AULA GUIAS alimentar basico2015

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UNIVERSO 
 
 
CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E SOCIEDADE 
Renata Pereira 
Guias de Alimentação Saudável: Uso 
e Aplicabilidade 
Alimentação Saudável 
• Variedade: monotonia alimentar 
 
• Cor: quanto mais colorida, mais rica em 
micronutrientes 
 
• Harmonia: equilíbrio em relação às necessidades 
nutricionais 
 
• Segurança sanitária 
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL 
 
Mudança nos padrões nutricionais (diminuição 
da desnutrição e aumento da obesidade) 
 
FATORES ASSOCIADOS A MODIFICAÇÕES: 
Estrutura alimentar 
 Socioeconômica 
Epidemiológica 
Estilo de Vida 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MUDANÇAS NO PADRÃO DE 
CONSUMO ALIMENTAR!!! 
 
 
• Aumento no consumo de gorduras, carnes e 
açúcares 
 
• Diminuição do consumo de cereais, frutas e 
vegetais. 
 
Guias alimentares 
 
• Atualmente, as mensagens nutricionais para a 
população são consideradas um desafio, pois 
os consumidores são constantemente 
bombardeados pela mídia com diversas 
informações que se distanciam de condutas 
saudáveis. 
Guias alimentares 
Na Conferência Internacional de Nutrição, 
realizada em Roma em 1992, foram identificadas 
estratégias e ações para melhorar o consumo 
alimentar e o bem-estar nutricional da 
população. 
 
Estimular a elaboração de guias alimentares para 
diferentes grupos etários país deve planejar 
ações de acordo com sua cultura e com os 
problemas de saúde relacionados à alimentação. 
 
O que é um guia alimentar? 
 
 
E um instrumento oficial que define as diretrizes 
alimentares para serem utilizadas na 
orientação de escolhas saudáveis de alimentos 
para a população. 
Qual o objetivo desses guias? 
 
 
 
Contribuir para a orientação da práticas 
alimentares que visem a promoção da saúde e 
a prevenção de doenças relacionadas à 
alimentação. 
Guias Alimentares 
• Utilizados para descrever as recomendações 
quantitativas e qualitativas dos padrões 
dietéticos, baseados em evidências científicas. 
 
• De acordo com a Organização Mundial de 
Saúde os guias alimentares oferecem 
recomendações dietéticas, através de 
comunicados à população, para promover o 
bem-estar nutricional. 
Guias Alimentares 
• Os guias alimentares podem ser 
representados por expressão gráfica. Alguns 
países, como, por exemplo, os Estados Unidos, 
México, Panamá e Chile, optaram pelo 
formato da pirâmide, o Canadá escolheu a 
forma de um arco-íris, a Costa-Rica o formato 
de uma pizza entre outros. 
 
Guias alimentares 
 
Guias Alimentares 
A representação gráfica do guia alimentar tem o 
propósito de ajudar o grupo populacional eleito a 
recordar facilmente que alimentos devem ser 
incluídos na dieta e em que proporções. 
 
A construção de um símbolo de fácil 
compreensão que represente o guia serve como 
excelente ferramenta de educação nutricional e 
pode ser utilizada por consumidores, por 
profissionais de educação nutricional e pela 
indústria de alimentos. 
Histórico e Evolução 
• O primeiro guia alimentar foi proposto por 
Caroline Hunt (1916) e traduziu as 
recomendações de uma dieta saudável. 
 
• Outros guias alimentares foram publicados, 
enfocando os problemas de cada época. 
 
Histórico e Evolução 
Em 1956, especialistas em nutrição publicaram 
um novo guia alimentar, com o número de 
porções recomendadas dos quatro grupos de 
alimentos, sendo eles: leite, carnes, vegetais e 
frutas e pães e cereais. 
 
Em 1979, foi publicado um novo guia, no qual foi 
incluído o quinto grupo alimentar (gorduras, 
açúcares, álcool), chamando atenção para o 
consumo moderado desses alimentos. 
 
 
A RODA DOS ALIMENTOS 
• É uma imagem ou representação gráfica que 
ajuda a escolher e a combinar os alimentos 
que deverão fazer parte da alimentação diária. 
 
