NUTRIÇÃO HUMANA - introdução à nutrição
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NUTRIÇÃO HUMANA - introdução à nutrição


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HISTÓRICO DA ALIMENTAÇÃO
CONCEITOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
GRUPOS BÁSICOS DOS ALIMENTOS
PRINCÍPIOS DO METABOLISMO

Fabiana Pastich Gonçalves
Profa. Substituta LNED/DN/UFPE

Recife, 2014

NUTRIÇÃO E A FORMAÇÃO DO EDUCADOR
FÍSICO

NUTRIÇÃO X EDUCADOR FÍSICO

DESCOBERTAS SOBRE A ALIMENTAÇÃO
\u2022 Evolução histórica da alimentação

A alimentação está em todas as etapas da evolução
da espécie humana

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

Revolução da
alimentação \u2013

descoberta do fogo

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
NEOLÍTICO \u2013 Revolução na

alimentação
Surgimento da agricultura

Evolução do homem
Evolução da alimentação

História da alimentação \u2013 século XVII
A relação
entre
saúde e
doença

Os alimentos como veículo de doenças \u2013
evolução para o conhecimento da nutrição

Consumo de alimentos associado a doenças
de pele na criança

Animais que consumiam pastos diferentes

Botânicos
Franceses

As espécies se diferenciam em animal e
vegetal

As características dos alimentos vegetais
dependem do período de maturação \u2013

com o tempo tornam-se mais ácidos

Origem animal \u2013 deterioração com o
tempo

História da alimentação \u2013 século XVIII

Descoberta
dos elementos
químicos \u2013
Nitrogênio
(N2)

Carne em
putrefação
Amônia \u2013 N2

Descoberta a
proteína,
diferença entre
carboidrato e
gordura

História da alimentação \u2013 século XVII

\u2022 ENERGIA

História da alimentação \u2013 século XVIII

N2 consumido
N2 excretado

Produção de energia - consumo de proteína

Proteína favorecia a energia do corpo e a construção dos tecidos.

Elementos
inorgânicos

Minerais \u2013 descoberto a partir dos tecidos animais

Iodo (algas marinhas) \u2013 prevenção do bócio

Raquitismo \u2013 desmineralização óssea

Cegueira noturna \u2013 vitamina A

Beribéri (predominante em marinheiros -
neuropatia) \u2013 Vitaminas B
Escorbuto \u2013 vitamina C (1880)

História da alimentação \u2013 século XIX

Ciência da Nutrição \u2013 século XX

Alimentação para a manutenção
da saúde

Pedro Escudero (1937) \u2013 princípios
para uma alimentação saudável,
deverá seguir 4 leis.
\u2022 Quantidade
\u2022 Qualidade
\u2022 Harmonia
\u2022 Adequação

Alimentação adequada \u2013 Leis da
alimentação

Quantidade \u2013 cota
necessária para satisfazer

os requerimento
energéticos do

organismo

Qualidade \u2013 garantia do
consumo dos nutrientes

necessários, qualidade
do alimento

Alimentação adequada \u2013 Leis da
alimentação

Harmonia \u2013 relação
harmônica entre os

nutrientes, as
proporções dos

alimentos...

Adequação \u2013 adequada à
fases da vida e à

situações específicas

Evolução dos conceitos
Conceitos em alimentação e nutrição

Alimentação - Processo biológico e cultural que se traduz na
escolha, preparação e consumo de um ou vários alimentos.

Alimentação saudável - Padrão alimentar adequado às
necessidades biológicas e sociais dos indivíduos e de acordo

com as fases do curso da vida. Deve ser acessível, saborosa,
variada, colorida, harmônica e segura quanto aos aspectos
sanitários.

Evolução dos conceitos
Conceitos
importantes
em
alimentação
e nutrição

Nutrição - Estado fisiológico que resulta do consumo e da
utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular

Nutrientes - Componente químico necessário ao metabolismo
humano que proporciona energia ou contribui para o
crescimento, o desenvolvimento, a manutenção da saúde e
da vida.

