producao licores

Prévia do material em texto

�
 
 
 
Curso de Produ€o de Licores
 
 
 
 
 
 
 
Est destaca os processos mais atuais de 
produção de licores (desenvolvidos em faculdade em 
trabalhos de mestrado e doutorado), bem como apresenta 
grande número de formulações de licores que podem ser 
produzidos da forma que são apresentados ou modificados 
pelo produtor, atendendo a sua necessidade. Est 
também dita os pontos principais na venda e marketing do 
produto final. 
 
 Portanto, a idéia é que se estude este método e em 
pouco tempo se consiga resultados financeiros expressivos 
com pouco investimento. 
 
 Boa Sorte. 
 
História do Licor 
 
A destilação da água com líquidos aromáticos é conhecida desde 
a Antiguidade. Pensadores como Hipócrates, Galeno e Plínio 
escreveram sobre o assunto. Mas somente em 900 a.C. os árabes 
inventaram a produção do álcool por meio da fermentação. É 
improvável, entretanto, que isto tenha ocorrido com cereais 
fermentados no Norte da Europa, pouco depois dos árabes. 
 
A produção de licores aconteceu depois. No início, só adocicavam 
álcoois aos quais, grosseiramente, adicionavam xaropes e ervas 
(estas, tanto para dar gosto quanto para fins terapêuticos). 
 
2
e curso
e curso
Na Idade Média, o vinho (e mais tarde o álcool) era o principal anti-
séptico. Mas as plantas, raízes e ervas eram pesquisadas pelos 
monges para a cura de várias doenças. Os alquimistas levaram 
tais pesquisas adiante. 
 
Registros apontam Arnauld de Villeneuve, sábio catalão nascido 
em 1240, aproximadamente, como o inventor “das tinturas 
modernas nas quais as virtudes das ervas são extraídas pelo 
álcool”. Com seu discípulo Ray Lulle, foi o primeiro a escrever o 
tratado sobre o álcool e divulgar receitas de licores curativos. Ao 
álcool açucarado eram misturados limão, rosa e flor-de-laranjeira. 
Há indícios da adição de pepitas de ouro às misturas, 
consideradas panacéias (remédios para todos os males). 
 
Villeneuve enfrentou problemas com a Inquisição por suas idéias 
avançadas. Mas, ao salvar a vida do Papa com uma poção de 
vinho, ervas e ouro, livrou-se da morte. Quando a Peste Negra 
espalhou-se pela Europa, no século 15, os licores 
associados a bálsamos vegetais e tônicos tornaram-se 
medicamentos preciosos. 
 
Além da aguardente de vinho, outros álcoois eram utilizados para 
fazer licores, tais como o rum. Era comum a fabricação doméstica 
de licores e a utilização na cozinha e confeitaria. Durante o século 
19, a indústria da destilação cresceu. Surgiram no mercado muitas 
variedades de licores, e os caseiros começaram a desaparecer. 
 
Os italianos sofisticaram a produção de licores. A rainha Catarina 
de Medicis, em visita à Itália, levou algumas receitas para a 
França. Luís 14, apreciador da bebida, deliciava-se com um licor 
de âmbar e grãos de anis, canela e almíscar. 
 
Hoje em dia, a produção de licores artesanais volta à cena, com 
uma roupagem nova e cheia de glamour, o que o torna um artigo 
3
muitas vezes de luxo e requinte, tornando-se um produto de fácil 
venda e o mais importante – um produto lucrativo. 
 
Tipos de Licor 
 
Amaretto 
Feito na Itália, tem sabor de amêndoas. Sua primeira produção 
aconteceu em Saronno (1525), em homenagem ao pintor 
Bernadino Luini. Vai bem em pratos tanto salgados quanto doces. 
 
Bénédictine 
Criado por monges beneditinos na Normandia (França) em 1510, 
sua receita quase desapareceu durante a Revolução Francesa 
(1789). Foi reencontrada em 1863 pelo comerciante Alexandre le 
Grand. O Bénédictine é feito com 27 ervas, plantas e cascas, 
muitas delas típicas da região. Sua produção é delicada e 
demorada: uma garrafa leva 3 anos para ficar pronta, seguidos de 
mais 4 anos de envelhecimento. Por isso, transformou-se em um 
dos licores mais famosos do mundo. As letras D.O.M. (Deo 
Optimo Maximo, que significa “para Deus, só o melhor e o maior”) 
estão no rótulo.
 
