Simulado de Nutrição - 5° Período - UNIVERSO

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Questão 1
A nutrição do modelo animal utilizados é de fundamental importância para o estudo experimental. Embora não tenhamos recomendações dietéticas específicas para cada fase do ciclo de vida do animal, Reeves et al (1993) estabeleceram as dietas adequadas para dois grupos de ratos e camundongos, a dieta AIN 93M e AIN 93G que devem ser ofertadas, respectivamente para animais:
Escolha uma:
a.
Jovens/ Gestantes/ Lactantes – Adultos/ Idosos
Questão 2
As condições ambientais do biotério devem ser controladas a fim de minimizar o estresse do animal e comprometer o resultado da pesquisa. No que se refere a luminosidade é correto afirmar que:
Escolha uma:
a. 500 luxes no teto e 150 luxes a 1m do piso, com lâmpadas fluorescentes com fotoperíodo 12 claro X 12 escuro 
Questão 3
O ambiente onde se encontra o animal no biotério é dividido em macro e microambiente, sendo a gaiola o divisor entre os dois, tudo que se encontra do lado externo da gaiola constitui o macroambiente e tudo o que se encontra em seu interior é o micro. No que tange o microambiente, avalie as afirmativas a seguir:
I- É através do odor que os animais liberam substâncias como a acetamida e o ferormônio, que é liberado durante a reprodução para acentuar o apetite sexual entre as espécies;
II- A cama pode ser composta de materiais como: sabugo e milho, palha de arroz, papel ou maravalha;
III- A ração deve ser dada ad libitum e a quantidade não consumida deve ser desprezada;
IV- Os bicos, por onde os animais bebem a água, devem ser de aço inoxidável e autoclavados antes de entrar em contato com os animais.
Estão corretas:
Escolha uma:
c. Todas, exceto a II
Questão 4
As proteínas são o componente estrutural de toda a célula viva. Uma formulação correta de aminoácidos essenciais para o animal é de extrema importância para o seu crescimento sadio. Assinale qual animal que mesmo sendo pouco utilizado para estudos de carência proteica, merece atenção, pois esta carência levar à alterações pancreáticas importantes:
Escolha uma:
a.coelho 
Questão 5
Segundo a tipologia dos banquetes analise as afirmativas abaixo considerando C para as alternativas corretas ou E para as erradas e marque a opção que contém a seqüência correta.
( ) Os coquetéis podem ser usados em diversas ocasiões, como antes de um banquete, ou isoladamente, na comemoração de algum evento especial.
( ) O brunch é um serviço breve e informal que permite atender a um elevado número de pessoas com baixo custo operacional.
( ) Em eventos denominados “Queijos e Vinhos” os queijo devem ser colocados em ordem de sabor, isto é do mais forte ao mais suave.
( ) Em “Queijos e Vinhos” podem ser servidos pães, frios e frutas, além dos queijos,.
( ) O cardápio para um Brunch deve apresentar pães, queijos, pastas, geléias, panquecas entre outros.
Escolha uma:
a. C, E, E, C, C Correto
Questão 6
De acordo com as possíveis modificações que podem ocorrer nas receitas com a utilização do sistema Cook Chill, analise as afirmativas considerando C para as alternativas corretas ou E para as alternativas erradas e marque a opção que contém a seqüência correta.
( ) É aconselhável fazer molhos no fogão, de forma convencional, principalmente aqueles a base de leite e farinha.
( ) Farofa, cremes e pirão devem ser feitos no sistema Cook chill, pois este realça o sabor dos mesmos.
( ) O uso de temperos deve ser aumentado uma vez que o sistema diminui o sabor dos mesmos.
( ) Legumes e tubérculos, cozidos habitualmente em imersão, devem ser colocados em assadeiras perfuradas, submetidos a 100% de vapor e retirados após o cozimento total.
Escolha uma:
a. C – E – E – E
Questão 7
De acordo com a Engenharia de Cardápio analise as afirmativas abaixo e marque o opção correta:
I – Elaborar campanha de vendas através do pessoal de serviço, promoções e descontos, rever preço de venda fazem parte das ações corretivas para itens com classificação vaca leiteira.
II – Os itens classificados como vaca leiteira são pratos com preços médios e com bastante rotatividade.
