Benefício Frutas Vermelhas

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CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA
PAULA SOUZA
ETEC JULIO DE MESQUITA
HABILITAÇÃO PROFISSIONAL DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E
DIETÉTICA
GABRIELLE CRISTINA MACEDO DE CARVALHO
JOANA LIMA DE MORAES
KAREN CRISTINA DA SILVA SOUZA
LETÍCIA NARIMY SHIMOKAWA
TAMIRES MEDEROS FERRAZ
FRUTAS VERMELHAS
NÃO SÃO SÓ AS CORES QUE CHAMAM ATENÇÃO
SANTO ANDRÉ
2014
GABRIELLE CRISTINA MACEDO DE CARVALHO
JOANA LIMA DE MORAES
KAREN CRISTINA DA SILVA SOUZA
LETÍCIA NARIMY SHIMOKAWA
TAMIRES MEDEROS FERRAZ
FRUTAS VERMELHAS
NÃO SÃO SÓ AS CORES QUE CHAMAM ATENÇÃO
Trabalho de Conclusão de Curso em Habilitação
Profissional de Técnico em Nutrição e Dietética,
apresentado ao Centro de Educação Tecnológica
Paula Souza, ETEC Júlio de Mesquita, como requisito
para a obtenção do certificado de Técnico em
Nutrição e Dietética.
Orientadores: Sandra Lee de Carvalho Silva e
Cristiane Damasceno
SANTO ANDRÉ
2014
GABRIELLE CRISTINA MACEDO DE CARVALHO
JOANA LIMA DE MORAES
KAREN CRISTINA DA SILVA SOUZA
LETÍCIA NARIMY SHIMOKAWA
TAMIRES MEDEROS FERRAZ
FRUTAS VERMELHAS
NÃO SÃO SÓ AS CORES QUE CHAMAM ATENÇÃO
Trabalho de Conclusão de Curso foi julgado e aprovado para obtenção do Título de
Técnico, no curso de Habilitação Profissional de Técnico em Nutrição e Dietética do
Centro de Educação Tecnológica Paula Souza – ETEC Júlio de Mesquita.
Santo André, 28 de novembro de 2014.
Rosemeire C. Branco
Coordenador do curso de Habilitação Profissional de Técnico em Nutrição e
Dietética
______________________________ ______________________________
 Prof. Orientador Prof. Orientador
______________________________ ______________________________
Dedicatória
Dedicamos este projeto a Deus, pois sem ele nós não seriamos nada e não teríamos
a habilidade de realizar este projeto. Aos nossos familiares e amigos que sempre
estiveram por perto, fazendo com que a vida tivesse sentido e que esta tivesse um
verdadeiro valor e por último, porém não menos importantes, aos nossos
professores que nos tornaram cada vez mais capazes de realizarmos nossas
tarefas. 
Agradecimentos
Queremos agradecer primeiramente a Deus, pois é a quem devemos nossas
vidas e todas as nossas qualidades.
Agradecemos também aos nossos familiares, que sempre nos apoiaram em
nossas escolhas e nos deram força para seguir em diante.
Aos amigos que conquistamos durante esse tempo. 
As nossas professoras do curso Técnico em Nutrição e Dietética, que nos
apoiaram fazendo com que esse trabalho pudesse ser concluído e nos auxiliaram na
longa caminhada que trilhamos para tornarmos futuros técnicos em nutrição,
destacando sempre as nossas orientadoras Sandra Lee de Carvalho e Cristiane
Damasceno e a nossa coordenadora Rosemeire Choueri. 
E a todos que nos auxiliaram direta ou indiretamente na nossa formação
moral e intelectual, nós desejamos nosso muito obrigado. 
“O único lugar onde o sucesso vem antes do trabalho é no dicionário.”
Albert Einstein
RESUMO
As frutas fazem parte de um grupo essencial para o equilíbrio da nossa saúde, elas
são as partes polposas que rodeiam certos tipos de sementes das plantas, com
aromas característicos, ricas em suco e, geralmente, de sabor doce. As frutas são
fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. Entre as convencionais há o
grupo das vermelhas (de cores avermelhadas e arroxeadas), que contém grandes
quantidades de antioxidantes, que são poderosos agentes contra os radicais livres,
tem ações anti-inflamatórias, antialérgicas e anticancerígenas, informações que
muitas vezes passam despercebidas pelas pessoas. O trabalho teve como objetivo
avaliar o consumo de frutas convencionais e vermelhas, além de informar os
consumidores a importância da ingestão de frutas no geral. Tendo como referências
bibliográficas bancos de dados da internet, livros didáticos e artigos científicos.
Foram estudados os principais nutrientes e compostos bioativos das frutas
vermelhas e seus benefícios a saúde. Os métodos utilizados para identificar o
consumo de frutas convencionais e avermelhadas entre a população ocorreu por
meio de questionários, aplicados às pessoas de diferentes idades e sexos contendo
informações sobre o conhecimento, consumo e frequência destas frutas. Foi
utilizado também um folder informativo em relação aos benefícios oferecidos pelas
frutas vermelhas com algumas das suas funções em relação as doenças e
curiosidades sobre as mesmas, com o intuito de conscientizar a população a
introduzir mais essas frutas em seu dia-a-dia, fazendo com que as mesmas
reconheçam a importância do consumo regular de frutas para uma boa qualidade de
vida. Assim conclui-se que, o baixo conhecimento em relação as frutas vermelhas,
sua falta de acessibilidade e preço elevado são os grandes fatores que propiciam a
população a não consumir as quantidades adequadas desse grupo de frutas, que
podem acarretar futuros problemas para as funções vitais do nosso corpo, de forma
a não ter uma vida saudável.
