A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica

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 Ciências da Natureza e suas 
Tecnologias - Ciências
Ensino Fundamental, 7º Ano
A importância econômica e ambiental dos fungos 
para a indústria alimentícia e farmacêutica
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
CONCEITO DE FUNGOS: Os fungos são organismos heterotróficos, aclorofilados, podem ser unicelular ou pluricelular e possuem parede celular constituída de quitina e nutrição por absorção.
IMPORTÂNCIA ECOLÓGICA: Os fungos são degradadores da natureza e sua principal importância está no fato de contribuírem para reciclagem de nutrientes para o ambiente.
Imagem; Autor James Sowerby / retrabalhado e disponibilizado por Natr / Public domain.
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Imagem: Autor Onderwijsgek / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Netherlands.
Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
CLASSIFICAÇÃO DOS FUNGOS QUANTO AO HÁBITO: 
SAPRÓBIO: São fungos decompositores da matéria morta, que vivem na natureza, participando na reciclagem de nutrientes.
Fungos decompositores
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Imagem: Autor Archenzo / GNU Free Documentation License.
Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
FUNGOS DECOMPOSITORES
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
FUNGOS PARASITAS: alimentam-se da matéria viva, parasitando plantas e animais.
Planta parasitada por fungos
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
FUNGOS SIMBIONTES: São fungos que fazem associação entre organismos diferentes. Essa interação beneficia ambas as espécies.
Líquens – associação de algas e fungos
Imagem: Autor Millifolium / GNU Free Documentation License.
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
ALÉM DA IMPORTÂNCIA ECOLÓGICA, OS FUNGOS TAMBÉM PODEM SER DE INTERESSE ECONÔMICO PARA O HOMEM, ENTRE ELES, AS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA E FAMACÊUTICA.
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
FUNGOS QUE SÃO UTILIZADOS NA INDÚSTRIA FARMACÊUTICA
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Imagem: Autor CDC-Dr. Lucille K. Georg / disponibilizado por Rasbak / United States Department of Health and Human Services / Public domain.
Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Aspectos de colônias do fungo Penicillium chrysogenum, produtor de penicilina.
Na produção de antibióticos: Os fungos do grupo dos Peniclillium são bastante utilizados na produção de remédios para combater infecções bacterianas.
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PRODUÇÃO DE CICLOSPORINA: Medicamento que suprime as reações imunológicas que causam rejeição de órgãos transplantados, reduzindo a probabilidade de rejeição. Essa droga atua no sistema imunológico, não permitindo que ele reconheça o órgão transplantado como organismo estranho no corpo, impedindo sua rejeição. 
Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
 A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Saccharomyces boulardii: As leveduras atuam como um probiótico, organismo que mantém e restaura a flora intestinal nos intestinos delgado e grosso. 
Aspecto microscópico da levedura Saccharomyces boulardii
Imagem: Autor Masur / Public domain.
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Aspectos macroscópicos do Cogumelo do sol (Colônias)
Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
COGUMELOS DO SOL: São basidiomycetos que possuem propriedades metabólitas no combate a várias espécies de câncer.
Imagem: Autor Nathan Wilson / disponibilizado por Alan Rockefeller / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
FUNGOS QUE SÃO UTILIZADOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica
NA PRODUÇÃO DO PÃO E CERVEJA: Os fungos são utilizados na fabricação de alimentos industrializados, pelo processo de fermentação. Os fungos também são capazes de crescer bem rápido, produzindo grande quantidade de alimentos.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica
Na produção de vinho e cachaça: O processo de preparação consiste em colocar as substâncias dentro de tonéis, adicionando levedura para o processo de fermentação.
Imagem: Autor Stefan Krause / disponibilizado por Ras67 / Creative Commons Attribution 3.0 Germany.10
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Os fungos também têm seu uso na fabricação de queijo com sabores apurados e fortes, bastante utilizados na culinária mundial.
Queijo roquefort
Queijo camenbert
Imagens da esquerda para a direita: (a) Autor デニス モジョ / disponibilizado por Steven Walling / Creative Commons Attribution 2.0 Generic; (b) Autor Dominik Hundhammer / disponibilizado por Nordelch / GNU Free Documentation License.