III – Refazer ficha técnica do prato, visando redução dos seus custos e conseqüentemente aumento da margem de contribuição são ações corretivas para itens classificados como vaca leiteira
Escolha uma:
b. As alternativas II e III estão corretas Correto
Questão 8
Analise o cardápio abaixo e marque a opção correta:
Salada de acelga ou Sopa creme de agrião
Frango a parmegiana
Batata corada no forno
Arroz com brócolis
Feijão preto
Goiabada com requeijão
Suco de laranja
Escolha uma:
e. Cardápio médio porte sem opção de proteína Correto
Questão 9
O cardápio e seu planejamento são fundamentais no funcionamento de um restaurante. Sobre a elaboração de cardápios consideram-se as seguintes afirmações:
I. O cardápio deve apresentar uma imagem que parecerá tentadora para o cliente. Esta imagem é construída pela combinação de certos elementos: itens oferecidos, estilo de serviço, preços, atmosfera, localização, tipo de público, personalidade e filosofia da gerência. É o cardápio que passa esses fatores aos clientes.
II. O preço dos pratos que compõem um cardápio deve ser obtido exclusivamente por meio de pesquisa realizada em restaurantes concorrentes.
III. Na elaboração do cardápio, devem ser levadas em consideração as necessidades administrativas do restaurante, as limitações impostas pela disponibilidade de alimentos, equipamentos, pessoal e custos.
IV. Ao elaborar um cardápio, é muito importante garantir que todas as preparações tenham o mesmo método de cocção, as mesmas guarnições, as mesmas cores e grande quantidade de itens sazonais em todos os pratos.
Sobre as afirmações acima, pode-se dizer:
Escolha uma:
b. Somente as afirmações II e IV estão incorretas. Correto
Questão 10
Texto da questão
As recomendações para a maioria dos nutrientes, com exceção da energia, são determinadas por meio de estimativa da distribuição das necessidades dos nutrientes na população. As recomendações constituem um padrão de referência para as necessidades fisiológicas humanas de nutrientes. Neste contexto, avalie as asserções a seguir:
I- Necessidade Média Estimada (EAR) corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
II- Ingestão Dietética Recomendada (RDA) deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
III - Ingestão Adequada (AI), valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado.
IV- Limite Superior Tolerável de Ingestão (UL) é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
Estão corretas:
Escolha uma:
e.
todas Correto
Questão 11
Texto da questão
A avaliação do valor proteico da dieta pode ser feita por: P%, NDPCal%, Kcal/g de nitrogênio (N). Neste último, partindo do pressuposto que o paciente recebe 1450 kcal não proteicas e 45 g de proteína ao dia, qual seria a relação Kcal/g N:
Escolha uma:
d.
201 kcal/g N Correto
Questão 12
As equações para o cálculo da TMB sugeridas para uso internacional pela FAO/WHO 2001 são usadas para o cálculo do VET, onde se associa o NAF que pode ser dividido em: sedentário, moderadamente ativo e ativos pesados. Traçando um perfil de cada indivíduo, determina-se o NAF individual. Neste sentido, assinale a alternativa incorreta:
Escolha uma:
b. Os moderadamente ativos são os trabalhadores de escritório em áreas urbanas, que só ocasionalmente se envolvem em atividades fisicamente exigentes. E também as mulheres rurais que vivem em aldeias quetêm eletricidade, água encanada e nas proximidades de estradas pavimentadas, que passam a maior parte do tempo a venda de produtos em casa ou no mercado, ou de fazer tarefas de casa e cuidar de crianças.
Questão 13
As recomendações para a maioria dos nutrientes, com exceção da energia, são determinadas por meio de estimativa da distribuição das necessidades dos nutrientes na população. As recomendações constituem um padrão de referência para as necessidades fisiológicas humanas de nutrientes. Neste contexto, avalie as asserções a seguir:
I- Necessidade Média Estimada (EAR) corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
II- Ingestão Dietética Recomendada (RDA) deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
III - Ingestão Adequada (AI), valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado.