PALAVRAS-CHAVES: frutas, vermelhas, população, benefícios, saúde.
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO......................................................................................................10
2. OBJETIVOS..........................................................................................................11
1.1. OBJETIVO GERAL.................................................................................................11
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................11
3. REVISÃO DE LITERATURA................................................................................12
1.3. FRUTAS VERMELHAS..........................................................................................12
1.3.1. Mirtilo...............................................................................................................13
3.1.2 Morango..........................................................................................................14
3.1.3 Framboesa......................................................................................................16
3.1.4 Groselha Vermelha...............................................................................................18
3.1.5 Amora-preta..........................................................................................................19
4. METODOLOGIA...................................................................................................21
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES.........................................................................22
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS.................................................................................28
7. REFERÊNCIAS....................................................................................................29
8. APÊNDICES.........................................................................................................33
9
1. INTRODUÇÃO
As frutas fazem parte de um grupo essencial para o equilíbrio da nossa
saúde. 
Frutas com uma coloração avermelhada e arroxeada formam o grupo das
frutas vermelhas, que trazem consigo inúmeras propriedades benéficas ao nosso
organismo como um todo. Esses alimentos favorecem nosso sistema imunológico,
regulam nossa digestão e circulação sanguínea, além de proporcionar o bom
funcionamento dos intestinos devido a sua grande quantidade de nutrientes e
compostos bioativos, como os antioxidantes.
Pesquisas apontam para um baixo consumo de frutas na população brasileira,
dentre estas se destacam o grupo das frutas vermelhas.
Acreditamos que apopulação necessita de mais informação e conhecimento
em relação aos benefícios de uma alimentação saudável, incluindo neste contexto,
as frutas vermelhas. É preciso mais interesse em relação aos benefícios nutricionais
oferecidos por este grupo de frutas.
A partir do momento em que observamos que as pessoas não possuíam a
real noção sobre o consumo correto das frutas vermelhas e não possuem total
conhecimento dos verdadeiros benefícios presentes nestas, decidimos então
aprofundar nossos conhecimentos sobre esse grupo alimentício, para assim
podermos orientar a população, fazendo-os consumirem essas frutas de maneira
mais adequadas.
O objetivo deste estudo é informar os benefícios à saúde, oferecidos pelas
frutas vermelhas, identificar os principais nutrientes e compostos bioativos presentes
neste grupo e para melhor orientar, realizaremos um folder informativo, trazendo em
seu conteúdo, informações primordiais sobre esse grupo de frutas. 
Ao final do projeto esperamos conscientizar a população que participou do
estudo, para que eles possam tem uma alimentação mais adequada em relação às
frutas vermelhas. Sabendo incrementa-las em seu cardápio de forma adequada e
harmônica. 
10
2. OBJETIVOS
1.1.OBJETIVO GERAL 
 Informar a população os benefícios à saúde, oferecidos pelas frutas
vermelhas.
1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar os principais nutrientes e compostos bioativos presentes nas frutas
vermelhas;
 Verificar o consumo e o conhecimento das frutas vermelhas;
 Elaborar um folder informativo.
11
3. REVISÃO DE LITERATURA
1.3.FRUTAS VERMELHAS
Fonte: (JÚNIOR 2014)[18]
Consideradas como fonte de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose,
frutose, sacarose, amido, pectina, celulose) e fibras, as frutas contem
pouquíssimas proteína e gordura. A celulose adiciona volume à dieta, enquanto
frutas ricas em pectina têm poder de gelatinizarão. Dentre as vitaminas, são
encontradas, principalmente, a vitamina C e o caroteno; e, dentre os minerais, o
principal é o potássio, seguido pelo ferro. Para melhor aproveitamento desses
nutrientes, as frutas devem ser consumidas cruas [CITATION SON08 \t \l 1046 ]
[26].
O consumo de frutas vermelhas tornou-se popular nos últimos anos entre
pessoas que se preocupam com a saúde devido aos altos níveis de fito químicos
valiosos: poli fenóis, flavonoides, taninos, ácidos fenólicos e antocianinas. Frutas
vermelhas contêm componentes essenciais tais como vitaminas, minerais e fibras
que proporcionam benefícios para a saúde além da nutrição básica (RAMPAZZO
et. al, 2012)[30].
Frutas como morango, framboesa, mirtilo e amora são todas coletivamente
conhecidas como frutas vermelhas ou pequenas frutas. Mas o que é que
determina que essas frutas sejam rotuladas de frutas vermelhas ou de pequenas
frutas? Estes termos são sinônimos? (BARBIERE et. al, 2012)[3].
12
Pequenos frutos geralmente são baga, pequenas e delicadas, oriundas de
regiões mais frias, como o Norte da Europa, Portugal ou a América do Norte.
