O Suíno: Origem, Características e Raças

Prévia do material em texto

O suíno: origem, características peculiares, comportamentais e raciais
Histórico
Origem: 40 milhões de anos.
Domesticação: 10.000 anos (Turquia e China).
Consumo: proibido por judeus (cisticercose), Luxúria romanos (considerada impura, competia com alimentos dos humanos, leite não é para consumo humano. Houve uma época que a carne suína era mais voluptuosa, onde, homens que a consumissem seriam mais ‘machos’).
Na América: em 1493 e no Brasil em 1532 eram soltos na selva, havendo uma explosão na criação de javali solto, prejudicando outras culturas, assim, teve seu abate e caça permitidos.
Início do Século XX: melhoramento genético (evolução do javali ao suíno doméstico atual).
Classificação científica
- Ordem: Artiodactyla (possuem dedos articulados em par) bunodontes (dentes arredondados).
- Família: Suidae (Suídeos domésticos e selvagens).
- Subfamília Tayassuinae (catetos e queixadas – selvagens)
- Subfamília Babyrousinae (Babirusa – origem das ilhas da Indonésia)
- Gênero: Sus
- Espécie: Sus scrofa
- Subespécies: Sus scrofa scrofa (Europa, forte, maior porte, rústico; javali europeu); Sus scrofa vittatus (Ásia, gordo, menor porte, dócil; javali asiático) – começou a sofrer domesticação, ficando mais gordo e sedentário; Sus scrofa domesticus (suíno)
Origem do suíno doméstico
- Evolução a partir do Sus scrofa scrofa, por adaptação às novas condições e se transformou em suíno doméstico.
- Cruzamento acidental: Sus scrofa scrofa x Sus scrofa vittatus.
- Todos os suínos domésticos descendem do javali e evoluíram pela domesticação.
- Javali: 70% anterior e 30% posterior.
- Suíno tipo banha: 50% anterior e 50% posterior.
- Suíno tipo carne: 30% anterior e 70% posterior.
Evolução para o suíno tipo carne
Forma do corpo determina sua função produtiva: carne! 
- Traseiro cheio, amplo e largo. Linha dorso lombar comprida. Menor espessura de gordura.
- RC: 65% a 75%
- ET: 8 a 15mm.0
Tipos de suínos domésticos
Asiático: perfil cefálico ultraconcavilínio, orelhas curtas e eretas, fronte plana e larga.
Se mistura um pouco com o perfil Large White.
Céltico: perfil côncavo, orelhas longas, grosseiras e caídas, fronte larga e plana.
Orelha chega a cobrir os olhos, prejudicando a visão lateral.
Ibérico: perfil sub-côncavo a retilíneo, orelhas medias e horizontais, levemente caídas e fronte estreita.
Tipos de pelagem
Branca, preta, vermelha, oveira (rajada), faixada (predominantemente preta e uma faixa na região das cruzes).
Características peculiares dos suínos
Perfil triangular e focinho cartilaginoso (problema: abertura da narina muito pequena, tendo a capacidade respiratória prejudicada); 44 dentes (12 incisivos, 4 caninos, 16 pré-molares e 12 molares); 7 pares de tetos (4 a 8); pele espessa/cerdas; monogástrico/monocavitário.
Temperatura de conforto térmico adulto: 16-20ºC. Filhotes inicia em 30 e diminui até 24ºC.
Transpiração ausente; coração proporcionalmente pequeno (por isso a síndrome de morte súbita por parada cardíaca é muito comum, pois precisa irrigar toda a musculatura que foi aumentada, na necropsia vê-se coração hipertrofiado); baixa capacidade respiratória; 70% gordura subcutânea e quase ausência de marmoreio (1-2%).
Características comportamentais
Presas e predadores; onívoros; olfato desenvolvido; estabelecem latrinas (áreas próprias para defecação, sempre oposto ao local onde ele se alimenta); hierarquia linear (sempre tem um mandante, depois o segundo, depois o terceiro... as brigas ocorrem quando o segundo não aceita a submissão. Na briga pode ocorrer que o segundo se torne o primeiro.); brincalhões, interativos e curiosos; rusticidade e docilidade; vários tipos de vocalizações.
Está no ranking dos animais mais inteligentes, juntamente com golfinhos e cães.
Características produtivas e reprodutivas
Prolificidade, precocidade (sexual, de acabamento), gestação e lactação (21-28 dias) curtos, abate precoce, ótima C.A. e rendimento de qualidade de carcaça, contribui para a manutenção da fertilidade do solo.
Raças
	Raças
	GDP
	RC
	QC
	CA
	Hab Mat
	PRO
	PRE
	Large White 
	E
	E
	E
	E
	E
	E
	E
	Landrace
	E
	E
	E²
	E
	E
	E
	E
	Duroc
	E
	E
	E²
	E
	R
	R
	R
	Pietrain
	R
	E
	R
	E
	R
	E
	E
	Hampshire
	E
	E²
	E²
	E
	R
	R
	R
	Wessex
	
	
	
	
	
	
	
	Nacionais
	R
	R
	E
	R
	R
	R
	R
*Habilidade materna: número de leitões desmamados e peso. Altamente relacionada com produção de leite.
* E = excelente; B = bom; R = razoável.
Large White: machos e fêmeas são usados nos cruzamentos. 
Landrace: Orelha é o padrão do Céltico; tem uma carne de altíssima qualidade, mas em todas as outras características é muito parecido com o LW. Fêmeas e machos são utilizados nos cruzamentos.
Duroc: Americano. Bem curto, primeira raça que veio ao Brasil. Sempre ficou de ponta utilizada nos cruzamentos, pois tem uma características importante, que é a rusticidade – altamente adaptado às condições tropicais e pouco susceptível às doenças. Tem a pelagem característica e tem a carne muito saborosa (capa de gordura maior). O macho é mais utilizado para cruzamentos, dificilmente compro mãe Duroc, pois a HM, PRO e PRE são muito baixas. É mais temperamental.
Pietrain: originário na Bélgica. Suíno dos quatro pernis – tem musculatura dupla no traseiro. Foi feito um melhoramento genético intenso nele, mas não é incomum ter fêmeas morrendo durante o parto e machos durante a cobertura, porque ele não aguenta, é muito sangue que precisa abastecer toda a musculatura. Tem algumas linhagens com a presença do gene halotano, que condiciona, torna o animal susceptível ao estresse, e esse animal manifesta uma síndrome que é a síndrome do estresse suíno (PSS); esse gene é recessivo; animais em qualquer condição de estresse, até transporte, podem morrer; Hall NN – normais; Hall Nn – susceptíveis; Hall nn – susceptíveis; halotano porque alguns animais morriam durante anestesia com gás halotano, não aguentavam o estresse da manipulação. Mais o macho que é utilizado para cruzamento, muito embora tem-se fêmeas no mercado ½ Pietrain e ½ LW, são PRO e PRE, mas tem baixa HM. Tem predisposição à PSE, pois o Rigor Mortis não foi atingido (pH não baixa o suficiente). Tem baixo GDP pois é muito curto!
Hampshire: de origem Americana, machos são mais utilizados no cruzamento, femeas não porque tem baixa HM e PRO.
Wessex: já caiu! Se assemelha muito às características do Hampshire.
Nacionais: Piau, Moura, Canastra, Pereira, Junqueira... é uma carne bem saborosa, com mais gordura. Altamente rústico e criado mais em condições de subsistência.