AOL 4 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Curso
	9442 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20191.A
	Teste
	Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
	Iniciado
	18/02/19 10:13
	Enviado
	18/02/19 11:01
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	37 minutos
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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais minimamente processados?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.
	Respostas:
	a. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente congelados.
	
	b. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que acontece no preparo de geleias.
	
	c. 
São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
	
	d. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente armazenados a vácuo.
	
	e.
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
	Respostas:
	a. 
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.
	
	b. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
	
	c. 
O processo consiste na retirada total de água da fruta.
	
	d. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
	
	e. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
	Respostas:
	a. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá afetar a produção das geleias.
	
	b.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
	
	c. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez.
	
	d. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, pode ser adicionada pectina.
	
	e. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que justifica essa afirmação:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
	Respostas:
	a. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade.
	
	b. 
O vidro tem baixo peso.
	
	c. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
	
	d. 
O vidro tem alta resistência ao impacto.
	
	e. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
	Respostas:
	a.
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
	
	b. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não tropicais.
	
	c.
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
	
	d. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
	
	e. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
	Respostas:
	a.
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado.
	
	b. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
	
	c. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
	
	d. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
	
	e. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais condições do alimento imediatamente antes do consumo.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	Respostas:
	a. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	b. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	c. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	d. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	e. 
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Embalagem com absorvedores de amido.
	Respostas:
	a. 
Embalagem com absorvedores de etileno.
	
	b. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio.
	
	c. 
Embalagem com absorvedores de amido.
	
	d. 
Embalagem com absorvedores de umidade.
	
	e. 
Embalagem com atmosfera modificada.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
	Respostas:
	a. 
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa impacto ambiental.b. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e de umidade.
	
	c. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a umidade e a luminosidade.
	
	d. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de aditivos sintéticos de alto custo.
	
	e.
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para alimentos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
	Respostas:
	a. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
	
	b.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
	
	c.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
	
	d. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
	
	e. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.