Chartreuse 
Apreciado licor de ervas, é encontrado nas versões verde e 
amarelo (sem a utilização de corantes). É produzido a partir de 130 
ervas e especiarias. É o mais antigo licor ainda feito por monges: 
sua fórmula, criada no século 16, começou a ser vendida em 1848. 
Depois de guerras e revoluções, os monges se exilaram na 
Espanha, onde fundaram uma destilaria de Chartreuse que 
funciona até hoje, em Tarragona. A cada ano ela é visitada pelos 3 
únicos monges que conhecem a fórmula do licor. A destilaria 
principal fica próxima ao monastério de Chartreuse, nos Alpes 
franceses, perto de Grenoble. 
 
Cointreau 
4
É o mais conhecido triple sec (seco) do mundo. Produzido na 
França, o Cointreau é feito de Curaçao incolor, um licor produzido 
com a casca de pequenas laranjas verdes originárias da ilha de 
Curaçao. A marca é pioneira no mundo na produção de Curaçao, 
que é também uma especialidade entre os holandeses. 
 
Grand Marnier
Feito a partir do licor de laranjas de Curaçao, maceradas no 
conhaque. Com várias versões, a da garrafa que leva uma fita 
amarela igual a uma condecoração é a que possui menor teor 
alcoólico. 
 
Kümmel 
Foi desenvolvido no século 16 pelo destilador holandês Lucas 
Bols, em Amsterdã, onde até hoje é feito pela firma que leva seu 
nome. Alguns de seus ingredientes: cariz, cominho, erva-doce, lírio 
florentino. Sua receita foi difundida em vários países. Na 
Alemanha, é feito em versão cristalina, com teor alcoólico de 60%, 
pela firma Wolfschmidt e, em Hamburgo, pela firma que detém a 
marca Gilka, bastante famosa. A determinação dos fabricantes de 
kümmel em manter secreta a sua fórmula tem sido cumprida. 
 
Sambuca 
Há uma tradição ao se degustar este famoso licor italiano: 
flambando-o. Primeiramente, são adicionados 3 grãos de café em 
um copo cheio de sambuca. O licor é flambado e as chamas 
permanecem por alguns segundos até que os grãos sejam 
torrados. A chama, então, é assoprada. Os grãos tostados dão um 
aroma suave ao licor. O nome deste drinque é sambuca com 
mosche (moscas), numa referência aos grãos de café. Existe 
também uma versão já aromatizada com café, a sambuca negra. 
Diferentemente do que muitos acreditam, seu ingrediente principal 
é o amieiro, e não o anis. 
 
Baileys Irish Cream 
5
É o original creme de licor irlandês. Feito a partir do uísque da 
Irlanda, foi criado nos anos 70 e teve sucesso imediato: sua subida 
meteórica atingiu um quarto do mercado mundial de licores. Hoje, 
um dos maiores problemas é a imitação da bebida, feita a partir de 
técnicas desenvolvidas depois de muitas pesquisas. 
 
As Matérias Primas 
 
- O Açúcar: 
 
Apesar de ser utilizado com muita freqüência, o açúcar 
refinado não é o açúcar ideal para a fabricação de 
licores. Estudos recentes informam que o açúcar cristal, 
devido às suas propriedades se encaixa melhor na 
fabricação do licor ; 
 
- A Água: 
 
A água utilizada deve ser sempre potável, límpida e 
“mole”, ou seja, livre de grandes concentrações de cálcio 
e magnésio em sua composição. De preferência deve 
ser destilada ou se não for possível o uso desta, fazer 
uso de água filtrada, o que garante um licor límpido, visto 
que a água dura (com grandes quantidades de Ca e 
Mg) pode precipitar estes íons e turvar o licor. 
 
