GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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4/26/2015 BDQ Prova
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   GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
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Exercício: GST0633_EX_A5_201408457059  Matrícula: 201408457059
Aluno(a): JOANA DARC PEREIRA DA SILVA Data: 13/04/2015 18:05:40 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408634398)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
A planta física deverá ser projetada por uma equipe composta de profissionais com experiência neste
segmento. Quais os profissionais envolvidos nesta etapa? Assinale a alternativa correta
Engenheiro, nutricionista, chefe executivo e advogado
  Engenheiro, arquiteto, nutricionista e chefe executivo;
  Engenheiro, arquiteto, chefe executivo e somelier
NRA
Engenheiro, arquiteto, nutricionista e contador;
 Gabarito Comentado
  2a Questão (Ref.: 201408634410)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
Dentro do organograma da Brigada, tem um cargo que executa as funções descritas abaixo: 1­Planeja e
controla a organização de todo o setor de A&B; 2­Planeja treinamento no setor; 3­Verifica e exige perfeita
higiene na cozinha e no restaurante; 4­Aprova os cardápios e promoções que possam ocorrer no restaurante,
como eventos e festivais; De que cargo estamos falando:
  Plongeur
  Gerente de A&B
Maitre
Sous chefe
Chef Steward
  3a Questão (Ref.: 201408634394)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
É uma cozinha destinada a preparar e servir um grande número de refeições, onde são utilizados recursos de
profissionais habilitados. Esta assertiva refere­se a que tipo de cozinha? Marque a opção correta
  Cozinha profissional
Cozinha experimental
Nenhuma das respostas acima
  Cozinha amadora
Cozinha regional
  4a Questão (Ref.: 201408634395)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
Na elaboração de um projeto/Layout de uma cozinha profissional quais os principais aspectos a serem
4/26/2015 BDQ Prova
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detalhados:
  Dimensionamento de áreas de operação, Aquisição de equipamentos, fluxo operacional, elaboração de
fichas técnicas.
Nenhuma das respostas acima
Instalações, Dimensionamento de áreas de operação, fluxo operacional, compra de utensílios
Instalações, Aquisição de equipamentos, fluxo operacional, contratação da brigada
  Instalações, Dimensionamento de áreas de operação, Aquisição de equipamentos, fluxo operacional. .
  5a Questão (Ref.: 201408634393)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
Escolha a opção correta que demonstra as etapas do fluxo de produção dentro de uma cozinha.
  Recepção, Estoque, Pré­preparo, Preparo, Cocção, Distribuição,Higienização
Recepção, Estoque, Cocção, Pré­preparo, Preparo, Distribuição,Higienização
Pré­preparo, Preparo, Recepção, Estoque, Cocção, Distribuição,Higienização
Estoque, Recepção, Preparo, Pré­preparo, Cocção, Higienização, Distribuição
  Cocção, Distribuição,Higienização, Recepção, Estoque, Pré­preparo, Preparo
  6a Questão (Ref.: 201408634405)  Fórum de Dúvidas (0)       Saiba   (0)
9­ Como é composta a área de estoque de um serviço de alimentação?
  Armazenamento de alimentos perecíveis e não perecíveis
NRA
  Armazenamento de alimentos secos, sob congelamento, sob refrigeração
Armazenamento de alimentos secos e perecíveis, sob congelamento
Armazenamento de alimentos secos e não perecíveis
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