Apostila Mara cakes

Prévia do material em texto

Introdução 
Olá sou a Mara, fiz o primeiro bolo e acabei me 
apaixonando por essa arte. Comecei a passar a 
maior parte do tempo pesquisando, fazendo testes e 
muitos bolos. Com alguns meses postando nas 
redes sociais os meus trabalhos e sendo 
constantemente elogiada tive a ideia de compartilhar, 
criando uma apostila e vídeos para que as pessoas 
tivessem acesso as minhas receitas e fizessem os 
bolos artísticos também. 
 Nas paginas a seguir venho com muito amor e 
carinho dividir com você o conhecimento, as 
pesquisas e todas as experiências adquiridas nesse 
meu mais novo universo doce!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
Índice 
 
 Massas 
 Pão de Ló Mara Cakes 1 
 Pão de Ló Mara Cakes 2 
 Pão de Ló de Chocolate 
 Massa Prática Mara Cakes 
 Massa Amanteigada 
 Massa de Ninho Mara Cakes 
 Caldas para regrar a massa 
 Recheios 
 Brigadeiro Gourmet 
 Ganache 
 Brigadeiro de Ninho Trufado 
 Delicia de Ninho Mara Cakes 
 Nutella Cremoso 
 Mousse de Morango 
 Beijinho Trufado 
 Recheio de Damasco 
 Mousse de Nozes 
 Mousse aos 3 Leites 
 4 Leites 
 Creme Moça Caseiro 
 Creme de Alpino 
 Mousse de Leite Ninho 
 Bicho de Pé 1 
 Bicho de Pé 2 
 Cocada Cremosa 
 Delícia de Maracujá 
 Mousse de Chocolate Branco 
 Doce de Leite Suave 
 Baba de Moça1 
 Baba de Moça 2 
 Creme de Ninho 
 
 Geleia de Morango 
 Doce de Abacaxi 
 Delícia de Ameixa 
 Mousse de Morango Trufado 
 Mousse de Limão 
 Brigadeiro de Ovomaltine 
 Creme Branco da Vovó 
 Creme de Cream Cheese 
 Chantininho Mara Cakes 1 
 Chantininho Mara Cakes 2 
 Coloração 
 Como produzir cores 
 Decoração com pérolas comestíveis 
 Cálculo do Bolo por convidado 
 Armazenamento e durabilidade 
 Decoração com chocolates em volta 
 Bicos de confeitar que usei nos vídeos 
 Dicas finais 
 
 
 
4 
 
 
 
Pão de Ló Mara Cakes 1 
Ingredientes 
 06 ovos (separados clara e neve) 
 02 xícaras de chá de açúcar refinado 
 03 xícaras de chá de farinha de trigo peneiradas 
 ½ xícara de chá de água quente 
 01 colher de sopa de óleo de girassol 
 01 colher de sopa de essência de baunilha 
 01 colher de sopa de fermento em pó 
Modo de Preparo 
Bata as gemas com água quente até formar uma espuma 
quase enchendo a tigela da batedeira. Acrescente o açúcar 
e a baunilha e bata até formar um creme branco bem fofo. 
Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, o óleo e 
por último o fermento em pó e as claras em neve. 
Asse em forno pré-aquecido a 180º graus.
 
5 
 
 
 
Pão de Ló Mara Cakes 2 
Ingredientes 
 08 ovos separados 
 01 xícara de leite morno 
 01 colher de chá de essência de baunilha 
 03 xícaras de açúcar 
 04 xícaras de farinha 
 01 colher de sopa de fermento em pó 
Modo de Preparo 
Bata as gemas com o leite morno, a baunilha e o açúcar por 
20 minutos. 
Desligar a batedeira e acrescentar a farinha e o fermento 
peneirados aos poucos, misturando com o fuê. 
Por último acrescentar as claras em neve. 
 
 
 
 
 
 
6 
 
Massa Pão de Ló de Chocolate 
Ingredientes 
 06 ovos 
 02 copos de açúcar refinado 
 02 copos de farinha de trigo 
 01 copo de leite bem quente 
 01 colher de sopa de margarina 
 01 copo de chocolate em pó 50% 
 01 colher de sopa de baunilha 
 01 colher de sopa de fermento em pó 
Modo de Preparo 
Bater os ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos 
acrescente a baunilha e bata por mais 1 minuto. 
Acrescente a farinha peneirada, o leite quente com a colher 
de margarina já derretida dentro e o chocolate. Bata por 
mais 2 minutos em velocidade baixa. Desligue a batedeira e 
por último o fermento em pó também peneirado. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus de 40 a 50 
minutos. 
Rende duas formas aro 20. 
Para fazer branco é só retirar o chocolate e acrescentar um 
copo de farinha. 
 