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Os fungos também são utilizados na fabricação do molho Shoyu, bastante apreciado na culinária oriental.
Imagem: Autor Kanesue / disponibilizado por Plrk / Public domain.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
São utilizados na fabricação de Saquê, bebida bastante utilizada na cultura japonesa.
Imagem: Autor Dan Smith / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Produção de ácido cítrico pelo fungo Aspergillus niger, na fabricação de sucos industrializados.
Imagem: Autor Agricultural Research Service / disponibilizado por Sting / Public domain.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Produção de ácido acético (vinagre) pelo fungo Aspergillus niger.
Imagem: Autor Rainer Zenz / GNU Free Documentation License.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
ATIVIDADES PROPOSTAS
ATIVIDADE 1
Pedir aos alunos que assistam, na internet, ao vídeo http://www.youtube.com/watch?v=EVDPcY8308, anotando as seguintes informações: 
 Descobridor da penicilina, como se deu a descoberta, ano de descoberta, qual o agente produtor, qual a importância, naquela época, da sua descoberta e qual o agente microbiano que ela combate. Depois da pesquisa, em sala de aula, serão colocadas algumas discussões em grupo, como:
Por que a descoberta da penicilina foi tão importante para a humanidade?
O uso indiscriminado de antibióticos traz malefícios? Quais?
Por que existe resistência bacteriana aos antibióticos atuais?
Objetivo: 
Perceber que o usoindiscriminado de antibióticos traz consequências graves para a saúde.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Atividade 2
Coletando fungos do ambiente
Os alunos vão coletar fungos de diversas áreas do ambiente escolar. Para isso, irão utilizar placas de Petri previamente esterilizada com Agar e dextrose; as placas serão abertas em diversas áreas do pátio e, em seguida, fechadas. Espera-se um intervalo de quatro dias consecutivos para o aparecimento de colônias fúngicas, em que serão anotadas: sua cor, sua forma e seu tamanho.
 Objetivos: 
 Despertar o senso científico e investigativo, percebendo que, em nosso ambiente, existem fungos, mesmo que microscópicos. 
 Perceber a diversidade fúngica do ambiente, inclusive aqueles de interesse na indústria alimentícia e farmacêutica. 
 Entender a formação de colônias fúngicas e seu rápido crescimento. 
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica
Atividade 3
Fermentação: como os fungos fazem álcool.
Através do vídeo no site http://www.youtube.com/watch?v=zFm-G7geqPQ os alunos poderão mostrar, na prática, como os fungos atuam fermentando os alimentos, devendo ser exposto para o grande grupo no momento da aula.
Objetivos: 
Despertar o senso investigativo e científico.
Utilizar material reciclável na elaboração do experimento, mostrando uma visão ecológica.
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Bibliografia
AMABIS, J. M.; MARTHO, G. R. Biologia – Biologia das células.v-2. 3. ed. São Paulo: Editora Moderna, 2011
SONIA, L.; SERGIO, R. Biologia Volume único. São Paulo: Editora Saraiva, 7 tiragem, 2008. 
LINHARES, S.; GEWANDSZNAJDER, F. Biologia hoje- Os seres vivos. v-2. 1. ed. São Paulo: Editora Ática, 2011. 
SOARES, J.L. Dicionário etimológico e circunstanciado de Biologia. 1. ed. São Paulo: Editora Scipione, 2004.
SILVA JUNIOR, C. da; SASSON, S.; CALDINI JÚNIOR, N. Biologia 2: seres vivos: estrutura e função. 10. ed. São Paulo: Saraiva. 2010.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
SITES PARA CONSULTAS
 http://www.microbiologyonline.org.uk/glossary
 http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/fungos/importancia-dos-fungos.php 
 http://www.mundoeducacao.com.br 
http://www.brasilescola.com/biologia/fungos.htm 
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Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria alimentícia e farmacêutica.
VÍDEOS PARA CONSULTAS
http://www.youtube.com/watch?v=G3q7KMQp5ak
http://www.youtube.com/watch?v=4Ci-8MqA-gY
http://www.youtube.com/watch?v=zFm-G7geqPQ
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Tabela de Imagens
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Tabela de Imagens
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