Possuem como características comuns grandes concentrações de propriedades
antioxidantes, são adstringentes, quando consumidas imaturas e ricas em
vitaminas A e C, além de flavonoides. Geralmente esses frutos caracterizam-se
também por possuir um curto tempo de vida pós-colheita (BARBIERE et. al, 2012)
[3].
1.3.1. Mirtilo
Fonte: [ CITATION PRI12 \l 1046 ][23]
O mirtilo é conhecido como o fruto da longevidade. Do grupo de pequenas
frutas é o que apresenta maior conteúdo de compostos bioativos e elevada atividade
antioxidante. Diversas pesquisas cientificas evidenciam o potencial desse fruto no
combate aos radicais livres e ao envelhecimento precoce, assim como, na
prevenção do desenvolvimento de alguns tipos de cânceres. Os compostos bioativos
(antocianinas, compostos fenólicos e carotenoides) são produtos do metabolismo
secundário das plantas produzido como forma de defesa contra as adversidades
edafoclimáticas como o estresse hídrico, exposição às radiações solares e às baixas
temperaturas entre outros fatores (CORREA et. al, 2014)[12].
O mirtilo não é apenas uma fruta saborosa. Pesquisadores da Universidade
Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) comprovaram que o mirtilo produzido no
Brasil tem as mesmas características do blueberry – a versão original da fruta,
cultivada nos Estados Unidos e na Europa – e possui a mesma quantidade de
13
pigmentos antocianos. É este pigmento que age de maneira benéfica em nosso
organismo: combate os radicais livres, é anti-inflamatório, melhora a circulação e
reduz o colesterol ruim. Outro benefício comprovado do mirtilo está ligado à saúde
dos olhos [ CITATION JOS08 \l 1046 ][13].
Estudos científicos têm mostrado que o mirtilo previne doenças relacionadas
à visão, como catarata e glaucoma, melhorando a capacidade de leitura e o foco da
visão. Os antocianos presentes no mirtilo têm a capacidade de reverter ou evitar o
problema, prolongando a capacidade visual, segundo o farmacêutico José Ângelo
Zuanazzi, da UFRGS [ CITATION JOS08 \l 1046 ][13]. 
Tabela 1. Informações Nutricionais do Mirtilo
 
Fonte:
[CITATION EspaçoReservado1 \l 1046 ][31]. 
3.1.2 Morango
Fonte: (SANCHES 2014)[34]
Informação Nutricional
(Porção de 100g )
 Quantidade 
por porção
Valor Energético 57 kcal/240 kj
Carboidratos 14g
Proteínas 0,7g
Fibra Alimentar 2,4g
Cálcio 6mg
Ferro 0,28mg
Vitamina C 9,7mg
Vitamina E 0,57mg
Vitamina K 19,3µg
14
As diversas variedades de morangos hoje cultivadas são originárias das
espécies silvestres do Continente Americano: a Fragaria virginiana, nativa do centro
e do oeste dos Estados Unidos e Canadá; e Fragaria chiloensis, da costa banhada
pelo oceano Pacífico, desde o Canadá até a Patagônia (COELHO et. al, 1986) [9].
O morango, apesar de ser cultivado pelos aborígenes americanos desde os
mais remotos tempos, só adquiriu valor comercial depois que foi introduzido na
Europa, no início do século XVII (COELHO et. al, 1986)[9].
Os morangos são as primeiras frutas a amadurecerem no outono e são
altamente nutritivos. Uma única porção de morangos frescos fornece mais que o
mínimo necessário de vitamina C. Há, na verdade, mais vitamina C numa xícara de
morangos que numa laranja de tamanho médio ou em meia toranja média (FREITAS
et. al, 1988)[16]. 
O morangueiro é um hibrido, pertence à família das rosáceas, originário das
Américas. Fruto carnoso, de cor vermelha com pontinhos pretos e aroma forte. Pode
ser consumida in natura ou utilizada na produção de geleia, iogurte, sorvete, suco e
bebida láctea [CITATION SON08 \t \l 1046 ][26].
A cor atrativa do morango é devida aos derivados de antocianidinas ligado a
açúcares, já que as agliconas são raramente encontradas nas plantas. A quantidade
de antocianinas é importante para a avaliação da maturidade dos morangos
(CANTILLANO 2003)[7].
Além das antocianinas, o morango também apresenta flavonoides,
especificamente derivados glicosilados de quercetina e campferol (CORDENUNSI et
al., 2002)[11].
15
Tabela 2. Informações Nutricionais do Morango (100gr)
Informação Nutricional
(Porção de 100g )
Quantidade por
Porção
Valor Energético 30,2
Proteína 0,61g
Gordura 0,37g
Ácido Graxo Saturado Traços
Ácido Graxo Monoinsaturado 0,07 g
Ácido Graxo Poli-insaturado 0,2 g
Colesterol 0 mg
Carboidrato 7,03 g
Sódio 0,67 mg
Vitamina A
Vitamina C
Umidade
Fibra
3 mcg
56,7 mg 
91,6
0,55
Fonte: (PHILIPPI 2008)[14]
3.1.3 Framboesa
Fonte: (RABELO 2013)[29]
A framboesa pertence à família das Rosáceas, gênero Rubus, e subgênero
Idaeobatus. Estesubgênero engloba cerca de 200 espécies, que se distinguem pela
facilidade com que os seus frutos maduros se separam do receptáculo. Muitas
destas espécies têm sido melhoradas, mas apenas as framboesas vermelhas e
pretas são produzidas em larga escala (SOUZA 2007)[38].