Alimentos fonte de nutrientes

Alimentos ricos em nutrientes

Evolução dos conceitos
Conceitos
importantes
em
alimentação
e nutrição

Alimentos (in natura) ou
minimamente
processados

Produtos alimentícios Processados

Ultra processados

Valores diários de referência - Rótulo dos
alimentos

CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO
\u2022 Estudo de nutrientes e outras substâncias dos alimentos

e de como o corpo os utiliza

Ciência da
nutrição

Biquímica

Fisiologia

Biologia

Ciências
agrárias

Alimentos
funcionais

Nutrigenômica

Princípios e diretrizes para o
planejamento dietético:

Nutriente

Alimento

Indivíduo

Sistemas

NUTRIÇÃO \u2013ABORDAGEM INTEGRADA

ALIMENTO NUTRIENTE

CONSUMO INGESTÃO ABSORÇÃO UTILIZAÇÃO

celular, órgãos
e tecidos \u2013

integridade
funcional

Sistema alimentar

A interferência do homem no ambiente

NUTRIENTES

A relação entre a quantidade de nutrientes
existentes nos alimentos consumidos \u2013
determinam a saúde?

Alimentos
que

contenham
o nutriente

+

Utilização
do nutriente

pelo
organismo

Classificação dos nutrientes

Classificação

Função

Energéticos,
plásticos ou

reguladores

Origem

Animal,
vegetal ou

mineral

Essencialidade

Essenciais Não essenciais

Nutrientes - função

Energéticos Plásticos Reguladores

\u2022 4 Kcal por gramaCarboidratos

\u2022 9 Kcal por gramaLipídeos

\u2022 4 Kcal por gramaProteínas

Nutrientes - função

Energéticos Plásticos Reguladores

\u2022 Membrana celular, retículo
endoplasmático, musculatura
lisa e estriada

Proteínas

\u2022 Ossos, sangue...Minerais

\u2022 Líquidos extracelular e
intracelular, sangue (70% da
composição corporal)

Água

Nutrientes - função

Energéticos Plásticos Reguladores

Vitaminas

Minerais

Água

Nutrientes \u2013 Origem e essencialidade

Essencialidade Essenciais \u2013 necessários ao organismo. Não
sintetizados pelo organismo. Seu consumo se torna
essencial

Não essenciais \u2013 são sintetizados pelo organismo.

Nutrientes - Composição dos alimentos e
funções no organismo

Carboidratos

Fonte primária de energia

Fornece energia para o cérebro, medula, nervos
periféricos e células vermelhas do sangue

Origem vegetal
(predominante) Origem animal

Nutrientes - Composição dos alimentos e
funções no organismo

Proteínas

Catalisadores biológicos (enzimas), reguladores
da expressão dos genes, componentes de

estruturas moleculares

Origem vegetal Origem animal

Nutrientes - Composição dos alimentos e
funções no organismo

Lipídeos

Fornecimento de energia, constituintes de
membranas

Origem vegetal Origem animal

Nutrientes - Composição dos alimentos e
funções no organismo

Vitaminas

Diversas funções (específicas)

lipossolúveis hidrossolúveis

Nutrientes - Composição dos alimentos e
funções no organismo

Minerais

Diversas funções (específicas)

Macrominerais Microminerais

Prato SAUDÁVEL

Referências
\u2022 Gibney et al. Introdução à nutrição humana. Ed.

Guanabara-Koogan. Rio de Janeiro, 2005.

\u2022 Whitney et al. Nutrição 2: aplicações. Ed. Cengage
Learning. 2008.

\u2022 MS/CGPAN - Glossário De alimentação e nutrição,
Brasília, 2008.

\u2022 Mura JDP, Chemin SMSS. Tratado de Alimentação,
Nutrição e Dietoterapia 1ª ed \u2013 São Paulo. Ed. Roca.