- A Fruta/Fo ha: 
 
Deve-se ter extremo cuidado na limpeza da fruta/folha, 
escolhendo aquelas com melhor aparência e livre de 
doenças e fungos. Também se deve ter muita atenção 
na leitura da receita para se utilizar a parte da planta 
correta. Por exemplo, no licor de laranja, se utiliza as 
folhas e não o fruto que quando utilizado promove um 
gosto ocre/azedo ao licor, o que não é interessante. 
6
 
- O Álcool: 
 
Muitas vezes, na produção do licor se utiliza o álcool na 
forma de aguardente (pinga), o que é uma boa opção, pois 
se sabeo grau (concentração) em que a solução alcoólica 
esta. De outro modo, pode-se utilizar o Álcool de Cereais, e 
nunca o álcool de limpeza, ou outros vendidos em 
supermercados, que podem ter em sua composição 
substancias tóxicas ou mesmo contaminantes. 
 
Procedimentos 
 
- Maceração: Deve sempre ser feita em frascos/garrafões 
de VIDRO e NUNCA em plásticos. O tempo de 
maceração sugerido pela receita deve ser seguido e 
nunca se deve deixar por um período menor que o 
recomendado. Outra coisa importante é a constante 
agitação, tratada no próximo item. 
 
- Agitação 
 
Sempre que possível (pelo menos uma vez ao dia), os 
licores que ficam em maceração (contato entre o 
fruto/folha e o álcool) devem ser agitados para melhorar 
a extração do bouquet (sabor) da matéria-prima. 
 
- Filtração 
 
SEMPRE após o termino da fabricação de um licor, o 
produtor deve fazer a filtragem do mesmo, utilizando 
para isto, papel de filtro ou mesmo algodão hidrófilo 
(esses que se encontra na farmácia), obtendo-se ai um 
licor de maior transparência, tendo portanto, maior 
aceitação por parte do publico. 
7
 
- Envase: Deve sempre ocorrer em frascos/garrafões de 
VIDRO, nunca em plástico e/ou outros recipientes. 
Assim se evita que a preparação adquira sabor do local 
onde esta acondicionado. 
 
- Graduação Alcoólica Final do Licor 
 
Estudos recentes indicam que o licor deve ter sua 
graduação alcoólica entre 14-18ºGL, para se apresentar 
como um produto de gosto agradável e não irritante à 
garganta do consumidor. Chegar a esta graduação, de 
modo empírico (em casa) é quase impossível, somente 
em ambientes industriais. 
 
Venda do Produto 
 
 A venda de um licor não pode ser feita em uma 
embalagem qualquer, muito menos a um preço que 
desmereça o produto, visto que este produto é feito de 
maneira artesanal (o que já é um atrativo), controlando-se 
concentrações de álcool no produto final, com uma 
embalagem final atraente etc... 
 Deste modo, o licor pode ser envasado em garrafas de 
vidro que se encontra em lojas de artesanato, que custam em 
torno de R$ 2,00 a R$2,50 (e são muito bonitas e atraentes, 
pois possuem formas variadas), pode-se também 
desenvolver um rótulo no computador ( e não à mão como 
muitos produtores insistem em fazer), chegando-se a um 
produto final com preço que pode variar (sendo modesto) 
entre R$10,00 e R$15,00, obtendo-se lucro substancial. 
 
 
Lista de Licores 
8
 
 
 
1-Cravinho 
2-Licor de Amêndoas 
3-Licor de Anisette 
4-Licor Básico de Frutas 
5-Licor de Cacau 
6-Licor de Café 
7-Licor de Caroço de Pêssego 
8-Licor de Coco 
9-Licor de Folha de Figo 
10-Licor de Hortelã 
11-Licor de Hortelã-Pimenta 
12-Licor de Jabuticaba 
13-Licor de Jenipapo 
14-Licor de Laranja 
15-Licor de Leite 
16-Licor de Leite e Chocolate 
17-Licor de Leite Transparente 
18-Licor de Maracujá 
19-Licor de Uva 
20-Licor de Coco 
21-Licor de Mate 
22-Licor de Menta 
23-Licor de Vinho 
24-Licor de Uvaia 
25-Licor Nutritivo 
26-Licor Verdinho 
27-Licor de chocolate branco com nozes 
28-Licor de café com gengibre flambado 
29-Licor "Amarulla" 
30-Licor de Pétalas de Rosas 
31-Licor de chocolate 
32-Licor de figo 
33-Licor de jabuticaba 
9
34-Licor de Jenipapo 
35-Licor de Laranja 
36-Licor de mexerica (tipo mandarino) 
37-Licor de Creme 
38-Licor de Ameixas 
39-Licor de Caroços de Ameixa preta 
40-Licor de Kumel 
41-Licor Krupinik 
 