Do ponto de vista da qualidade, a cor da framboesa é a característica mais
importante a ser considerada para preservar a aparência de produtos frescos
16
derivados da framboesa, sendo que a cor é também relacionada à composição de
antocianinas. No entanto, há outros fatores que afetam a mudança na cor de
produtos processados, tais como reações enzimáticas, pH, vitamina C e conteúdo
de ácidos orgânicos (BROUILLARD, 1982)[6].
O principal constituinte dos frutos recentemente colhidos é a água, cujo teor
nas framboesas é de cerca de 83-85%. Água e açúcares dominam a composição
dos frutos maduros, sendo os açúcares mais comuns à frutose, a glucose e a
sacarose, existindo também vestígios de maltose. Os teores de glucose e frutose
figuram em quantidades equivalentes (SOUZA 2007)[38].
Do ponto de vista nutricional, a framboesa apresenta grande interesse, pelos
seus teores de sais minerais e vitaminas C, pró-vitamina A, vitaminas B1, B2 e B6 e
pela presença de pectina, celulose, ácido salicílico e antioxidantes flavonoides
(SOUZA 2007)[38].
Tabela 3. Informações Nutricionais da Framboesa
Informação Nutricional
(Porção de 100g)
Quantidade
por porção
Valor Energético 57,0 kcal
Carboidratos 13,20 g
Proteínas 1,20 g
Gorduras totais 13,20 g
Gorduras saturadas 0,00 g
Colesterol 0,00 g
Fibra alimentar 3,90 g
Cálcio 34,0 mg
Ferro 2,0 mg
Sódio 3,0 mg
Fonte: (SERPEJANTE 2011)[35]
17
3.1.4 Groselha Vermelha
Fonte: (BAUMEL 2013)[19]
A groselheira-vermelha (Ribes rubrum), que provém da Europa, Ásia e
Canadá, foi introduzida no Brasil no século passado e tempo depois começou a ser
cultivada em São Paulo. Trata-se de um arbusto medindo no máximo um metro e
meio de altura, de caules eretos e cilíndricos (CORDEIRO et. al, 1996)[10].
As groselhas contêm ácido cítrico, málico e suânico, além de açúcar, pectina,
matéria corante, groselina e um princípio mucilaginoso. Preparam-se refrescos muito
saudáveis e apreciados e deliciosos xaropes e geleias (CORDEIRO et. al, 1996) [10].
Levemente purgativos, os frutos da groselheira- vermelha são também
refrescantes e muito benéficos nas inflamações gastrintestinais, febres biliosas e
distúrbios circulatórios. Aperientes, principalmente se consumidos em jejum,
favorecem a eliminação da urina e combatem as gripes e diversas doenças da pele.
Seu suco fortalece as gengivas e as geleias com ele preparadas recomendam-se
aos convalescentes (CORDEIRO et. al, 1996)[10].
Elas contêm muito mais vitamina C do que as laranjas, são ricas em potássio
e também contém quantidades moderadas de caroteno (uma forma de vitamina A).
A Groselha contém outros antioxidantes como fenóis, incluindo as antocianinas e
vitamina E (FARIAS, 2012)[14].
18
Tabela 4. Informações Nutricionais da Groselha
Informação Nutricional
(Porção de 100g)
Quantidade
por porção
Valor Energético 56 kcal
Umidade 84
Carboidratos 13.8 g
Proteínas 1.41 g
Gorduras totais 0.2 g
Vitamina C 41 mg
Vitamina K
Vitamina A
Fibras
275 mg
12 mcg 
0,7g
Fonte: (PHILIPPI, 2018)[27]
3.1.5 Amora-preta 
Fonte: (ZAGATO 2012)[41]
A amora-preta é uma pequena fruta que tem apresentado sensível
crescimento nos últimos anos no Rio Grande do Sul, sul de Minas Gerais e tem
elevado potencial para ser cultivada no estado de São Paulo.
Muitos fitoquímicos presentes em amora-preta exibem propriedades benéficas
à saúde, como compostos fenólicos, com destaque para os pigmentos antocianos.
Estes pigmentos, que conferem a coloração atraente à fruta, possuem baixa
estabilidade frente a algumas condições do meio como pH neutro e alcalino, alta
temperatura e presença de luz (FERREIRA, 2008)[15].
Uma série de funções e constituintes químicos é relatada na literatura
internacional relacionados ás qualidades da amora-preta, estando, entre eles, o
19
ácido elágico, um composto fenólico que possui funções antioxidante, anti-
mutagênica, anticancerígena e além de ser um potente inibidor da indução química
do câncer (ANTUNES 2006)[1].
A fruta in natura é altamente nutritiva contendo aproximadamente 85% de
água, 10% de carboidratos, além de minerais como cálcio, vitaminas A e B. Além
disso, a amora-preta apresenta diversos componentes denominados polifenóis,
como as antocianinas, que são oriundos de metabolismo secundário, e exibem
propriedades benéficas à saúde podendo atuar como agentes redutores,
sequestrantes de radicais livres, quelantes de metais ou desativadores do oxigênio
singleto (VIZZOTTO et. al, 2013)[39].
