Exercícios de Legislação Sanitária

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Exercícios de Legislação Sanitária 
 
1) O que é legislação? 
Legislação é o conjunto de leis do sistema jurídico de um país. 
 
2) O que é legislação sanitária? 
Legislação sanitária é um conjunto de normas que visam eliminar, reduzir ou prevenir riscos à 
saúde ou intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente. 
 
3) O que é sanção? 
Sanção pode ser definida de duas formas: 
1) Este termo significa que os diplomas legais, depois de aprovados pelo Congresso Nacional, são 
remetidos à apreciação do Poder Executivo, que, concordando com seus dispositivos, sanciona o projeto 
de lei, que se transforma em Lei. O Presidente da República tem o prazo de 15 dias para examinar o 
projeto e sancioná-lo, com ou sem vetos. 
2) Pode ser conceituada como a punição ou pena correspondente à violação de uma lei 
 
4) O que é órgão colegiado? 
É uma forma de gestão na qual a direção é compartilhada por um conjunto de pessoas com igual 
autoridade, que reunidas, decidem. São conhecidos pelos nomes de Conselhos, Comitês, Juntas, 
Câmaras, Colégios, Comissões, Equipes, Grupos de Trabalho, além de outros. Seus 
representantes podem ter origem no setor público ou no setor privado, segundo a natureza da 
representação. 
 
5) Quando um estabelecimento produtor e manipulador de alimentos não cumprem os 
princípios e regras estabelecidas pelas legislações sanitárias, alguns prejuízos podem 
ocorrer. Quais são estes prejuízos? 
(A) Notificação, autuação, multa e interdição do estabelecimento; 
(B) Perda do emprego; 
(C) Pesadas multas e custos legais, inclusive a possibilidade de prisão. 
 
6) O que regulamenta a Portaria 2619/11 e a RDC 216/04? 
Portaria nº 2.619 publicada em 06/12/2011- “Regulamento técnico de Boas Práticas e de 
Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação, 
exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, 
armazenamento, distribuição, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercialização e uso 
de alimentos – incluindo águas minerais, águas de fontes e bebidas -, aditivos e embalagens para 
alimentos”. 
Resolução - RDC Nº 275, de 21/10/2002 – “Dispõe sobre o Regulamento Técnico de 
Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos 
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de 
Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos”. 
 
7) Um nutricionista foi contratado para prestar serviços em um estabelecimento produtor e 
distribuidor de refeições localizado na cidade de São Paulo. Ele deverá utilizar qual 
regulamento técnico para as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação? 
 (C) Adotar a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n216/2004, da Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (ANVISA), que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação, pois o âmbito de aplicação dessa legislação é para todo o país. 
 
8) Um nutricionista foi contratado para prestar serviços em dois estabelecimentos 
produtores e distribuidores de refeições, um localizado na cidade de Bragança Paulista 
(SP) e outro na cidade de Atibaia (SP). Ele deverá utilizar qual regulamento técnico para as 
Boas Práticas de Fabricação 
e Manipulação? 
(A) Adotar a Portaria CVS n5/2013, do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo, que 
estabelece Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos e as Diretrizes para o 
Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos, pois o 
âmbito de aplicação dessa legislação é para todo o Estado de São Paulo. 
 
9) Qual a visão da ANVISA? 
“Ser agente da transformação do sistema descentralizado de vigilância sanitária em uma rede, 
ocupando um espaço diferenciado e legitimado pela população, como reguladora e promotora do 
bem-estar social”. 
 
10) Explique como funciona a descentralização das ações na ANVISA. 
Dentro das diretrizes desta Lei está a descentralização das ações, regulamentadas e descritas na 
Lei n° 8080/90, citam-se: 
Âmbito Federal: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) coordena o SNVS, fomenta 
a realização de estudos e pesquisas no âmbito das atribuições e elabora resoluções de proteção 
à saúde com validade para todo o território nacional e coordena as ações nacionais. 
Âmbito Estadual: VISA ESTADUAL regula e executa as ações conforme as necessidades e 
realidade do Estado, elaborando as legislações complementares e coordena as ações estaduais. 
Âmbito Municipal: VISA MUNICIPAL regula e executa as ações conforme as necessidades e 
realidade do Município, elaborando as legislações complementares e coordena as ações 
municipais. 
 