 
Cravinho 
 
Ingredientes : 
2 litros de cachaça ou vodka; 
1 litro de mel de abelha; 
125g de cravo-da-índia; 
500g de açúcar cristal; 
1,5 litro de água; 
 
Modo de Fazer : 
Ferva em fogo brando c/ tampa o cravo, o açúcar e a água durante 2 
dias, 2 horas por dia, para a bebida ir curtindo. Depois, o líquido deve 
ser coado com o auxílio de um pano. Junte a cachaça e o mel. Guarde 
em garrafas de vidro. 
 
Licor de Amêndoas 
 
Ingredientes : 
1 garrafa (cerveja) de vinho Palmeiras licoroso; 
1/2 kg de açúcar; 
1 copo de pinga; 
1 copo de água; 
1 colher de (sopa) de essência de baunilha; 
1/2 vidro de essência de amêndoa. 
 
Modo de Fazer : 
Bater tudo no liquidificador e engarrafar. Lembre-se de que quanto 
mais velho, melhor. 
 
Licor de Anisette 
10
 
Ingredientes : 
2 litros de álcool; 
20 gotas de essência de anis; 
3 kg de açúcar. 
 
Modo de Fazer : 
Dissolver o açúcar em 1 litro e 1/2 de água fervida, fazendo-o em fogo 
brando. o anis é dissolvido no álcool para não toldar o licor. Juntar 
então o xarope e filtrar. 
Essa quantidade dá para 5 litros. 
 
 
Licor Básico de Frutas 
 
Modo de Fazer : 
Coloque a fruta escolhida em infusão no álcool, de 4 a 5 dias. Coe e 
meça. Para cada medida de infusão, coloque duas de açúcar, fazendo 
uma calda. 
Misturar a infusão coada e guardar em garrafas fechadas. Sirva 
apenas depois de 10 dias 
 
Licor de Cacau 
 
Ingredientes : 
2 litros de álcool; 
100 g de cacau; 
1 fava de baunilha; 
1 kg de açúcar cristal; 
1/2 litro de água. 
 
Modo de Fazer 
Misture 1 litro de álcool, o cacau e a baunilha. Deixe em infusão por 8 
dias. Juntar mais um litro de álcool. 
 
 
Licor de Café 
 
Ingredientes: 
1 xícara de café em pó 
11
1/2 litro de cachaça 
2 xícaras de açúcar 
1 colher (chá) de baunilha 
 
Modo de Fazer: 
Misture o café em pó com a cachaça e 1/2 xícara de água, guardando 
numa garrafa que feche bem. Deixe macerar por 8 dias. Após este 
tempo, misture o açúcar com 1/2 xícara de água e leve ao fogo, 
deixando levantar fervura e cozinhando por alguns minutos. Junte a 
baunilha e acrescente à mistura de café com cachaça misturando 
bem. Coe e passe para uma garrafa bem limpa, tampando e deixando 
descansar por mais 3 semanas antes de beber. 
 
Licor de Caroço de Pêssego 
 
Ingredientes : 
1 litro de álcool; 
30 ou mais caroços de pêssegos, de preferência amarelos e 
ligeiramente amassados; 
1 kg de açúcar; 
1 1/2 litro de água filtrada. 
 
Modo de Fazer: 
Deixe os caroços em infusão no álcool numa vasilha de vidro, durante 
cerca de 10 dias. Em seguida, preparar uma calda rala como o açúcar. 
Misture a calda fria com a infusão filtrada e depois coloque em 
garrafas. 
 
Licor de Coco 
 
Ingredientes : 
1 litro de pinga; 
1 coco ralado; 
800 g de açúcar; 
250 ml de água. 
 
Modo de Fazer: 
Junte todos os ingredientes e coloque-os em fusão por 8 dias. Faça 
uma calda grossa com 200 g de açúcar e junte à primeira mistura, já 
coada em um pano. Filtre em seguida. 
12
 
 
Licor de Folha de Figo 
 
Ingredientes : 
folhas de figo; 
1/2 garrafa de pinga; 
3 copos de açúcar 
 
Modo de Fazer : 
Lave, enxugue e amasse as folhas de figo. Coloque-as em infusão 
com a pinga, durante 4 dias. Faça uma calda grossa com o açúcar. 
Deixe esfriar e junte à pinga coada, sem as folhas. Misture bem e 
guarde em garrafas por 10 dias, antes de servir. 
 