Existe um grande potencial na produção de amora-preta visando a sua
utilização como corante natural na indústria alimentícia e de medicamentos. Além
dos compostos fenólicos, a amora-preta também apresenta outros fitoquímicos
como às vitaminas C e E, além de carotenoides (JACQUES et. al, 2011)[17].
A amora-preta possui alta taxa respiratória e com isso sua vida de prateleira
para consumo in natura é muito reduzida; portanto, a utilização desta fruta na forma
de polpa congelada é uma alternativa para seu consumo (JACQUES et. al, 2011) [17].
Tabela 5. Informações Nutricionais da Amora-preta
Informação Nutricional
(Porção 100g)
Quantidade
por porção
Valor Energético 56,55 kcal
Carboidratos 14,13 g
Proteínas 0,69 g
Gorduras 0 g
Gordura Saturada 0 g
Gordura Monoinsaturada 0 g
Gordura Poli-insaturada 0 g
Colesterol 0 mg
Fibras 3,3 g
Potássio
Vitamina C
Vitamina A
Umidade
88,6 mg
13,10 mg
10,34 
84,62
Fonte: (PHILIPPI 2008)[27]
20
4. METODOLOGIA
Para a realização deste trabalho, foram realizadas pesquisas bibliográficas
acessando banco de dados em internet e biblioteca em uma instituição de ensino
situada em Santo André, SP, no período de março a outubro de 2014. Para que
conseguíssemos o levantamento bibliográfico foram consultados, principalmente, os
sites Lilacs, Bireme e Google Acadêmico usando os seguintes descritores: frutas
vermelhas, amora, framboesa, groselha, mirtilo, morango, compostos bioativos,
proteínas, vitaminas A e C, carboidrato, água, lipídeos, antioxidantes, antocianinas,
compostos bioativos, benéficos das frutas e frutas.
A partir das pesquisas, foram identificados os compostos bioativos, os
principais nutrientes e antioxidantes encontrados no grupo destas frutas e os
benefícios à saúde promovidos pelo consumo das frutas vermelhas. Os principais
macro e micro nutrientes foram apresentados por meio de tabelas, que mostram as
quantidades destes em cada fruta.
Foi realizada uma pesquisa, com público de ambos os sexos e de variadas
idades, para identificar a quantidade e diversidade de consumo de frutas vermelhas.
Os tópicos abordados foram o consumo de frutas de uma forma geral e o consumo
de frutas vermelhas de forma específica, abordando também dados individuais como
idade e sexo dos entrevistados. Ao responder o questionário, além de apontar a
fruta que consumia, o indivíduo também relatava a frequência do consumo, sendo
este diariamente, semanalmente ou mensalmente. 
Os resultados da pesquisa realizada com a população foram tabulados e
apontados em gráficos, estes mostraram que a ideia do grupo de que a população
não tinha real conhecimento sobre as frutas vermelhas era verídica, os resultados já
eram esperados.
Após todas as pesquisas bibliográficas e todas as pesquisasde campo, foi
elaborado um folder informativo que trazia consigo informações primordiais sobre as
frutas vermelhas, seus benefícios e algumas curiosidades sobre este grupo de
frutas. O folder foi entregue para a população pesquisada, como uma tentativa de
conscientiza-los.
21
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Os principais nutrientes presentes nas frutas vermelhas estudadas são:
carboidrato, proteína, lipídeos, vitaminas A e C, fibras e água, conforme a tabela 6.
Tabela 6. Identificação dos principais nutrientes e compostos bioativos encontrados 
nas frutas vermelhas
Frutas
Nutrientes
Morango Groselha Framboesa Mirtilo Amora-preta
Kcal 30,2 kcal 56 kcal 57 kcal 57 kcal 56,55 kcal
Carboidrato 6,71 g 13,8 g 13,2 g 14 g 14,13 g
Proteína 0,67 g 1,41 g 1,2 g 0,7 g 0,69 g
Lipídeo 0,67 g 0,2 g 13,2 g 0,3 g 0 g
Vitamina C 56,7 mg 41 mg 25 mg 9,7 mg 13,10mg
Vitamina A 3 mg 12 mg 13 mg 2 mcg 10,34 mg
Água 92 84 86 84,62
Fibras 1,53 g 4,3 g 3,97 g 2,4 g 3,03 g
Fonte: (PHILIPPI, 2018)[27]
Todas as frutas estudadas contem em sua composição antocianinas, que são
pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonoides. Os flavonoides têm diversos
efeitos biológicos no corpo humano, podemos destacar ação anti-inflamatória,
antialérgica, anticancerígena, previnem doenças cardíacas, contem ações
hormonais, e ações antioxidantes que combatem radicais livres, desintoxicam o
organismo e renovam as células, o artigo de (VOLP et. al, 2008) [40] comprovam os
resultados obtidos no trabalho, em seu artigo Flavonoides antocianinas:
características e propriedades na nutrição e saúde. 
