Aula - Carboidratos

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10/10/2012
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C I Ê N C I A S M O L E C U L A R E S E C E L U L A R E S
P R O F ª . F E R N A N D A C . E S T E V E S D E O L I V E I R A
CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
� Carboidratos (ou hidratos de carbono ou glicídios ou
açúcares) – compostos por carbono, hidrogênio e
oxigênio.
� Representam a principal fonte de energia para a
célula (fonte e reserva).
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
� São provavelmente os compostos orgânicos mais
abundantes nos organismos vivos.
� São constituintes estruturais importantes das
membranas celulares e da matriz extracelular.
� Reconhecimento celular (resposta imune).
CARBOIDRATOS
(Cooper & Hausman, 2007; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
� Fórmula: (CH2O)n - Maioria
� Alguns tb têm nitrogênio, fósforo e enxofre.
CARBOIDRATOS
(Leninger, 2002)
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CONCEITOCONCEITO
� Quimicamente podem ser definidos como aldeídos
ou cetonas polihidroxilados ou compostos que, pela
hidrólise, podem se transformar nestes.
CARBOIDRATOS
(Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
CLASSIFICAÇÃOCLASSIFICAÇÃO
� Quatro grandes grupos:
- Monossacarídeos
- Dissacarídeos
- Oligossacarídeos
- Polissacarídeos
CARBOIDRATOS
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
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�� MONOSSACARÍDEOSMONOSSACARÍDEOS
-- São os carboidratos mais
simples, apenas uma
unidade de açúcar em
cada molécula.
- Não podem ser hidrolisados
para açúcares menores.
CARBOIDRATOS
(Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
C
C
C
C
C
CH2
H O
HO H
OHH
HO
HO
H
H
HO
Glicose
C
C
C
C
CH2
OHH
HO
HO
H
H
HO
O
CH2 OH
Frutose
� São hidrofílicos e insolúveis em solventes orgânicos.
� Brancos e cristalinos.
� Maioria com sabor doce.
� Cadeia linear, com carbonos 
Ligados por ligações covalentes 
simples.
CARBOIDRATOS
(Leninger, 2002)
� Biologicamente encontra-se monossacarídeos com 3
a 7 átomos de carbono.
� Podem receber o prefixo de acordo com a quantidade
de carbonas da molécula + o sufixo OSE (trioses,
tetroses, pentoses, hexoses e heptoses).
CARBOIDRATOS
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
� Glicose, frutose e galactose são os
monossacarídeos mais comuns.
� A frutose e a glicose são encontradas em frutas e
no mel e a galactose no leite dos mamíferos.
CARBOIDRATOS
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MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE 
(PENTOSE)
ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
CARBOIDRATOS
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
�� DISSACARÍDEOSDISSACARÍDEOS
- Duas moléculas de um açúcar simples (hexose)
unidas por uma ligação glicosídica entre dois de seus
átomos de carbono com a perda de uma molécula de
água.
- A sacarose, por exemplo, é formada por uma
frutose e uma α-glicose.
CARBOIDRATOS
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
CARBOIDRATOS
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açucar
Lactose Glicose + Galactose Leite
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
CARBOIDRATOS
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�� OLIGOSSACARÍDEOSOLIGOSSACARÍDEOS
- Moléculas que apresentam até 20 resíduos de
monossacarídeos, quando hidrolisadas totalmente.
- No organismo não estão livres, mas ligados a lipídeos
e proteínas.
- Glicolipídeos e Glicoproteínas.
CARBOIDRATOS
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
�� POLISSACARÍDEOSPOLISSACARÍDEOS
- Podem se combinar e formar macromoléculas,
com longas cadeias de monossacarídeos (hexoses),
com a perda correspondente de uma molécula de
água.
- Podem ser hidrolisados a diversos monossacarídeos.
CARBOIDRATOS
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
� São moléculas com mais de 10.000 unidades de
açúcares. Existem centenas de polissacarídeos mas
os mais comuns são a celulose, amido, quitina e
glicogênio.
CARBOIDRATOS
(De Roberts & Hib, 2006; Carvalho & Recco-Pimentel, 2009)
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CARBOIDRATOS
- Glicogênio e amido são formados exclusivamente por
moléculas de glicose (estrutura e função
semelhantes).
(Cooper & Hausman, 2007)
Glicogênio
O
HO
OH
OHH
OH
O
HO
O
OHH
OH
O
OH
HO
HO
O
H
OH
O
OH
HO H
OH
O
OH
O
HO
O
H
OH
O
OH
HO
OH
H
O
Glicogênio
O
O H
H O
H O
O
H
O H
O
O H
H O H
O H
O
O H
O
H O
O
H
O H
O
O H
H O
O H
H
O H
AmidoAmido
Reserva Energética
� Celulose tb composta por somente moléculas de
glicose (função diferente do glicogênio e amido).
CARBOIDRATOS
(Leninger, 2002)
O
OH
HO
HO
H
OH
O
OH
O
HO
H
OH
O
OH
O
HO
H
OH
O
OH
O
HO
H
OH
OH
Celulose
Reserva Estrutural
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CARBOIDRATOS
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular 
das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de 
fungos e exoesqueleto de artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células 
animais
CARBOIDRATOS
�� AÇÚCARES REDUTORESAÇÚCARES REDUTORES
- Os monossacarídeos são açúcares redutores por
possuírem grupo aldeído e cetônico livres, capazes de
se oxidarem na presença de agentes oxidantes (íons
férrico e cúprico - Fe3+ e Cu2+)em soluções alcalinas.
- A galactose tb é um açúcar redutor.
CARBOIDRATOS
(Leninger, 2002)
� Esta reação é a base da reação de Fehling – um teste
qualitativo para a presença de açúcares redutores.
� É tb possível determinar a [ ] de um açúcar redutor
pela medida da quantidade de agente oxidante que é
reduzido pela solução deste mesmo açúcar.
� Teste utilizado por muitos anos para determinar as
[ ] de glicose sanguínea e para o diagnóstico de
diabetes mellitus.
CARBOIDRATOS
(Leninger, 2002)
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�
REAÇÃO DE FEHLING