 
 
7 
 
 
 
Massa Prática Mara Cakes 
Ingredientes 
 04 ovos 
 02 xícaras de farinha de trigo 
 02 xícaras açúcar 
 01 xícara de leite morno 
 01 colher de sopa de margarina 
 01colher de sopa de fermento em pó 
 01 colher de sopa de emulsificante 
 01 colher de sopa de baunilha 
 
Modo de Preparo 
Coloque tudo na batedeira e bata por 7 minutos. 
Rende uma forma aro 20. 
Forno a 180 graus. 
 
 
 
 
 
8 
 
 
 
Massa Amanteigada 
Ingredientes 
 06 ovos (claras e gemas separadas) 
 200g de margarina em temperatura ambiente sem sal 
 02 xícaras de açúcar refinado 
 03 e ½ xícaras de farinha de trigo 
 01 xícara de leite ou leite de coco 
 01 colher (sopa) de fermento 
 01 colher (chá) de essência de baunilha 
Modo de Preparo 
Bata as claras em neve e reserva. Bate as gemas com 
açúcar e margarina até ficar fofo. Acrescente a essência de 
baunilha e bata um pouco. 
Adicione a farinha e o leite até homogeneizar (uns 30 
segundos). 
Por fim, acrescente o fermenta e as claras à mão. 
 
 
 
 
 
9 
 
Massa de Ninho Mara cakes 
Ingredientes 
 03 ovos 
 02 xicaras de açúcar 
 03 xicaras de farinha de trigo 
 04 colheres de margarina 
 03 colheres de sopa de leite ninho 
 300 ml de leite integral 
 01 colher de sopa de fermento em pó 
Modo de Preparo 
Bata os ovos, acrescente o açúcar e bata bem. 
Acrescente o leite e bata bem. 
Adicione a margarina, o leite em pó, deixe misturar e já 
desligue. 
Em uma tigela funda, coloque a farinha peneirada, o 
fermento em pó e despeje a mistura em cima mexendo 
delicadamente. 
 
Caldas para regar a massa 
A calda que mais uso é uma mistura de 400 ml de leite frio 
com 100 ml de leite condensado. Outra ótima opção é uma 
pequena porção de leite condensado, meia medida de leite 
de coco e meia medida de água. Esta fica leve e melhor 
absorvida pelo bolo. A mesma proporção para qualquer 
embalagem que for usar. Eu uso aqueles tubinhos de 
mostarda ou catchup para regar as massas, uma para cada 
disco. 
 
10 
 
Recheios 
Brigadeiro Gourmet 
Ingredientes 
 01 creme de leite (caixinha) 
 02 leites condensados 
 01 colher de margarina 
 02 colheres de chocolate em pó 50% 
 01 colher de glucose 
 150 gramas de chocolate meio amargo 
Modo de Preparo 
Leve tudo ao fogo mexendo até desgrudar da panela. 
 
Ganache 
Ingredientes 
 Meio Kg de chocolate branco , ao leite ou amargo . 
 400 ml de creme de Leite morno 
Modo de Preparo 
Derreta o chocolate picado em banho maria ou no 
microondas (de 40 em 40 segundos para não queimar). 
Adicione o creme de leite morno mexa bem e espere atingir 
a temperatura ambiente. 
 
 
11 
 
Brigadeiro de Ninho Trufado 
Ingredientes 
 02 latas de leite condensado 
 02 caixinhas de creme de leite 
 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal 
 100 gramas de chocolate branco 
 10 colheres (sopa) de leite em pó ninho 
Modo de Preparo 
Dissolva o leite em pó no leite condensado, misture os 
demais ingredientes e leve ao fogo baixo sem parar de 
mexer até dar o ponto de brigadeiro. 
 
Delícia de Ninho Mara Cakes 
(meu recheio favorito) 
Ingredientes 
 01 pote de nata 
 01 lata de leite condensado gelado 
 10 colheres de leite ninho 
Modo de Preparo 
Levar à batedeira todos os ingredientes, e bater até ficar 
firme. Se ficar mole acrescente mais leite em pó. 
 