Licor de Hortelã 
 
Ingredientes : 
300 gramas de açúcar refinado; 
250 ml de álcool; 
15 a 20 folhas frescas de hortelã; 
3 sementes de anis. 
 
Modo de Fazer: 
Limpe cuidadosamente as folhas de hortelã com um pano úmido. 
Coloque-as em uma garra de vidro. Junte as sementes de anis ao 
álcool, feche bem e guarde em um lugar arejado por 8 dias, tendo o 
cuidado de agitar o vidro todos os dias. Depois desse processo, 
coloque o açúcar com 250 ml de água e deixe dissolver em fogo baixo 
até ficar em ponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte então 
todo o conteúdo da garrafa com a calda, depois de bem filtrado. Mexa 
tudo e deixe descansar por 1 mês. 
 
 
Licor de Hortelã-Pimenta 
 
Ingredientes : 
4 litros de calda fria; 
2 litros de pinga; 
5 gotas de essência de hortelãou um punhado de folhas. 
13
 
Modo de Fazer: 
Misture a pinga com a calda e a essência ou as folhas de hortelã. 
Colocar o licor num garrafão e filtrar no dia seguinte 
 
 
Licor de Jabuticaba 
 
Ingredientes : 
1 litro de jabuticabas espremidas (com casca e miolo); 
1 kg de açúcar; 
1 garrafa de álcool. 
 
Modo de Fazer : 
Deixe todos os ingredientes em infusão por 3 dias. Coe, filtre e guarde. 
 
Licor de Jenipapo 
 
Ingredientes : 
1 garrafa de pinga; 
400 g de açúcar; 
1 jenipapo. 
 
Modo de Fazer 
Descasque o jenipapo, tire as sementes, corte em pedaços e coloque 
em um recipiente com uma garrafa de pinga e todo o açúcar. Feita a 
calda, misture a infusão, completando com água se não der duas 
garrafas. 
 
Licor de Laranja 
 
Ingredientes : 
2 laranjas-da-terra; 
1 garrafa de pinga; 
açúcar; 
1/2 noz-moscada em pó. 
 
Modo de Fazer: 
Tire as cascas das laranjas e junte à garrafa de pinga, 4 xícaras de 
açúcar, 1/2 noz-moscada em pó. Misture bem todos os ingredientes e 
14
deixe-os em repouso até o dia seguinte. Filtre com um filtro de papel e 
guarde em garrafas fechadas. 
 
Licor de Leite 
 
Ingredientes : 
5 garrafas de pinga; 
1 kg de açúcar; 
3 litros de leite; 
canela; 
cravo; 
erva-doce; 
noz-moscada; 
casca de limão. 
 
Modo de Fazer: 
Ferva o açúcar com água (3 litros) e todos os outros ingredientes, 
fazendo uma calda grossa. Depois ponha a pinga e por último o leite 
na calda. Coe e filtre no mesmo dia. 
 
 
Licor de Leite e Chocolate 
 
Ingredientes : 
1 litro de leite fervido, frio; 
1 litro de álcool; 
1 kg de açúcar; 
2 barras de chocolate, raladas; 
essência de baunilha; 
3 rodelas de limão. 
 
Modo de Fazer: 
Misturar tudo muito bem e deixar em infusão durante 8 dias, tendo o 
cuidado de mexer todos os dias. Coar e filtrar. Guardar em garrafas 
bem tampadas. 
 
Licor de Leite Transparente 
 
Ingredientes: 
1 litro de leite; 
15
1/2 litro de álcool; 
1 kg de açúcar; 
2 limões cortados em rodelas (caipira); 
4 pauzinhos de canela; 
1 pitada de noz-moscada. 
 
Modo de Fazer: 
Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Misture bem, tampe e dê 
uma misturada pela manhã e à noite, durante 10 dias. No décimo dia, 
coe em um filtro de papel e o licor estará pronto. 
 