Listamos abaixo as principais funções dos macro e micro nutrientes,
presentes nas frutas vermelhas, no corpo humano e as reações causadas por estes:
A groselha, como mostra a tabela 6, contém a maior quantidade de fibras,
estas promovem regulação do tempo de trânsito intestinal, atrasando o
esvaziamento gástrico; aumento do bolo fecal, tornando mais lento a digestão e
absorção, assim como mostram as pesquisas de (MARTINS et. al, 2000)[21].
Em seus estudo, [ CITATION Bor97 \l 1046 ][5], comprova as pesquisas feitas
pelo grupo de que as proteínas, encontradas em maior quantidade na groselha,
auxiliam na formação de novos tecidos; atuam no transporte de substancias;
auxiliam no sistema de defesa do organismo, neutralizando e combatendo vírus,
22
bactérias e outros elementos estranhos e atuam também na regulação dos
hormônios.
O morango, dentre as frutas estudadas, contém a maior quantidade de água e
também de vitamina C. A água auxilia no transporte de nutrientes para as células e
de substâncias tóxicas para fora do corpo; regula a temperatura corporal e
participação em reações enzimáticas, facilitando a digestão [CITATION VAL \l 1046 ]
[24].
A vitamina C fortalece os capilares sanguíneos. É extremamente importante
em tratamentos antialérgicos; ajuda a fortalecer o sistema imunológico, atua na
prevenção de gripes e infecções; age como antioxidante; dá resistência aos ossos e
dentes e facilita a absorção de ferro pelo organismo, essas conclusões são
comprovadas a partir das pesquisas de (AZULARY et. al, 2003)[2].
A framboesa contém os maiores teores de vitamina A e lipídeos. A vitamina A
possui um papel muito importante na visão; no crescimento; desenvolvimento e
manutenção da pele e na imunidade, a função da vitamina A. os resultados obtidos
batem com as pesquisas de [ CITATION Bor97 \l 1046 ][5].
E os lipídeos possuem função de fornecimento de energia para as células
e participam da composição das membranas celulares, esses resultados são
comprovados por [ CITATION Bor97 \l 1046 ][5].
A maior quantidade de carboidrato é encontrada na amora-preta, o
carboidrato é a principal fonte de energia do corpo; regulam o metabolismo proteico,
poupando proteínas. São necessários para o funcionamento normal do sistema
nervoso central; auxiliam na eliminação do bolo fecal, os resultados batem com o
artigo de [CITATION VAL \l 1046 ][24].
A tabela 7, mostra os meses do ano em que as frutas estudadas estão em
maiores safras e traz consigo também a média de preço de cada uma delas.
Tabela 7. Safra e preço das frutas vermelhas
Frutas Meses do Ano Preço
(250 g)
Morango Julho à Setembro R$ 2,50 
Framboesa Dezembro R$ 6,25
Mirtilo Dezembro à Janeiro R$ 16,00 
Amora-preta Outubro à Dezembro R$ 6,00
Groselha Novembro à Janeiro R$ 17,50
Fonte: (ROMA 2013)[32]; (CEAGESP 2014)[8]; (LIMA 2013)[19]
23
Como pode-se observar na tabela 7, as frutas vermelhas têm suas maiores
safras nos fins de ano, mais especificamente entre Novembro e Dezembro. Seus
preços são variados e em sua maioria são elevados e o único que se destaca por ter
um preço mais acessível é o morango, que além de ser encontrado mais facilmente
é o mais apreciado pela população em geral, essa facilidade na venda se dá por
conta da facilidade em sua produção, os resultados obtidos em todas as nossas
pesquisas se associam com as pesquisas de [ CITATION MAD07 \l 1046 ][20].
Na figura 1, é possível observar os resultados das pesquisas de campo
elaboradas, com um público de 50 pessoas entre 10 e 50 anos de idade, em relação
ao consumo das frutas convencionais.
 
Figura 1. Relação de consumo de Frutas Convencionais
A b
a c
a t
e
A b
a c
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i
B a
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58%
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54%
30%
8% 14%
46% 50%
4% 0%
42%
20%
34%
22%
46%
Consome Não conhece
De acordo com a figura 1, observa-se que as frutas convencionais mais
consumidas são maçã, banana, laranja e abacaxi, este consumo elevado ocorre por
conta da melhor disponibilidade no mercado e por seu baixo preço, além de que, os
24
hábitos alimentares e a cultura da maioria da população levam os mesmos a
consumirem estas determinadas frutas. Os resultados obtidos nesta pesquisa se
relacionam com os resultados de (PEROSA et. al, 2012) [25], já que neste artigo as
frutas mais consumidas são banana, maçã, laranja e mamão, onde apenas uma das
frutas é diferente. 
Ainda de acordo com a figura 1, as frutas de menos consumo são caqui, kiwi
e pêssego, devido à falta de praticidade, menor acesso e maior valor no mercado.
As pesquisas de (MEDEIROS et. al, 2008)[22] comprovam que o pouco consumo de
pêssego é devido à falta de praticidade e menor acesso.
Já o consumo do caqui, vem crescendo progressivamente no país, conforme
apontado nas pesquisas de [ CITATION RAF08 \l 1046 ][28], porém por mais que haja
esse crescimento progressivo, nossas pesquisas apontam que o consumo desta
ainda é baixo se comparado com as demais frutas convencionais.