• É um símbolo em forma de círculo que se 
divide em segmentos de diferentes tamanhos 
que se designam por Grupos e que reúnem 
alimentos com propriedades nutricionais 
semelhantes. 
A RODA DOS ALIMENTOS 
Antes 
 Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das 
porções recomendadas por dia. 
 
Os grupos de alimentos eram os seguintes: 
• I Leite e derivados 
• II Carne, peixe e ovos 
• III Óleos e gorduras 
• IV Cereais e leguminosas 
• V Hortaliças, legumes e frutos 
• Depois: 
 
 
 
Fonte: www.consumidor.pt 
Cereais e derivados, 
tubérculos 
4 a 11 porções 
Legumes e Verduras 3 a 5 porções 
Fruta 3 a 5 porções 
Lacticínios 2 a 3 porções 
Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 
porções 
Leguminosas 1 a 2 porções 
Gorduras e óleos 1 a 3 porções 
 
 
 
 
A PIRÂMIDE ALIMENTAR 
 
É um ótimo guia para os profissionais nutricionistas. 
Foi criada pelos EUA, no entanto foi adaptada aos 
estilos alimentares brasileiros por PHILLIPI et al. 
 
Neste guia há adequação e distribuição de macro e 
micronutrientes da dieta, é adequado para se 
trabalhar com a população. 
 
 Também pode-se fazer uma avaliação nutricional 
individual e traçar um plano alimentar personalizado. 
A PIRÂMIDE ALIMENTAR 
Conceitos básicos da pirâmide: 
• Variedade – variar os alimentos de 
um mesmo grupo 
 
• Moderação – cuidar com 
alimentos ricos em 
gorduras/açúcares 
 
• Proporcionalidade – respeitar as 
porções por grupos 
COMO TRABALHAR COM A PIRÂMIDE 
• Foi construída com os alimentos distribuídos em oito grupos. 
 
• Foram estabelecidas três dietas padrões: 
1.600 kcal, 2.200 kcal e 2.800 kcal, com distribuição de micro e 
macronutrientes: 
 
Carboidrato: 50 – 60% 
Proteína: 10 – 15% 
Lipídio: 20 – 30% 
 
• Cada nível foi apresentado em porções mínimas e máximas a 
serem consumidas de acordo com as dietas referidas. 
 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PARA POPULAÇÃO 
ATRAVÉS DA PIRÂMIDE 
1.600kCAL 2.200 kCAL 2.2800 kCAL 
Mulheres sedentárias e 
alguns idosos 
A maioria das 
crianças, 
adolescentes, 
mulheres, mulheres 
ativas e homens 
sedentários. 
Adolescentes 
homens, muitos 
ativos, algumas 
mulheres ativas 
Cereais 6 7 9 
Hortaliças 4 4 5 
Frutas 3 3 5 
Leite 2 2-3 2-3 
Carnes 1 
Leguminosas 1 
 1-2 
 1 
 1-2 
 1 
AS PORÇÕES 
• O número de porções de cada grupo está 
relacionado com a necessidade de energia, varia 
conforme idade, sexo e atividade física. 
 
• Os tamanhos das porções do guia alimentar 
representam quantidades unitárias que são simples 
para os consumidores estimarem, se tiverem uma 
boa explicação e um material de apoio. 
GRUPO DOS CEREAIS, PÃES, 
TUBÉRCULOS E RAÍZES 
 
• Os alimentos que constituem esta parte da 
pirâmide são denominados energéticos, 
combustível para o corpo. Orienta-se o consumo 
de 06 a 11 porções ao dia. 
 
 Exemplos de porções: 25g de pão (½ francês ou 1 
fatia de pão integral) - ½ xícara de cereal, arroz 
massa cozida. Dentre as escolhas deste grupo é 
necessário: 
GRUPO DOS CEREAIS, PÃES, 
TUBÉRCULOS E RAÍZES 
• Valorizar os produtos ricos em fibras (pão 
integral, biscoitos integrais, barrinhas de 
cereais e reduzir os refinados). Escolher 
alimentos feitos com pouca gordura e 
açucares (como massas folhadas, massas de 
empadão). Limitar complementosricos em 
gorduras e açucares (coberturas, frituras 
exemplo pão doce, salgados fritos, entre 
outros). Evitar molhos gordurosos. 
 
 GRUPO DAS HORTALIÇAS 
 
• Os alimentos que constituem este grupo são 
os reguladores. São excelentes fontes de 
vitaminas e minerais para o corpo. Orienta-se 
o consumo de 3 a 5 porções ao dia. 
 
