 funcionários
Número de refeições do hospital:
	Refeição
	Pacientes
	Funcionários
	Acompanhantes
	Desjejum
	120
	120
	30
	Colação
	150
	XXX
	XXX
	Almoço
	170
	410
	30
	Lanche
	150
	XXX
	XXX
	Jantar
	150
	200
	30
	Ceia
	120
	XXX
	XXX
Padrão de Cardápio: popular
Modalidade de distribuição das refeições: centralizado
Horário de funcionamento do hospital: segunda a domingo durante 24 horas
Escala de trabalho dos manipuladores de alimentos: 12 horas de trabalho por 36 horas de descanso 
COM BASE NAS INFORMAÇÕES ACIMA, RESPONDA AS QUESTÕES DA LETRA A ATÉ A LETRA F
(0,1 ponto) Com base nas normas preconizadas por MEZOMO em função do número de leitos, determine o dimensionamento de manipuladores de alimentos fixos e o dimensionamento de manipuladores exclusivos para cobrir eventuais licenças e faltas dessa respectiva UAN.
MANIPULADORES FIXOS -8%: 
280 – 8% = 35,2 35
RESPOSTA: 35 manipuladores
FALTAS E LICENÇAS + 20%
35 + 20% = 42 
42 – 35 = 7
RESPOSTA: 7 manipuladores
(0,1 ponto) Determine o dimensionamento dos manipuladores de alimentos utilizando as normas preconizadas por Oliveira com base no número de leitos.
Oliveira preconiza 1 empregado para cada 3,5 e 3,8 leitos
280 / 3,5 =80 manipuladoress
(0,1 ponto) Explique porque o cálculo encontrado com no dimensionamento com base no número de leitos realizado por Oliveira é superior ao realizado por Mezomo. 
RESPOSTA: Ocorre devido as diferentes formas de padrões dos cardápios e do sistema de atendimento.
(0,1 ponto) Determine o dimensionamento dos manipuladores de alimentos utilizando as normas preconizadas por Mezomo com base no número de empregados do hospital.
DIMENSIONAMENTO DOS MANIPULADORES = 440 – 8% = 35,2 36 
(0,1 ponto) Determine o dimensionamento dos manipuladores de alimentos utilizando as normas preconizadas por Oliveira com base no número de empregados do hospital.
NORMA PRECONIZADA POR OLIVEIRA PRECONIZA MÍNIMO DE 10% E MÁXIMO DE 15%
MIN.: 440 – 10% = 44 manipuladores
MÁX.: 440 – 15% = 66 manipuladores
(0,1 ponto) Determine o dimensionamento dos manipuladores de alimentos utilizando o número de refeições produzidas, seguindo o proposto abaixo:
Pessoal Fixo – IPF = 1680 X 15 / 720 = 35 manipuladores fixo
Quantitativo de Pessoal Substituto – ISD = 365 – 198 / 198 = 0,84
 Nº PESSOAL SUBSTITUTO – IPF / ISD = 35 / 0,84 = 41,66 42 manipuladores
Quantitativo total dos manipuladores contratados pela Empresa 77manipuladores
COM BASE NAS INFORMAÇÕES ABAIXO, RESPONDA AS QUESTÕES DA LETRA G ATÉ A LETRA F
Uma fábrica de veículos importados precisou montar uma filial no Brasil, para isso está estruturando a Unidade de Alimentação e Nutrição (UA). 
A empresa incentivada irá abrir uma licitação para a terceirização da UAN, estipulando no Termo de Referência a questão relativa ao dimensionamento de pessoal. 
A empresa irá fornecer refeições de 2ª a sábado, não abrindo apenas nos domingos e nos feriados.
O fornecimento de refeições seguirá as determinações abaixo:
Modalidade de distribuição das refeições: centralizado
Padrão de cardápio: luxo
Jornada de trabalho dos manipuladores: 6 dias por semana, 7 horas por dia
Refeições fornecidas:
Grandes refeições: almoço e jantar
Pequenas refeições: desjejum, lanche e ceia
	Refeição
	Quantidade
	Desjejum
	400
	Almoço
	500
	Lanche
	200
	Jantar
	200
	Ceia
	200
(0,1 ponto) Determine o número de pessoal fixo para a referida UAN:
IPF = Nº DE REFEIÇÕES x Nº DE MIN. = 700 X 13 = 9100 = 21,66 22 manipuladores
 JORNADA TRAB. DIÁRIA EM MIN. 420 420
(0,1 ponto) Determine o Quantitativo de Pessoal Substituto:
ISD = 360 DIAS DO ANO – PERÍODO DE DESCANSO = 365 – 90 = 3,05
		PERÍODO DE DESCANSO			 90
IPF = 22 = 7,2 8 manipuladores
ISD 3,05
(0,1 ponto) Determine o quantitativo de manipuladores que deverão ser contratados para a UAN.
IPF + ISD = 22+ 8 = 30 manipuladores
(0,1 ponto) Elabore a divisão dos manipuladores de alimentos por setor da UAN, obedecendo o preconizado por MEZOMO considerando que tenha serviço noturno. 
	VALORES PRECONIZADOS
POR MEZOMO
	CÁLCULO
	TOTAL
	ADMINISTRAÇÃO – 15%
	
	3,3%
	RECEBIMENTO E ESTOCAGEM – 8%
	
	1,76%
	PREPARO DE GÊNERO – 11%
	
	2,42%
	COCÇÃO – 20%
	
	4,4%
	DESEJUNS E LANCHES – 5%
	
	1,1%
	CAFETERIA – 7%
	
	1,54%
	COPAS DE DISTRIBUIÇÃO – 20%
	
	4,4%
	LAVAGEM DE LOUÇA + FAXINA – 8%
	
	1,76%
	SERVIÇO NOTURNO – 6%
	
	1,32%