 
 
12 
 
Nutella Cremoso 
 
Ingredientes 
 01 lata de leite condensado 
 01 lata de creme de leite sem soro 
 01 medida da latade leite 
 01 colher de sopa de farinha de trigo 
 05 colheres de sopa de chocolate em pó 
 01 pote de Nutella pequeno 
Modo de Preparo 
Misture o leite condensado, 1 lata de creme de leite, o leite, 
a farinha e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre, até dar ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. 
Acrescente Nutella. 
 
Mousse de Morango 
Ingredientes 
 01 lata de leite condensado 
 400 gramas de creme de leite 
 01 pacote de pó para suco sabor morango 
 150 gramas de chantilly batido 
Modo de Preparo 
Misturar os 3 primeiros ingredientes e juntar o chantilly 
batido. Mexer e levar para a geladeira. 
 
13 
 
 
 
Beijinho Trufado 
Ingredientes 
 02 latas de leite condensado 
 200 gramas de coco ralado seco e fino 
 ½ lata (medida do leite condensado) de leite. 
 300 gramas de chocolate branco 
 ½ lata de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
Deixe o coco de molho no leite por 30 minutos. Misture 
todos os ingredientes menos o chocolate branco e leve ao 
fogo até atingir consistência pastosa. 
Para trufar 
 Derreta no micro-ondas 300 gramas de chocolate branco, 
adicione ½ lata de creme de leite sem soro e misture ao 
beijinho tudo quente. Utilizar em temperatura ambiente ou 
gelada. 
 
 
 
 
14 
 
Recheio de Damasco 
Ingredientes 
 250 gramas de damasco 
 120 ml de água 
Modo de Preparo 
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao 
fogo até que fiquem macios. Em seguida triture em um 
processador. Volte ao fogo até que fiquem mais macios. 
 
Mousse de Nozes 
Ingredientes 
 01 lata de leite condensado cozido (395g) 
 200 gramas de creme de leite 
 100 gramas de nozes trituradas 
 200 ml de chantilly batido 
 01 colher de farinha de trigo 
 
Modo de preparo 
Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha de 
trigo, o creme de leite, as nozes trituradas. Leve ao fogo até 
formar um creme. Espere esfriar e depois acrescente o 
chantilly batido. 
 
15 
 
 
 
Mousse aos 3 Leites 
Ingredientes 
 01 lata de leite condensado 
 01 caixinha de creme de leite em temperatura 
ambiente 
 02 copos de leite em pó 
 01 colher de chá de emulsificante 
 ¼ copo de água 
 06 gramas de gelatina em pó sem sabor 
 
Modo de Preparo 
Bata o leite condensado com o creme de leite e o leite em 
pó por 1 minuto. 
Acrescente o emulsificante e bata por mais 10 minutos. 
Polvilhe a gelatina na água. Aqueça e coloque na mistura 
anterior. 
Mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo. 
 
 
 
 
16 
 
4 Leites 
Ingredientes 
 01 lata de leite condensado 
 01 lata de creme de leite bem gelado 
 01 lata de leite em pó (use a lata de leite condensado 
como medida) 
 01 vidro pequeno de leite de coco 
 01 colher de sopa rasa de emulsificante 
Modo de Preparo 
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme. Pode 
ser usado também como cobertura. Fica muito bom com pão 
de ló branco. 
 
Creme Moça Caseiro 
Ingredientes 
 02 latas de leite condensado 
 01 lata medida de leite 
Modo de Preparo 
Leve ao fogo para apurar até ficar quase soltando o fundo. 
Pode deixar dormir fora da geladeira ou na geladeira. 
 
 
 
17 
 
Creme de Alpino 
Ingredientes 
 01 lata de creme de leite com soro 
 01 lata de doce de leite 
 02 colheres de chocolate em pó 
 300 gramas de chocolate meio amargo 
 01 colher de chá de essência de baunilha 
 
Modo de Preparo 
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, 
conforme pede na embalagem e reserve. 
Adicione na tigela da batedeira o creme de leite, o chocolate 
em pó, o doce de leite, a baunilha e ligue a batedeira. 
Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o 
chocolate que foi derretido. 
Bata até ficar homogêneo. 
Espere até que esfrie, para que fique um creme consistente. 
OBS.: Para dar ponto de bico, leve para a geladeira por 
alguns minutos. Use para recheios ou coberturas. Se quiser 
dar um toque a mais, salpique com nozes. 
 
