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Introdução à rotulagem de alimentos Conhecer as normas para rotulagem de alimentos. Neste tópico abordaremos sobre as normas para a rotulagem dos alimentos. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da Rotulagem de Alimentos Industrializados. A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional de alimentos embalados. As empresas tiveram o prazo até 31 de julho de 2006 para se adequarem à mesma. O objetivo da rotulagem nutricional é informar o consumidor sobre a com- posição do alimento favorecendo escolhas que promovam o consumo de uma dieta mais equilibrada e saudável, reduzindo o risco de doenças crônicas. A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor. Os produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória são: As águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano; As bebidas alcoólicas; Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros; Os vinagres; O sal (cloreto de sódio); Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes; Os alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais; Os produtos fracionados nos pontos de venda a varejo. Alimentos fatiados como queijos, presuntos, salames, mortadelas, entre outros; As frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados; Produtos que possuem embalagens com menos de 100 cm2 (esta dispensa não se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declarações de propriedades nutricionais). ROTULAGEM DE ALIMENTOS Informações que devem ser declaradas nos rótulos: Nome do produto; Conteúdo Líquido; Identificação da origem (identificação do país ou local de produção daquele produto); Identificação do Lote (controle de produção); Prazo de Validade: o DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor de 3 meses e o MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses; Lista de Ingredientes - Ordem decrescente da respectiva proporção, ou seja, 1º. item está presente em maior quantidade no produto.- Aditivos declarados no final, com sua função; Instruções sobre o preparo e uso do alimento.“CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”; Informação nutricional. ROTULAGEM NUTRICIONAL Destacamos a seguir as informações obrigatórias na Tabela Nutricional: Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio A quantidade de qualquer outro nutriente sobre o qual se faça uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência à nutrientes. Ingredientes que devem ser divulgados: contém Fenilalanina Os rótulos têm que apresentar informações nutricionais por porção do alimento em grama ou mililitro e em medida caseira (fatias, unidades, copos, colheres de sopa). A apresentação da medida caseira é obrigatória. Entende-se por porção como a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, para compor uma alimentação saudável. Os tamanhos das porções estão indicados nas Tabelas de Referência de Porções de Alimentos e Bebidas Embalados (Resolução RDC nº 359 de 2003). VALE A PENA CONFERIR: Nesse site você terá acesso à Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional: http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/rdc/359_03rdc.pdf Além disso, os rótulos têm que mostrar quanto aquela porção de alimento contribui para o total de nutrientes que devemos ingerir por dia, ou seja, o Percentual de Valor Diário - %VD. Confira os Valores Diários (VD) de Referência baseados em uma dieta de 2000 Kcal (8400Kj): Carboidratos: 300g. Proteínas: 75g. Gorduras totais: 55g. Gorduras saturadas: 22g. Fibra alimentar: 25g. Sódio: 2400mg. Colesterol: 300mg. Cálcio: 1000mg. Ferro: 14mg. Vale ressaltar que não há valor diário de referência para as gorduras trans. Veja um exemplo de como as Informações Nutricionais devem ser apresentadas nos Rótulo de Alimentos: Obs: “Outros minerais” e “vitaminas” farão parte do quadro obrigatoriamente quando se fizer uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência à estes nutrientes. Optativamente, podem ser declarados vitaminas e minerais quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo. A informação nutricional contida no rótulo é a forma mais fácil de você comparar um alimento com outro e, assim, fazer escolhas corretas que promovam uma alimentação mais saudável. Quiz Exercício Final Introdução à rotulagem de alimentos> Referências BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação aos consumidores. Brasília: Universidade de Brasília, 2001. 45p. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação às indústrias de Alimentos. Brasília: Universidade de Brasília, 2005. 44p.
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