GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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4/26/2015 Exercício
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp?p0=430230528&p1=1140158774002090752&p2=9972566270292&p3=45303544 1/2
Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, considera como Manual de Boas
Práticas, obrigatório em todos os serviços de alimentação, ........... Estabelecido pela resolução da ANVISA
O controle inadequado da temperatura é umas das causas mais comuns de ocorrência de doenças transmitidas por
alimentos ou de deterioração dos mesmos.O que os sistemas de controle de temperatura devem considerar?
Todo manipulador, consciente da responsabilidade que é preparar e oferecer um alimento com qualidade, deve
observar, diariamente, antes e durante seu trabalho, algumas regras importantes e fundamentais, para que o
resultado seja sempre excelente. De acordo com o texto acima assinale a alternativa correta.
Assinalar a resposta corrreta. Com relação a higiene do ambiente podemos dizer que:
 I­O contato do alimento com uma superfície ou um ambiente contaminado pode torná­lo perigoso à saúde.
II­Deve­se manter a boa qualidade da água; e utilizar utensílios de madeira
III­Deve­se organizar o controle de pragas e não prever espaços entre as áreas de trabalho e equipamentos desta
maneira, podemos afirmar que:
 
GST0633_EX_A8_201408457059     » 06:37  de 50 min.   Lupa  
Aluno: JOANA DARC PEREIRA DA SILVA Matrícula: 201408457059
Disciplina: GST0633 ­ GEST.NEGÓC.RESTAUR.  Período Acad.: 2015.1 ­ EAD (GT) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você  fará  agora  seu EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO!  Lembre­se  que  este  exercício  é  opcional, mas  não  valerá  ponto  para  sua  avaliação.  O
mesmo será composto de questões de múltipla escolha (3).
Após a finalização do exercício, você terá acesso ao gabarito. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado
na sua AV e AVS.
1.
  RDC 216/2004
NR24
  RDC 216/2006
Nenhuma das respostas acima
RDC 214/2006
 Gabarito Comentado
2.
NENHUMA DAS RESPOSTA ACIMA
A natureza do alimento; A contaminação cruzada; A multiplicação dos microorganismos;
A natureza do alimento; A vida útil pretendida do produto; A higiene dos equipamentos
Os manipuladores; A higiene dos equipamentos; O método de embalagem e processamento
  A natureza do alimento; A vida útil pretendida do produto; O método de embalagem e processamento
3.
Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas; usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança,
piercing.)
Pode­se conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos. Manter roupas e aventais sempre limpos
Nenhuma das respostas acima
Não manipular alimentos quando estiver doente ou apresentar alguma lesão nas mãos ou unhas.Usar cabelos
soltos sem proteção
 
Não usar barba ou bigode; Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis; Não usar adornos
(brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing.)
4.
As alternativas II e III são verdadeiras
  Todas as alternativas são falsas
 
4/26/2015 Exercício
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp?p0=430230528&p1=1140158774002090752&p2=9972566270292&p3=45303544 2/2
O contato do alimento com uma superfície ou um ambiente contaminado pode torná­lo perigoso à saúde. É
necessário conhecer e monitorar os métodos de higienização de pisos , paredes, bancadas, equipamentos e
utensílios de serviços de alimentação. Afinal, a contaminação dos alimentos também ocorre em decorrência da falta
de higiene ambiental. Com base na afirmação acima, devemos destacar a importância de alguns procedimentos,
EXCETO :
Uma comida pode ter excelente aparência, aroma e sabor e nem por isso ser sadia. Ela pode estar contaminada por
microrganismos invisíveis aos nossos olhos, produtos tóxicos (químicos ou naturais) ou partículas indesejáveis. De
acordo com o texto acima podemos afirmar que podemos ter 3 maneiras de defini­la:
A alternativa II verdadeira e a III é falsa
  A alternativa I é verdadeira e a III é falsa
Todas as alternativas são verdadeiras
5.
Utilizar produtos de limpeza apropriados para cozinhas profissionais e destiná­los corretamente a cada tipo de
limpeza;
Prever manutenção e controle de pragas.
  Utilizar utensílios de madeira pois não acumulam resíduos;
Prever rotina de limpeza adequada a cada tipo de ambiente, equipamento e utensílio;
Manter a boa qualidade da água;
6.
Refeição boa, refeição razoável, refeição ruim
Refeição de alto nível, refeição baixo custo, refeição péssima
Refeição excelente, refeição aparentemente boa e refeição de baixo custo
  Refeição boa, refeição aparentemente boa, refeição ruim
Refeição simples, refeição completa, refeição ruim
 FINALIZAR AVALIANDO O APRENDIZADO 
Legenda:      Questão não respondida     Questão não gravada     Questão gravada
Exercício inciado em 26/04/2015 16:51:03.