• Exemplos de porções: 1 xícara de vegetais 
folhosos crus - ½ xícara de vegetais cozidos. 
GRUPO DAS HORTALIÇAS 
 Cuidados básicos para as escolhas neste grupo 
são: 
 
• - Variar as opções, pois o aporte de vitaminas 
e minerais varia de vegetais para vegetais. 
• - Limitar a gordura adicionada durante o 
preparo e o consumo. 
• - Evitar molhos a base de maionese e 
manteiga. 
 
 GRUPO DAS FRUTAS 
Grupo que também faz parte dos alimentos 
reguladores, constitui uma excelente fonte de 
vitaminas para o corpo. Orienta-se o consumo de 
02 a 04 porções ao dia 
 
Exemplos de porções: 01 fruta média (maçã, 
banana ou laranja) - ½ xícara de fruta cozida ¾ de 
xícara de suco de fruta. 
 
Cuidados básicos para as escolhas neste grupo 
são: 
 
GRUPO DAS FRUTAS 
 Escolher frutas frescas, limitando o uso de frutas 
congeladas ou em calda. 
 
 Preferir sempre que possível o consumo de frutas in 
natura ao invés de sucos de frutas, pois nem, sempre 
os sucos conseguem apresentar a mesma quantidade 
de fibras que a fruta in natura. 
 
 - Contar como porção de frutas apenas os sucos que 
apresentam 100% da fruta, sem diluições. · 
 -Incluir com mais freqüência frutas como sobremesa. 
 
GRUPO DAS CARNES E OVOS 
 
• Representa alimentos denominados 
construtores. Importante fonte protéica para 
o nosso corpo. Orienta-se o consumo de 2 a 3 
porções ao dia. 
 
 Exemplos de porções : 60 a 90g de carnes 
magras cozidas, ave ou peixe. Cada 30g de 
carne equivale a: ½ xícara de feijão ou 1 ovo. 
 
GRUPO DAS CARNES E OVOS 
 
Cuidados básicos para as escolhas neste grupo são: 
 
• Escolher carnes magras, aves sem pele, peixes e 
feijões. 
 
• Retirar toda a gordura visível das carnes antes de 
prepará-las. 
 
 
GRUPO DAS CARNES E OVOS 
Cuidados básicos para as escolhas neste grupo 
são: 
 
• Cozinhar, assar, grelhar ao invés de fritar. 
 
• Moderar o consumo de vísceras. 
 
 
GRUPO DAS LEGUMINOSAS 
 
• Grupo dos feijões, lentilha, grão de bico, soja, 
ervilha, lentilha. 
 
• Fontes de proteína vegetal 
GRUPO DOS LATICÍNIOS, LEITE, 
IOGURTE E QUEIJO 
Também denominados alimentos construtores. 
 
 São ótimas fontes de cálcio. Orienta-se o 
consumo de 2 a 3 porções ao dia (hoje em dia 
questiona-se uma variação de consumo para 1 a 
2 porções – devido à porção de gordura saturada 
que os produtos apresentam em suas versões 
integrais) Exemplos de porções : 1 xícara de 
leite - 1 copo de iogurte - 40g de queijo. 
 
GRUPO DOS LATICÍNIOS, LEITE, 
IOGURTE E QUEIJO 
 
Cuidados básicos para as escolhas neste grupo 
são: 
 
• Escolher produtos desnatados. 
 
 
GRUPO DAS GORDURAS, ÓLEOS E 
AÇUCARES. 
 Grupo de alimentos de alto valor calórico (açúcares e 
gorduras). 
 
 O consumo destes produtos deve ser esporádico. 
 
Cuidados: 
 - Limitar as quantidades de gorduras, trans e saturadas 
e açúcares adicionados aos alimentos. 
 - Escolher principalmente gorduras monoinsaturadas. 
Ex. óleo de oliva e canola. 
 
GRUPO DAS GORDURAS, ÓLEOS E 
AÇUCARES 
 
• Evitar refrigerantes. 
 
• É importante destacar que a orientação do 
consumo esporádico para açúcares e gorduras 
adicionados ocorre, pois naturalmente cada 
grupo da pirâmide, já descrito, apresenta 
intrínseco nos seus alimentos uma proporção 
de açúcar e gordura.