11) Por que foram criadas as Agências Regulatórias? 
“As justificativas do Governo Federal para criar as agências reguladoras são decorrentes de 
exigências sociais e políticas. Em função desta situação, houve uma diluição do papel da 
administração pública como fornecedor exclusivo ou principal de serviços públicos e, 
simultaneamente, um processo, ainda em curso, de regular atividades produtivas de interesse 
público mediante o estímulo à competição e à inovação, atuando preferencialmente no 
gerenciamento de recursos e na função de controle”. 
 
12) Cite 3 (três) competências da ANVISA? 
Várias são as competências da ANVISA, citam-se: 
(A) Coordenar o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária; 
(B) Fomentar a realizar estudos e pesquisas no âmbito de suas atribuições; 
(C) Estabelecer normas, propor, acompanhar e executar as políticas, as diretrizes e as ações de 
vigilância sanitária; 
 
13) Por que o nutricionista é importante na Vigilância Sanitária? 
Dentre os profissionais que podem atuar na Vigilância Sanitária, podemos citar o nutricionista, 
sendo um dos profissionais mais capacitados a compor uma equipe de Vigilância Sanitária, 
devido à formação técnica. 
 
14) Cite 2 atribuições que são exclusivas do Nutricionista. 
“A atuação deste profissional é regulamentada pela Lei Federal 8234/91 que, no seu artigo 3°, 
dentre seus inúmeros incisos, cita como atribuições exclusivas:” 
“- planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e 
nutrição”; 
“- planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos”. 
 
15) O que significa ser Responsável técnico em uma empresa ou instituição? 
“O Responsável Técnico é o principal inspetor de qualidade e o principal responsável pelo 
cumprimento da Legislação Sanitária”. 
 
16) Quais as atribuições do nutricionista durante uma visita de fiscalização da Vigilância 
sanitária? 
“Avaliar as Unidades de Alimentação e Nutrição ou Unidades Produtoras de Refeições quanto a 
layout, equipamentos, utensílios, técnicas utilizadas para preparo e desinfecção, sistemas de 
distribuição, controles implantados, quadro técnico existente e fluxos”. 
 
17) Para localizarmos a RDC nº 275/2002, que trata de Procedimentos Operacionais 
Padronizados (POPs) devemos acessar o site do Centro de Vigilância Sanitária do Estado 
de São Paulo. Essa afirmação está: 
 (D) Incorreta, pois a somente a RDC nº 275/2002 é uma legislação federal. 
 
18) Para localizarmos a Portaria nº 2619/2011 devemos acessar o site da Prefeitura de São 
Paulo. Essa afirmação está: 
(A) Correta, pois a Portaria nº 2619/2011 é uma legislação municipal. 
 
19) Quando o reservatório de água deve ser higienizado? 
“O reservatório de água deve ser lavado e desinfetado quando for instalado, a cada 6 meses e na 
ocorrência de acidentes que possam contaminar a água”. 
 
20) Comente sobre a coleta dos resíduos produzidos na Unidade Produtorade Refeições. 
Item 13 da Portaria 2619/11 
 
21) O que significa POP? Para que ele serve? As cozinhas industriais e institucionais e o 
comércio varejista de alimentos deve implementar POPs para quais atividades? 
“POP: Procedimento Operacional Padronizado” 
“O Procedimento Operacional Padronizado – é um documento escrito de forma objetiva que 
estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na 
produção, armazenamento e transporte de alimentos”. 
“Os estabelecimentos do comércio varejista, cozinhas industriais e as cozinhas institucionais 
devem implantar e implementar os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados: I. 
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; II. Capacitação, higiene e 
saúde dos manipuladores; III. Controle integrado de vetores e pragas urbanas; IV. Higienização 
do reservatório de água; V. Controle da potabilidade da água, no caso de uso de água de fonte 
alternativa”. 
 
22) Quando o funcionário deve higienizar as mãos? 
Item 15.20 da Portaria 2619/11