Licor de Maracujá 
 
Ingredientes : 
30 a 40 maracujás sem sementes; 
1 kg de açúcar; 
1 litro de álcool; 
essência de baunilha à gosto; 
 
Modo de Fazer : 
Coloque todos os ingredientes de molho, deixando-os em infusão por 
8 dias. Decorrido esse tempo, junte 2 garrafas de água, peneire e 
filtre. 
 
Licor de Uva 
 
Ingredientes : 
1 kg de uvas, amassadas; 
1 e 1/2 kg de açúcar; 
1 litro de álcool; 
1 litro de água. 
 
Modo de Fazer : 
Misture a uva amassada ao açúcar, junte o álcool e a água, deixando 
assim em infusão durante 
 
Licor de coco 
 
½ xícara de suco de limão 
 
16
1 xícara de leite de coco 
½ xícara de açúcar 
½ xícara de vodca 
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira. Na hora de servir 
bata no liquidificador. Para decorar molhe a borda do copo no suco de 
limão e passe no açúcar. Dá 4 bebidas. 
 
Licor de mate 
 
Ingredientes: 1 litro de álcool 40º, 500 g de mate em folhas e 1 1/2 litro 
de calda. 
Preparação: Deixe em fusão no álcool, durante 5 dias, as folhas de 
mate, filtre em seguida, juntando a calda fria. Para filtrar use 
guardanapo de linho ou papel-filtro. È um licor agradável e ótimo 
estimulante. 
 
LICOR DE MENTA 
 
300 g de açúcar refinado; 
250 ml de álcool para licor (90°); 
15 g de folha de hortelã frescas e picadinhas; 
3 sementes de anis. 
Limpe as folhas de hortelã com um pano úmido. Coloque-as num vidro 
grande que possa ser hermeticamente fechado. Adicione as sementes 
de anis e o álcool e feche bem o recipiente, mantendo-o num local 
fresco para macerar por 8 dias Agite o frasco pelo menos uma vez ao 
dia durante este período. Coloque o açúcar numa panela com 2 
xícaras de água e deixe ferver em fogo brando, sem mexer, até formar 
uma calda grossa. Retire do fogo e deixe a calda esfriar. Junte-a à 
hortelã macerado no álcool. Deixe macerar por mais 1 ou 2 dias e só 
então passe pelo filtro de papel. Coloque o licor em garrafas ou 
licoreiras e tampe bem.Deixe em local fresco e ventilado durante, pelo 
menos, 2 ou 3 meses,antes de consumir. 
 
Licor de Vinho 
 
Ingredientes: 1/2 Kilo(s) de açúcar, 1/2 litro(s) de água, 1 litro(s) de 
Vinho Tinto, 1 copo(s) de Pinga, 1 pitada(s) de Vanilina. 
Preparação: Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe esfriar, 
junte o vinho, a pinga e a vanilina. Coloque em garrafa apropriada. 
17
 
Licor de Uvaia 
 
Ingredientes: Para cada litro de caldo de uvaia passa uma calda com 
litro de açúcar ( 30º desacarômetro ). Passe por um passador fino, 
junte um litro de álcool (espírito de vinho ) a 35º misture, torne a filtrar 
e engarrafe. 
Preparação: Quanto mais tempo ficar sem abrir, melhor. 
 
Licor nutritivo 
 
Ingredientes: 1 litro de leite, 3 barrinhas de chocolate, 1/2 quilo de 
açúcar, 1 garrafa de álcool 40º, 1 fava de baunilha e 1limão cortado 
em cruz. 
Preparação: Misture o chocolate moído ao açúcar, e depois vá 
misturando o leite devagar, junte em seguida, aos poucos o álcool, 
sem deixar que faça bolha, corte o limão em 4 e a baunilha em 
pedacinhos e ponha tudo em infusão por 2 semanas. Vencido esse 
tempo, filtre passando primeiro a infusão por um pano fino. Engarrafe 
e guarde por algum tempo (quanto mais velho melhor ) 
 
Licor Verdinho 
 
Ingredientes: Essência 25º, 330º de álcool retificado, 300gramas de 
açúcar cristal, 210 grama de água ( dose para 1 litro ). 
Preparação: Misture tudo num recipiente de vidro e deixe umas 24 
horas antes de filtrar. 
 