 
 
18 
 
Mousse de Leite Ninho 
Ingredientes 
 12 colheres de (sopa) de leite ninho 
 12 colheres de (sopa) de açúcar de confeiteiro 
 01 copo (Americano) de água gelada 
 01 a 02 colheres de (sopa) de emulsificante 
 
Modo de Preparo 
Levar tudo á batedeira e bater por 5 minutos até formar um 
creme encorpado. 
 
Bicho de Pé 1 
Ingredientes 
 03 latas de leite condensado 
 01 lata de creme de leite 
 01 pitada de sal 
 100 gramas de chocolate branco 
 01 colher de manteiga 
 03 colheres de Nesquik – Nestlé 
Modo de Preparo 
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao 
fogo por, aproximadamente, 40 minutos, ou até que esteja 
bem firme. 
 
19 
 
Bicho de Pé 2 
Ingredientes 
 01 lata de leite condensado 
 01 caixinha de creme de leite 
 50g de chocolate branco 
 02 colheres de pó de morango mavalerio 
Modo de Preparo 
Leve ao fogo até ficar cremoso. 
Acrescentar 2 colheres de sobremesa de pó mavalerio sabor 
morango e voltar ao fogo até dar o ponto de recheio. 
 
Cocada Cremosa 
Ingredientes 
 800 gramas de açúcar 
 01 ½ copo de água 
 01 quilo de coco fresco ralado 
 01 colher de sopa de glucose 
 01 lata de leite condensado 
Modo de Preparo 
Leve a água ao fogo junto com o açúcar e a glucose em 
ponto de calda grossa. Coloque o coco e deixe cozinhar até 
evaporar toda a água. Junte o leite condensado mexendo 
até soltar da panela. 
 
20 
 
Delícia de Maracujá 
Ingredientes 
 ½ quilo de chocolate branco 
 01 caixinha de creme de leite 
 08 colheres de suco concentrado de maracujá 
Modo de Preparo 
Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria (fogo 
baixo). 
Espere esfriar, mas não a ponto de endurecer e acrescente 
o creme de leite e mexa. 
Coloque 08 colheres de suco de maracujá e mexa bem. 
 
Mousse de Chocolate Branco 
Ingredientes 
 500 gramas de chocolate branco 
 200 gramas de creme de leite 
 150 gramas de chantilly batido 
Modo de Preparo 
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e misturar 
bem, juntar o chantilly batido. 
 
 
21 
 
 
Doce de Leite Suave 
Ingredientes 
 01 caixinha de creme de leite 
 01 lata de leite condensado 
 ½ lata de leite condensado cozido 
Modo de Preparo 
Levar ao fogo até desgrudar da panela. 
Dica: Ótimo para bolo de churros ou pão de ló branco. 
 
Baba de Moça 1 
Ingredientes 
 01 lata de leite condensado 
 03 gemas peneiradas 
 01 vidro de leite de coco 
Modo de Preparo 
Levar tudo ao fogo baixo, sempre mexendo. Se colocar no 
fogo alto ele fica com aspecto talhado. 
 
 
 
22 
 
Baba de Moça 2 
Ingredientes 
 10 gemas peneiradas 
 01 vidro de leite de coco 
 01 vidro de água 
 03 xícaras de açúcar 
 01 colher de café de amido de milho 
Modo de Preparo 
Leve para ferver a água, o leite de coco e o açúcar, até um 
ponto de fio médio. 
Dissolva o amido nas gemas. Adicionar a calda aos poucos 
em fio nas gemas, voltar ao fogo até engrossar e ferver para 
cozinhar as gemas. Mexendo sempre em fogo médio. 
 
Creme de Ninho 
Ingredientes 
 01 barra de manteiga sem sal 
 01 lata de leite condensado moça 
 11 colheres de leite em pó ninho 
 01 lata de creme de leite Nestle 
 ½ colher de emulsificante 
Modo de Preparo 
Bata na batedeira e leve para gelar até a hora de rechear o bolo. 
 
