Exercicio Planejamento de Cardápio

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TÉCNICA DIETÉTICA 
EXERCÍCIOS DE REVISÃO 
 
AULA 16 – PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS 
 
1. Conceitue cardápio. 
 
2. Que objetivos devemos ter em mente ao planejar cardápios? 
 
3. O planejamento do cardápio deve vir antes ou depois da estruturação do 
serviço? Justifique. 
 
4. Quais os tipos de refeições que compõem os cardápios? 
 
5. Qual é a estrutura de cardápios comum para refeições como almoço e 
jantar? Descreva cada elemento dessa estrutura. 
 
6. Existem 4 fatores que determinam o planejamento de cardápios: fatores 
ligados ao indivíduo, ao ambiente, ao alimento e à nutrição. Explique a 
importância de cada um deles. 
 
7. Descreva os principais padrões de cardápios existentes. 
 
8. Cite 5 dicas para a elaboração de cardápios. 
 
9. Observe as refeições consumidas por sua família e crie uma planilha que 
corresponda ao cardápio semanal consumido por vocês, do desjejum até 
a ceia.