Licor de chocolate branco com nozes 
Ingredientes: 
1 lata de açúcar 
1 lata de água filtrada 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sobremesa) de essência de rum 
6 colheres (sopa) de chocolate branco picado 
1 colher (sopa) de nozes 
½ lata de álcool de cereais 
18
 Modo de Preparo: 
Leve ao fogo o açúcar, o chocolate e a água até ferver. Deixe esfriar. 
Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. 
 
 
 
Licor de café com gengibre flambado 
 
 Ingredientes: 
 1 gengibre pequeno 
3 colheres (sopa) de vodca 
1 xícara (chá) de licor de café 
1/2 xícara (chá) de creme de leite 
1/2 xícara (chá) de leite 
4 colheres (sopa) de açúcar 
 
 Modo de Preparo: 
Lave o gengibre, descasque-o e seque com toalha de papel. Rale o 
gengibre e coloque numa panela com 1 xícara (chá) de água. Leve 
ao fogo, cozinhe por 10 minutos e escorra a água. Deixe no fogo até 
o gengibre secar, adicione a vodca e flambe. A seguir, incorpore o 
licor, o creme de leite, o leite e o açúcar e, assim que ferver, retire do 
fogo. Coe a mistura e distribua nos copos. Se preferir, sirva sem coar. 
Decore com tiras de gengibre. 
 
 
 
 
 
 
Licor "Amarulla" 
 
Tempo de Preparo: 10 min 
Pronto: 10 
Rendimento: 2 litros 
 
 
Ingredientes 
 
1 litro de ADES (original - sem sabor ) 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite com soro 
4 colheres de sopa achocolatado bem cheias 
19
2 medidas de lata de vodka 
 
Modo de Preparo 
 
Bater tudo no liquidificador e levar à geladeira. 
 
Se desejar que o amarulla fique mais grosso não colocar o litro de 
ADESS todo. 
 
LICOR DE PÉTALAS DE ROSA 
 
50 g de pétalas de rosas perfeitas e, de preferência, perfumadas, 
175 ml de álcool para licor (90°); 
200 g de açúcar. 
Limpe bemas pétalas de rosa com um paninho. Coloque-as a seguir 
em um pilão, junte a metade do açúcar e soque, reduzindo-as a uma 
espécie de pasta. Querendo reserve algumas pétalas inteiras para 
decorar o licor.Passe a massa de pétalas para um vidro grande com 
tampa.Junte o álcool e deixe macerar por 10 dias. Faça uma calda 
com o restante do açúcar e ½ xícara de água,deixando ferver por 
cerca de 10 minutos.Despeje a calda fria sobre as pétalas maceradas 
por mais 40 dias, agitando de vez em quando. Coe, passe pelo filtro 
de papel, e acomode em uma licoreira. Espere um mês antes de usar. 
 
Licor de chocolate 
 
INGREDIENTES: 
200 ml de água fervente 
50 g de chocolate meio amargo picado 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
100 g de açúcar 
1 lata de leite condensado 
1 colher de sopa de baunilha 
150 ml de conhaque/ rum/ ou uísque 
 
 
MODO DE PREPARO: 
Colocar no liquidificador primeiramente os 3 primeiros ingredientes, 
20
bater. 
 
Acrescentar os outros ingredientes. 
 
Bater bem. 
 
Deixar descansar durante 5 dias. 
 
Manter fora da geladeira. 
 
Licor de figo 
 
Ingredientes: 6 folhas de figo, 1 litro de álcool de cereais a 38º GL ou 
pinga, 1 kg de açúcar refinado, 1 copo de água (250 ml). 
 
Modo de preparo: Lave bem as folhas de figo e coloque-as em vidro 
de boca larga, juntando a seguir todos os demais ingredientes. Tampe 
e mexa levemente durante uns 5 dias. Daqui para frente, siga o 
mesmo esquema das receitas anteriores. Deixe envelhecer por 30 
dias. 
 
 
Licor de jabuticaba 
 
Ingredientes: 1 kg de jabuticabas bem maduras, 1 litro de álcool de 
cereais a 38º GL ou pinga, 1 kg de açúcar refinado. 
 
Modo de preparo: Selecione, lave bem e esmague levemente as 
jabuticabas com as mãos. Coloque em vidro de boca larga com os 
demais ingredientes. Tampe e mexa levemente durante 20 dias. Daqui 
para frente siga o mesmo esquema das receitas anteriores. 
Envelhecimento mínimo de 2 meses. 
 