23 
 
Geleia de Morango 
Ingredientes 
 02 caixinhas de morangos lavados e picados 
 02 xícaras(chá) de açúcar cristal 
 02 colheres de (sopa) de glucose 
 Suco de um limão Taiti médio (para não escurecer os 
morangos) 
Modo de Preparo 
Faça uma calda com o açúcar e meia xícara (chá) de água 
até ficar grossa. Corte os morangos ao meio ou em 
pequenos pedaços como preferir. Leve ao fogo; junte a 
glucose e cozinhe até engrossar e ficar bem espesso. Com 
pouca calda. Mexo com um fuê para esmagar os morangos. 
Alguns colocam corante neste recheio. Para ficar bem 
vermelho. 
 
Doce de Abacaxi 
 01 Abacaxi Maduro 
 02 xícaras (chá) de açúcar cristal 
 02 colheres de (sopa) de Glucose 
Modo de Preparo 
Pique o abacaxi em pedacinhos bem pequenos, ou a seu 
gosto, e leve para cozinhar com o açúcar e a glucose, até 
formar uma calda grossa. 
 
24 
 
 
 
Delícia de Ameixa 
Ingredientes 
 300g de ameixas cortadas ao meio sem caroço 
 01 xícara de chá de açúcar 
 01 xícara de chá de água 
 500 ml de leite 
 03 colheres de sopa de amido de milho 
 01 lata de doce de leite 
Modo de Preparo 
Coloque em uma panela as ameixas, o açúcar e a água e 
leve ao fogo por aproximadamente 5 minutos. Depois de 
cozidas escorra as ameixas e reserve. 
Coloque em uma panela o leite e o amido de milho, leve ao 
fogo brando e misture até engrossar. Depois acrescente o 
doce de leite e misture até formar uma pasta. 
Desligue o fogo e junte as ameixas. Espere esfriar e recheie 
o bolo de sua preferência. 
 
 
 
 
25 
 
 
 
Mousse de Morango Trufado 
Ingredientes 
 04 copos (requeijão) de morangos picados 
 01 caixinha de gelatina sabor morango 
 12g de gelatina em pó sem sabor 
 ½ copo (requeijão) de água filtrada 
 400g de chocolate branco 
 02 copos (requeijão) de chantilly industrial batido 
(medir sem bater) 
Modo de Preparo 
Bata o morango com a gelatina sabor morango no 
liquidificador. 
Coloque em uma panela e cozinhe bem. Polvilhe a gelatina 
na água e coloque também na panela. Mexa. Pegue o 
chocolate branco e coloque na panela. Mexa bem até 
derreter o chocolate. Desligue o fogo e deixe esfriar um 
pouco. Bata o chantilly e acrescente ao creme. Leve para 
gelar. 
Recheie um bolo de massa branca ou de chocolate. 
 
 
 
26 
 
 
 
Mousse de Limão 
Ingredientes 
 01 leite condensado 
 01 creme de leite 
 Suco de 4 limões 
Modo de Preparo 
Bata na batedeira até ficar firme e leve para gelar. 
 
Brigadeiro de Ovomaltine 
Ingredientes 
 02 latas de leite condensado 
 02 colheres de margarina 
 08 colheres de ovomaltine 
Modo de Preparo 
Leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro. 
 
 
 
 
 
27 
 
Creme Branco da Vovó 
Ingredientes 
 01 litro de leite 
 01 lata de leite condensado 
 01 creme de leite 
 03 colheres de sopa de amido de milho 
Modo de Preparo 
Dissolva o amido no leite e leve ao fogo junto com os 
demais ingredientes. 
Mexa até engrossar. 
 
Creme de Cream Cheese 
Ingredientes 
 200 ml de creme de leite fresco 
 1 caixinha de leite condensado gelado 
 10 colheres de sopa de cream cheese 
Modo de Preparo 
Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar um creme 
bem liso. 
Leve para gelar por 40 minutos antes de usar. 
 
 
28 
 
Chantininho Mara Cakes 1 
Ingredientes 
 500 ml de chantilly gelado por 10 horas na geladeira e 
uma hora antes de bater deixe no freezer 
 200 ml de leite condensado gelado 
 08 colheres de sopa de leite ninho 
Modo de Preparo 
Coloque tudo na batedeira e misture com uma colher para 
envolver os ingredientes. Ligue na velocidade 1 e bata por 2 
minutos até começar a ganhar volume. Aumente a 
velocidade para 3 ou 4 e bata até o chantininho começar 
separar as laterais de meio ou formar bolsas na superfície. 
 