O kiwi, de acordo com as nossas pesquisas, é uma das frutas menos
consumida, isso se dá pelo fato de ser uma fruta pouco pratica e não estar no habito
da população brasileira. As informações obtidas pelo grupo se diferem das contidas
no texto de (RURALNEWS, 2014)[33], que apontam que esta fruta possui um bom
mercado consumidor.
A figura 2, mostra a relação de consumo de frutas vermelhas, a partir dos
questionários realizados:
Figura 2. Relação de consumo de Frutas Vermelhas
A m
ei
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A m
o r
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C e
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10%
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54%
0% 0%
Consome Não consome Não conhece
25
De acordo com a figura 2, pode-se observar que o consumo da maioria das
frutas vermelhas é diferenciado das demais frutas, estas são consumidas em uma
quantidade menor do que as frutas convencionais, devido à baixa popularidade
destas frutas e o seu alto valor comercial além de sua baixa disponibilidade no
mercado, pelo fato de serem frutas que só florescem em determinadas épocas e de
não estarem presentes nos hábitos dos brasileiros. Nossas pesquisas de campo,
não se assimilam as pesquisas de (RAMPAZZO et. al, 2008) [30], que alegam o
crescimento no consumo destas frutas, nos últimos anos. 
A figura 3 traz consigo informações sobre a frequência do consumo de frutas
convencionais e vermelhas, dando a oportunidade de comparação entre as frutas
questionadas: 
Figura 3. Relação de frequência do consumo de Frutas Convencionais e Vermelhas
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A b
a c
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50%
40%
28% 26%
58%
2%
32%
60%
Diariamente Semanalmente Mensalmente
A relação de frequência do consumo de frutas convencionais e vermelhas,
apresentada na figura 3, mostra uma diferença significativa no consumo diário de
frutas convencionais em relação as frutas vermelhas. 
A partir desta relação, pode-se notar que a frequência do consumo das frutas
convencionais é maior do que o consumo das frutas vermelhas, devido ao que já foi
citado acima, o preço elevado, difícil acesso no mercado e falta de hábitos dos
brasileiros. 
26
A fruta consumida com menos frequência, é o mirtilo. Por ser uma fruta
exótica, seu valor de mercado é, geralmente, alto e sua acessibilidade baixa. No
artigo de (SILVEIRA et. al, 2007)[37], Teor de polifenóis e composição química do
Mirtilo do grupo Highbush, comprova nossas pesquisas, já que no mesmo, é
afirmado que o mirtilo não é popular no Brasil, por conta de seu alto valor. 
Já a fruta consumida com mais frequência, de acordo com a figura 3, é a
maçã. Seu consumo é alto devido a seu baixo preço, boa aceitabilidade pela
população, grande variedade de gêneros e a grande disponibilidade da mesma no
mercado. Estas conclusões se relacionam com as informações presentes no artigo
de [ CITATION JUL11 \l 1046 ][36], onde a maçã é dada como alimento que é
encontrado em todas as épocas do ano, com preços acessíveis assim como foi
apontado pelo grupo. 
27
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Através dos estudos e pesquisas realizados foi possível identificar os
principais nutrientes e compostos bioativos e consumo das frutas vermelhas.
Com base nos resultados obtidos é possível concluir que a população não
obtém conhecimento em relação aos benefícios oferecidos pelas frutas vermelhas,
resultando no baixo consumo destas. Pode-se observar que o baixo consumo é
consequência, também, do alto valor de mercado, da baixa popularidade das frutas
e difícil acesso devido a sua sazonalidade.
Ao término do estudo podemos informar a população sobre os benefícios das
frutas vermelhas, dessa forma, alcançando o objetivo inicial do trabalho.
Este trabalho foi muito importante para a compreensão, tanto nossa, quanto
das pessoas entrevistadas sobre a importância das frutas vermelhas para as
funções vitais do nosso corpo, uma vez que o seu alto preço e a pequena procura
não sejam tão grandes quanto seus benefícios.
28
7. REFERÊNCIAS
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de Fruticultura, 2006.
2. AZULARY, Monica Manela; LACERDA, Carlos Alberto Mandarim de; PEREZ,
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Brasileiros de Dermatologia: Vitamin C. Scielo.br, 2003. 
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Produção. Editora Epamig, 2012.
4. BAUMEL, Orlando. Caipirinha de Groselha. ObaGastronomia.com.br, 2013.
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Sazonalidade dos Produtos Comercializados no ETSP. Ceagesp.gov..br,
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Morangos. Editora Três, 1986.
10.CORDEIRO, Ruth; NUNES, Vivian do Amaral e ALMEIDA, Cristina Rosa de.
Plantas que Curam. Editora Três, 1996.
11.CORDENUSI, Beatriz Rosana; NASCIMENTO, João Roberto Oliveira do;
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12.CORRÊA, Ana Paula Antunes; ALVES, Marina Costa; NARDELLO, Isabel
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Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante em Mirtilo (Vaccinium spp) de
Plantas com Dois e Cinco Anos de Idade. Embrapa.br, 2014.
29
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15. FERREIRA, Daniela Souza. Compostos Bioativos em Amora-Preta e
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Curdlana. BibliotecaDigital.Unicamp.br, 2008.