 
Licor de Jenipapo 
 
Ingredientes: 5 jenipapos maduros, 1 litro de álcool a 38º GL, 800 g de 
açúcar refinado. 
 
21
Modo de preparo: Lave e descasque os jenipapos. Retire os caroços, 
ficando apenas com a “pele grossa dos frutos. Corte essa pele em 
pedacinhos e coloque para infusão no álcool mais o açúcar. Daqui 
para frente, siga o mesmo esquema das receitas anteriores. Deixe 
envelhecer por 2 meses. 
 
 Licor de Laranja 
 
Ingredientes: Cascas de 1 a 2 laranjas-pêra ou baianinha bem 
maduras, 1 litro de vodca, 1 kg de açúcar refinado, ½ copo de água 
(120 ml). 
 
Modo de preparo: Lave e descasque as laranjas, deixando as cascas 
ao sol por 1 dia, para que murchem um pouco. Coloque as cascas e 
demais ingredientes em vidro de boca larga. Tampe e mexa 
diariamente, por 5 a 6 dias. Daqui para frente siga o mesmo esquema 
das receitas anteriores. Deixe envelhecer por 2 meses. 
 
 
 
Licor de mexerica (tipo mandarino) 
 
Ingredientes: Cascas de umas 3 mexericas comuns bem maduras, 1 
litro de vodca ou álcool a 38º GL, 1 kg de açúcar refinado, ½ copo de 
agia (120 ml). 
 
Modo de preparo: Lave e descasque as laranjas, deixando as cascas 
ao sol por 1 dia, para que murchem um pouco. Coloque as cascas e 
demais ingredientes em vidro de boca larga. Tampe e mexa 
diariamente, por 5 a 6 dias. Daqui para frente siga o mesmo esquema 
das receitas anteriores. Deixe envelhecer por 2 meses. 
 
 
 
Licor de Creme 
 
Ingredientes: 3 favas de baunilha, 2 litros de álcool 40ºC, 1 copo de 
água filtrada, 4 litros de calda fria. 
 
22
Preparo: Corte as favas em pedaços bem miúdos, junte ao álcool, a 
água e deixe em infusão por um semana. Depois disso, junte a calda 
de açúcar. Dê cor com açúcar queimado. Pode, se preferir, aromatizar 
mais com um pouco de essência de baunilha. Filtre e envase. 
 
Licor de Ameixas 
 
Ingredientes: 500g de ameixas pretas, meio litro de álcool, 1 garrafa (1 
litro) de água, 500g de açúcar e uma fava de baunilha. 
 
Preparo:Coloque as ameixas e a baunilha em um vidro com o álcool, 
deixando em maceração por 24 dias. Ao cabo deste tempo, prepare 
um calda com água e o açúcar e misture, filtrando em seguida. 
Engarrafe, arrolhe e guarde o licor por algum tempo. 
 
Licor de Caroços de Ameixa Preta 
 
Ingredientes: 1 litro de álcool, 30 ou mais caroços de ameixa preta, 1 
quilo de açúcar, 1 litro e meio de água filtrada. 
 
Preparo: Ponha os caroços em infusão com o álcool por uma semana, 
no fim deste tempo, coe, junte a calda, filtre e engarrafe. 
 
Licor de Kumel 
 
Faça uma infusão com 100g de kumel (cominho) e 1 litro de álcool 
40ºGL. Deixe ficar em recipiente hermeticamente fechado durante 8 
dias. Coe, junte 900g de açúcar, engarrafe e guarde, tendo o cuidado 
de sacolejar, de vez em quando, o litro para que o açúcar que for 
derretendo se impregne bem na mistura. Use 90 dias depois. 
 
Licor Krupinik 
 
Ingredientes: 5 partes de álcool, 3 de mel, 2 de água e 2 a 3 partes de 
açúcar. 
 
Preparo: Ferva, em uma parte de água, 30 cravos da índia, um oitavo 
de noz moscada, canela em pau, e passe por um pano fino. Deixe 
esfriar, junte meio pau de baunilha e uma porção de cascas de laranja, 
23
limão, e tangerina. Misture tudo, deixe repousar em recipiente 
tampado por 15 dias, coe, filtre e engarrafe. 
 
 
 
24