 
29 
 
Chantininho Mara Cakes 2 
Ingredientes 
 500 ml de chantilly (gelado por 10 horas) 
 200 ml de leite condensado gelado 
 6 colheres de sopa bem cheias de leite ninho 
 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 
 100 ml de água para a preparação da gelatina 
Modo de Preparo 
Polvilhe a gelatina em 100 ml de água. Mexa e deixe 
hidratar por 5 minutos. 
Leve ao microondas por 23 segundos. Mexa e deixe 
esfriando por 15 minutos. 
Na batedeira coloque o chantilly, o leite condensado e o leite 
ninho. Misture com uma colher para envolver os 
ingredientes. 
Ligue a batedeira na velocidade mínima e bata por 1 minuto 
ou assim que a mistura ganhar volume. 
Aumente a velocidade para 3 e vá despejando a gelatina a 
fio grosso. 
Bata de 3 a 5 minutos até formar bolas de chantilly em cima. 
Ou até ficar meio separado entre o meio e as laterais. 
 
 
 
30 
 
 
Coloração 
Usar sempre o corante em Gel. Misturar depois do chantilly 
batido. Não precisa exagerar na quantidade de corante. 
Com essa técnica você vai perceber que as cores chegam 
aos tons com mais facilidade. 
Não tenha medo de ir testando as cores , quando quero um 
tom bem escuro tipo pink, vou misturando pink e bordô, 
quando quero bem vermelho misturo dois tons de vermelho 
e assim vamos indo… Muitos testes. As marcas que eu uso 
são: Wilton, Mago, Mix e Arcolor. 
O corante pode escurecer até três tons depois de uns 10 
minutos. Sendo assim, quando for fazer degradê pode 
deixar o escuro descansado enquanto vai decorando com os 
mais claros. Coloco o corante e vou alisando com a espátula 
e mexendo delicadamente, e só depois mexo com mais 
vigor para a cobertura ficar lisinha sem manchas ou bolhas. 
Quando o bolo for todo em tom escuro, a cobertura vai pedir 
mais corante. Com o tempo você já vai saber a quantidade 
que vai de uma vez. 
Bater a cobertura com corante só para os tons clarinhos. Se 
bater a cobertura com muito corante ele amarga. Testei nos 
tons médios e escuros. Os dois amargam. Então o ideal e 
colorir depois de batido e pronto para decorar. 
Se a cobertura criar bolhas ou ficar áspero quando estiver 
decorando é só dar mais uma batidinha. 
 
31 
 
O chantininho deve ser utilizado logo após o batimento. Não 
dá para bater várias receitas e guardar, porque a tendência 
é que ele vá ficando com aspecto aerado aí seu trabalho 
ficará feio. 
 
Como produzir algumas cores 
 
 
 
 
 
32 
 
Decoração com pérolas comestíveis 
 
É muito simples de fazer. 
Para preparar, você vai precisar de: 
- Pó comestível brilhante para decoração de sua preferência; 
perolado ou dourado... 
- Confeitos brancos, ou flocos de arroz ou “chocoball” 
branco. 
Coloque a quantidade que você vai utilizar e a cor de sua 
preferência, acrescente o pó aos poucos até atingir o tom 
que você deseja. Misture para ficar uniforme. 
Use uma pinça para facilitar a decoração ou montar algum 
detalhe sem sujar as mãos! Como é muito fácil, prepare as 
bolinhas na hora de utilizar e o que sobrar, guarde em 
frascos bem fechados. 
 
Cálculo do Bolo por Convidado 
A quantidade normalmente recomendada é de 100 gramas 
de bolo por convidado. Tudo vai depender da quantidade de 
docinhos e guloseimas oferecidas em cada festa. 
Custo 
Um bolo feito de forma artesanal, sem linha de produção e 
sem misturas prontas, deve ter seu valor diferenciado. Não 
pode ser mais barato do que padarias, confeitarias ou 
supermercados. 
 