16.FREITAS, Maria Vieira de; SILVA, Gislaine Maria da; e PINTO, Judith
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18.JÚNIOR, Carlos Gracie. Comer Bem é Jiu-Jitsu: O Poder das Frutas
Vermelhas. GracieBarra.com, 2014.
19.LIMA, Silvia. Amoras, Framboesas, Groselhas e Companhia...
QuintaTropical.blogs.sapo.pt, 2013.
20. MADAIL, João Carlos Medeiros. Economia do Morango. Cpact.embrapa.br,
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Alimentares na População Adulta. Revista de Saúde Pública, 2000.
22.MEDEIROS, João Carlos e RASEIRA, Maria do Carmo Bassols. Aspectos da
Produção e Mercado do Pêssego no Brasil. Circular Técnica, 2008. 
23.MEIRELES, Priscila. Propriedades Nutricionais do Mirtilo. Longevid.com.br,
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24.MOTTA, Valter. Bioquímica Clínica para Laboratório – Princípios e
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25.PEROSA, José Matheus Yalenti; TARSITANO, Maria Aparecida Anselmo;
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ANTONANGELO, Alessandro. Perfil do Consumidor de Frutas em Cidades do
Interior do Estado de São Paulo – SP. Scielo.br, 2012.
26.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Editora Manole,
2008.
30
27.PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de Composição de Alimentos – Suporte
para Decisão Nutricional. Editora Manole, 2013.
28.PIO, Rafael. Tecnologia de Produção de Caquis. AtividadeRural.com.br,2008.
29.RABELO, Gislaine. Propriedades Medicinais da Framboesa.
OutraMedicina.com, 2013.
30.RAMPAZZO, Valéria; TAKIKAWA, Amanda Y. e HAMINIUK, Charles W. I.
Quantificação de Compostos Fenólicos em Frutas. Sei.utfpr.edu.br, 2012.
31.ROISMANN, Claúdia. Mirtilo. MirtilodoBrasil.com.br, 2011.
32.ROMA, Marcelo. Mirtilo, Amora e Framboesa Começam a Ser Cultivadas na
Região Para Abastecer SP. CruzeirodoSul.inf.br, 2013.
33.RURALNEWS, Redação. O Cultivo do Kiwi. RuralNews.com.br, 2014.
34. SANCHES, Carmen. Morango: Gostoso, Poucas Calorias e Ajuda no
Emagrecimento. MagraEmergente.com, 2014.
35.SERPEJANTE, Carolina. Colha Todos os Benefícios das Frutas Vermelhas.
MinhaVida.com.br, 2011.
36.SILVEIRA, Juliana; GALESKAS, Helena; TAPETTI, Rafael e LOURENCINI,
Isabella. Quem é o Consumidor Brasileiro de Frutas e Hortaliças? Hortifruti
Brasil, 2011.
37.SILVEIRA, Natalia Greff Ávila da; VARGAS, Paola Nunes e ROSA, Claudia
Severo da. Teor de Polifenóis e Composição Química do Mirtilo do Grupo
Highbush. Alimentos e Nutrição, 2007.
38.SOUZA, Maria Beatriz. Framboesa, qualidade pós-colheita. Revista Agro,
2007.
39.VIZZOTTO, Márcia; BIALVES, Tatiane Senna; ARAUJO, Vanessa Fernandes
e KROLOW, Ana Cristina. Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante em
Genótipos de Amoreira-Preta. XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2013.
40.VOLP, Ana Carolina Pinheiro; RENHE, Isis Rodrigues Toledo; BARRA,
Kiriaque; STRINGUETA, Paulo César. Flavonoides Antocianinas:
31
Características e Propriedades na Nutrição e Saúde. Revista Brasil Nutrição
Clínica, 2008.
41.ZAGATO, Marilia. O Destaque da Amora-Preta Entre as Frutas Vermelhas.
DoutorGourmet.com.br, 2012. 
8.
32
APÊNDICES
CONSUMO DE FRUTAS VERMELHAS
IDENTIFCAÇÃO DE CONSUMO
Nome ____________________________________________ Data ____________
Idade _________ Sexo ____________ 
 
Frutas Consome Frequência 
Abacate ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Abacaxi ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Banana ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Caqui ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Kiwi ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Laranja ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Maçã ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Mamão ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Manga ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Melão ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Pera ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Pêssego ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Ameixa ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Amora ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Cereja ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Framboesa ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Groselha ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Melancia ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Mirtilo ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Morango ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
Uva ( ) Sim ( )Não ( )Não conheço ( ) D. ( ) S. ( )M.
33
Parte interna do folder informativo
Parte externa do folder informativo
	1. INTRODUÇÃO
	2. OBJETIVOS
	1.1. OBJETIVO GERAL
	1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
	3. REVISÃO DE LITERATURA
	1.3. FRUTAS VERMELHAS
	1.3.1. Mirtilo
	3.1.2 Morango
	3.1.3 Framboesa
	3.1.4 Groselha Vermelha
	3.1.5 Amora-preta
	4. METODOLOGIA
	5. RESULTADOS E DISCUSSÕES
	6. CONSIDERAÇÕES FINAIS
	7. REFERÊNCIAS