IV- Limite Superior Tolerável de Ingestão (UL) é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
Estão corretas:
Escolha uma:
b. Todas Correto
Questão 14
Um paciente do sexo feminino que apresenta 57 kg e altura 1,62 cm, deveria ter o peso teórico e o NSI, respectivamente:
Escolha uma:
c. 54 kg e 57 g ptn/dia Correto
Questão 15
A razão cintura/quadril (RCQ) é um indicador da distribuição da gordura corporal. Estudos têm mostrado que, em adultos, o padrão de distribuição do tecido adiposo tem maior valor preditivo de morbimortalidade do que o depósito total de gordura. Tal distribuição configura a obesidade em dois tipos:
Escolha uma:
b. obesidade ginecóide ou forma de pêra e obesidade andróide ou forma de maçã Correto
Questão 16
Texto da questão
O Marasmo e o Kwashiokor são consideradas formas de manifestação da desnutrição protéico-calórica que acomete principalmente crianças. Em relação à forma marasmática assinale a alternativa que NÃO corresponde uma alteração física:
Escolha uma:
d. acúmulo de líquidos na região abdominal Correto
Questão 17
O planejamento é importante para a tomada de decisões, pois define a possibilidade de alcançar o objetivo proposto pela UAN, a curto, médio e longo prazos, em um processo contínuo e dinâmico. Dentro das atividades desenvolvidas pelo nutricionista em uma UAN, aquela que pode ser considerada, dentre as alternativas abaixo, uma atividade de planejamento:
Escolha uma:
b. estabelecimento da frequência dos alimentos do cardápio Correto
Questão 18
A nutricionista de uma empresa, na elaboração dos cardápios para atendimento aos trabalhadores que realizam atividades administrativas, de acordo com os parâmetros nutricionais estabelecidos pela Portaria Interministerial nº 66 de 25 de agosto de 2006, analisou a composição nutricional de uma refeição almoço e verificou que o valor calórico era de 780 calorias, a distribuição dos macronutrientes era de 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídios, a quantidade de fibras era de 4,3g e de sódio de 800mg.
Comparando-se a composição nutricional dessa refeição com os parâmetros estabelecidos na Portaria 66/2006, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
d. a quantidade de fibra alimentar ofertada deveria ser no mínimo de 7g Correto
Questão 19
As Teorias da Administração norteiam o trabalho do nutricionista, dentro das várias existentes, quando falamos que esta teoria tem como papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade de mão-de-obra, estamos falando de que teoria?
Escolha uma:
d. Teoria das Relações Humanas Correto
Questão 20
Uma empresa “W’, que desejava terceirizar o serviço de alimentação, contratou a empresa “Y” para produzir e distribuir refeições em suas dependências. A fim de receber benefícios tributários, no imposto de renda, a empresa se cadastrou no Programa de Alimentação do Trabalhador. Dentro das modalidades existentes, qual seria a categoria no qual a empresa deveria ser registrada. Assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
b. empresa prestadora de serviços de alimentação, modalidade comodato Correto
Questão 21
Dentre os tipos de distribuição de refeição utilizados para os funcionários o considerado mais requintado é o:
Escolha uma:
c. à francesa Correto
Questão 22
Leia atentamente o texto a seguir::
O Maní é um restaurante com a proposta de preparar receitas delicadas e surpreendentes, atentando para o uso de ingredientes regionais e dando roupagem leve e contemporânea a pratos célebres (caso da feijoada, da moqueca)”.
Revista Veja, abril de 2014
Segundo o texto acima, como o restaurante Maní pode ser classificado como:
Escolha uma:
d. típico
Questão 23
“Etiqueta (do francês étiquette)é o conjunto de regras cerimoniais que indicam a ordem de precedência e de usos a serem observados pela corte em eventos, públicos ou não, onde estiverem presentes chefes de estado e/ou alta autoridades tais, como solenidades e datas oficiais; por extensão, são ainda as normas a serem observadas entre particulares, no trato entre si.
Para Norbert Elias são normas de conduta que denotam boa educação, a partir da ideia de autocontrole como indicador de civilidade; estas mudanças de comportamento formam mesmo a base do estado nacional moderno, a partir da instalação das monarquias absolutas.
Estas regras passaram a ser escritas em manuais, na Europa, a partir do século XVI, que retratavam formas de "bom-tom" ou de "polidez" no trato social”
Wikipedia
Dentre as situações abaixo, qual se refere ao comportamento adequado durante uma refeição:
Escolha uma:
a. o garfo deve ser manuseado com a mão esquerda Correto
Questão 24
“Mise en place” é um termo francês faz referencia a correta montagem e apresentação de uma mesa. Sobre isto, é correto:
Escolha uma:
e. A primeira taça é a de água Correto
Questão 25
O cardápio é o principal responsável pelo sucesso de um restaurante. Cada estabelecimento possui um tipo atendendo seu objetivo, seu público alvo. O Cardápio à La Carte é definido por:
Escolha uma:
e. cardápio extenso com muitas opções com garçons para atendimento Correto
Questão 26
Existe grande variedade de tipos de restaurantes o que torna difícil determinar uma tipologia exata entretanto, apesar da diversidade, alguns equipamentos são comuns. Fazem parte das baixelas:
Escolha uma:
e. bandejas Correto
Questão 27
Texto da questão
Dos itens abaixo, são métodos diretos usados na avaliação nutricional de coletividades:
I. Exames laboratoriais (hemoglobina, albumina, glicose, etc.).
II. Exames antropométricos (peso, estatura, perímetros, etc.).
III. Inquéritos de consumo alimentar (recordatório, freqüência, etc.).
IV. Exames clínicos (sinais clínicos e sintomas).
Está(ão) correta(s):
Escolha uma:
c. Apenas as alternativas I, II e IV. Correto
Questão 28
Para avaliação do estado nutricional de indivíduos devem ser feitos exames bioquímicos complementares que auxiliam nas avaliações antropométricas e anamneses para o diagnóstico. Para verificar a reserva de massa proteica visceral ou sérica devem ser observados que tipos de marcadores?
Escolha uma:
a. Albumina, Transferrina, Pré-albumina e Proteína transportadora de retinol. Correto
Questão 29
Para avaliação nutricional de crianças menores de 5 anos (fase de pré-escola), o nutricionista deve fazer o diagnóstico e acompanhamento do(s) seguinte(s) índice(s):
Escolha uma:
e. Peso/Idade; Altura/Idade; Peso/Altura
Questão 30
Texto da questão
O Indice de Massa Corporal (IMC) para a idade e recomendadointernacionalmente para diagnostico do estado nutricional na adolescencia. Por este metodo, são classificados com sobrepeso adolescente cujo IMC esta entre:
Escolha uma:
b. > Percentil 85 e ≤ Percentil 95,0.
Questão 31
Texto da questão
O resultado da gestação é avaliado pelos índices de morbi mortalidade materna, peso ao nascer e mortalidade Peri-natal. Um dos fatores associados ao resultado é o de ganho peso gestacional. Para uma gestante com estado nutricional pre-gestacional indicativo de obesidade, recomenda-se um ganho de peso maximo ao final da gestacao de:
Escolha uma:
e. 7,0 Kg Correto
Questão 32
Os divertículos esofágicos são protuberâncias anormais do esôfago que por vezes podem provocar dificuldade na deglutição. Há 3 tipos de divertículos esofágicos: bolsa faríngea ou divertículo de Zenker,bolsa do terço médio do esôfago ou divertículo de tração e bolsa epifrênica. Diante disto, marque a opção ERRADA:
Escolha uma:
c. Não é necessário tratamento, não sendo possível extirpar o divertículo através da cirurgia. Correto
Questão 33
Texto da questão
O tecido adiposo é um tipo de tecido conjuntivo especial onde se observa predominância de células adiposas (adipócitos) que podem ser encontradas isoladas ou em pequenos grupos de tecido conjuntivo comum, porém a maioria delas se agrupa no tecido adiposo espalhado pelo corpo. Sua síntese é denominada adipogênese consistindo numa série de processos bioquímicos. De acordo com os tipos de tecido adiposo e suas características marque a opção CORRETA:
Escolha uma:
b. O tecido adiposo branco é considerado um isolante térmico do corpo.
Questão 34
Texto da questão
Existem uma série de reações químicas advindas da ausência da insulina acarretando a diabetes mellitus tipo 1, que se tratada pode levar ao óbito. Marque a opção ERRADA referente a estas reações neste tipo de patologia:
Escolha uma:
d. A deficiência na produção de insulina acarreta hipoglicemia. Correto
Questão 35
Quanto mais eficientes às barreiras sanitárias do biotério, menores as chances de contaminação dos animais. De acordo com o padrão sanitário, analise as afirmativas a seguir:
1.Convencionais ou holoxênicos são aqueles que não apresentam microbiota capaz de lhes determinar doença.
2.Heteroxênicos são animais que possuem microbiota associada definida e devem ser criados em ambientes dotados de barreiras sanitárias absolutas.
3.Monoxênico é um dos tipos dos gnotobióticos e representa o animal que foi contaminado com apenas 1 tipo de microbiota.
4.Os gnotobióticos possuem microbiota indefinida por serem mantidos em ambiente desprovido de barreiras sanitárias rigorosas.
Estão corretas:
Escolha uma:
c. apenas a 3 Correto