33 
 
 
 
34 
 
Armazenamento e Durabilidade 
Quanto mais fresco for o bolo, lógico que melhor. Por isso, 
sempre faço a massa e os recheios uma tarde antes da data 
da entrega do bolo. 
A montagem do bolo sempre deve ser feita com a massa e 
os recheios (principalmenteos brigadeiros) sempre em 
temperatura ambiente. Só assim podemos saber como o 
bolo se comportará no transporte, na mesa da festa e até a 
hora de ser servido. 
O recheio de leite ninho é o único que consigo fazer na hora 
porque ele já sai da batedeira super firme e frio. 
Mas no caso das tortas geladas adoto o seguinte 
procedimento: preparo os recheios com um dia de 
antecedência. Depois que eles chegam à temperatura 
ambiente os coloco na geladeira. Desta forma, quando for 
rechear eles estarão bem cremosos e não escorreram no 
bolo. 
Os doces de abacaxi e o de morango são os únicos que 
coloco na geladeira. São feitos com gelatina. E na geladeira 
ela age melhor. Depois os doces funcionam como geleias, 
não amolecem muito quando exposto à temperatura 
ambiente. 
 
 
 
 
35 
 
Decoração com chocolates em volta 
Sempre passo um pouco de recheio antes de ir colocando. 
As placas de chocolate para elas ficarem bem grudadas e 
não caírem. Use a criatividade, tem muitas opções de 
chocolate para decorar seu bolo. A quantidade vai depender 
do tamanho da forma de bolo. Se for um bolo pequeno vai 
usar 10 kit kat ou 10 barras de bublly. Se for maior vai usar 
em torno de 14 barras. 
Escolha a massa, os recheios que mais agradam o seu 
paladar, e decore usando a sua criatividade!!! 
 
Bicos de Confeitar que usei nos vídeos 
Para as rosas você vai usar o bico 1 M da Wilton. 
Para a cestinha de flores o bico serra 2B. 
Para a graminha da cesta o bico chuveirinho 234. 
Para as folhinhas o bico folha 113 ou 69. 
Para cobrir o bolo o bico serra do lado contrario. 
Para o babadinho o bico pétala 125. 
Para o rococó o 4B Wilton ou 6B Mago. 
Para mini rococó o 22 wilton. 
Se não encontrarem bicos da marca Wilton, a marca Mago 
também é ótima. O único que sinto diferença é o 1 M. Os 
outros atende a necessidade da mesma forma!!! 
 
 
36 
 
Dicas finais 
 Rechear os bolos sempre dentro da assadeira com um 
plástico no fundo até a altura do bolo. Vá intercalando 
massa e recheio e quando terminar levante as bordas do 
saquinho ate cobrir o bolo e leve a geladeira por umas 5 
horas ou até a noite toda, assim o recheio ficara certinho e 
não irá escorrer. Sempre recheio os bolos e deixo na 
geladeira até a hora da decoração. Gosto também de fazer 
as massas mais finas e não cortar os bolos ao meio acha 
mais bonito, principalmente nos naked cakes (bolo pelado). 
Não tenha medo do bolo com cobertura de chantininho 
derreter. Acreditem. Depois que decoro ele fica na geladeira, 
aí na hora da festa ele fica horas e horas em temperatura 
ambiente e não derrete nada, pelo contrário, ele vai 
endurecendo. Fiquem tranquilas não vai derreter nem no sol. 
Antes de o bolo receber a decoração ele precisa receber 
uma leve cobertura e ficar bem lisinho. Faço sempre um 
Chantilly mais molinho e da cor da decoração para não 
aparecer o fundo. Faço com o bico serra virado do lado 
contrário. Não passo com espátula acho mais fácil assim e o 
bolo não vai ficar com excesso de chantilly, só o excesso 
retiro com uma faquinha larga ou espátula, para depois 
aplicar a decoração definitiva. 
 
 
 
 
 
37 
 
Enfim... 
Espero ter atingido meu objetivo de transmitir o meu 
pequeno conhecimento de maneira simples e bem caseira. 
E que vocês façam muitos bolos para a família ou clientes e 
não se esqueçam de enviar fotos. Não quero apenas vender 
apostilas, quero dar assistência sempre que precisarem 
através do nosso grupo no WhatsApp e acompanhar os 
bolos lindos que vocês farão de agora em diante!!! 
 Somos uma família , que cresce a cada dia!! 
Compartilhar experiência e conhecimento também é um 
dom!!! Este é o meu objetivo neste material. 
 
 
Muito Sucesso… Deus abençoe!!! 
 
Contatos: 
 WhatsApp (18) 99659-9696 
 Fixo (18) 3221-1811 
 e-mail:edmara.angelo@hotmail.com 
 Instaram @maracas_ 
 Fani Page: https://m.facebook.com/ cakesdamara 
Desenvolvido por: